איך לבשל ספגטי בסיר? ספגטי עם רוטב: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מגוון של פסטה כלול בתפריט של כל משפחה. הם מוכנים במהירות וללא מאמץ, הם יכולים ללוות כל דבר - בשר, ירקות, דגים, עופות. מוצרים כאלה משביעים למדי, וקל לגוון את הטעם עם תבלינים ומרכיבים נוספים. נראה שאפילו ילד יודע לבשל ספגטי בסיר, ויכול בקלות להתמודד עם דבר כזה. עם זאת, לעתים קרובות למדי, במקום מנה מעוררת תיאבון, אתה מקבל משהו דמוי קנטינה, לא מושך ומסוגל להשביע רק רעב אכזרי, אבל בשום אופן לא להעניק עונג.

איך לבשל ספגטי בסיר: עקרונות כלליים

אם תמלא אחר כללים מחייבים, לעולם לא תיכשל. הם פשוטים ומתעכלים במהירות לאוטומטיות.

1. הכי חשוב: סיר הספגטי צריך להיות גבוה. אל תשכח שהפסטה הזו ארוכה, ולא רצוי לשבור אותן - המראה לא יהיה זהה, והמנה לא תחול יותר על פסטה איטלקית.
2. שופכים הרבה מים: על כל מאה גרם ספגטי - לפחות ליטר.
3. לפניאיך לבשל ספגטי בסיר, הקפידו לחכות שהמים ירתחו, אחרת הם בהחלט ייצמדו זה לזה.
4. מפזרים את ה"אטריות" בהדרגה ומערבבים כל הזמן עד שהפסטה מתרככת.

אם גובה המחבת אינו מספיק כדי לטבול את הספגטי בבת אחת, הם מונחים ככל האפשר. לאחר המתנה עד שהחלק הטבול הופך רך, ממיסים בעזרת כף את הקצוות הבולטים

טריקים של המסחר

יש דעה שיש לשטוף פסטה לאחר הבישול. אולם פעולה זו נכונה בעיקר ביחס למוצרים "רכים". הם מכינים ספגטי אמיתי מחיטת דורום, וכשהם מבושלים כמו שצריך, הם לא יידבקו זה לזה בלי שטיפה. עם זאת, אם אתה רוצה לשטוף אותם במים, בשום מקרה אל תשתמש במי ברז קרים, אחרת המוצר המוגמר ישתחרר. שוטפים את הפסטה במים רותחים.

יש טבחים שאומרים שכדי לבשל ספגטי, כדי לא להידבק, צריך להוסיף כף שמן צמחי למים הרותחים. הדעה שנויה במחלוקת: תוסף כזה לא נותן ערובה, אבל הוא יכול להשפיע על הטעם של המנה הסופית, במיוחד אם אתם מתכננים להגיש לפסטה רוטב מעולה, שאינו כולל שמן. אבל אם תרצה, תוכל לפעול לפי העצה הזו.

כשהמוצרים טבולים לחלוטין במים רותחים, יש להפחית מעט את האש, שכן בישול ספגטי בסיר מים רותחים במהירות פירושו שהפסטה מבושלת בחוץ וקשה בפנים. כן, והסיכון להידבקות עולה.

Tagliolin

ככה קוראים לספגטי תוצרת בית באיטליה. והמארחת האמיתית תמיד מבשלת אותם בעצמה. התהליך פשוט, אבל תצטרכו מכונת פסטה מיוחדת כדי לקבל את הצורה הנכונה. קמח נלקח בשני סוגים: גס ופרמיום - ביחס של 1:3. לכל 200 גרם של תערובת קמח מוקצית ביצה אחת. את הקמח מנפים בשקופית, מכינים בו מכתש, בו דוחסים את מספר הביצים הדרוש ויוצקים מעט מלח. ללוש את הבצק בעזרת מזלג בתנועות סיבוביות. לאט לאט יוצקים חצי ערימה מים קרים (אי אפשר לציין את נפחם המדויק, יש להשתמש בהם כמה שהקמח "לוקח"). התפוקה צריכה להיות מאוד תלולה, למעשה קשה, ללוש לא להחלקה מוחלטת ולא קורעת בצק. הוא מוסתר בשקית ומשאיר אותו חצי שעה על השולחן כדי "לנוח". לאחר מכן ללוש מעט את הבצק וחותכים אותו לשלושה חלקים. המכונה נדלקת למקסימום כך שהשכבה יוצאת עבה. מעבירים דרכו חתיכת בצק, מקפלים מיד לשלוש שכבות ושוב עוברים במכונה. וכך 5-6 פעמים, עד שהבצק חלק ואחיד. לאחר מכן שמים את המספר האמצעי, ושוב מרדדים את הבצק לדק. בסוף שמים זרבובית וקובעים את החתך הרצוי. את הספגטי שנוצר מפזרים קמח ומייבשים - אפשר לעשות את זה ממש על השולחן, אפשר להכין מהר יותר, בתנור שחומם בקושי. ותוכלו להתחיל לבשל מגוון מנות איטלקיות.

