קטגוריות של מוצרי בשר "A", "B", "C", "D", "D": מה זה אומר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחד הענפים החשובים בתעשיית המזון הוא תעשיית הבשר. כל יום, הגוף שלנו זקוק לדלק לצורך תפקודו המלא. רבים אינם יכולים לחיות ללא בשר בצורתו הטהורה והמעובד. אבל לא כולם יודעים שישנן קטגוריות של מוצרי בשר לפיהן הם מסווגים.

בואו ננסה להבין איך מחלקים מוצרי בשר לקבוצות.וכדי לא להרעיל את עצמך ואת משפחתך ולא לקנות מוצר מקולקל, כל עקרת בית צריכה להיות מודרכת לפי חלוקה כזו.

איך לקבוע את קטגוריית מוצרי הבשר?

אף פעם לא שמתי לב לעובדה שאפשר לבשל את אותה מנה אחרת בבישול חוזר.

או שסעדתם במסעדה עם סטייק טעים ועסיסי שכבש את בלוטות הטעם שלכם. חזר הביתה וניסיתי לשחזר את יצירת המופת. יחד עם זאת השתמשו בכל אותם מרכיבים כמו השף במסעדה, אבל התוצאה רק הרגיזה אתכם? האם הבשר שלך שונה משמעותית מזה שהתאהבת בו? זה יבש וקשה? כמובן, בפעם הראשונה שאתה יכול לפקפק ביכולות שלך או למחוק הכלמצב רוח רע ולנסות שוב ושוב. אבל התוצאה הרצויה לא מושגת? אבל הכל מאוד פשוט. לאיכות הבשר יש תפקיד חשוב מאוד בבישול, אם לא העיקרי.

לעקרת בית פשוטה יכול להיות קשה להבין את כל הקטגוריות של מוצרי בשר. ואכן, כיום אין כל כך מעט מהם. אבל במאמר שלנו ננסה לשקול את המאפיינים העיקריים של ההפרדה בין בשר ומוצרים המכילים אותו.

אז, הדבר הראשון שאתה צריך לדעת בעת בחירת בשר או מוצר בשר הוא ארץ המוצא שלו.

ארץ המקור של המוצר

אם אתם גרים בכפר או סתם מחזיקים בעלי חיים, אתם יודעים איך להאכיל את החיות. רק כך תוכלו להיות בטוחים באיכות המוצר שממנו אתם מבשלים בבית.

אבל אם זה לא אפשרי, ואתה קונה בשר בשוק או בשוק, אז זכור את הדברים הבאים. הספקים העולמיים העיקריים של בשר בקר איכותי בעולם הם ארה ב, אוסטרליה ודרום אמריקה. אבל קריטריון זה יכול להעריך רק בעקיפין את איכות הבשר הטרי. המקסימום שניתן לברר הוא התנאים בהם גדלו בעלי חיים. אין צורך לדבר על תקנים סניטריים נאותים. כדי לעשות זאת, עליך להכיר את הקריטריונים הבאים.

זכור שאמריקה היא היצרנית העיקרית של יותר מסתם בשר בקר.

גזע בקר

אחד הקריטריונים הבסיסיים בבחירת בשר טרי הוא גזע החיה. גורם זה הוא שקובע את הטעם של המוצר המקורי.

בחוותכאשר על בסיס קבוע הם עוסקים בגידול בעלי חיים למכירה, הם מגדלים זן מיוחד של בעלי חיים. הם מספקים בשר באיכות גבוהה. אלה הם בקר מגזע מסוים, אשר מטופלים על ידי מומחים. הם אחראים לוודא שלא רק שהמזון שלם, אלא גם שהחיה מקבלת יסודות קורט שימושיים וויטמינים.

