מה יכול להחליף קמח באפייה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גוף האדם ייחודי כמו עלי עצים או פתיתי שלג - אין שניים דומים, גם אם הם תאומים. לכן, העובדה שאנשים שונים מגיבים למאכלים מסוימים בדרכים שונות אינה נחשבת למפתיעה. אבל התגובות האישיות של הגוף רחוקות מלהיות הסיבה היחידה מדוע לפעמים יש צורך לנטוש את המרכיבים הרגילים של כמה מנות. למשל, קמח חיטה, שיפון או שעורה. איך מוצר כל כך לא מזיק לכאורה יכול לגרום לחוסר סובלנות? האם אפשר להחליף קמח במשהו, ואם כן, במה?

סיבה לוותר על קמח

הטיעון העיקרי להעלמת קמח בתזונה עבור אנשים מסוימים הוא אלרגיות. לרוב, תגובה דומה מתרחשת על זני חיטה. במקרה זה, ישנם שני סוגים של אלרגיות. הראשון הוא חוסר סובלנות לאבק קמח. אלרגיה כזו דומה לקדחת השחת (תגובה לסוגים שונים של אבקה), ולכן מתרחשת לרוב אצל אנשים הסובלים ממחלה זו. השני הוא אי סבילות לגלוטן. חומר זה הוא אחד המרכיבים של דגן החיטה. ישנן שתי דרכים לצאת מהמצב: או לקחת אנטיהיסטמינים המקלים על תסמיני האלרגיה,או להפסיק לאכול קמח.

מחלה נוספת שמאלצת אותך לוותר על מוצרי קמח היא מחלת הצליאק - הרגישות הגבוהה של המעי הדק לגלוטן. מחלה כזו מקשה על העיכול, אדם סובל מצואה תכופה, נפיחות, בעיות עור ותסמינים אחרים שאם לא מטופלים כראוי, עלולים לעורר אונקולוגיה של מערכת העיכול. למרבה הצער, אין תרופה לצליאק, והדרך היחידה להימנע מהשלכות שליליות היא לחפש תחליפים לקמח ולמזונות אחרים המכילים גלוטן.

אבל יש סיבה שלישית. זוהי מה שנקרא דיאטה נטולת גלוטן. סירוב לכלים המכילים קמח, לדעת רבים, משפר את מצב הגוף. אנשים שמקפידים על דיאטה כזו טוענים שהיא לא רק עוזרת לרדת במשקל, אלא גם משפיעה לטובה על העיכול ומנקה רעלים ורעלים. עם זאת, תזונאים מפקפקים בכך, לדעתם, השפעה זו אינה מושגת עקב דחיית הגלוטן.

תחליפים אפשריים

לעקרות בית רבות קשה לציין מיד מה יכול להחליף קמח באפייה. התשובה הקלה ביותר היא אורז, כוסמת, תירס או שיבולת שועל, אם כי יש מרכיבים אחרים, אקזוטיים יותר. סולת ועמילן הם תחליפים פופולריים נוספים לקמח חיטה (עם זאת, כשמדובר באלרגיה לחיטה, אין טעם להחליף קמח בסולת). עקרות בית רבות מאמינות שקאפקייקס, עוגות ולחמניות עם מרכיבים כאלה הרבה יותר טעימים.

קמח אורז

מוצר זה עשוי מאורז לא מלוטש ומגיע בשני סוגים: לבן מזנים לבנים וחום מזנים חומים, בהתאמה. זה מפתיע שהקמח הזה לא הפך למרכיב פופולרי, מכיוון שהוא רב תכליתי. בעזרתו אפשר גם לעבות את המרק וגם לאפות פשטידה. עם זאת, יש כמה עצות. למרות שקמח אורז דומה במרקמו לקמח חיטה, עדיף לערבב אותו עם קמחים אחרים באפייה.

מהתכונות המועילות, ניתן להבחין בתכולה עשירה של סיבים וחלבון, מה שמקל מאוד על העיכול.

קמח כוסמת

מוצר נוסף שיכול להחליף קמח חיטה. הוא עשוי מכוסמת לא קלויה. יש לו טעם אגוזי בהיר מאוד שיאיר כל מאפה. עם זאת, הריח והטעם של הקמח יכולים להשתלט על שאר המרכיבים. לכן, לפני הבישול, אתה צריך לוודא כי השימוש במוצר זה לא יכול להזיק בסופו של דבר. כדי למנוע טעם לא נעים במנה המוגמרת, מומלץ לערבב קמח כוסמת עם סוגים אחרים, כמו קמח אורז.

התכונות המועילות של מוצר זה הן עושרו בחלבון, סיבים וסידן, אשר משפיעים לטובה גם על כל מערכת העיכול.

קמח שקדים

מוצר זה הפך לאחרונה לפופולרי הודות לאופנה חדשה לעוגיות צרפתיות בשם מקרונים. הם עשויים מחלבון ביצה, סוכר וקמח שקדים, כמובן, שנותן טעם ואפקט נעימים.פתית שלג מומס על הלשון. מרכיב זה אידיאלי לאפיית עוגות, מאפים וכמובן עוגיות, אך חשוב לזכור שהוא סופג נוזלים בצורה מעט שונה ולכן עלולות להתעורר בעיות. או שתצטרך להפחית את כמות המים/חלב במתכון, או להשתמש באלה שבהם קמח שקדים במקור.

מוצר זה הרבה יותר קל לעיכול, מכיל ויטמינים, מינרלים ושומנים רבים, כך שהוא בריא כמו חופן שקדים שלמים.

מה עוד יכול להחליף קמח

יש אנלוגים נוספים למוצר זה. ראשית, במקרים מסוימים, ניתן להחליף קמח בסוגים שונים של עמילן. תפוח אדמה סופג יותר לחות, מה שהופך את המנה לאוורירית. לעמילן תירס יש את אותן תכונות, רק שהוא טעים יותר מעמילן תפוחי אדמה, כך שהמאפים לא כל כך תפלים.

שנית, אפשר להחליף קמח בסולת. עם זאת, לא ניתן לעשות זאת לחלוטין, מכיוון שהסולת אינה דביקה מספיק. אבל אתה יכול לערבב אותו עם סוגים אחרים של קמח בפרופורציות מסוימות.

בנוסף למרכיבים הרגילים, אפשר למצוא גם כמה תחליפים אקזוטיים. לדוגמה, קמח קוקוס, קמח אגוזי לוז, קמח גרגירי צ'יה, קמח חומוס, קמח קינואה וזנים נוספים. לעתים קרובות מומלץ גם להשתמש בשיבולת שועל, אך שימו לב שהמוצר עשוי להכיל כמות קטנה של גלוטן עקב האבקה צולבת עם דגנים.