רוטב עוף לפסטה: שיטת בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פסטה עם אטריות נחשבת בעיני עקרות בית רבות למנה "חולפת", שמכינים באותם רגעים של החיים שבהם אין זמן או כוח למשהו רציני. ואכן, מוצרים אלה מוכנים במהירות ובפשטות. אבל זה לא הוגן להתייחס אליהם כאל משהו פרימיטיבי. לא פלא שהצרפתים אומרים שהמנה מכינה את הרוטב. אז רוטב עוף עם פסטה יכול להפוך אותם ליצירת מופת קולינרית אמיתית. יתר על כן, טעמו יכול להיות מגוון מאוד.

כמה סודות

אפילו רק תבשיל עוף עם תבלינים במרק כבר יהיה טעים. עם זאת, אם תפעל לפי כמה המלצות פשוטות, הרוטב ייצא מפתה עוד יותר.

1. לפני בישול רוטב עוף לפסטה, יש להסיר את הפגר או חלקיו מהעור ומהעצמות. כמובן שאפשר לעשות זאת תוך כדי אכילה, אבל חלק מהטעם כבר יאבד.
2. כדי לשמר טוב יותר את ארומת הבשר ותווי הטעם, יש להשרות עוף בכל אחת מהמרינדות הרכות.

וזכרו שרוטב עוף לפסטה (וגם למנות אחרות) שונה מרטבים בצפיפות. אז זהאם הוא יצא מימי, הביאו אותו לסמיכות הרצויה עם קמח או עמילן, אבל ממש בסוף הבישול.

המתכון הכי קל

גם אם יש מינימום מוצרים בבית, ואין זמן לרוץ לחנות, עדיין מקבלים רוטב פסטה עוף מעולה. המתכון מבוסס רק על ירקות סטנדרטיים - בצל עם גזר, ותבלינים יצירתיים.

כל חלק מהעוף או כולו נחתך לחתיכות קטנות. בחמאה הם משחימים במהירות; אתה לא צריך להחליף אותו עם חמניות - הטעם יהיה מחוספס יותר. בהגיעו להזהבה יוצקים לבשר בצל קצוץ ולאחר חמש דקות של ערבוב גזר מגורד. מניחים לירקות להתרכך, יוצקים לתוכם מעט מרק - ומתחת למכסה. כשהעוף ברוטב כמעט מוכן, הוא מומלח ומתובל בתבלינים. במקביל מערבבים כף קמח, מדולל בערימת מים או מרק. במוכנות הסופית מניחים את המנה על הפסטה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים

רוטב שמנת חמוצה עוף לפסטה עם תמונה

אפשרות זו כוללת שימוש בחזה עופות. הוא קוצץ לרצועות ומסמיק לשיזוף חזק. לאחר מכן יוצקים בצל קצוץ; שפים מנוסים ממליצים לא לשמור אותו במנה זו: ככל שהוא יותר, כך טעים יותר. כשהבצל מזהיב גם הוא מערבבים שתי כפות קמח ומתבשלים לצבע קרמל. רק אז זה מתווסףמעט מים ורוטב עתידי מתבשלים מתחת למכסה במשך כרבע שעה. השלב הבא הוא למזוג פנימה כוס שמנת חמוצה. במקביל יוצקים פנימה בזיליקום כתוש, שום, פלפל, מלח. רוטב עוף עם שמנת חמוצה לפסטה נשאר על האש עוד חמש דקות. לא לתבשיל יותר - ניחוח הירוקים ייעלם, מה שנותן למנה גרידה מיוחדת.

