איך לבשל בשר טחון מהרינג לפי מתכון יהודי ישן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פורשמק היא המצאה של היהודים האשכנזים, כלומר אותם יהודים שאחרי הפיזור הגדול התיישבו בעמק הריין. כשהם חיו בין העמים שחסו עליהם, הם אימצו הרבה מהמטבח הגרמני, השוודי, הצרפתי והסלאבי. כן, ותנאי האקלים של המולדת החדשה הכתיבו את תנאיהם, ואילצו את האשכנזים לבשל מאכלים מאותם מוצרים שהיו זמינים. כך עשו גם יהודים ספרדים שברחו לחצי האי האיברי ולצפון אפריקה. אבל כאן לא נדבר על תהפוכות הגורל של העם היהודי, אלא על איך לבשל בשר טחון מהרינג.

אוי ואבוי, המסורת של הכנת התזמז (מתאבן) הזה על פי כל כללי הכשרות כמעט נשכחת. המנה אומצה על ידי מארחות מכל הלאומים. אפילו המילה "פורשמק" היא גרמנית. זה אומר "חטיף". והשם האותנטי הוא "gehakte gering", כלומר הרינג קצוץ. ברור שעם הזמן התבשיל "גדל" בחידושים גרמניים, פולניים ואפילו רוסיים שונים. אבל בכל זאת, כן - באודסה, במסעדת רוזמרין, מבשליםפורשמק מהרינג מתבצע על פי מתכון ישן. כאן מכבדים דרישות התזונה הדתיות. לא בכדי קיבלה המסעדה את התואר "גלאט כשר".

בספרי בישול יהודים עתיקים יש ערכים כאלה על איך לבשל פורשמק מהרינג: "אתה צריך להשרות את הדג בחליטת תה קרה." משאלה זו חלה רק על הרינג משומר איוואסי, שנמכר בתקופת ברית המועצות. השרייה בתה הייתה הכרחית כדי להסיר עודפי מלח ולהפוך את הדג לרך. אם יש לך פגר הרינג נורבגי - כסוף, שומני, מעט ססגוני, אז אתה יכול לוותר על פתיח המתאבן הזה.

איך לבשל בשר טחון יהודי מהרינג, אילו מוצרים דרושים? בנוסף לדגים הנורבגיים, הביתיים ביותר. בצל, שום, חמאה או מרגרינה (רק פרווה - על שומנים צמחיים). אנחנו צריכים גם תפוח חמצמץ - עדיף לקחת את זן Simirenka. אתה לא יכול להסתדר בלי תבלינים: כוסברה, פלפל שחור גרוס, אבקת ג'ינג'ר. אבל הוספת ביצים קשות לחטיף היא תוספת גרמנית או פולנית.

לאחר שהצטיידנו בכל מה שאתה צריך, אנחנו מתחילים את כיתת האמן הקולינרית שלנו "איך לבשל בשר טחון מהרינג". אנו בוחרים את כל העצמות מהדג - משימה משמימה אך הכרחית. לאחר מכן, טוחנים שני שליש מהפילה בבלנדר, ואת השאר חותכים ביד לחתיכות קטנות. אנחנו קוצצים שתי שיני שום, מקלפים את התפוח ומשחררים אותו מהפריקופסאות. טוחנים תפוח, שום, תבלינים בבלנדר. קוצצים בנפרד את הבצל. אנו משלבים את שני המרכיבים הללו יחד עם רוב הרינג. מקציפים חמאה או מרגרינה במיקסר לקבלת מעין קרם חלבון. מוסיפים אותו לפורשמק. חותכים חצי תפוח ללא הקליפה לקוביות קטנות. כעת עלינו לחשוב כיצד להפוך את הבשר הטחון לאוורירי. זה לא צריך להיות הומוגני; חתיכות של הרינג ופירות צריכות להיות מורגשות בבירור בפה. את הדג שנותר, שנחתך לחתיכות, וחצי מהתפוח מערבבים לתוך המסה הכוללת ומקציפים. עכשיו אנחנו ממליחים, אבל בזהירות. עכשיו אתה יודע איך לבשל בשר טחון הרינג.