רוטב חמוציות: מתכונים להגשה עם בשר וקינוחים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוטב חמוציות, הודות לטעמו המתוק והחמצמץ החריף, הוא רוטב ייחודי ואידיאלי גם למנות בשריות וגם לקינוחים. במדינות מסוימות, כולל צפון אמריקה ובריטניה, הרוטב מוגש עם מנות בשר ועופות. לעתים קרובות, רוטב חמוציות הופך לתוספת למנות גבינה.

זמן בישול הרוטב משתנה בין 5 דקות לחצי שעה.

הכנת אוכל

עדיף להשתמש בפירות יער טריים. אבל אם לוקחים חמוציות קפואות לבישול, אין צורך להפשיר אותן קודם. תהליך ההפשרה רק יגדיל את זמן הבישול. בנוסף, פירות יער קפואים נוחים יותר למיון ולשטיפה.

שטוף ומיין חמוציות טריות. לאחר הכביסה נזרקים פירות יער טריים למסננת. לאחר מכן טוחנים לפירה באמצעות מסננת או בבלנדר.

טריקי בישול בשימוש במתכוני רוטב חמוציות

• כדי להימנע מהכנסת הזרעים לרוטב, מומלץ לשפשף את הרוטב במסננת. זה יעזור להסיר עצמות קטנות ולהפוך את הרוטב לאחיד יותר.
• מצוין כמות הסוכר בכל מתכוןבתנאי: הכמות שלו נקבעת בהתאם להעדפות הטעם. אפשר גם להחליף סוכר בדבש.
• בהגשת רוטב למנות שונות, חשוב להתחשב בטמפרטורת הרוטב. לבשר מתאים יותר רוטב קר, לקונדיטוריה - בטמפרטורת החדר.
• חומץ במתכון ניתן להחליף ביין שולחן.

מתכון לרוטב בשר חמוציות

השילוב של בשר ורוטב חמוץ מתוק עשוי להיראות מוזר לרבים. אבל הרוטב עם מדדי הטעם האלה הוא שיעזור לחשוף את יופייה של המנה. הרוטב גם מקדם עיכול מואץ של בשר מבלי להרגיש כבד.

רוטב חמוציות לבשר מוכן מהמרכיבים הבאים:

• חמוציות טריות או קפואות – 200 גר'.
• בצל - 1 pc.
• סוכר - 35 גר'
• חומץ תפוחים - 45 מ"ל.
• מים מבושלים - 100 מ"ל.
• מלח - קמצוץ.
• קינמון טחון ופלפל שחור - כמה קורטים כל אחד.

שיטת ההלבשה:

שלב 1. אנחנו שוטפים את פירות היער, מייבשים אותם מעט וממיינים אותם, מסירים פירות פגומים (מקמטים, בוסר, רקוב).

שלב 2. לגרוס את הבצל.

שלב 3. מועכים חמוציות לפירה בכל דרך שנוחה לך.

שלב 4. מערבבים בצל מוכן ומחית חמוציות מרוסקת בסיר.

שלב 5. הוסף מים רותחים.

שלב 6. לאחר ההמתנה לרתיחה, מרתיחים עוד 10 דקות על אש נמוכה.

שלב 7. כבה ותן לתחנת הדלק להתקרר. בלנדר או מטחנהטוחנים את הרוטב למסה בעלת עקביות הומוגנית.

שלב 8. אל תשכח להוסיף תבלינים: קינמון, פלפל, מלח וסוכר. יוצקים את החומץ.

שלב 9. לאחר הלישה מחזירים לאש: מרתיחים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. אם התהליך נמשך, והרוטב נראה נוזלי מדי, יש להסמיך בעמילן.

הרוטב מוכן: הוא ישתלב בצורה מושלמת עם בשר בקר או עגל.

מתכון לרוטב עופות חמוציות באמצעות פירות הדר

דברים שצריך לקחת:

• חמוציות – 400 גר'
• כתומים.
• סוכר: הכמות נקבעת לפי הטעם.

