כופתאות עם גבינת קוטג': מתכונים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מומחי קולינריה לא מנסים להפתיע את האוכלים שלהם עם כל מיני תוספות למנה האהובה על רבים - כופתאות רוסיות! למרות העובדה שהמתכון המסורתי להכנת פינוק זה מספק שימוש בלעדי בבשר טחון, אניני טעם מודרניים גם יודעים אפשרויות בלתי צפויות לחלוטין. אחד המעדנים האקזוטיים שיכולים להפתיע רבים בטעמו הפיקנטי הוא כופתאות עם גבינת קוטג'.

לעתים קרובות מתלקחות מחלוקות בין משתתפי הפורום: האם מנה זו יכולה להיחשב כופתאות? אחד הפורטלים הקולינריים אף פרסם תשבץ, ובין היתר הכיל את השאלה: איך קוראים כופתאות עם גבינת קוטג'? (התשובה חייבת להיות מילה בת שמונה אותיות שמתחילה ב-"B"). קל לנחש שהמהדרים לא רואים את ההבדל בין שתי המנות הללו. בינתיים זה קיים. מה ההבדל בין כופתאות לכופתאות? איך לבשל כופתאות עם גבינת קוטג'? מהם המתכונים הידועים ליצירת מעדן?ננסה לענות על שאלות אלו במאמר שלנו.

כופתאות או כופתאות?

המנות האלה, בשימוש נרחב במטבח הרוסי, דומות במובנים רבים, הן אפילו נחשבות כקרובות משפחה, אבל עדיין יש כמה הבדלים בין ורניקי לכופתאות.

וזה אפילו לא שכופתאות נתפסות בעיני רבים כמנה שבה בהחלט חייב להיות מילוי בשר, ובאופן מסורתי מכינים כופתאות עם תכולה מגוונת יותר - גבינת קוטג', תפוחי אדמה, פירות יער, כרוב וכו'. ולא במקור הפינוקים: אנשים רבים חושבים שהאוקראינים המציאו את ורניקי, והרוסים המציאו כופתאות. זה בכלל לא כך - לשתי המנות יש שורשים מזרחיים: ורניקי הגיע לאוקראינה מטורקיה, והכופתאות מושאלות מהמטבח האסייתי.

מה ההבדל?

ההבדלים בין כופתאות לכיסונים הם כדלקמן:

• כופתאות (במילוי בשר טחון) עשויות תמיד מבצק ללא שמרים, וניתן להכין כופתאות גם משמרים או לערבב עם קפיר, יוגורט, חלב.
• גם הפרופורציות של הבצק והבשר הטחון במנות אלו שונות. בכופתאות משתמשים במרכיבים אלה בשילוב של 1:1, בעוד שמלית נוספת מוכנסת לכופתאות. עצם העקביות של הבצק לכופתאות צריכה להיות הדוקה יותר ולרדד אותו דק יותר מכופתאות.
• גודל הכופתאות תמיד די קטן (בערך 2-3 ס"מ). כופתאות, לעומת זאת, יכולות להגיע לרוב לגודל מרשים (מ-8 ס"מ). באזורים מסוימים, באופן מסורתי הם מספיקיםפריטים גדולים שאפשר להספיק מהם על ידי אכילת 1-2 דברים.
• המנות האלה גם שונות בצורתן. לפי המסורת, כופתאות מעוצבות בצורה של סהר. צמה עשויה לפעמים לאורך הקצה ליופי. שלא כמו כופתאות, כופתאות בדרך כלל עשויות עגולות. אבל אני חייב לומר שלאחרונה הקריטריון הזה אינו מכריע.

מהם קווי הדמיון?

