איך לבשל קישואים: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים שאינם דבקים באף אחת ממערכות המזון המוכרות לרוב אינם מבינים צמחונים. דעתם היא שקישואים טעימים אפשר לבשל רק בשילוב עם בשר. במקרה הגרוע, מתאימים מטוגנים, עם שמנת חמוצה ורוטב שום. כל השאר נראה להם חסר טעם, למרות העובדה שהם אפילו לא מנסים לטעום את המנות האלה. למעשה, המטבח הצמחוני משתמש בירק הזה במגוון דרכים עד שהשאלה "איך לבשל קישוא הפעם?" אינו מתרחש כלל. מאמר זה מספק ראיות בלתי ניתנות להפרכה לכך שאפילו מקישוא פשוט, הכנת הרבה מנות נהדרות אינה בעיה.

מה אפשר לבשל עם קישואים?

הירק הצנוע הזה טוב כי יש לו טעם ניטרלי, ולכן הוא סופג את הארומה והטעם של המרכיב השכן או סט התבלינים המשמשים במנה. זה מאפשר לבשל את אותו ירק במגוון דרכים כל כך שאתה מתפלא! לדוגמה, זה:

• תבשיל העשוי ממגוון רחב של שילובי ירקות.
• קספס, לזניה טבעונית ומאפינס.
• סלטים ומתאבנים עשויים מקישואים נאים ומטוגנים קלות.
• Jam.
• קוויאר, פאטה ורק תערובת ירקות לכריכים או פיתות;
• דירות, פנקייק ואפילו לחם על בסיס קישואים קצוצים;
• שימור לחורף - כאן מתרחב תחום תענוגות האוכל עוד יותר.

האם השאלה איך לבשל קישואים עדיין רלוונטית? אז כדאי לשקול כמה מתכונים ביתר פירוט.

יציב עם קישואים ושאר ירקות

כולם יודעים לבשל תבשיל עם קישואים ובשר, אורז ועוד דברים רגילים. אבל תבשיל הירקות הקיצי, שטבעונים כל כך אוהבים, לא גרוע יותר, אלא בריא פי כמה, ויש בו פחות קלוריות משמעותית.

לבישול תזדקק ל:

- גזר, קישואים, בצל, פלפלים - 2 כל אחד

- שלוש עגבניות;

- ארבעה תפוחי אדמה גדולים או שישה קטנים יותר;

- 5-6 כפות. כפות שמן צמחי;

- 1/3 כפית כל אחד מאסאפוטידה, פלפל שחור וכוסברה;

- מלח לפי הטעם;

- כל אחד צרור קטן של פטרוזיליה ושמיר טריים.

איך לבשל?

את הבצל קוצצים לחצאי טבעות דקות ומטגנים אותו בשתי כפות שמן עד שצבעו משתנה מעט, ואז מוסיפים לו גזר מגורר גס או חתוך לקוביות. לאחר חמש דקות של טיפול בחום יש להוסיף לירקות פלפלים מתוקים חתוכים לרצועות ולאחר אותו פרק זמן עגבניות חתוכות לקוביות או לפרוסות דקות. במחבת נפרדת בשמן הנותר, מחליקים את כל התבלינים למשך 15-20 שניות, ולאחר מכן מוסיפים את הקישואים חתוכים לקוביות קטנות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לקבלת אור.לְהַסמִיק. שמים את תכולת שתי המחבתות בסיר או בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות, ממליחים ויוצקים כוס אחת של מים נקיים. אם אתה אוהב שהתבשיל מכיל הרבה רוטב, הוסף עוד מים, לפי שיקול דעתך. מניחים את הכלים על הכיריים, וכשהוא רותח, מקטין את האש ומבשלים את הירקות עד שתפוחי האדמה מוכנים. חמש דקות לפני סיום התהליך, מוסיפים לתבשיל ירקות קצוצים דק ומערבבים היטב.

מאפינס ירקות: מתכון עם תמונה

בישול קישואים בתנור עם ירקות זמינים: ניתן להשתמש בגזר, דלעת, תפוחי אדמה, שורש סלרי.

