רוטב יווני: מתכוני בישול שלב אחר שלב עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סקירה זו תציג בפניכם מאכל מסורתי ייחודי - הרוטב היווני "צזיקי" (במילים אחרות - "צזיקי", סאצקי"). קל מאוד להכנה. זהו הרוטב הפופולרי ביותר ביוון - רוטב שאתה לא יכול בלי ארוחה אחת בטברנות המקומיות. כנראה שלא תקבל אותו רק עם כוס מים או קינוח. אבל דגים, סופלאקי, שרימפס, ג'ירוס, קלמארי, צ'יפס - כל המנות האלה הן בהחלט מוגש עם רוטב יווני.

כמיטב המסורת

לא תמצא יותר מבטא יווני בארוחה שלך: רוטב יוגורט טרי, טעים ומלוח משתלב בצורה מדהימה עם מרכיבים רבים. בנוסף, המרקם הצפוף שלו מאפשר להשלים ולקשט כלים שונים, מה שמעניק להם מראה מעורר תיאבון. אתה יכול להוסיף רוטב יווני לפירות ים, תפוחי אדמה צעירים, קישואים. השילוב הזה יעשה אותך לנצחלהתאהב בתחנת הדלק הנהדרת הזו. ברגע שתנסה רוטב סאצקי יווני, תרצה להכין אותו שוב ושוב!

תכונות בישול

למי שכבר מכיר את המטבח הלאומי של המדינה הזו, לא יהיה קשה לקבוע את הטעם המיוחד של הרוטב. הבסיס לרוטב היווני, למרות כמה סתירות, הוא בהחלט היוגורט היווני המסורתי. אבל במציאות שלנו, זה יהיה נבון להחליף אותו בקפיר סמיך, שמנת חמוצה (תתברר שהוא שמן יותר) או מוצר בולגרי. בנוסף, הרוטב היווני הקלאסי מורכב ממלפפונים טריים, כמות קטנה של מיץ לימון, שום צעיר, שמן זית כתית מעולה ומלח. על סמך הטעם שלך, אתה יכול לשנות את כמות המלח המוסף, מיץ לימון. לאחר מכן, תלמדו את הדרך הקלאסית להכנת רוטב יווני. החוויה הקולינרית הזו בהחלט לא תאכזב אותך!

מתכון צזיקי קלאסי

רוטב יווני קל מאוד להכנה בבית. היא תהיה תוספת מצוינת לרוב המנות, היא תביא להן תווים מרעננים. המרכיבים לרוטב פשוטים ובמחיר סביר. מציאת יוגורט יווני יכולה להיות בעיה, אבל גם זו לא בעיה - הצטיידו במוצר ביתי מסוג זה או שמנת חמוצה דלילה. אתה יכול אפילו להחליף אותו בגבינת שמנת אם תרצה.

אז בואו נכין מראש את הרכיבים הדרושים לרוטב היווני:

• 2 מלפפונים טריים;
• 2 שיני שום;
• 300 גרםיוגורט טבעי או שמנת חמוצה דלת שומן;
• 2 כפות שמן צמחי (רצוי זית);
• קורט מלח.

בוא נתחיל לבשל

קודם כל צריך לגרר מלפפונים טריים על פומפיה דקה. המתכון הקלאסי לרוטב יווני אינו כרוך בקילוף ירקות. אבל אם רוצים להשיג את ההלבשה העדינה ביותר, אפשר להסיר את השכבה העליונה הגסה מהמלפפונים בעזרת סכין מיוחדת.

פלגלה ורודה יכולה לשמש מאוחר יותר כקישוט לרוטב היווני המוגמר. אם תרצה, תוכל לגזור מהם כל דמויות או לסובב ורדים.

לאחר מכן, שים את המלפפונים המגוררים בקערה גדולה. מוסיפים להם שיני שום קצוצות. לאחר מכן נתטעם את הרוטב שלנו ביוגורט (או שמנת חמוצה, קפיר וכו'). לאחר מכן אנו מבצעים את הטכניקות הקולינריות הרגילות:

1. הוסף מלח לפי הטעם.
2. מערבבים היטב את כל המרכיבים.
3. מגע אחרון - יוצקים שמן זית ומערבבים שוב.

הנה הרוטב האוניברסלי.

רוטב יווני עם מיץ לימון ונענע

מתכון קפריסאי לרוטב "סאצקי" כולל תוספת של נענע. כמובן שאי אפשר להשתמש בו, אבל עם זה המנה יכולה להתברר כחריפה ומרעננת במיוחד.

הכן את המרכיבים הבאים לרוטב:

• 2 מלפפונים טריים (גדולים יותר);
• 300 מ"ל יוגורט יווני (קפיר או גבינת קוטג');
• צרור עשבי תיבול טריים (רצוי שמיר);
• 3 שיני שום;
• 3 ענפי נענע;
• 1 כפית סוכר מגורען לטעם;
• 3 כפות שמנת חמוצה בהירה;
• 2 כפית מיץ לימון;
• 3 כפות. ל. שמן זית;
• פלפל שחור גרוס ומלח - להוסיף לפי הטעם.