סיווג בשר לפי סוג חיות שחוטות

I. בשר בקר:

1. לפי מין: בשר של פרות, שוורים מסורסים ולא מסורסים.
2. גיל:

• עגל - בשר של בהמה שבעת השחיטה היה בן שבועיים לפחות, אך לא יותר מ-3 חודשים. בתורו, בשר עגל מחולק לחלבי ורגיל.
• חיות צעירות - גיל החיה מ-3 חודשים עד 3 שנים.
• בקר של חיה בוגרת. גילו הוא לפחות 3 שנים. גם בקטגוריה זו ניתן לייחס בשר של פרות - פרות.

II. בשר בקר קטן: בשר טלה ועיזים.

לשניהם אין סיווג לפי גיל ומין. אבל, בכל זאת, בשר של בהמה שלא מגיעה לשנה אחת בזמן השחיטה מוערך ביותר.

III. חזיר

1. הבדלים בין המינים: זכרים לא מסורסים, זכרים מסורסים (נקראים גם חזירים), זרעות.
2. לפי גיל: חזרזירים, מוזהבים, חזיר.
3. על ידי טיפול בחום (על ידי עיבוד בשיעור מסת השריר בעצם):

• בשר חזיר צונן, שהטמפרטורה שלו צריכהלהיות בין 0 ל-+4 מעלות.
• בשר חזיר מקורר במיוחד ב-1.5 עד -3 מעלות.
• בשר קפוא. הטמפרטורה שלו בתוך הירך צריכה להיות מ-3 עד -5 מעלות, בעובי שרירי הירך מ-0 עד -2.
• קפוא עם טמפרטורה לא גבוהה מ-8 מעלות.
• מזווג. בשר מחיה טרייה שנשחטה.
• קר, שאינו יכול לעלות על +15 מעלות.
• הפשרה או הפשרה. בדרך כלל הטמפרטורה שלו לא תהיה נמוכה מ-1 מעלות.

כל הבשר מחולק לשתי קטגוריות עיקריות לפי שומן. זה תלוי בהתפתחות מסת השריר ורקמת השומן. אבל זה לא חל על בשר חזיר. כאן נדבר על חמש קטגוריות.

בשר בגימור למחצה ומוצרים המכילים בשר

קבוצה זו, בתורה, מסווגת למספר תת-קבוצות:

• סוגים: בשר גושי, בשר טחון, בשר בבצק.
• קבוצות: בשר, מכיל בשר.
• קטגוריות של מוצרי בשר: "A", "B", "C", "D", "D". הקטגוריה אליה משתייך מוצר חצי מוגמר נקבעת על ידי המוצר עצמו. ככל שתכולת שרירים גבוהה יותר, כך הקטגוריה של המוצר תהיה גבוהה יותר.
• תת-מינים: לפי משקל או ארוז, לחם, לא לחם, ממולאים ולא ממולאים, מעוצבים ולא מעוצבים, מוצרים חצי מוגמרים במנות, מוצרים חצי מוגמרים ללא עצם ועצם.

לטיפול בחום: מוצר קפוא, כוויות קור, מקורר

לאחר מכן, בואו נסתכל מקרוב על כל אחת מקטגוריות הבשרמוצרים.

מהו מוצר בשר מוגמר למחצה בקטגוריה "A"?

קטגוריה זו כוללת את אותם מוצרים שבניסוחם חלקם של רקמת השריר הוא לפחות 80% מהמסה הכוללת. אלה כוללים: בשר מוגמר למחצה, בשר בבצק או קצוץ. אלה יכולים להיות כופתאות המכילות שקד מחתכים מסוימים של בקר או חזיר.

אבל קשה מאוד למצוא מוצר בשר מוגמר למחצה איכותי מקטגוריה "A", מכיוון שרוב בשר החזיר חייב להיות קיים במתכון הקלאסי. וזה מפחית אוטומטית את תכולת מסת השריר במוצר.

קטגוריית מוצרי בשר "B"

קטגוריית מוצרי בשר "B" - מה זה? כמו האפשרות הקודמת, ניתן לאפיין קבוצה זו כמוצרים מוגמרים למחצה, אך בהם תכולת רקמת השריר אינה פחותה מ-60%. זה יכול להיות גם בשר טחון, בשר בבצק וכו'.