הבצק, גם לכופתאות וגם לכופתאות, צריך להיות די תלול. גם המלית צריכה להתערבב היטב. כדי לתת גמישות לבצק, לפעמים מוסיפים כמות קטנה של חמאה. בתהליך הלישה, טבחים מנסים לעתים קרובות למתוח את הבצק, ואז לקפל אותו כך שהגלוטן יתפתח כראוי. בתום הבישול משאירים את הבצק, הן לכופתאות והן לכופתאות, "לנוח" מתחת למגבת, וכתוצאה מכך הוא אמור לצאת רך ואלסטי ולהישאר מאחורי הידיים.

לשתי המנות יש טעם טעים. בכל רחבי העולם, עמיתיהם פופולריים מאוד: מנטי, רביולי, khinkali, וכו 'הזהות הלאומית של כל המעדנים האלה נמחקה מזמן. יש הרבה מתכונים להכנתם. מרתיחים מוצרים בסיר רחב של מים רותחים.

עקרות בית מנוסות רבות משתמשות במתכונים ממותגים משלהן להכנת כופתאות וכיסונים, שהוכחו לאורך השנים. בין הטכנולוגיות, שתיאורן עובר מדור לדור, נמצא גם המתכון לכופתאות עם גבינת קוטג'.

מידע כללי על המנה

רבים מתעניינים בשאלה איך מכינים כופתאות עם גבינת קוטג'? בצק עבורםתכשירים הם לישה עם מים או חלב. המילוי עבורם עשוי גם מתוק, בתוספת פירות יבשים, וניל וכו' וגם מלוח, עם גבינה ועשבי תיבול. לאחר הלישה הבצק נשלח למקרר למשך 30 דקות: לאחר שהבצק "נח" יהיה קל יותר להצמד.

כופתאות עם גבינת קוטג' מכינים לארוחת צהריים או ערב. הם מבושלים מיד או מוקפאים למועד מאוחר יותר ומשתמשים בהם בעת הצורך.

איך לבשל כופתאות עם גבינת קוטג'?

מרכיבים ליצירת המנה:

• 400 גרם קמח חיטה;
• 250 מ"ל מים;
• מלח;
• 5 מ"ל שמן צמחי;
• 0, גבינת קוטג' 6 ק"ג;
• two yolks;
• 50 גרם חמאה;
• 1 כף כף סוכר.

מכמות המוצרים המוצגת מתקבלות 6 מנות כופתאות עם גבינת קוטג'. תהליך הבישול אורך כשעה ו-15 דקות.

בישול כופתאות עם גבינת קוטג' צעד אחר צעד: מתכון עם תמונה

הם עובדים כך:

1. מי מלח, מערבבים אותם עם שמן צמחי, מנפים לתוכם קמח ולשים את הבצק. עוטפים אותו בסרט ושולחים למקרר "לנוח" למשך חצי שעה.
2. בינתיים מכינים את המלית. בקערה מערבבים גבינת קוטג' עם חלמוני עוף. משפשפים חמאה (חמאה) על פומפיה ומוסיפים למסת החמאה, ממליחים, מוסיפים סוכר, ולאחר מכן מערבבים היטב את ההרכב.
3. לאחר מכן תולשים חתיכות קטנות מהמילוי ויוצרים כדורים בגודל של מטבע של 5 קופקים.
4. את הבצק ה"נוח" מוציאים מהמקרר ומרדדיםבשכבה דקה (עד 2 מ"מ עובי). בעזרת צורה עגולה קורצים עיגולים. שים את כל החסר על השולחן וכסה במגבת כדי למנוע מהבצק להתייבש.
5. לאחר מכן, הם מתחילים לפסל כופתאות עם גבינת קוטג'. יש למתוח מעט כל אחד מהעיגולים, לשים במרכז את המילוי (הכדורים שנוצרו) ולצבוט מכל הצדדים. המוצרים מונחים על שולחן מפוזר מראש בקמח.
6. הכנסו למחבת מעט מים, ממליחים, מביאים לרתיחה ושולחים את הכיסונים למים, תוך הפחתת האש. כמה זמן לבשל כופתאות עם גבינת קוטג'? לאחר הרתיחה, הם מבושלים במשך כחמש דקות.