בישול צעד

שוטפים, קולפים וחותכים מלפפונים לקוביות קטנות. אפשר גם לגרר אותם על פומפיה דקה (זה יעזור להפוך את הרוטב לרך יותר). ירקות חתוכים גס מקרבים את המנה למנה ראשונה מאשר רוטב מסורתי. ממליחים את המלפפונים הקצוצים כרצונך, מניחים בצד כדי שיתנו מיץ (צריך לנקז אותו).

לאחר מכן, ערבבו את המרכיבים הבאים יחד: יוגורט, מיץ לימון, שמנת חמוצה, שמן צמחי, שום (קצוץ או מועבר במכבש שום), נענע קצוצה. מתבלים בסוכר ופלפל שחור גרוס.

קוצצים את הירוקים, שולחים למלפפונים ומערבבים עם הרוטב שנוצר. לאחר מכן, תוכל לנסות את המנה והמלח אם תרצה.

רוטב הצזיקי העדין והטעים ביותר מוכן! ניתן להגיש רוטב דיאטטי כזה לשולחן יחד עם לחם שטוח (פיתה), לאבש, לחם שיפון וכו'.

הרוטב יהיה צונן וטעים במיוחד.

בישול "צזיקי" עם שמנת חמוצה וחמוצים

אם אין לכם יוגורט טבעי, תוכלו להחליף אותו בבטחה בשמנת חמוצה דלילה. בחורף, ניתן להחליף מלפפונים טריים במלפפונים מלוחים. בתקופת הסתיו-חורף, רוטב כזה יהפוך לחג אמיתי. רעננות קיץ לוהוסף שמיר ועשבי תיבול.

אז, אנחנו צריכים:

• שמנת חמוצה 10 או 15% - 350 גרם;
• שיני שום (בגודל בינוני) - 3 חתיכות;
• מלפפונים כבושים או כבושים - 220 גרם;
• פטרוזיליה ושמיר - 30 גרם כל אחד;
• פלפל שחור גרוס טרי - אופציונלי;
• מלח ים אופציונלי.

הכנת רוטב קל

כדי להכין רוטב צזיקי צריך לגרר מלפפונים מלוחים או כבושים. לאחר מכן סוחטים עודפי לחות מהצ'יפס. לאחר מכן, הוסף את מסת המלפפון המגוררת והסחוט לשמנת חמוצה דלת שומן.

לאחר מכן, יהיה צורך להכניס לתערובת שהתקבלה שיני שום, שנלחצו במכבש. מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים דק. אז אתה צריך לתבל את המסה כרצונך בפלפל ומלח. שפים ממליצים להשתמש בפלפל גרוס טרי.

לאחר מכן, צריך לערבב הכל היטב ולהכניס את הרוטב למקרר למספר שעות. רוטב צונן עובד הכי טוב עם פיצה או מנות חמות.

למה עוד אפשר לשלב את הרוטב?

אף משתה ביוון אינו שלם בלי רוטב הצזיקי האגדי. הוא נקרא רוטב מטבל (תערובת שבה טובלים פרוסת לחם טרי, נתחי בשר, ירקות, דגים, פירות ים). זה משתלב במיוחד עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. מעודדים ניסויים, כי כל מנה עם הרוטב הזה הופכת למנה שתסב לטועם תענוג אמיתי.

טיפים והמלצות

אל תתעלמו ממרכיבי הרוטב כמו מלפפון ושום - בלעדיהם הוא לא ייצא חריף ועסיסי.

כל ירוק יאיר את המנה שלך, כך שתוכל להוסיף לרוטב פטרוזיליה, שמיר, נענע ומרכיבים אחרים אם תרצה. זה יאפשר לרוטב לקבל טעם ארומטי בולט.

היוונים יכולים לשנות את המתכון המקורי על ידי הוספת מיץ לימון, חומץ יין, שמן זית, זיתים מגוררים. לכן, אל תהססו והוסיפו לרוטב כל מרכיב המתאימים לטעמכם - האורחים בהחלט יעריכו זאת.

שפים ממליצים לבשל את הרוטב הזה בכמויות גדולות, מכיוון שהוא בדרך כלל מלווה מנות רבות ונצרך די מהר.

רוטב צזיקי עדיף לאחסן במקרר, שכן יוגורט ושמנת חמוצה יכולים להחמיץ תוך מספר שעות, במיוחד כשחם בחוץ. בהיותו במקום קריר, הרוטב לא יאבד את טעמו במשך שלושה ימים. אבל בדרך כלל הוא עף הרבה יותר מהר, אומרים אוהבי הרוטב.

לכן ניתחנו את כל התכונות והשיטות להכנת רוטב יווני. אם אהבת את המתכון הזה, הוא בהחלט יעבור למטבח שלך וישקע שם במשך זמן רב.