מתכון לפטריות

אם אתה כולל שמפיניון ברשימת המוצרים, אתה מקבל רוטב טעים אפילו יותר מעוף לפסטה. בשבילה, שוב, לוקחים את השד ומפוררים אותו לרצועות. הפעם הבשר צריך להיות מטוגן בשמן צמחי, זה הולך טוב יותר עם פטריות. הבצל כאן נחתך לחצאי טבעות; עבור חזה גדול הוא יצטרך שני ראשים. קשיות בצל מתווספות בשלב של בשר זהוב עם המלחה בו זמנית של עוף. קילוגרם שלישי של שמפיניון לא מתפורר דק מדי. אם הפטריות קטנות, הן פשוט ייחתכו לשניים, דגימות גדולות נחתכות לצלחות. כאשר שופכים שמפיניון, מפולפל הטיגון. החשיפה על האש תוך ערבוב נמשכת עד לסיום השחרור הפעיל של הנוזל על ידי פטריות. בשלב זה יוצקים חצי כוס שמנת חמוצה ומכניסים חתיכת חמאה. רוטב פטריות מוכן לפסטה עוף מפזרים עשבי תיבול. עשבי תיבול מומלצים הם פטרוזיליה, בזיליקום (ירוק) ושמיר, אבל אפשר להתנסות בעשבי תיבול אחרים.

רוטב עגבניות

תחילת הבישול כבר מוכרת לכם: חזה ללא עצמות אוהפילה נחתך לחתיכות מוארכות, מטוגן עד שזופה אחידה ומוסיפים שני בצלים קצוצים. בזמן שהמוצרים המקוריים נמקים יחד, מעבדים קילו עגבניה (על בסיס שלוש מאות גרם עוף). עגבניות נצרבות עם המים הרותחים הכי קרירים ומיד מניחים מתחת למים קרים. הקליפה מוסרת מהעגבנייה; הם חתוכים דק, אבל אין לשפשף או להסתובב במטחנת בשר.

אם נקודת ההתקשרות לענף של עגבנייה מחוספסת, חותכים אותה וזורקים אותה. כשהבצל מזהיב, יוצקים למחבת קוביות עגבניות. אם העגבניות אינן עסיסיות מדי, מוסיפים מעט מים. הרוטב מפולפל, יוצקים חצי כפית סוכר ועשבי תיבול ריחניים (אפשר יבשים): רוזמרין, בזיליקום, אורגנו. לאחר מכן, רוטב עוף לפסטה מכוסה במכסה ונשמר על האש עד לבישול. הודות לרסק העגבניות, הוא אמור לצאת סמיך; אם זה לא מסתדר, זה מסמיך בקמח. לפני ההוצאה מכניסים שום כתוש, ומחדירים את המנה למשך 10-12 דקות.

רוטב תאילנדי

המטבח האסייתי פופולרי מאוד בקרב האוכלוסייה שלנו. בין המתכונים התאילנדיים, יש דרך נפלאה להכין רוטב פסטה עוף. הביצוע מתחיל ביצירת הרוטב: מערבבים חצי כוס חלב קוקוס במיקסר או בלנדר (במקרים קיצוניים אפשר לקחת את הרגיל), מאה גרם חמאת בוטנים, כף קארי, שמן צמחי. ומיץ לימון, שניים כל אחד של שמנת חמוצה ורוטב סויה. מלח ותבלינים נלקחים לפי שיקול דעתו של הטבח.

שלוש שיני שום ובצל דקקצוץ ומטוגן, ואז עוף מונח (כמעט קילוגרם). כשהוא הופך ללבן שופכים פנימה שעועית אספרגוס, כ-200 גרם, מטגנים מעט - ומיד יוצקים את הרוטב המוכן. הרוטב ייבלע בו לא יותר מעשר דקות; שעועית רכה תהיה האות למוכנות.