הגישו כופתאות מיד, יוצקים אותן בחמאה מומסת או שמנת חמוצה.

מתכון נוסף

להכנת כופתאות תוצרת בית עם גבינת קוטג' לפי המתכון שהשאירו הסבתות שלנו, השתמשו ב:

• שתי כוסות קמח חיטה;
• two eggs;
• 1 כפית מלח (ים);
• כוס וחצי מים;
• 2 כפות. ל. חמאה.

יש צורך בכל המרכיבים הרשומים כדי ללוש את הבצק. להכנת המילוי השתמש ב:

• 600 גרם גבינת קוטג';
• ביצה אחת;
• 2 כפות. ל. שמנת חמוצה (שומנית);
• 2 כפות. ל. סוכר מגורען לבן;
• קורט מלח (ים).

תיאור הבישול

הסבתות שלנו לשו את הבצק למתכון הזה של כופתאות עם גבינת קוטג' עם תוספת חיונית של ביצים. עקרות בית מודרניות לפעמים שוכחות מזה. המוצרים שנוצרו בשיטה המתוארת במתכון מתגלים כרכים באופן מפתיע,ממש נמס בפה שלך.

הם מתנהגים כך: מנפים קמח, מוסיפים ביצים, מלח ויוצקים לאט מים, ולאחר מכן ללוש בצק נוקשה. המים חייבים להיות מאוד קרים, ממש קפואים. המארחת בוחרת את הכמות שלה לפי טעמה, בהתאם לעקביות הבצק שנוצר.

הבא להכין את המילוי:

1. גבינת קוטג' מעורבבת עם מרכיבים אחרים, ולאחר מכן נטחנת המסה למצב של גמישות.
2. את הבצק מרדדים לשכבה דקה, חותכים ממנו עיגולים (באמצעות כוס או זכוכית רגילה).
3. את המילוי מניחים באמצע כל אחד מהעיגולים, צובטים את הקצוות ונוצרים כופתאות. הקצוות מקובעים בצורה הדוקה מספיק - כך שבמהלך הבישול המוצרים לא ירתחו רכים והמלית לא תזרום מהם.
4. ואז מחממים מים בסיר. לאחר רתיחה מניחים בו כופתאות. הוצא מוצרים מוגמרים ברגע שהם צצים. לא מומלץ לבשל אותם זמן רב יותר (גבינת קוטג' היא מוצר מוגמר שאינו זקוק לעיבוד ארוך, כמו בשר או דגים).

הכופתאות המוכנות מונחות על צלחת ויוצקים אותן בחמאה מומסת, שתאפשר להן לא להיצמד זה לזה ולהישאר עסיסי ומעורר תיאבון.

בישול כופתאות גבינת קוטג' עם ביצים מבושלות ובצל ירוק

אנשים רבים אוהבים כופתאות מלוחות עם גבינת קוטג'. המתכון (ראה את התמונה של המילוי לעיל), לפיו ניתן להכין את המנה המוזרה והעסיסית הזו בצורה יוצאת דופן, מוצג בהמשך הסעיף. מרכיבים:

• 380גרם קמח (חיטה);
• 1-2 ביצים;
• 140 מ"ל מים;
• 1 גרם מלח;
• 500 גרם בצל (ירוק);
• שתי ביצים מבושלות;
• 400 גרם גבינת קוטג';
• 1-2 ביצים (גולמיות);
• 25g חמאה;
• מלח - לפי הטעם;
• 125 גרם שמנת חמוצה (להגשה).

