כדורי בשר עם פטריות: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות עם פטריות היא מנה טעימה ומשביעה שניתן להגיש לשולחן כארוחה עצמאית או לצד תוספת של פירה או ירקות חלוטים. ישנם מתכונים רבים להכנתם, כמו גם סוגי פטריות ובשר. אתה יכול להכין קציצות עוף או הודו, קציצות בשר חזיר או בקר יהיו טעימות. פטריות משמשות בעיקר שנרכשות בחנויות, גדלות במיוחד למכירה. אלו הן שמפיניון או פטריות צדפות. אם אתם גרים ליד היער, יודעים להבחין בפטריות מאכל ואוהבים לקטוף אותן, אז מנה העשויה ממוצרי יער טריים תצא ריחנית וטעימה עוד יותר.

בכתבה נשקול מגוון מתכונים לקציצות עם פטריות, תלמדו איך לבשל נכון את המנה, איזה רוטב להכין כדי שיהיו רכות ועסיסיות. הסברים מפורטים על העבודה יעזרו לכם להתמודד בקלות עם הכנת המנה הפשוטה הזו ולהגיש אותה יפה על השולחן.

מנת בשר טחון מעורב

להכנת קציצות יש להכין בשר טחון משני סוגי בשר - חזיר ובקר בכמויות שוות. פטריות משומשות שנרכשו - שמפיניון. לפני שמתחילים לבשלקציצות עם פטריות, קנו את המוצרים הדרושים כדי לא להסיח את דעתכם בזמן הבישול:

• בשר - 300 גרם.
• פטריות - 200 גרם.
• גבינה קשה (לבחירה) - 50 גרם
• 1 בצל בינוני.
• שום - 2 שיני.
• חצי כוס אורז (עדיף גרגיר עגול).
• אותה כמות מים.
• מיץ עגבניות - 1 כוס.
• 2 כפות. ל. קמח לבן.
• 3 כפות. ל. שמנת חמוצה סמיכה.
• מלח, תבלינים, שמיר מיובש - לפי הטעם.
• 1 כפית סוכר - חול.

בישול קציצות

קודם כל, למדוד את הכמות הנכונה של אורז ולהכניס אותו לרתיחה. לאחר הבישול, מסננים את המים ושוטפים אותם מתחת לברז. מניחים בצד לצינון. בינתיים מקלפים את הבצל והשום, חותכים למספר חתיכות מטעמי נוחות וזורקים לקערת הבלנדר. שוטפים את השמפיניון כך שלא תישאר אדמה, שים אותם באותו מקום וטוחנים דק בבלנדר.

בשר בקר וחזיר לקציצות עם פטריות בכמויות שוות טוחנים במטחנת בשר לבשר טחון ומקציפים היטב. זוהי נקודת בישול חשובה, אז הקפידו לעשות זאת. יש לקחת בשר טחון ביד ולהשליכו בכוח על השולחן או בחזרה לקערה. עשה זאת לפחות 4 פעמים. זה ידפוק אוויר עודף מהבשר הטחון, והוא יהיה צפוף יותר בקציצות, ללא חללים.

מגררים גבינה קשה על פומפיה דקה ומוסיפים לקערה עם בשר. שמנו שם גם אורז, תערובת פטריות, מוסיפים תבלינים, שמיר מיובש ומלח. מערבבים היטב עם הידיים כך שהבשר הטחון יהפוךהומוגנית.

קציצות עם אורז ופטריות אפשר להכין בשתי דרכים - במחבת ובתנור. בואו נשקול כל אחד מהם בנפרד.

שימוש בתנור

כדי ליצור צורת קציצה יפה, הרטיבו את הידיים מתחת למים. מגלגלים לכדורים באותו גודל ומסדרים אותם על תבנית אפייה או בתבנית (צריכה להיות לה ידית נשלפת). בקערה נפרדת מערבבים מיץ עגבניות עם שמנת חמוצה. לוקחים כף קמח לכוס ובהדרגה, בזרם דק, מוסיפים מים למעלה. במקביל, מערבבים כל הזמן בעזרת כף כדי שהקמח לא יווצר גושים. מערבבים יחד את החלק הראשון והשני, מוסיפים כף סוכר ומערבבים שוב.

נותר רק לצקת את המילוי על קציצות עם פטריות ולסגור את התבנית במכסה (לבדוק שאין חלקי פלסטיק). אם אתה שם את הכדורים שנוצרו על נייר אפייה, אז פשוט מכסים אותם בנייר כסף, עוטפים אותם בעדינות סביב המיכל. מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים בפנים את תבנית האפייה ומנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. אופים 50 דקות. אם אתה רוצה שהקציצות ישחימו על הקרום, אז 10 דקות לפני שמכבים את האש, מסירים את נייר הכסף. מפזרים עשבי תיבול טריים בהגשה. כדורי בשר עם פטריות בתנור מאוד עסיסיים וריחניים.

בישול במחבת

אם אתם מבשלים את המנה על הכיריים, תחילה עליכם לטגן את כדורי הבשר משני הצדדים עד להזהבה. כשכל הקציצות מוכנות מניחים אותן בצד. שטפו את המחבת והחזירו אותה על האש. ברורבצל אחד מהקליפה וקוצצים אותו לריבועים קטנים או חצאי טבעות (לא חובה). מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה ומניחים כף עגבנייה במחבת.

אם משתמשים במיץ עגבניות, שפכו את כל הכוס. בנפרד, בכוס מערבבים את הקמח עם מים קרים, בודקים שאין גושים ויוצקים על הבצל, מוסיפים כף סוכר וממליחים את הנוזל. לאחר מכן מעבירים את הקציצות עם הפטריות לרוטב ומבשלים עוד 5 דקות כדי שיהיו ספוגים ויהפכו לעסיסיים. בסוף לשים שמנת חמוצה ולהחזיק עוד 2 דקות. אפשר לשים שמנת חמוצה לפני ההגשה ולפזר עשבי תיבול טריים קצוצים.

