שיעורי ייצור יין: איך להכין יין מדובדבנים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

יין הוא אחד המשקאות האלכוהוליים האהובים ביותר בקרב נשים. הוא אינו חזק כמו קוניאק, רום או וויסקי, אינו משכר את הנפש וקל לשתייה. כוס יין טוב משלימה בצורה מושלמת ארוחת ערב טעימה ומאפשרת לכם להירגע מעט אחרי יום עמוס. כיום יש במבצע מבחר עצום של מגוון רחב של משקאות, אך לא תמיד אנו יכולים להיות בטוחים באיכותם. לכן זה יהיה שימושי ללמוד איך להכין יין מדובדבנים בעצמך. למעשה, התהליך הזה לא כל כך מסובך, וכל אחד יכול להרגיש כמו יינן, יהיה רצון. למה דובדבנים ולא ענבים? העובדה היא שברי זה גדל כמעט בכל מקום בארצנו. ובכן, ענבים הם עדיין צמח אוהב חום ודורשים טיפול זהיר יותר. בנוסף, יין דובדבנים פחות נפוץ בחנויות, וטעמו אינו נחות מיין ענבים מסורתי.

לפני הכנת יין מדובדבנים, עליך להכיר כמה מהתכונות שלו. אז, להכנתו, מיץ פירות יער אחד לא יספיק. ובכל זאת, דובדבנים פחות מתוקים מענבים, ולכן המוצר המוגמר עשוי להתברר חמוץ. לכן, המתכון חייב להכילסוכר, שמגביר לא רק את המתיקות, אלא גם את חוזק המשקה. בנוסף, משתמשים במים להפחתת החומציות.

אז, איך להכין יין דובדבנים בבית? יש לחלק את כל התהליך למספר שלבים:

• וורט בהכנה;
• תסיסה עליונה ותחתונה (אלימה);
• התסיסה שקטה, סילוק היין מהמשקעים;
• התבגרות סופית של המשקה;
• ביקבוק ואחסון.

אז, השלב הראשון. אנחנו לוקחים מיכל גדול (אם יש חבית, אז מצוין) ויוצקים לתוכו פירות יער. יש להסיר תחילה זנבות ועצמות (אפשר להשאיר כמה חתיכות כדי להוסיף עפיצות). עכשיו מתחיל תהליך מאוד מרגש - ריסוק פירות היער. אתה יכול לעשות זאת עם הידיים או עם דוחף. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומים. אנחנו מערבבים. תערובת זו נקראת "וורט".

לפי שיטת ההכנה הקלאסית, לוקחים אותה כמות מים ו-3 קילוגרם סוכר לכל דלי דובדבנים. אם תרצו יין שולחן קל, המתכון יהיה שונה: עבור אותו מספר פירות יער קח 2 ק ג סוכר, 2 ליטר מים ומעט (3 גרם) חומצת לימון.

כעת יש לכסות את המיכל עם המשקה האלכוהולי העתידי במכסה ולהשאיר במקום חשוך לתסיסה למשך חודש. יש לערבב פעמיים ביום כדי שבמקום יין לא תקבל חומץ. עם זאת, גם לא כדאי לפתוח אותו לעתים קרובות יותר - עודף אוויר ייכנס פנימה. שבוע לאחר תחילת התסיסה מפני השטח של הייןהמונים צריכים להסיר את העיסה (כדי לא להידרדר). השלב הסופי יגיע בעוד 30-45 ימים. יש לסנן את היין ולבקבוק.

ואיך מכינים יין מדובדבנים מועשרים? האלגוריתם כמעט זהה, אבל לאחר סחיטת התירוש, צריך להוסיף לו שמרי יין ולהשאיר ל-10 ימים. לאחר מכן מסירים את המשקע, מוסיפים סוכר ואלכוהול, והוא עדיין מיושן עוד 10 ימים. לאחר מכן היין מסונן ומבוקבק. במקרה זה, הפרופורציות הן כדלקמן (עבור דלי של 10 ליטר של פירות יער):

• sugar - 2 קילו;
• מים - 2 ליטר;
• אלכוהול - חצי ליטר;
• שמרים - כפית.

עכשיו, כשאתם יודעים להכין יין מדובדבנים בעצמכם, אין צורך לקנות מוצר שנקנה בחנות באיכות מפוקפקת. סיבה טובה להראות את כישורי ייצור היין שלך וכמובן לפנק את המשפחה והחברים שלך ביין ביתי אמיתי.