איך להכין יין מענבים: מתכון להכנת יין ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין העשוי מענבים הוא המשקה העתיק והאצילי ביותר. מוכן ונצרך כהלכה במינונים מסוימים, הוא מבצע פונקציות ריפוי, מרפא את גופנו, מצעיר, ממלא אותנו בכוח ואנרגיה, מסיר רדיקלים חופשיים ורעלים. יין עוזר עם ברונכיטיס ודלקת ריאות, שחפת ועוד הרבה מחלות קשות. לכן, לא סתם אפשר לשתות אותו, אלא הכרחי - בכך מסקנת הרופאים היא חד משמעית.

יין הבית

כמובן, קל יותר מתמיד ללכת לחנות ולקנות בקבוק אדום, ורוד או לבן שאתה אוהב. עם זאת, הטוב ביותר נחשב למשקה המוכן בעצמו. כאן נספר לכם איך להכין יין מענבים. היכן מתחיל התהליך, אילו שלבים הוא עובר? באילו דרגות להשתמש לייצור משקה זה עדיף? איך להכין אותו, איזה מיכל לקחת לתסיסה ואיך לאחסן את המוצר המוגמר? במילה אחת, תלמד בפירוט מספיק איך להכין יין מענבים בבית. העיקר לעקוב בדיוק אחר ההמלצות, ואתם מסודרים.זה ייצא נהדר!

בחר ענבים

שימו לב מיד: אין הגבלות מיוחדות בבחירת זני פירות יער לייצור משקה. זה אומר שאיזה סוג של גפן גדל איתך, קצור אותו מהגפן הזה. אבל אם אתה עוקב אחר העצות של אנשי מקצוע כיצד להכין יין מענבים, אז מיץ מאיזבלה, קפסון, מוסקט, לידיה, אליגוטה, בוזויקה, מולדובה וזנים דרומיים אחרים מתאים יותר. העיקר שהענבים מבשילים היטב, בשלים ומתוקים. יש לאסוף אשכולות לפני כפור וגשם, כך שהם יבשים, והגרגרים לא יצברו לחות עודפת ויאבדו את המתיקות שלהם. בנוסף, צרעות וציפורים עלולות לקלקל אותם. הנה כמה טיפים קלים להתחלה כיצד להכין יין מענבים!

מתכון מס' 1 (עבור כמות קטנה של ענבים)

ישנן מספר טכנולוגיות להכנת משקה. הרבה תלוי בכמות חומר הגלם ובדרגתו. בדרך כלל מתכונים ממליצים להכין יין ביתי מענבים בתוספת סוכר וחמצת משמרים טבעיים. התהליך צריך להתחיל עם הכנת הענבים. מיון בזהירות את המברשות, הסר פסולת, עלים, הסר פריטים פגומים וכו'.

באופן אידיאלי, כדאי לקחת את כל פירות היער מצרורות. אבל, כמובן, תהליך זה לוקח זמן וקפדני. במיוחד אם יש לך יותר מתריסר קילוגרמים של ענבים. אם אתה משתמש בלחיצה מיוחדת, מעבירים דרכה את פירות היער הנבחרים. או למעוך עם מועך פירה. אבלאתה יכול להשתמש בשיטה המפורסמת של גיבור הסרט "אילוף החרמן" עם סלנטנו בתפקיד הראשי ולרסק עם הרגליים, אבל למוזיקה.

כשהגרגרים הופכים למחית, אפשר להתחיל להכין יין ביתי מענבים. מתכונים ממליצים להעביר את המסה לקערת זכוכית או אמייל ולחמם ל-60 מעלות (השתמשו במדחום כדי לא להתחמם יתר על המידה, אחרת טעם היין לא יהיה זהה). לאחר מכן הניחו למחית להתקרר, סחטו בזהירות דרך בד גבינה כדי לקבל מיץ טהור. אם זה נראה חמוץ, יוצקים סירופ סוכר (100 גרם סוכר לחצי ליטר מים), מערבבים ולשים את המתנע. כיצד להכין יין מענבים עוד יותר: שים את המיכל עם המיץ במקום חמים כך שהמוצר יתסס, למשך כחודשיים. נסו שוב, הוסיפו, במידת הצורך, סוכר, ערבבו להמסה מלאה. יוצקים בזהירות כך שהמשקעים יישארו בתחתית, היין המוגמר לבקבוקים, אחסנו אותו במקום קריר. איך מכינים יין מענבים לפי המתכון השני - המשך לקרוא.

מתכון יין ענבים תוצרת בית 2

מיין את היבול שנקטף, הפרד את פירות היער מהענפים. שים אותם בקערה עמוקה. השתמש בעליית עץ או חרסינה כדי לכתוש את הפירות למסה הומוגנית. לא ניתן לבחור עצמות. איך מכינים יין מענבים על בסיס מחית פירות יער: מפזרים עליו סוכר ומניחים במקום חשוך וקריר למשך שבוע לתסיסה. מכסים את המיכל בסמרטוט פשתן. לאחר הזמן שצוין, מסננים את היין דרך מספר שכבות של בד גבינה, מקבקים ומאחסנים במרתף.מגישים אותו עם מנות בשריות. לפי המתכון הזה, טוב להכין יין ביתי מענבים כהים.

