פסטה מחיטת דורום: תכונות שימושיות. פסטה מחיטת דורום: קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פסטה העשויה מחיטת דורום התפרסמה בעולם בזכות האיטלקים. נכון, יש דעה שהם לא הומצאו בחצי האי האפנינים, אלא בסין הרחוקה, והגיעו לאירופה בזכות המטייל מרקו פולו. כך או אחרת, היתרונות של המוצר הזה זכו להערכה: נכון לעכשיו, האיטלקי הממוצע צורך כ-26 ק ג פסטה בשנה. ההישגים של הרוסים הרבה יותר צנועים. מה מסביר את זה? קודם כל, העובדה שאצלנו המוצר הזה זקוק לשיקום. עוד בימי ברית המועצות, הפסטה הפכה לסמל של משבר והייתה קשורה לעוני. הם היו זולים וניתן היה לאחסן אותם לאורך זמן, ולכן הצטיידו בהם מראש. פסטה כזו הוכנה, ככלל, ללא סלסולים. ואבוי, הם באמת תרמו למלאות, שכן הם היו עשויים מקמח באיכות נמוכה.

מאפיינים של חומרי גלם

ב שלנועם הזמן, מוצר זה עובר שיקום הדרגתי, בעיקר בשל האופנה למטבח האיטלקי. כבר הוכח כי פסטה מחיטת דורום, כשהיא מוכנה כהלכה, אינה פוגעת בדמות. יתר על כן, הם אפילו משמשים במזון דיאטטי. אבל מה הכוונה בזנים קשים?

העובדה היא שהיבול החקלאי הנרחב - חיטה - מתחלק לרכים וקשים. האחרון בארצנו גדל באזורי אורנבורג וסרטוב, כמו גם באלטאי. רק חיטה כזו מתאימה להכנת קמח פסטה, שכן היא מכילה אחוז גבוה של גלוטן וחומרי תזונה. העמילן, המהווה חלק מהרכבו, נבדל במבנה גבישי שאינו נהרס לא במהלך הטחינה ולא בתהליך הבישול. פסטה מחיטת דורום היא מוצר מזון קל לעיכול ומספקת לגוף האדם אנרגיה לאורך זמן.

מה הקושי ב"שיקום" הפסטה ברוסיה?

כפי שכבר ציינו, בארצנו מייצרים פסטה מחיטת דורום בכמויות קטנות מאוד. זה מוסבר בעובדה שעלות חומרי הגלם גבוהה באופן בלתי סביר, ומחירי הקנייה של תבואה אינם מתאימים לחקלאים. בנוסף, חיטה דורום דורשת תנאי אקלים מיוחדים, ותהליך העיבוד שלה מורכב וגוזל זמן. לכן הפסטה האיכותית הנמכרת בחנויות הבית היא בעיקר ממוצא זר ואינה זולה כפי שהיינו רוצים שתהיה.היה. אבל בכל זאת, צריך לתת להם עדיפות, ולו רק בגלל שהם לא רותחים רכים ויש להם טעם שעמיתים רוסים לא יכולים להתפאר בו.

בחירה מושכלת

כדי לא לבזבז כסף, צריך שיהיה לכם מושג מה ההבדל בין פסטה מחיטת דורום למוצרים באיכות פחותה. ראשית, מוצר טוב לעולם לא נמכר לפי משקל. חפשו חבילות עם "חלון" שקוף. שנית, זכור כי פסטה ראויה עשויה עם קמח פרימיום ומים. ליצירת מוצרים צבעוניים משתמשים בצבעים טבעיים (לדוגמה, מיץ סלק). נוכחותם של מרכיבים אחרים אינה רצויה. על האריזה יהיה לציין כי המוצרים עשויים מקמח חיטה "קבוצה A" או שייכים ל"מחלקה 1". גם הכתובות הבאות הן סימן טוב: "durum" (durum), "semolina di grano duro". ולבסוף, המלצה טובה תהיה הבטחת היצרן שהפסטה "עשויה אך ורק מחיטת דורום". יש להימנע ממוצרים מקבוצה B (מחיטה רכה) ו-C (מקמח אפייה): הם חסרי תועלת.