כל הירקות משופשפים על פומפיה גסה בפרופורציות שוות, על כל 400 גרם מסה יש לקחת ביצה אחת, 100 גרם גבינה קשה ו-4 כפות. כפות קמח חיטה, אך לפני ערבוב הירקות המגוררים עם מרכיבים אחרים, יש לסחוט אותם קלות עם הידיים כדי להסיר עודפי נוזלים. לאחר מכן מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם, מומלץ להוסיף מעט אגוז מוסקט ואורגנו מגוררים וכן אבקת אפייה לבצק. כאשר בצק הירקות מעורבב, מניחים אותו בתבניות סיליקון קאפקייקס ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות עד לבישול.

סלט אוכל נא

איך לבשל קישואים ללא טיפול בחום כך שהוא טעים להפליא, אוכלי מזון גולמי מודעים לחלוטין. כל מי שניסה את המנות שלו מופתע לציין שהן טעימות במיוחד ובכלל לא בנאליות, כפי שקורה באוכל רגיל.

כדי להכין סלט כזה צריך לחתוך קישוא צעיר אחד לעיגולים דקים מאוד, לפזר כפית מלח ולהשאיר לחצי שעה תוך כדי ההלבשה. מערבבים 2-3 כפות. כפות שמן גולמי עם 2 כפות. כפות חומץ תפוחים, מוסיפים שתי כפיות דבש ושלוש שיני שום קצוצות דק ומעט שמיר קצוץ דק. כשנגמר זמן הבשלת הקישואים, אנחנו סוחטים אותם ויוצקים אותם עם רוטב ריחני, שמי שרוצה יכול להוסיף לו קורט פלפל חריף - אז לסלט יהיה טעם של מטבח סיני חריף.

קישוא במרינדה

קודם כל, אנחנו מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב שתי כפות. כפות שמן צמחי עם כף אחת של חומץ תפוחים וכפית אחת. דבש, הוסף קורט מלח ופלפל שחור. לאחר מכן, מערבבים פנימה חופן קטן של שמיר קצוץ דק ושלוש שיני שום קצוצות. אין צורך לחמם את המרינדה!

שלושה קישואים קטנים נחתכים לפרוסות בעזרת חותכן ירקות ומפזרים קלות מלח, משאירים לחצי שעה. לאחר מכן, מעבירים את הקישואים למסננת ולוחצים קלות מאוד ביד כדי להסיר את הנוזל שנוצר. אין צורך למעוך ולסחוט את הירק במאמץ. לאחר מכן מערבבים את הפרוסות והמרינדה, מכסים את הכלים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש. לאחר מכן, אתה כבר יכול לאכול אותם, ליהנות מטעם קליל. שיטת בישול זו משמשת לעתים קרובות גם אוכלי מזון גולמי כאשר הם רוצים חריף, מכיוון שכפי שצוין, למנה הזו אין טיפול בחום.

קישוא ממולא באורז

קישואים שהוכנו לפי מתכון טבעוני, כלומר ללא שימוש במוצרים מן החי (שמנת חמוצה, ביצים וגבינה).

1. להרתיח עד חצי בישול מאה גרם אורז, עדיף להשתמש בסמטי.
2. 800 גרם קישואים חתוכים לעמודים בגובה של לא יותר מחמישה ס"מ. אנחנו מנקים את האמצע, אבל לא לגמרי, כדי שהמלית לא תיפול בזמן המלית.
3. מטגנים קלות בצל גדול בשתי כפות שמן ומוסיפים לו חתיכות קישואים, בוחרים בגודל בינוני. לאחר מכן חותכים שתיים או שלוש עגבניות בינוניות לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת הירקות, תוך ערבוב, ממשיכים לבשל. כדאי להוסיף גם פלפל חריף אחד בקוביות ותבלינים לפי הטעם: זה יכול להיות תערובת של עשבי פרובנס, אורגנו, כורכום עם פלפל שחור. בחירת התבלינים היא מאוד אינדיבידואלית, אז אתה צריך להתמקד בהעדפות הטעם שלך.
4. לאחר חמש דקות של תבשיל עם תבלינים, מוסיפים אורז, מערבבים ומלאים את הקישואים שהוכנו קודם בבשר טחון. מניחים אותם על תבנית אפייה או תבנית עגולה, מוסיפים מים לכיסוי הקישואים ב-2/3, מכסים מעל את התבנית בנייר כסף כדי שהירקות לא יישרפו ומכניסים לתנור ל-40 דקות. טמפרטורת התנור היא 180 מעלות.