Oriental

מתכונים מזרחיים כבר מזמן אהבו את המארחות שלנו. רוטב עוף שהוכן על פי הכללים שלהם לפסטה ימשוך במיוחד למי שלא אוהב חזה ציפורים, בהתחשב בכך שהם לא עסיסיים מספיק. גם רגליים או ירכיים הולכים לכאן: מסירים מהן את העור, מנקים את הבשר בזהירות מהעצמות. אין צורך לחתוך, הסיבים בגודל הנכון. הם מסמיקים, והפעם לא מעורבים ירקות ביצירת הרוטב. כשהצבע משביע רצון, מערבבים יחד כוס שלישית (כ-60 מ ל) רוטב סויה רגיל, כף דבש סמיך אך נוזלי ושלוש כפות שומשום. יוצקים את הבשר עם הרכב זה והחזק אותו מתחת למכסה למשך שליש שעה. לאחר מריחת הרוטב על הפסטה, מפזרים עליו בצל ירוק קצוץ.

סינית

ושוב המתכונים האתניים האהובים. במונחים של פופולריות, המטבח הסיני מתחרה בהצלחה עם המטבח היפני, מצוטט, אולי, באותה מידה. רוטב עוף לפסטה, העולה בקנה אחד עם הכללים הקולינריים של האימפריה השמימית, די בעייתי להכנה, אבל הוא ישמח אתכם בטעמו. אלגוריתם מניפולציית הבישול הוא כדלקמן.

1. מכינים את המרינדה: רוטב סויה, שמן שומשום ומיץ לימון מתמזגים. שני הרכיבים הראשונים נלקחים בכמות של כף אחת, האחרון - פי שניים. גם כאן יוצקים כף סוכר, ולשים את המרינדה עד לקבלת מרקם חלק.
2. פילה עוף גדול נחתך לקוביות וטובלים במרינדה. הוא צריך לשכב בו חצי שעה, ובקור.
3. במקביל מכינים רוטב, מסורתי למאכלים סיניים: שומשום, רוטב צ'ילי, רוטב סויה - כף כל אחד, דבש, רסק עגבניות - שניים כל אחד, מיץ לימון - שלוש כפות, טחון אדום חם פלפל מעורבבים ברבע כוס מים - לפי שיקול דעתך. שמים את הרוטב על האש עד לרתיחה.
4. בקערה מערבבים שתי כפות קמח עם כף עמילן תירס, חצי כף מלח ורבע פלפל. מקלות עוף מגלגלים בתערובת זו ומטגנים עד שהם פריכים.

המקלות המתקבלים טובלים ברוטב חמוץ מתוק למשך מספר דקות, ומסירים מיד מהכיריים. פסטה מונחת על צלחות; רוטב עוף סיני מחולק מעל.

רוטב לבישול איטי

מעריצים של פישוט חיי המטבח שלהם יבנו בקלות רוטב נהדר במכונת נס. אם הוא מכיל קערה של 4-5 ליטר, תזדקק לעוף שלם, או לכמות שווה של "חלקי החילוף" האהובים עליה.

הבשר נחתך לפרוסות קטנות, יוצקים כמה כפות שמן לתוך המיכל, והעוף משחים במצבי טיגון או אפייה במשך עשרים דקות. אל תשכחו לערבב מדי פעם עם מרית המיועדת למולטי-קוקר. לאחר מכן, פורסים זוג בצלים מוזגים לתוך הקערהוגרד שני גזרים קטנים. הבישול ממשיך באותו מצב עוד עשר דקות. שתי כפות רסק עגבניות עם שלושה קמח מערבבים בכוס; יוצקים כאן גם מלח ותבלינים נבחרים. אם אתה לא יודע באילו מהם להשתמש, הוסף תיבול עוף, אתה לא יכול לטעות.

אם המשחה סמיכה, אפשר להוסיף מעט מים כדי להקל על החיבור. לאחר השגת אחידות, הרוטב מדולל בליטר מים נקיים ויוצקים לקערה. לאחר הערבוב, מצב האפייה מופעל, והזמן מוגדר ל-20 דקות. אם יש ילדים בבית ויש צורך במבנה עוף רך יותר, המצב משתנה ל"תבשיל", והטיימר מתחיל לארבעים דקות.