ייצור ומתכונים של מוצרי בשר: גסטרונומיה בשרית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאורך כל קיומה של האנושות נאכל בשר, הוא עשיר בחומצות אמינו הנחוצות לגוף, ברזל קל לעיכול וכן סידן וויטמינים A, B_{12, D.}

החלפת בשר בתזונה אפשרית, אבל די קשה. חומצות אמינו מעורבות בסינתזת חלבון חשובה, והתהליך יאט או ייפסק לחלוטין אם אפילו אחד מהחומרים הנכונים מהרשימה למעלה לא ייכנס לגוף, ויתחיל הרעבה של חלבונים.

טבע האדם סקרן וסקרן, אנו מחפשים כל הזמן דרכים חדשות לבישול, שיפור מתכונים קיימים, שילוב מוצרים טעימים בחיפוש אחר תחושות חדשות. אז, בחיפוש ובניסיון, נולדה גסטרונומיה של בשר.

מגוון

נקניקיות מבושלות ומעושנות, בייקון רך קטן, נקניקיות שמנת ונקניקיות ריחניות שמנמנות. כמו גם מגוון פאטה,חזירים מעושנים קרים וחמים, לחמניות, בראון, בייקון, בייקון ובשר משומר - מוצרי הגסטרונומיה של הבשר כוללים יותר ממאה סוגים שונים. כמויות גדולות עם ובלי התוספים המעודנים ביותר. המעדנים הטעימים והמפורסמים ביותר, ייצור ומתכונים של מוצרי בשר, גסטרונומיה של בשר - במאמר זה.

בייקון מעושן כפול

זהו הצד המעושן או האחורי של חזיר שעבר עיבוד בצורה מיוחדת. לבישול, הבשר ספוג בתמיסת מלח חזקה, ולאחר מכן מיובש ומעשן. בארצות הברית מכינים בייקון מבטן חזיר, שהיא שומנית יותר מהבשר מהצדדים. במקום תמיסה, אפשר לשפשף חתיכה במלח יבש ולעשן באותו אופן כמו לאחר ההשריה. ההבדל הוא שמלחי בייקון שהושרו באופן שווה, בעוד ריפוי יבש משאיר את אמצע הנתח ללא מלח.

בדומה למעדני גסטרונומיה בשר רבים הפופולריים היום, בייקון הוא כבר מזמן מאכל איכרי פשוט. אבל הם השתמשו בו בכמויות קטנות מאוד כתיבול כדי להוסיף טעם מעושן למרק או לתבשיל.

פסטרמה בקר

למנה זו לוקחים חתיכת צוואר או חזה בקר ומשרים אותם בתבלינים. לפסטרמה מוסיפים הרבה פלפל, לפעמים כמה סוגים. לאחר המלחת הבשר במרינדה במשך כשבוע, משפשפים אותו בתערובת תבלינים ומעשנים אותו בצורה חמה. לפני ההגשה פורסים את המתאבן דק. פרוסות דקות של בשר אדום נימוחות בטעם מעושןישאיר אדיש את הגורמה התובעני ביותר. המתכון הומצא במולדובה בחיפוש אחר דרך לשמר בשר בקר לאורך זמן.

רוסטביף

למנה האנגלית המסורתית הזו, נבחרת נתח בקר משויש. במהלך הבישול השומן שבו מתחמם ומעניק לבשר עסיסיות. רוסטביף מוכן בכמה דרכים: על הגריל או מבושל עם תבלינים. ככלל, עבור מתכון זה, הפגר נשמר לפחות 3 ימים בטמפרטורה של +4 מעלות צלזיוס. הבשר צריך להיות בשל, יבש ומכוסה בקרום דק.

את השקד המוכן כך קושרים עם חוסם עורקים כדי שהרוסטביף לא יאבד את צורתו במהלך הבישול, חותכים בסכין לאמצע כדי שהחום מהגריל יחדור לכל תא. באופן מסורתי, מנה זו אינה מוגשת לצד תוספת, אלא רק רטבים המוכנים על בסיס מיץ בשר המשתחרר במהלך הטיגון.

בייקון קנדי

מתכון למעדניית בשר קנדית ישנה - חזיר חזיר רזה. בשביל הבייקון הזה מגדלים זן מיוחד של חזירים עם גב ארוך, שמשמין אותם במוצרים ידידותיים לסביבה. בשר כזה יקר יותר מבייקון רגיל ונמכר רק לעתים רחוקות פרוס. אם החתיכה שנרכשה התבררה כמלוחה מדי, תוכל להרתיח אותה.

שינקן היער השחור

חזיר של Chwarzwald הוא מוצר המוגן באיחוד האירופי עם הבטחת מקור. בשר חזיר מגולענים מעושן גולמי - הזן הפופולרי ביותר בקרב צרכנים אירופאיםבשר.

קרום כהה (כמעט שחור) מופיע על נתח חזיר במהלך תהליך הבישול: הבשר משופשף במלח, פלפל, שום וערער ומניחים במי מלח למשך שבועיים. לאחר מכן, הבשר נמק בתנור למשך חצי חודש, ולאחר מכן מעשנים אותו בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס למשך 3 שבועות שלמים. אבל המניפולציות עם המעדן לא נגמרות שם, הבשר צריך לבלות עוד כמה שבועות באוויר. באנלוגיה, צמחי בשר בגסטרונומיה גרמנית הופכים שומן חזיר לשומן היער השחור.

Capicollo Ham

מוצר בשר נא עשוי מהחלק של צוואר החזיר הקרוב לראש. האזכור הראשון של המנה הזו נמצא בדרום איטליה, אך מכינים אותה גם בצפון איטליה, רק לאופציה הזו קוראים אחרת - coppa, או lonza.

Capicollo דורש חזיר במשקל של 140 ק"ג לפחות ובן 10 חודשים לפחות, הניזון אך ורק מתפוחי אדמה או מזון נוזלי. אחרת, העקביות הרצויה של הבשר לא תושג. משקלו של חתיכת צוואר הוא בין 3.5 ל-5 ק"ג. הנתח הטרי מומלח יבש ונשאר למשך 3-5 ימים.

ואז המעדן העתידי נשטף במים קרים, משופשף בתערובת של פפריקה ופלפל שחור, עטוף בשני יריעות סרט עשויות מעיים טבעיים ממוחזרים. הצרור שנוצר נמשך לרשת ומחורר אותו כדי לשחרר אוויר. הבשר נשאר רק להבשיל בטמפרטורה של 12-14 מעלות צלזיוס למשך שישה חודשים, וניתן להגיש את המתאבן הטעים לשולחן.