ואם אתה מסתכל ביתר פירוט על הדוגמה של כופתאות, אז מוצר הבשר מקטגוריה "B" - מה זה? כן, הכל פשוט. אלה אותם כופתאות כמו קטגוריה "A", אבל עם פחות בשר בקר.

אז, אתה יכול לקנות כופתאות כאלה בבטחה ולא מפחד. מכיוון שהרבה יותר קל למצוא אותם מאשר המוצרים של הקטגוריה הראשונה. אך יחד עם זאת יש להקפיד שהמילוי יהיה בשר, ולא מכיל בשר. אחרת, זה מוצר אחר לגמרי

מהו מוצר חצי מוגמר בשר בקטגוריה "B"?

בניגוד לשתי הקטגוריות הראשונות, כבר אפשר לדבר על זומוצר המכיל בשר עם נוכחות במתכון של נתח השריר בין 40 ל-60%.ניתן לצרוך מוצרים מקבוצה זו גם ללא כל חשש, אך לא רצוי לתת לילדים.

מוצר חצי מוגמר בשר בקטגוריית "G"

לפי המתכון, מוצרים בקטגוריה "G" דומים לקטגוריה "C", אבל התוכן של נתח השריר הרבה פחות. כלומר - מ-20 עד 40%

מוצר מוגמר למחצה המכיל בשר בקטגוריה "D"

וכפי שכבר הבנתם, לקטגוריה האחרונה אפשר לשייך רק מוצר המכיל בשר עם כמות מינימלית של סיבי בשר. ובהתאם לכך, שיעור מסת השריר יהיה הקטן ביותר: פחות מ-20%. וכאן נשאלת השאלה: "איזה סוג של מוצר זה יכול להיות, שבו כמעט ולא יהיה בשר, אבל יחד עם זאת הוא ייחשב מכיל בשר?". אלו פשוט נקניקיות ללא בשר, גלילי כרוב ירקות טחונים עם פסי בשר וכו'. בגדול מדובר במוצרים שאינם מכילים בשר, אבל יש להם את הארומה והריח שלו.

כללים בסיסיים שיש לשים לב אליהם בבחירת מוצר חצי מוגמר

הקפידו לשים לב לסימון המוצר, המציין את הקטגוריה שלו. כמובן, יש צורך לבדוק את זמן הייצור של הסחורה. אם המקום שבו התאריך צריך להיות נמחק או שאתה לא יכול לראות אותו היטב, אז אתה צריך לסרב לרכישה כזו. כמובן, זה יכול להיות רק צירוף מקרים. אבל סביר להניח שזה נעשה בכוונה על ידי עובדי הסמן.

זה נעשה כדי להסתיר את התאריך האמיתיייצור, שכן ככל הנראה המוצר פג תוקף. קורה גם שעוד כמה מדבקות מודבקות על התאריך האמיתי. מה שיכול להיות גם אינדיקציה לכך שהמוצר פג תוקף.

גורם חשוב נוסף בבחירת מוצר הוא מצב האריזה. אם אתה רואה שהמיכל אינו אטום או בעל מראה לא סחיר, אזי זה עשוי להעיד על כך שהמוצר לא אוחסן בהתאם לטכנולוגיות אחסון. גם אם תאריך הייצור עדיין מאפשר לך לקנות את המוצר, אבל מצב האריזה מוטל בספק, אז עדיף להשאיר את המוצר על המדף. במקביל, תסתכל מה כתוב על האריזה לגבי אחסון המוצר הגמור למחצה.

באיזה מקום ובאיזה טמפרטורה זה צריך להיות, גם משנה. אם המקרר כבוי, והמוצר חייב להיות מאוחסן בטמפרטורות מתחת לאפס, אז, כמובן, יש לבחור נכון. לא כדאי לקנות. בכל חנות, על פי הטכנולוגיה של אחסון מזון, צריכים להיות מקררים עם מדי חום. אז אם לא מצאת את זה, אז אתה יכול לבקש מהמוכר להביא מדחום כדי למדוד את הטמפרטורה במקרר. זו זכותך.