מרמלדת אגסים: מתכונים ביתיים פשוטים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרמלדה, שנמכרת בחנויות, יכולה להיקרא שימושית רק בחלקה. חומרים משמרים, צבעים, חומרי טעם וריח, שהיצרנים מרבים להשתמש בהם בתהליך הייצור, מובילים לרוב לתגובות אלרגיות אצל ילדים. ריבת אגסים טעימה בבית אפשר להכין מהר מאוד ומהמוצרים הכי משתלמים. מעדן בריא שכזה בטוח ישמח גם מבוגרים וגם ילדים.

מרמלדת אגסים רכה: מתכון לתנור

כדי לקבל את הסמיכות הרצויה, מוסיפים ג'לטין, פקטין או אגר-אגר כחומר מסמיך לריבה תוצרת בית. עם זאת, ניתן להשיג את מבנה המרמלדה הרגיל גם על ידי ייבוש מחית האגסים בתנור.

מרמלדת אגסים בתנור מכינים ברצף הבא:

1. אגסים נשטפים, מוציאים ליבה, מונחים בצורת זכוכית ונשלחים לתנור לאפייה ב-170 מעלות למשך 20 דקות.
2. אגסים מוכנים מועכים עם מסננת, מניחים שוב בתבנית אפייה ונשלחים לתנור לעודחצי שעה. חשוב לא לשכוח לערבב את המחית מדי פעם כדי שלא יישרף.
3. מחית האגסים הסמיכה מהתנור מועברת לעלה מכוסה קלף ומייבשים בחום של 60 מעלות בתנור למשך שעה או עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
4. המרמלדה המוגמרת נחתכת למנות ומפזרת סוכר או אבקה.

מרמלדת תפוחים ואגסים ביתית טעימה

ניתן להכין ריבה קלה להכנה אך טעימה ישר מאגסים ותפוחים על בסיס פקטין.

למרמלדה תצטרכו רסק אגסים ותפוחים מבושל מראש בכמויות שוות (500 גרם), אותו יוצקים סוכר (0.3 ק ג) ומרתיחים על אש קטנה עד לסמיכות. ואז פקטין (15 גרם) מעורבב עם כמות קטנה של סוכר מתווסף לאותה מסה. ריבה מבושלת מאגסים ותפוחים מונחת על תבנית אפייה עם קלף ומשאירה למשך יום בטמפרטורת החדר. לאחר יממה הופכים את השכבה לצד השני על קלף נקי ומייבשים שוב על השולחן למשך 24 שעות נוספות.

המרמלדה המוגמרת נחתכת לחתיכות ומערבבת עם סוכר. אחסן בצנצנת זכוכית יבשה עד שבועיים.

ריבת אגסים עם ג'לטין

מרמלדה רכה וטעימה מאגסים בשלים ניתן להכין על בסיס ג'לטין. התוצאה היא קינוח שנראה כמו ג'לי מחית אגסים טעים מאוד, שאפשר אפילו להגיש על שולחן חגיגי.

מרמלדת אגסים על בסיס ג'לטין מוכנה באופן הבא:

1. אגסים (1 ק"ג) נשטפים פנימהמים קרים, מנוקים מזרעים וגבעול, חתוכים לחתיכות גדולות, מועברים לסיר ומוזגים במים.
2. ג'לטין (15 גרם) מוזגים לקערה קטנה ויוצקים עם מים קרים (1 כף).
3. חתיכות אגס פרוסות מבושלות עד לריכוך, ואז מעבירים לקערת מסננת או בלנדר וטוחנים (מוקצפים) עד לקבלת פירה.
4. מחית האגסים המבושלת מוחזרת למחבת והג'לטין התפוח מוכנס לתוכה ממש על הכיריים.
5. ברגע שהמסה מתחילה להסמיך מוסיפים לה סוכר (0.4 ק"ג או לפי הטעם).
6. מחית אגסים עבה מעבירים לתבנית זכוכית מלבנית ומשאירים על השולחן להתקרר. בהעדר טופס, לא ניתן להזיז את הריבה, אלא להשאיר ישירות במחבת.
7. לאחר קירור בטמפרטורת החדר, ריבת אגסים נשלחת למקרר ליום.
8. לאחר הזמן שצוין, המרמלדה נחתכת לחתיכות קטנות ישירות בתבנית, מפזרים סוכר ומגישים.

זו מרמלדה טבעית כל כך טעימה שאפשר להכין בבית.

מתכון לריבת אגסים עם אגר-אגר

כדי להכין מרמלדת אגסים לפי המתכון הזה, תזדקקו ל: מחית פירות מוכנה (200 גרם), סוכר (1 כף) ואגר-אגר (2 כפיות). רצוי שהבסיס למרמלדה (פירה) יהיה בעל עקביות נוזלית מספיק. לכן, אגסים צריכים להיות עסיסיים. אם זה לא המקרה, עדיף להוסיף 30-50 מ ל מיץ טבעי (תפוח,כתום).

להמיס אגר-אגר במים (קח 80 מ ל מים למשך 1 כפית). מערבבים חצי מהמחית המוגמרת ממש במחבת עם אגר-אגר ומניחים על אש איטית. מרתיחים במשך דקה, תוך ערבוב מתמיד, ואז מוסיפים את הפירה הנותר. מבשלים עוד דקה, ואז יוצקים את המרמלדה לתבניות ומשאירים על השולחן עד שהיא מתקשה.

ריבת אגסים לחורף

ריבת אגסים שהוכנה לפי מתכון זה דומה מאוד בעקביות לריבה עבה. אפשר להגיש עם תה או להוסיף כמילוי למאפים. אבל הטעם של מעדן כזה, כמו המרמלדה האמיתית, רך, רך וריחני מאוד. בנוסף, הכנתו היא דרך נוספת להיפטר מפירות בשלים מדי, שכן לא סביר שהם יישמרו לאורך זמן.

מרמלדת אגסים בבית מוכנה ברצף הבא:

1. פירות בשלים ועסיסיים של זני קיץ של אגסים נשטפים, מקלפים מהגבעול והזרעים, חותכים לחתיכות שרירותיות ישירות למחבת עם תחתית עבה ויוצקים במים בגובה 2 ס"מ מעל מפלס הפרי.
2. שים את הסיר עם האגסים על הכיריים, מביאים את המים עם האגסים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הפירות הפרוסים כחצי שעה עד שהם רכים מאוד.
3. אגסים מבושלים נטחנים דרך מסננת או מסננת.
4. מחית האגסים המוכנה מחזירים לסיר עם תחתית עבה, מניחים על אש קטנה ומרתיחים למרקם סמיך.
5. למחית הסמיכה מוסיפים סוכר ביחס של 2:1 (ל-2 ק"גאגסים צריכים לקחת 1 ק"ג סוכר). לאחר מכן מערבבים את המרמלדה, וממשיכים לבשל עוד 7 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
6. המרמלדה המוגמרת מוכנסת לצנצנות מעוקרות מראש, מכוסות במכסים ומגולגלות עם מפתח פחית.

לאחר הקירור, המרמלדה מקבלת מרקם צפוף ונחתכת היטב לחתיכות.