קציצות עוף בסיר כפול

קציצות טעימות עשויות גם מעוף. אפשר לקנות בשר טחון מוכן בחנות, אבל רצוי לטחון לבד כדי שיהיה ברור מה יש. לבשר טחון, בחר חזה עוף.

250 גרם יספיקו. שאר המרכיבים הם:

• 1 בצל.
• לחם לבן - פרוסה אחת (כ-60 גרם).
• אורז עגול - 50 גרם
• פטריות צדפות – 110 גרם
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

איך לבשל

שים את האורז לבישול עד שהוא מוכן. קוצצים דק את הבצל וחותכים לחתיכות קטנות של פטריית צדפה. מחממים את המחבת, יוצקים שמן צמחי לכיסוי תחתית המיכל, הוסף תחילה את הבצל, וכאשר הוא הופך שקוף ומקבל גוון זהוב, זורקים את הפטריות למחבת. מבשלים עד מבושל ויוצקיםשים הכל במסננת מעל קערה כדי לנקז את עודפי השמן.

השרו פרוסת לחם למשך כמה דקות במים חמימים, ואז סחטו אותה בידיים וזרקו אותה לקערה, שברו אותה לפירורים קטנים. מוסיפים אורז מבושל, פטריות עם בצל, חזה עוף טחון במטחנת בשר, מוסיפים תבלינים - פלפל שחור, כוסברה, עשבי תיבול יבשים - ומלח. מערבבים היטב ויוצרים כדורים זהים ויפים. מכניסים אותם לסיר כפול ומבשלים עד שהם מבושלים. מכיוון שקציצות מאודות הן יוצאות עסיסיות, אבל אפשר להכין בנפרד רוטב רוטב או שמנת חמוצה ולהגיש בקערת רוטב עם תוספת.

קציצות הודו מבושלות

בשר הודו נחשב דיאטטי, מסתבר שהוא יבש, אז נבשל קציצות כאלה עם פטריות ברוטב שמנת. כדי להכין את המנה תצטרך:

• פילה טורקיה - 250 גרם
• Piece of Lean Pork - 150g
• 1 בצל.
• פרוסת לחם לבן - 80 גרם.
• 4 שיני שום.
• 100 גרם כל פטריות.
• 150 גרם שמנת כבדה.
• 1 כף קמח.
• קורט מלח.

לפי המתכון הזה, קציצות מבושלות בנפרד, ופטריות כלולות ברוטב. כיצד להמשיך, נספר בהמשך המאמר.

בישול

קודם כל, תתחילו לבשל בשר טחון. הוא מורכב משיני שום קלופות ובצל מחולקים ל-4 חלקים, בשר הודו ובשר חזיר שהושרו במים קרים ופרוסת לחם סחוטה החוצה. הכל טוחנים במטחנת בשר, מוסיפים מלח (תבלינים לא חובה) ובזהירותמעורבב למסה הומוגנית.

שופכים 2 ליטר מים למחבת, וכשהם רותחים מכניסים את כל כדורי הבשר למים. ממליחים ומבשלים במשך 15 דקות.

בזמן שהקציצות רותחות, בואו נכין את הרוטב. הכניסו למחבת את הפטריות הפרוסות והשטופות מראש, במקרה שלנו אלו שמפיניון. מוזגים אותם עם כוס מרק וזורקים 2 שיני שום, יתר על כן, קצוצות במכשיר שום. קחו את כמות השמנת הדרושה לכוס, הוסיפו כף קמח וערבבו היטב כך שלא יישארו גושים. ממליחים ויוצקים את הנוזל למחבת. לאחר מכן שמים את הקציצות המבושלות ברוטב השמנת, מכסים ומבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה. מפזרים שמיר טרי קצוץ דק לפני ההגשה. אורז, פירה או ירקות צלויים טובים כתוספת.

כדורי בשר עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה

הגרסה הבאה של קציצות מבושלת בתנור. הבשר הטחון כולל 1 ק ג פילה עוף, כמה שיני שום, בצל בינוני אחד, אורז מבושל (יש להקפיד לשטוף אותו במי שפכים לאחר הרתיחה). מעבירים בשר, בצל ושום במטחנת בשר, מלח ופלפל לפי הטעם. מכניסים את האורז לבשר הטחון ומערבבים שוב היטב. יוצקים קמח לבן לצלוחית. יוצרים כדורים קטנים בידיים ומטגנים בקמח מכל הצדדים.

שופכים שמן צמחי למחבת מחוממת כדי לכסות את התחתית, ולשים את הקציצות. מטגנים משני הצדדים עדחום זהוב.

הכנת הרוטב

חותכים את השמפיניון (300 גרם) לחתיכות גדולות, קוצצים את הגזר והבצל ומכניסים הכל לרתיחה על אש קטנה. ואז לשים כף עגבנייה ו-3 כפות שמנת חמוצה. מוסיפים מעט מרק (כוס או שתיים, תלוי במספר הקציצות), מלח ותבלינים. כשהרוטב מוכן, שמים בו את הקציצות ויוצקים אותן מעל בעזרת כף כדי שיהיו עטופות לגמרי. מכסים את התבנית במכסה ומכניסים לתנור ל-20 דקות. לפי ביקורות, מאוד טעים לאכול אותם עם אורז.

כפי שאתה יכול לראות, קל להכין קציצות טעימות. תשמח את יקיריכם עם מנות חדשות! בתיאבון!