בשר דגים: הטבות, סוגים ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דגים בעלי דם קר שחיים במים הם בהחלט לא יונקים. ואנשים מאז ומתמיד היו רגילים לייעד את פגרי היונקים במילה "בשר". לכן, כנראה, שם "מותאם אישית" לסוג החזיר או הבקר לא הומצא לעיסת דגים. ואנחנו רק מדברים באופן כללי: בשר דגים. ראוי לציין כי ההגדרה של מושג זה משתנה בתרבויות קולינריות שונות, ולעיתים רקמות דגים ופירות ים אינם כלולים בה, אלא עומדים בנפרד. במאמר זה נדבר על מהו בשר דגים, על ערכו ועל ערכו התזונתי, מתכונים שרוב האנושות מבוקשים במשך מאות שנים.

קצת היסטוריה

אנשים התיישבו זה מכבר לאורך חופי הים והנהרות, האוקיינוסים ושאר גופי מים. בהתאם לכך, בשר דגים נכלל במקור בתזונה האנושית. אגב, הבחינו כי עמים שצורכים ללא הרף פירות ים היו הכי פחות רגישים למחלות לב ומערכת החיסון, כלי דם ואיברים פנימיים. כמו כן, מחלות כמו סרטן אינן שכיחות בקרב תושבי החוף.או שבץ מוחי. אז, מדענים ותומכים בתזונה מאוזנת נכונה נמצאים לגמרי בצד של "אוכלי הדגים". הנה הסיבה.

מה נותן לנו בשר דגים?

מה שנקרא "בשר" מכיל חלבון מצוין, קל לעיכול, המעובד בגוף האדם תוך 2-3 שעות בלבד (בניגוד לבשר חזיר, למשל, שיכול "לטייל" מבפנים עד 6 שעות -8 שעות). בשר דגים מורכב ברובו ממים (בחלק מהזנים - עד 85%). במינים שומניים במיוחד, 15-35% מהשומנים, שבסיסם חומצות בלתי רוויות. חלבונים - 8-25%. אגב, מבחינת תכולת חלבון, יש סוגי דגים עדיפים על בשר. הרבה ויטמינים ומינרלים. ובסוגים רבים של בשר יונקים יש הרבה כולסטרול "רע", אבל לא בדגים. ושמן דגים, כידוע, להיפך, מונע שקיעת לוחות כולסטרול בכלים.

סוגי בשר דגים

תיאור כל סוגי תושבי הים והנהרות תופס מרחב טקסט הראוי ל"מלחמה ושלום" מבחינת נפח ותוכן. אבל ברצינות, גם בשר הדג כפוף לסיווג. בואו ננסה להבין את זה. אבל קודם, חלוקה כללית יותר. לפי בית גידול, הדגים מחולקים למים ימיים ומים מתוקים. ולפי צבע העיסה על דג לבן, אדום, חום. לפי תכולת השומן שלו, רזה (שומנים - עד 2%), שומן בינוני (2-8%), שומני (יותר מ-15%). במאמר קצר, לא ניתן יהיה לשים לב היטב לכל הסוגים: נתמקד בחלקם.

חדקנים

הדגים המרהיבים האלהיש סחוס, לא שלד גרמי. לפי מה שנקרא באגים - גידולים קטנים לאורך הבטן - ניתן לקבוע אם בעלי חיים בעלי דם קר שייכים למשפחה זו. כל עיסת השריר מחוללת בסיבי השומן העדינים ביותר, המעניקים לבשר החדקן טעם מקורי ויוצא דופן. בשר חידקן (חדקן, חידקן, סטרלט ואחרים) מוכר בדרך כלל כעלית, "לבן", מכינים ממנו הרבה מנות טעימות (במיוחד מטבח רוסי מסורתי): מנות קרות וחמות, מרקים ואספיק. והסחוס והראשים שלהם מוכנים עם מרק דגים והודג'פודג'. כמו כן, סימן ההיכר של המטבח הרוסי הוא פשטידה עם צריחה (אקורד מעובד במיוחד של רכס הדגים האלה).