פסטה עם רוטב פסטו

מוגש באופן מסורתי ספגטי עםרוטב. והמתכונים שלהם המציאו כמות עצומה בלתי נתפסת. אפשר לקנות מוכן, קנוי בחנות, אבל זה משעמם ולא טעים במיוחד. אנו מציעים לך לנסות קצת ולבנות תחנת דלק בעצמך. אחד מרטבי הספגטי המפורסמים והפופולריים ביותר הוא פסטו. ריחני וטעים להפליא, זה משתלב בצורה מושלמת עם פסטה. זה ידרוש צרור גדול של בזיליקום - רק ירוק, לא סגול, המוצע בדרך כלל בשווקים. עלים מתנתקים מהעשב החריף הזה, אנחנו לא צריכים זרדים. שתי כפות צנוברים קלופים מטגנים מעט - יבשים, ללא שום שמן, ולאחר מכן מכניסים לבלנדר עם בזיליקום ושלוש שיני שום והופכים לדיסה. פסטה זו משולבת עם שמן זית (חצי כוס), מלח וחתיכת פרמזן קטנה מגוררת. ספגטי פסטו מוכן!

פסטה עם רוטב מרינרה

ספגטי עם עגבניות פשוט מותאם בצורה מושלמת. בקיץ לוקחים עגבניות טריות, בעונה מחוץ - עגבניות במיץ משלהן. הם יצטרכו קילוגרם וחצי (או ארבע פחיות של 400 גרם). בצל גדול קוצץ כמה שיותר קטן, גזר גדול משפשף. הם נצלים עם שמן זית. כשהירקות מגיעים לחצי מוכנות מוסיפים להם שש שיני שום קצוצות. יש גם בזיליקום ברוטב. אם יש לך את זה בצורה מיובשת, ואז לשפוך אותו יחד עם שום (כפית). אם יש טרי, קצוץ, דוחים להוסיף אותו עד הסוף (ואז לוקחים שתי כפות). דקותלאחר שני תבשילים משותפים מניחים עגבניות מרוסקות במזלג, יוצקים את המיץ המשתחרר מהן. את המסה ממליחים, מפולפלים וממתיקים בכף סוכר. כשהרוטב רותח, יש לכסות אותו במכסה ולהשאיר אותו להתבשל על אש קטנה כחצי שעה. השלב האחרון הוא לטהר אותו עם בלנדר ולערבב אותו עם המשחה.

ספגטי בולונז

זו עוד מנה אגדית. ספגטי עם רוטב בולונז מוגש גם במסעדות היקרות ביותר וגם מבושל במשפחות עניות. יש הרבה אפשרויות בנושא זה. הדבר הבא נראה לנו הכי אטרקטיבי. בשר טחון עשוי מחלקים שווים של בשר חזיר וצוואר בקר ומטוגן עד שהמים מפסיקים להתאדות. בשר טחון עשוי גם מגזר, סלרי ובצל, הוא צריך להיות פי ארבעה פחות מבשר. כשהמחבת מפסיקה לאדות, מוסיפים את הירקות לבשר, ומטגנים הכל יחד עד שהלחות נעלמת מהם. מוזגים כוס יין אדום וחוזרים על התהליך. כוס חלב מוזגת לרוטב כמעט מוכן. כשהוא נספג, עגבניות מונחות במיץ משלהן (שתי קופסאות), התבשיל נמשך עוד עשר דקות. יוצקים מלח ותבלינים, ולאחר חמש דקות יוצקים את הרוטב למנות ספגטי. על המנה מפזרים גבינה מגוררת (רצוי פרמזן) ומגישים.

רוטב גבינה

זו תוספת טעימה להפליא לספגטי, שגם היא מוכנה במהירות ובקלות. מאתיים גרם גבינה משפשפים, זה יוצא מעולה במיוחד אם מערבבים זנים רכים שונים ומוסיפיםקצת "דורבלו" או האנלוגים שלו. גבינות רופפות כמו אדיגה או פטה אינן מתאימות כלל: הראשונה לא תוכל להמיס, והשנייה תתכרבל בגושים. חתיכת חמאה נמסה לאט במחבת. יוצקים לתוכו שתי כפות קמח ומערבבים, ואחר כך צ'יפס גבינה. הערבוב נמשך עד שהכל נמס למצב של שמנת חמוצה סמיכה. לאט לאט מוזגים כוס חלב במנות קטנות. את המנה הבאה יוצקים רק כשהקודמת מחוברת לגמרי לרוטב. יוצקים מלח, פלפל ותבלינים מועדפים. חובבי חריפים יכולים להוסיף כף חרדל או זוג שיני שום כתושות. מי שאוהב גרביים ריחניים יכול לקצוץ עשבי תיבול טריים פיקנטיים לתוך הרוטב. או שאתה יכול לקחת שמנת במקום חלב, ואגוזים כתושים במקום חרדל עם שום.

רוטב פטריות

לספגטי עם כל בשר, האפשרות הזו תהיה פשוט מושלמת. הצלי עשוי משני בצלים קצוצים. יוצקים לתוכה 300 גרם של פטריות חתוכות לקוביות (טריות, קפואות או מעוקרות). כשהמים מפסיקים להתאדות, מפלפלים את הרוטב וממליחים אותו. מוזגים כוס שמנת בינונית שומן. ברגע שהרוטב רותח יש להסירו מהאש בטעם פטרוזיליה. הספגטי אמור להיות מוכן כבר עכשיו.