אנחנו לוקחים מספיק תפוזים כדי שנוכל לסחוט מהם 100 מ ל מיץ ולהסיר חצי כוס גרידה.

שיטת ההלבשה:

שלב 1. מניחים חמוציות מרוסקות בסיר.

שלב 2. הוסף לזה את שאר המרכיבים.

שלב 3. אנחנו ממתינים לרתיחה ומרתיחים על אש נמוכה.

שלב 4. אנחנו משיגים את העקביות הדרושה, ואז טוחנים הכל בבלנדר.

רוטב חמוציות לפי מתכון זה הוא הליווי המושלם לבשר הודו ועוף.

רוטב צימוקים חמוציות נהדרים

דברים שצריך לקחת:

• חמוציות – 600 גר.
• צימוקים – 75 גר.
• אגוזים (פקאן) – 60-80 גר'.
• סוכר - כ-100 גר'.
• מים - 200 מ"ל.
• קליפת תפוז מפרי אחד.
• אגוז מוסקט וקינמון טחונים - 0.5 כפית כל אחד

שיטת בישולמילוי חוזר:

שלב 1. טוחנים חמוציות עם סוכר.

שלב 2. מדללים חמוציות עם סוכר עם מים ומביאים לרתיחה: מבשלים עוד 7 דקות.

שלב 3. הוסף אגוזים קצוצים, צימוקים שטופים ומיובשים. אל תשכח את התבלינים וגרידת התפוז.

בשר ועוף ינצנץ בטעמים חדשים כשהם מוגשים עם רוטב חמוציות שהוכן לפי המתכון הזה.

רוטב חמוציות עם ג'ינג'ר טרי

מרכיבים לרוטב חמוציות:

• חמוציות – 250 גר.
• קליפת לימון - כפית
• קינמון טחון - 0.5 כפית
• מים -3 כפות.
• סוכר - 75 גר'
• ג'ינג'ר טרי מגורר - 1 כף.

שיטת ההלבשה:

שלב 1. טוחנים את פירות היער עם סוכר.

שלב 2. מדללים במים.

שלב 3. לאחר ההמתנה לרתיחה, הוסיפו את שאר המרכיבים: ג'ינג'ר, קינמון, גרידה.

שלב 4. מרתיחים לאחר רתיחה במשך 4-5 דקות: הרוטב מוכן.

הרוטב הזה מתאים יותר לקינוחים.

רוטב חמוציות ללא טיפול בחום

מרכיבים:

• חמוציות טריות – 250 גר'.
• תפוזים – 150 גר.
• סוכר - 100 גר'

שיטת ההלבשה

חמוציות שטופות וממוינות יחד עם תפוז (כל מרכיביו, מותר להוציא את הגרעינים) עוברות במטחנת בשר. טוחנים עם סוכר.

הרוטב משתלב היטב עם בשר הודו.

Pastry Sauce

מרכיבים:

• חמוציות – 400 גר'
• Apple - 1 pc. (בערך 100-120 גר').
• כתום זה חצי.
• גרעיני אגוז - 100 גר'
• סוכר - 50 גר'

שיטה להכנת רוטב חמוציות (תמונה למטה)

כל מרכיב, למעט סוכר, נמעך בנפרד עם בלנדר: במקרה זה, העקביות תהיה אחידה יותר. טוחנים, מערבבים ומוסיפים סוכר.

הרוטב מוכן - מושלם לפנקייקים ומאפים מתוקים.

רוטב חמוציות עם דבש לגבינה

מרכיבים:

• חמוציות – 200 גר.
• מיץ ענבים - 100 מ"ל.
• דבש – 60 גר'
• גרעיני אגוז - 2 כפות. l.
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית

שיטת ההלבשה

שלב 1. טוחנים חמוציות ומערבבים עם מיץ.

שלב 2. שימו על אש איטית וחממו עד שיתחיל תהליך הרתיחה.

שלב 3. הוסף דבש.

שלב 4. הסר מהאש והוסף אגוזים ועשבי תיבול.

הרוטב משתלב עם גבינה, אבל אפשר לתבל בו מנות בשר.