בישול

הם עובדים כך:

• 1 מנפים את הקמח לקערה. מוסיפים ביצים ומים, מלח ולשים בצק תלול למדי. מכסים אותו במפית ונותנים לו לעמוד כחצי שעה כדי שהבצק יהפוך אלסטי.
• 2 בינתיים מכינים את המלית. חותכים את הבצל (ירוק) ומערבבים אותו עם ביצים מבושלות (קצוצות). גבינת קוטג' משופשפת במסננת ומערבבת עם ביצה (גולמית). לאחר מכן מערבבים היטב את כל המרכיבים. מוסיפים חמאה (מומסת), מלח ומערבבים היטב שוב.
• 3 חותכים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל אחד מהם לשכבה דקה. מורחים את המילוי במרכז כל ריק וצובטים את הקצוות, יוצרים את המוצר.
• 4 מבשלים כופתאות במים רותחים (מומלחים) במשך 5-7 דקות.

המנה המוכנה מוזגת בחמאה (מומסת) או שמנת חמוצה ומוגשת מיד.

כופתאות חומצה ירוקה (עם שום)

שימוש:

• 300 גרם קמח חיטה (ב/ש);
• 90 מ"ל מים;
• ביצה אחת;
• 100 גרם גבינת קוטג';
• 4g שום;
• לפי הטעם: מלח, פטרוזיליה, פלפל.

לבשל כך:

• ביצה אחת מערבבת בקערה מתאימה(טרי), מים, מלח וקמח (מנופים). לאחר מכן, לישה בצק אלסטי, מכסים בניילון נצמד ומשאירים "להבשיל".
• לאחר שעה, שלבו גבינת קוטג' בקערה עם קורט מלח, פלפל אנגלי, פטרוזיליה (קצוצה) ושום (מגורר דק).
• בהמשך, לישה שוב את הבצק המושרה, מרדדים בעזרת מערוך (עץ) לשכבה דקה וחותכים ממנה עיגולים אחידים בכוס או בכוס רחבה. את הגוש הריחני מניחים באמצע כל אחד מהחסר והקצוות צובטים בזהירות, ויוצרים כופתה קלאסית.
• 4 מרתיחים את החסר במים רותחים במשך כשבע דקות ומיד שמים אותם על צלחת. את המנה המוגמרת משלימים קטשופ או כל רוטב אחר. ירקות טריים יהיו קישוט אידיאלי לכופתאות עם גבינת קוטג'.

"כופתאות ירוקות" היא מנה טעימה ופופולרית להפליא שניתן לכלול בדיאטה לכל דיאטה.

כופתאות גבשושית עם בצל מטוגן

להכנת הבצק השתמשו ב:

• קמח (2.5 כוסות);
• ביצים - 2 יחידות;
• מים (0.5 כוס);
• מלח (קורט אחד).

המילוי מוכן מ:

• 300 גרם גבינת קוטג';
• חלמון אחד;
• 1 כפית כף מלח;
• בצל מטוגן (לפי הטעם).

כדי להכין את התוספת תזדקק ל:

• נורה אחת;
• חמאה (1 כף.)

איך לבשל?

הם עובדים כך:

• 1 להקציף ביצה בחלב (קר) ומלח. מפזרים קמח וללוש בצק יציב ונוקשה. אחר כך מרדדים (דק מאוד), בעזרת כוס קורצים עיגולים ומשמנים בחלבון (קצפת).
• 2 על כל אחד מהעיגולים מניחים את מלית הקמח (1 כפית כל אחד), מעורבבים עם חלמון ובצל קצוץ ומטוגנים בחמאה ומלוחים, הקצוות מחוברים וצומטים.
• 3 לאחר מכן, כופתאות טובלים במים רותחים (מומלחים) ומרתיחים במשך 10 דקות.
• 4 כופתאות מוכנות מוסרות בעזרת כף מחוררת.

מוצרים מוגמרים חמים מונחים על צלחות ומפזרים בצל מטוגן (קצוץ).

כופתאות גבינת קוטג' "עצלות" (כמו בגן)

שיתוף מתכונים לכופתאות עצלניות עם גבינת קוטג', שיש הרבה אפשרויות, עקרות בית מתבלבלות בשמות המנה הזו מדי פעם. לעתים קרובות הפינוק הפופולרי הזה, שיכול להיחשב כממצא אמיתי למי שאין לו הרבה זמן וסבלנות, נקרא כופתאות. לפעמים בתיאור המתכון ניתן לגלות שבעלי המלאכה קוראים או כופתאות או כופתאות באותו מעדן.