באותו אופן, אפשר לבשל קישואים בסיר כפול. ירקות ממולאים מוגשים בדרך כלל עם ירקות טריים חתוכים או מיונז טבעוני, או שניתן להגיש גם פירה פירורי.

פנקייק ירקות

איך לבשל פנקייק מקישוא, כולם יודעים, אבל פנקייק מאותם - זה משהו מיוחד! מגררים 3-4 קישואים על פומפיה דקה, לאחר הסרת הקליפה ומערבבים עם ארבע ביצים. מפזרים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים חצי כוס שמנת חמוצה וכוס חלב טרי לא שלם ואז מוסיפים אותם למסת הירקות. אנחנו מעבדים היטב את המסה בבלנדר, ובסוף מוסיפים קמח, הכמות המשוערת היא עד כוס אחת, אבל אנחנו עוקבים אחר הבצק - זה צריך להיות כמו על פנקייק רגיל: לא נוזלי מדי, אבל גם לא סמיך.

בסוף הוסיפו 2-3 כפות. כפות שמן צמחי ומערבבים שוב. אנחנו אופים כמו פנקייקים רגילים במחבת ומגישים עם שמנת חמוצה או רטבים חריפים.

אפשרות נוספת

אם תחליפו חצי ממנת הקישואים מהמתכון הקודם באותה כמות של דלעת או גזר, תקבלו לביבות טעימות אפילו יותר בגוון כתום מדהים ובצק עשיר יותר בויטמינים. ניתן לעטוף את הפנקייק האלה בפטה ירקות, חומוס, גוואקמולי, או פשוט לאכול עם כף קטשופ.

Jam

כולם יודעים לבשל קישואים עם ירקות, אבל ריבה מתוקה וריחנית מירק כל כך לא ברור זה שטויות! למעשה, הריבה הזו הוכנה כבר מזמן על ידי אוהבי תכשירי חורף לא סטנדרטיים, והיא מכילה שלושה מרכיבים בלבד:

- קישואים - 2 ק ג;

- לימון - 2 יחידות;

- 2 ק ג סוכר מגורען.

לבישול יש צורך לקחת פירות צעירים, ללא זרעים נוצרים. חותכים אותם לקוביות קטנות. לימון יחד עםגם לקלף לחתוך לקוביות, אבל קטנות מאוד. מרתיחים סירופ: על כל קילוגרם סוכר צריך לקחת חצי כוס מים, וכשהוא רותח שמים בתוכו קישואים מוכנים. כשהמסה שוב רותחת מוסיפים את הלימונים ומרתיחים את הריבה על אש בינונית למשך ארבעים דקות. הריח במטבח יהיה מדהים וכל משקי הבית בהחלט יבואו בריצה כדי לגלות איזה סוג של מאכל קסום מכינים.

מעבירים ריבה חמה מצנצנות יבשות ומעוקרות ומגלגלים עם מכסי פח. תן לזה להתבשל כמה חודשים במזווה כדי שהקישוא יהיה רווי בניחוחות ככל האפשר ואז, יום אחד, הפתיע את כולם עם מעדן יוצא דופן.

קדירת תפוחי אדמה

עכשיו מבשלים קישואים בתנור לפי מתכון מאמריקה, שם המנה הזו נקראת "Caserol", למרות שלצרפתים יש גרסה דומה בשם "גראטן תפוחי אדמה".

כדי להכין את המנה הזו אתה צריך:

• חותכים לעיגולים דקים 0.5 ק"ג קישואים.
• חתוך שני בצלים לטבעות הדקות ביותר.
• מערבבים אותם בסיר אחד, מוסיפים תערובת של עשבי תיבול איטלקיים (לפי הטעם), מלח, מערבבים הכל בזהירות, משתדלים לא לפגוע בנתח.
• 300 גרם גבינה מעובדת איכותית, חתוכה לרצועות החל מקצה צר ומעורבבת עם מסת ירקות.
• הוסף לתערובת 2-3 כפות. כפות שמן צמחי והניחו את הכיריים על האש. יש להמתין עד שהגבינה תתחיל להימס - ואז לכבות את הכיריים, ולהוסיף שלוש ביצים טרופה למסת הירקות.

עברו לתבנית משומנתאת הבצק שהתקבל ושולחים אותו לתנור, מחומם ל-180 מעלות. אופים עד לבישול, והזמן יהיה תלוי בעומק התבנית שנבחרה לאפייה: תבשיל דק יותר יתבשל מהר יותר.