קביעת איכות לפי מראה

מה שכתוב על האריזה, לפני קניית פסטה מחיטת דורום, כדאי להעריך אותם "בעין". מוצרים איכותיים באמת הם אלסטיים מאוד: הם מתכופפים בקלות, אבל לשבור אותם לא כל כך קל. יש לוודא שאין פסטה מפוררת בשקית (קופסה): שבריריות מעידה על חומרי גלם בדרגה נמוכה. מוצרים, בחוץבהתאם לצורתם, צריך להיות חלק ואחיד. צבעם יכול להשתנות משמנת לצהוב ענברי. אם הפסטה מאוד בהירה או אפורה מלוכלכת, כנראה השתמשו בה בקמח רך או אפילו בקמח לחם רגיל. צבע צהוב רווי מדי של מוצרים נותן את השימוש בצבע. משחה צבעונית פופולרית בחו"ל: לעתים קרובות קונים אותה לילדים. אבל מוצרים כאלה מוכנים באמצעות חומרי צבע טבעיים: תרד, מיץ סלק או גזר, כורכום. כמובן, כל התוספים הללו רשומים בהכרח על האריזה בסעיף "הרכב". באשר לתכלילים ה"חשודים", אין צורך לפחד מנקודות כהות על הפסטה: אלו רק השאריות של קליפת הדגן. אבל נוכחותם של לבנים מעידה שבשלב הראשון של הכנת המוצר הבצק היה מעורב בצורה גרועה.

מגוון המינים

האיטלקים מבחינים במספר עצום של זנים של פסטה. בדרך כלל הם מסווגים לפי צורתם. מבלי להיכנס לפרטים, שקול כמה מסוגי הפסטה הפופולריים ביותר. פסטה מחיטת דורום היא ארוכה (ספגטי, בוקטיני, פטוצ'יני, טליאטלה), קצרה (נוצות, אטריות, קרניים), מתולתלת (כוכבים, פרפל, קונכיות). גם מוצרי מרק נבדלים. הם, ככלל, יש צורה של גלגלים, טבעות, גרגרי אורז ויש להם את היכולת לא לרתוח רך במשך זמן רב, למרות גודלם הקטן. פסטה מרק טובה לא נדבקת או מעיבה את המרק. ולבסוף שווהציין מוצרים למילוי או אפייה. אלו הם קנלוני (צינוריות בקוטר גדול), קונכיות ענק ויריעות לזניה. פסטה כזו אינה מבושלת מראש: הן מתרככות ישירות בתנור, משרים במיץ של המילוי. כל המוצרים הנ ל שונים זה מזה רק בצורה, אך לא בתוכן.

פסטה מחיטת דורום: יתרונות וטיפים לאכילה

בוני גוף ורוכבי אופניים יעידו שפסטה שהוכנה כהלכה עוזרת להחזיר את מאגרי האנרגיה של הגוף ו(אם רוצים) להגדיל את גודל השריר. כידוע, הפסטה מורכבת בעיקר מפחמימות "איטיות", הנספגות באדם בהדרגה ומעניקות תחושת שובע נעימה. לכן, הם יכולים לשמש גם לירידה במשקל (במקרה זה, דיאטה ספציפית משולבת עם פעילות גופנית). מפתחי גוף צורכים פסטה בשלב העלייה במסה (שריר, כמובן), ורוכבי אופניים, רצים וגולשי סקי חייבים להשתתף במסיבות פסטה לאחר תחרויות כדי לחדש את מאגרי האנרגיה. תזונאים ממליצים לאכול ארוחות עשירות בפחמימות בבוקר.

פסטה מחיטת דורום: קלוריות (קלוריות, חלבונים, פחמימות, שומנים)

פסטה באיכות גבוהה מכילה כ-70% פחמימות ויותר מ-11% חלבונים צמחיים, כמו גם מעט לחות ולאאחוז שומן קטן. ככל שיותר חלבון, כך ייטב (12-15% זה אופטימלי, 10% זה מעט מדי). פסטה יבשה עשירה למדי בקלוריות (עד 350 קק"ל ל-100 גרם מוצר), הערך התזונתי של פסטה מבושלת נמוך בהרבה (עד 125 קק"ל/100 גרם).

כדאי להזכיר שהיתרונות הבריאותיים שתוארו קודם לכן נובעים מהאינדקס הגליקמי הנמוך שלה. אבל אם הם מתבשלים זמן רב מדי, מבנה גבישי העמילן יתחיל להתפרק וה-GI יעלה. זה יוביל לעלייה ברמת הסוכר בדם, וזה לא רצוי. יתר על כן, פסטה מבושלת יתר על המידה תורמת להשמנה.

שימו לב שלפסטה מחיטת דורום יש חיי מדף מוגבלים. יש לצרוך מוצרים ללא תוספים תוך שנתיים, ומוצרים צבעוניים תוך שנה. העובדה שהפסטה התקלקלה מעידה על טעמם המר.

תכונות בישול

ולבסוף - המתכון הכי פשוט. פסטה מבושלת מחיטת דורום מוכנה באופן הבא: מוסיפים מעט מלח וכף שמן זית למים הרותחים (בקצב של 1 ליטר ל-100 גרם פסטה). לאחר מכן יוצקים פנימה את הפסטה. זמן הבישול צריך להיות קצר מהמצוין על האריזה. חשוב להגיע למצב של "אל דנטה" ("לפי השן"). פסטה שבושלה בצורה זו תהיה קצת יותר קשוחה ממה שאנחנו רגילים, אבל תביא הרבה יותר יתרונות.