אכן, אין הבדל מהותי בהכנת המנות הקשורות הללו, כך שמי שאוהב לקרוא לכיפתאות הפינוק יכול פשוט לעשות אותן קטנות, ואוהבי כופתאות יכולים לעצב מוצרים גדולים יותר. בכל מקרה, הפינוק מתוק, טעים ורך. עבור רבים, זה יזכיר לך את השהות בגן ויאפשר לך לחוש נוסטלגיה על תקופות שחלפו מזמן.

מרכיבים וטכנולוגיית בישול

תזדקק לסט מוצרים:

• גבינת קוטג' (400 גרם);
• קמח חיטה (1 כוס);
• ביצה אחת (עוף);
• סוכר (2 כפות);
• מלח.

לבשל כך:

• כמות גבינת הקוטג' המתאימה למתכון מונחת בקערה מרווחת. לאחר מכן כותשים את גבינת הקוטג' עם כפית (לא צריכים להיות גושים). מוסיפים סוכר, מוסיפים מלח, ולאחר מכן מערבבים הכל וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
• לאחר מכן טורפים ביצה לתוך התערובת ומערבבים שוב עד לקבלת עיסה הומוגנית.
• הוסף לו קמח חיטה (מנופה בעבר) ולשים את הבצק (הוא אמור לצאת אלסטי ולא להידבק לידיים).
• לאחר מכן, הבצק המוגמר מחולק למספר חלקים, שכל אחד מהם מגולגל לנקניק צר.
• ואז כל הנקניקיות נחתכות לחתיכות קטנות. זה הכופתאות העצלניות שלנו. לאחר מכן ניתן להרתיח אותם, או להקפיא חלק למועד מאוחר יותר.
• לבשל כופתאות עצלות (או כופתאות - תלוי כמה הן עשויות) במים מומלחים (אבל לא יותר מדי, כדי לא להמליח יתר על המידה!) כופתאות נחשבות מוכנות מרגע שהן עולות. ברגע שהמוצרים צפים, יש להסירם מיד כדי שלא יתעכלו.

לפני ההגשה מורחים כופתאות עצלן בחמאה מומסת ומפזרים סוכר.

איך לבשל כופתאות גבינת קוטג' "עצלות" מלוחות (עם שמיר)

מנהיכולה להיות ארוחת בוקר נהדרת לכל המשפחה. הוא מוכן די מהר, והטעם אינו נחות בשום אופן מכופתאות גבינת קוטג' מסורתיות. המתכון מיועד לשימוש של עצלנים אמיתיים שבין השאר מעדיפים לא להתעסק בבחירת שם למנה הזו. מי שקורא לזה כופתאות הופך את המוצרים לקטנים באופן סמלי, בעוד שאוהבי הכופתאות מעצבים מוצרים גדולים יותר. השתמש:

• 250 גרם גבינת קוטג';
• חבורה של שמיר;
• ביצה אחת (עוף);
• חצי כוס קמח;
• מלח;
• חמאה (חמאה).

זה ייקח עד 10 -20 דקות לבשל.

Technology

גבינת קוטג' מומלחת ומערבבת עם ביצה ושמיר. אפשר להוסיף לקוטג' שמיר מראש - לטעם טוב יותר. לאחר מכן מוסיפים קמח בחלקים, ללוש את הבצק, שלא אמור להידבק לידיים. מתנדנדים ממנו כמה נקניקיות שנחתכות לחתיכות. לאחר מכן מבשלים את המוצרים המתקבלים במי מלח רותחים למשך כ-5 דקות. ברגע שהכופתאות צפות לפני השטח, מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת לכלי נפרד, יוצקים שמן, מפזרים שמיר טרי (קצוץ) ומערבבים. בתיאבון!