קבל עצה נוספת בדרך. בחדר המיועד לייצור יין, לא אמורים להיות ריחות חריפים וזרים: הם נספגים באופן פעיל על ידי המשקה העתידי. באופן כללי, המיכלים האידיאליים להכנת ואחסון יין הם חביות עץ אלון, סירים ודליי אמייל, בקבוקי זכוכית.

שיתוף סודות

Secret One: למה יין שעשוי מענבים (שמיוצר בבית) טעים יותר אם מפרידים את הגרגרים מהענפים? ראשית, בדרך זו ניתן למיין בזהירות את חומרי הגלם, להסיר את פירות היער הבשלים והמקולקלים המכוסים בזביל. זה אומר שאתה מקבל ערבות ראשונית שגם המוצר הסופי - משקה אצילי - לא יתקלקל.

שנית, אם גרגירי היער נכתשים יחד עם הזרדים, היין יהיה מריר וחמצני מדי. הָהֵן. רחוק מהאיכות הגבוהה לה אתה מצפה. שלישית, איך מכינים יין מענבים כך שייצא מצוין? פירות יער מוכנים יש לשים מיד על המיץ. אחרי הכל, תהליך התסיסה מתחיל בפירות שנקטפו מהר מספיק. ואי אפשר שמצא את הענבים שלמים. זה צריך להיעשות בלחיצה או ביד. אתה יכול גם להשתמש במסחטה, אבל זו לא האפשרות הטובה ביותר. במשך 4-5 ימים, הניחו למיץ לעמוד חם יחד עם החריף כך שהוא "ינצח בחזרה", יתבשל. לאחר מכן מסננים, מבקבקים ומתסיסים. זהו השלב הראשון בהכנת יין.מסתיים.

כדי שהמיץ יתסיס כמו שצריך

אם אין לכם חביות עץ אלון, אפשר לשים את המשקה לתסיסה בבקבוקי זכוכית בנפח 5-10 ליטר. מלאו אותם כשני שלישים. חייב להיות מקום פנוי בכלים לפחמן דו חמצני הנפלט. כאשר הבקבוקים מלאים, יש לסגור אותם הרמטית. וכדי למנוע חדירת אוויר, ממלאים את שולי הפקקים בשעווה אטימה, מקרוב עם פלסטלינה או בצק. רק הקפידו לעשות בהם חורים ולהכניס צינורות גמישים (למשל מטפטפות) שדרכם ייצא הגז. הורד את הקצה החופשי של הצינור לתוך קערה או כוס מים. אפשרות נוספת, איך להכין יין פשוט מענבים, היא לשים כפפות גומי או כדורים רגילים על צוואר הבקבוקים. רק אל תשכח לחורר אותם עם סיכה עבה!

כשהמיץ הופך ליין

השלב הבא - השני - של הפיכת מיץ הענבים למשקה האלים - תסיסה. זה לוקח בין חודש וחצי ל 2-3 חודשים. מיכלים עם נוזל צריך להיות ממוקם במקום קריר, כגון מרתף. הטמפרטורה שם לא צריכה להיות גבוהה מ-5 מעלות. אתה צריך לעקוב לעתים קרובות באיזו פעילה הפחמן הדו חמצני יוצא מהבקבוקים. שטפו את הכלים שבהם הצינורות יורדים, החליפו את המים מעת לעת. אם הגז יוצא חלש, בדוק את אטימות התקעים. אחרת, אוויר ייכנס ליין, והוא יתדרדר לחומץ. בדרך כלל ביינות ביתית, ייצור המשקה מתחיל בסוף ספטמבר - אוקטובר.לכן, הוא יהיה די מוכן לחגיגות השנה החדשה!

שלב אחרון

כשהיין בבקבוק מפסיק להתנגן, הוא הופך נקי ושקוף, והמשקעים מתיישבים לתחתית, ניתן לסנן אותו שוב, למזוג אותו לבקבוקי פלסטיק ולשתות אותו ליד השולחן החגיגי. החוזק שלו הוא כ-5 מעלות, מבחינת הטעם הוא מתאים ליובש. עם זאת, אם אתם אוהבים משקאות מתוקים יותר, יש "לשפר" את המוצר המתקבל. לשם כך, שפכו את כל היין או חלק (רק ללא משקעים) מהקיים למיכל אחד. לאחר מכן, על כל ליטר נוזל, הוסיפו 150 גרם סוכר (או פחות, תלוי בטעם שלכם). ממיסים אותו לגמרי, שוטפים היטב את הבקבוקים שבהם היה היין לפני כן, ויוצקים שוב, פקק ומשאירים "לשחק". התהליך יסתיים בעוד חודש, כאשר בועות יפסיקו להתמקם על דפנות הצנצנות. חוזק המשקה הוא 10-13 מעלות. בקבוק, אחסן במקום קריר ושתה לבריאותך.