יין לבן הוא משקה גורמה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במדינות חבר העמים, יינות אדומים פופולריים יותר, בעוד שבאירופה העדפה ללבן. מצב עניינים זה התפתח בשל העובדה שגם בברית המועצות גודלו זנים כהים יותר של ענבים הן בקנה מידה תעשייתי והן בחלקות ביתיות אישיות. יש לנו תפיסה מוטעית לפיה יין לבן פחות בריא מיין אדום.

תהליך ייצור היין, שהשלב העיקרי בו נחשב לתסיסה אלכוהולית, הוא ההמרה הטבעית של פרוקטוז וגלוקוז לאלכוהול. בנוסף לאלכוהול, במהלך התסיסה נוצרים חומרים משניים המשפיעים על איכות היין: טאנינים, תרכובות ארומטיות, חומצות אורגניות. תהליך התסיסה נחשב להשלים רק כאשר הסוכר בתירוש הענבים תסס לחלוטין.

יין לבן שונה מאדום בכך שהוא עשוי לא רק מלבן, אלא גם מכמה זנים כהים, ואדום עשוי רק מענבים כהים. צבע היין תלוי בצבעקליפתם של פירות היער, המכילים חומרי צבע, לכן, בייצור יין לבן מזני ענבים כהים, הם מנסים להימנע ממגע ממושך של המיץ עם הקליפה הצבעונית של הגרגרים. זנים כהים משמשים גם לייצור יינות רוזה. משקאות כאלה מיוצרים לפעמים על ידי ערבוב, שבמהלכו מערבבים חומרי יין לבן ואדום בפרופורציות מסוימות.

יין לבן טוב מיוצר בבית. העיקר בייצור כזה הוא השימוש בענבים שהבשילו היטב, שהגיעו לתכולת סוכר גבוהה. אם לפירות היער יש תכולת סוכר נמוכה, ניתן לפנות להוספת כמות מסוימת של סוכר לתירוש הענבים. טכניקה זו נקראת chaptalization.

יש לאחסן יין לבן בתנאים מסוימים. הוכח שאור השמש משפיע לא רק על איכות המשקה, אלא גם על חיי המדף שלו. יין מכיל חומצה טרטרית ותרכובות אשר בהשפעת אור השמש עוברות תהליכים כימיים שליליים. אז במשקה יש תהליך שנקרא פוטוכימיה של טרטרט ברזל, שמשפיע מאוד לרעה על איכות המשקה. במהלך תהליך זה, חומרי השימור של היין הטבעיים מתפרקים, וגורמים ליין להתכהות.

כדי לשמר את התכונות המועילות של המשקה, יין לבן מבוקבק בדרך כלל בזכוכית בקבוק כהה (ענבר וירוק כהה), הקולטת אור מקרני אולטרה סגול פעילות.

יין לבן לשולחן נחשב לאחד העדינים והעדינים ביותר. לייצור משקה כזהמשתמשים בענבים ללא עודף סוכר, שכן עם כמות גדולה של סוכר מתקבלים יינות כבדים, אלכוהוליים, עם חומציות נמוכה. יינות עם אחוז אלכוהול של 9-11% נחשבים להרמוניים ביותר. משקאות כאלה לא צריכים להיות בעלי גוונים חמוצים, המופיעים לעתים קרובות ביינות שולחניים ומפחיתים את איכותם.

יין לבן עשוי מכל זני הענבים הלבנים, הרוזה ורוב האדומים. אתה לא יכול לקבל משקה כזה רק מזנים של ענבים "שחורים" עם עיסת צבע עז. צבע המשקה הזה תלוי בסוג ובטכנולוגיית הייצור. זה יכול לנוע מקש בהיר עם גוון ירקרק או צהבהב ועד צהוב לימון, זהב או ענבר עמוק.

צבע היין מעיד על כמה מתכונותיו. אז, זנים צבעוניים מעט אינם עוברים יישון בחביות עץ (אלון). יין לבן בעל צבע עז עם גוון לימון מעיד על זמן קצר של חליטה על העיסה או ייצור משקה מענבים בשלים מדי. צבע זהוב או ענברי מעיד על גיל רציני או התיישנות ארוכה של חבית אלון. יינות לבנים הם פחות מיצויים מיינות אדומים. יש להם טעם קל ועדין.

יין לבן, שיתרונותיו גדולים בהרבה מהנזק מהשפעות האלכוהול, משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם בשל תכולת חומרים כמו פוליפנולים שבו. בנוסף, צריכה יומית של 200 מ ל יין יבש מביאה לירידה הדרגתית במשקל. המשקה הזהמחזק את המערכת החיסונית, משפר את תפקוד הריאות, מעלה את רמות נוגדי החמצון.

כדי ליהנות באמת מזר היין, יש לפעול לפי כללי השימוש בו ולשלב נכון את המשקה עם חטיפים ומנות חמות. אנשים רבים לא יודעים עם מה הם שותים יין לבן. שולחן (יבש למחצה ויבש) מצוין לאפרטיף, מנות דגים, מנות עופות (עוף, הודו, ציד), ירקות מבושלים, פירות ים (סרטנים, שרימפס, צדפות, מולים). יין חצי מתוק משולב עם מנות ירקות שונות ופירות ים. יין מתוק - עם קינוחים, שוקולד, פירות, קרקרים, גבינה עדינה. יינות שולחניים שותים מצוננים עד 10-12 מעלות צלזיוס, ויינות קינוח - עד 14-16 מעלות צלזיוס.