מנה לאומית טטרית אפוצ'מאקי או משולשים עם בשר. בצק למשולשים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הרוסי ספג מאכלים לאומיים רבים במשך זמן רב. וכבר קשה לומר מי ומה הביא לכך יותר. רוסים וטטרים חיו זה לצד זה כבר למעלה מ-700 שנה. כמובן, שני האקפוצ'מקים נאכלו במשך זמן רב. משולשי הבצק האלה טעימים. העיקר ללמוד איך להכין להם בצק ומלית נכון.

שלב 1. בצק

בין עקרות בית ופשוט מעריצות המטבח הטטרי, יש הרבה ויכוחים לגבי מה צריך להיות הבצק למשולשים. זה יכול להיות שמרים, לא שמרים ואפילו מתקלף. אבל עדיין, echpochmaks מיוצרים לרוב על בסיס בצק לא חמוץ בתוספת חלב חמוץ. הוא קל להכנה, בעוד הטעם אינו נחות משמרים.

250 גרם של חמאה נמס. אפשר להחליף בחמאה מומסת או אפילו במרגרינה. לאחר מכן - מצננים מעט ומוזגים לתוכו 2 כוסות חלב חמוץ (קפיר, יוגורט או חלב חמוץ אחר). לְעַרְבֵּב. מוסיפים 2 ביצים וקורט מלח. מערבבים הכל היטב. הכן חדר חיתוך גדולגלשן. יוצקים עליו 8 כוסות קמח בשקופית, יוצרים שקע קטן באמצע. יוצקים בהדרגה את התערובת הנוזלית, ללוש בעדינות את הבצק עבור המשולשים. זה צריך לשמור על צורתו היטב, לא להיצמד לידיים שלך, אבל באותו הזמן להיות רך. עוטפים בניילון נצמד (אפשר לשים בשקית) ומניחים ל-20-30 דקות כדי "להבשיל" את הבצק.

שלב 2. מלית

סוד נוסף של אפוצ'מק טעים הוא מילוי הבשר העדין ביותר. היא תצטרך 800-900 גרם בשר עם שומן. בדרך כלל משתמשים בבשר טלה או בקר. מי שלא מתכוון לדבוק במתכון קפדני יכול לקחת את החזיר המוכר יותר. אתה צריך גם לקחת 8 תפוחי אדמה בינוניים, 3-4 בצלים, 2 כפיות מלח ופלפל גרוס אופציונלי.

חותכים את הבשר לקוביות קטנות, בגודל של כ-1 ס מ מכל צד. קוצצים גם תפוחי אדמה ובצל. מערבבים הכל, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל גרוס. כבר בתהליך, המילוי ייתן מיץ. ברור מיד שכל אפוצ'מק יהיה טעים איתו, גם אם זה משולשי בצק עלים (אפשר גם מוכנים אם רוצים).

שלב 3. אפייה

עכשיו, כשכל המרכיבים מוכנים, אפשר להתחיל לפסל אפוקמק. מהבצק צריך ליצור נקניק בקוטר של כ-4-5 ס"מ (לפי גודל תחתית כוס רגילה). חותכים בסכין לרוחב לחתיכות בעובי 1.5-2 ס"מ. מרדדים כל אחד מהם לעוגה דקה, כמו כופתאות. מניחים 3-4 כפות מילוי במרכז. כל אפוקמק הוא בגודל של פשטידה טובה.

תחילה צבוט פינה אחת עם הידיים, ולאחר מכן את השנייה והשלישית. חשוב מאוד שהם ישמרו היטב על צורתם, שכן במהלך האפייה עלול המיץ המשתחרר לזלוג החוצה והמשולשים פשוט יישרפו. חשוב לא פחות שיהיה חור קטן במרכז ליציאת אדים. אחרי הכל, הכנו את הבצק למשולשים די צפופים, ובתוכו עלולים להצטבר יותר מדי נוזלים. אם תרצה, ניתן למרוח את פני השטח בחלמון כדי להאיר את ה- echpochmaks המוגמר.

מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים את המשולשים על המחבת העגולה. לדברי עקרות בית רבות, הן אופות טוב יותר בצורה זו. מבשלים 45-60 דקות עד שהחלק העליון משחים. עבור מוכנות, אתה צריך לבדוק את המילוי. זה לא פחות חשוב. ניתן לייחס את כל ההמלצות הללו לכל אפוקצ'אמקה, כולל משולשי בצק עלים.

שלב 4. שלח

לאחר שהאקפוצ'מקים מוכנים, חשוב מאוד להגיש אותם בצורה נכונה. זה עוד סוד. אחרי הכל, הכנת מלית טעימה ובצק למשולשים זה חצי מהקרב. לרוב הם מוגשים לכל אורח בנפרד, 2-3 חתיכות. בקערה נפרדת מציעים מרק שקוף, אותו יוצקים למרכז כל אפוקמק. אפשר מיד לאחר האפייה לשמן כל משולש בחמאה, לכסות במגבת נקייה ולתת לעמוד 15-20 דקות.