Salmon

בשר דגים תמיד תפס את המקום החשוב ביותר בתזונת האדם. ניתן ליישם הנחה זו בביטחון על מיני דגים מסוג סלמון. הבשר בעל גוון ורדרד או אדום, אינו מכיל זוטות עצמות (ומכאן שם הבשר). תכולת השומן האופיינית והיעדר ריח דג עז הופכים את הדג האדום למעדן אמיתי בתפריט המסעדות המפורסמות ביותר ושולחנות החג הביתיים. לעתים קרובות אנו רואים את הבשר הזה על המדפים של הסופרמרקטים בצורה של פילה ארוז או נתחים מומלחים קלות באריזה ואקום. החלק המכיל ביותר שומן הוא הבטן (פופולרית במיוחד בקרב האנשים המומלחים מעט, לבירה). סוגי דגים אלה כוללים סלמון, פורל, סלמון צמוד וסלמון ורוד, כמו הדגים הנפוצים ביותר על המדפים.

Cyprinids

בשר זה רך בטעמו ובעל תכולת שומן בינונית. ציפרינידים תופסים באופן מסורתי את השורות העליונות בתפריט של מדינות רבות. מקטןאנשים עושים אוזן. הגדולים מטוגנים בחתיכות ומוגשות עם כל מיני רטבים ותוספות. מסורתית למטבח הרוסי היא המנה "קראסי בשמנת חמוצה", שבה העצמות הקטנות של קרפיון מסוג זה הופכות בלתי נראות כתוצאה מטיפול בחום. ניתן לאפות קרפיונים גם בתנור. ונציגים בולטים כמו דניס, איל ומקק מומלחים ומייבשים בשמש.

מתכונים

מנות בשר דגים פופולריות ועתירות קלוריות. בנוסף, הם טעימים ובעלי ארומה מקורית. חלקם הם כרטיסי ביקור אמיתיים של מטבחי העולם. כל שף מקצועי מכיר את המתכונים הבריאים האלה. בשר דגים בהם פועל כמעדן אמיתי. הנה רק כמה.

• קרסי בשמנת חמוצה (מטבח רוסי). נצטרך: 1 קילו של פגרים קטנים של קרפיון צולב, כוס שמנת חמוצה, כמה בצל, צרור שמיר, שמן צמחי, תבלינים צמחיים ומלח - לפי הטעם. אנחנו מנקים ושוטפים את הדגים. אנחנו גם מסירים את הזימים. בעזרת סכין חדה אנו עושים חריץ על הפגר כך שהעצם הקטנה הופכת רכה במהלך הבישול. הבצל והירוקים שלי, חתוכים. אנחנו ממלאים את הדג בעשבי תיבול ובצל. משמנים תבנית או תבנית בשמן. אנחנו מפזרים את הדג ויוצקים שמנת חמוצה. אנחנו שולחים אותו לתנור בחום בינוני למשך חצי שעה.
• סלמון בנייר כסף. אנחנו לוקחים כמה סטייקים, חצי לימון, גבינה רכה - 200 גרם, כמה כפות שמן צמחי, כמה כפות מיונז, תבלינים צמחיים ומלח, עגבנייה ושמיר. מנייר כסף אנחנו מכינים כיסים לפי גודל הסטייק (מעט עם קצבה). שמנו שם דגים, מעל - ירקות ועיגול עגבנייה, גבינה מגורדת. לָסוּךמיונז ואטום כל כיס. אנו שולחים אותו לתנור למשך 30 דקות. 7-10 דקות לפני הבישול, פותחים את כיסי נייר הכסף ליצירת קרום זהוב (ניתן להפעיל את מצב הגריל, אם זמין). מגישים לשולחן כמנה חמה מקורית.