חלום גורמה - המסעדות הטובות בעולם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אין קונצנזוס בקרב אניני טעם אמיתי לגבי דירוג המסעדות הטובות בעולם - עבורם, הקולינריה היא כמו ציור, וכל הדירוגים סובייקטיביים מדי. אבל הצלחה בעסקי המסעדנות תלויה ישירות במוניטין של הממסד, שאפשר לזכות בו במשך זמן רב מאוד.

המסעדות הטובות בעולם שואפות להיכנס לדירוגים הסמכותיים ביותר, שנאספו על ידי אנשי מקצוע אמיתיים ואחריהם כל אניני הטעם האמיתיים של המטבח העילי, מוכנים לנסוע אלפי קילומטרים כדי להיות מסוגלים להעריך יצירות מופת גסטרונומיות. לרוב הרשימות המובילות הללו יש אותן כותרות.

Eleven Madison Park (ניו יורק, ארה"ב)

המוסד האופנתי הזה בשדרת מדיסון בניו יורק דורש תור 28 ימים מראש. מה שמייחד את המסעדות הטובות בעולם הוא גם היתרון העיקרי של מסעדה זו - האיזון המושלם בין אוכל מעולה וטעים ושירות ללא דופי. סגנון המטבח מוגדר על ידי הבעלים כחדשסניף יורק של בישול אירופאי מודרני. אחת ההתמחויות היא ברווז עם תפוחים ולפת ברוטב לבנדר.

לעתים קרובות נעשה שימוש כאן ברגע משחק כדי לבדר אורחים. למשל, הם מתבקשים לקבוע האם שוקולד עשוי מחלב פרה, כבשים, עיזים או תאו. יש צורך לנסות את כל ארבעת סוגי הקינוח ולהציב את כרטיסי החיות בצורה נכונה. צריך לחשוב שהפרס על התשובה הנכונה מרשים לא פחות בטעמו.

Central (לימה, פרו)

התכונה העיקרית של אחת המסעדות הטובות ביותר בדרום אמריקה היא הנוכחות בצוות שלה של קבוצה מיוחדת המפתחת את האידיאולוגיה של המוסד הזה, המבוססת על ההיסטוריה של המדינה, על האנתרופולוגיה העדכנית ואחרות מדעית נתונים. התפריט כולל מנות מחומרי גלם אופייניים לאזורי הטבע השונים של פרו - המדבר, הג'ונגל, הרמות וחוף הים.

מרכיבים במנות ייחודיות יכולים להיות די אקזוטיים: למשל, cusuro, סוג מיוחד של חיידקים ירוקים המופיעים בהרים לאחר גשמים עזים, או airampo, מעין קקטוס אדום בוהק. סגנון המטבח של מסעדת סנטרל נקרא אוונגרד פרואני, ואחת המנות הפופולריות ביותר היא תמנון בגחלים סגולות.

Noma (קופנהגן, דנמרק)

שם המסעדה, המאכלסת את אחד המחסנים הישנים שנבנו בשנת 1774 באזור הנמל הישן של בירת דנמרק, נוצר משנייםמילים: מטורף נורדי - "מטבח צפוני". היום מדובר בפילוסופיה שלמה שמתפשטת בכל העולם. חוויה מעניינת עבור צוות המסעדנים הדנים הייתה הפרויקטים ליצירת מסעדות משלהם בטוקיו ובאוסטרליה. המהות של קונספט Noma, שכיום הוא לטובת כל המסעדות הטובות בעולם, היא יצירת מטבח גורמה המבוסס על חומרי גלם עונתיים שמקורם מקומי. יחד עם זאת, חשובה גישה יצירתית בהסתכלות על המרכיבים: "אדמה אכילה", אזוב, זרעים צעירים של עשבים ושיחים, נמלים, אצות ומוהל עצים מופיעים על השולחנות בנומה.

מסעדה זו הפכה לפופולרית מאוד בקרב גורמה כמעט מיד לאחר פתיחתה ב-2004, ובשנת 2010 הגיעה למקום הראשון בדירוג המסעדות הטובות בעולם לפי מגזין British Restaurant. זה נמשך זמן רב, עד שבשנת 2013 אירע אירוע עם הרעלה של כ-60 אורחים. האשם בזיהום היה אחד מעובדי המטבח. לאחר מכן, נומה ירדה מהמקום הראשון, אך כעת ניתן להגיע לשם רק בתיאום מראש מספר חודשים.

סגנון המטבח של Noma מתויג כמטבח סקנדינבי טרואר עונתי. המילה טרואר מתייחסת לכל מכלול התנאים שבהם גדלים מרכיבי המאכלים העתידיים - טבעיים או בשליטה אנושית. אחת ההתמחויות היא שרימפס מתוק עטוף בעלי שום בר.

Osteria Francescana (מודנה, איטליה)

הפילוסופיה, המוניטין, התדמית של המסעדה הזו נקבעים במידה רבה על ידי הכישרון והכריזמה של השף שלה - מאסימובוטורו. המאסטר הזה מטייל הרבה בעולם, לומד מאכלים לאומיים, אבל המנות שלו נשארות איטלקיות באמת. כאן, בבניין ישן ברחוב שקט במודנה, האורחים מגיעים ליהנות מיצירות המופת הגסטרונומיות של צפון איטליה, שהוכנו מהאדמות והמסורות של אזור אמיליה-רומאניה.

מאסטרו יוצר כל הזמן, בהתבסס על הידע החדש שלו, מפיתוח השקפותיו על אמנות, על העולם. למשל, גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו המפורסמת יכולה לקבל במנות שלה מרקמים וטעמים שמוצר זה לא החזיק בעבר, אם כי היא נכללת באופן מסורתי בתפריט המסעדות הטובות בעולם. ארנב עם שקדים, רביולי צלופח או חזיר יונק עם חומץ בלסמי הם מנות המשלבות מסורות קולינריות איטלקיות עתיקות והשראה מהמאסטרו מאסימו בוטורו.

El Celler de Can Roca (גירונה, ספרד)

המסעדה נפתחה על ידי האחים רוקה בשנת 1986 ליד מוסד דומה בבעלות הוריהם. כיום, כדי להיכנס למסעדה הטובה בעולם ב-2015, צריך לעמוד בתור כשנה, אבל היא עדיין בבעלות שלושה אחים, שכל אחד מהם אחראי לאתר שלו. חואן הבכיר הוא השף, ג'וזפ הוא הסומלייה, ג'ורדי הוא הקונדיטור. המטבח מבוסס על מסורות ספרדיות עתיקות, מועשר בחדשנות מתמדת שנאספו על ידי אחים במקומות רבים בעולם.

בשנת 2013 אירחה המסעדה את הבכורה של הופעת מולטימדיה אמיתית המשלבת קולינריה, מוזיקה, פלסטית וויזואליתart.

איך מקומות כאלה נכנסים לקטגוריית "המסעדות הטובות בעולם"? עבודה והשראה, מסורות ואוונגרד - הרמוניה בכל דבר חשובה למסעדנים המפורסמים של רוקה. זיתים בקרמל, פלנדר בתפוזים או מרק דובדבנים עם טונה, קינוחי גורמה בניחוחות בושם מוגשים על מנות שנוצרו בשיתוף מיטב המעצבים. הרמוניה היא המפתח להצלחה בעסק הקשה והמרגש ביותר הזה.