מנה חומש לאומית. מתכונים למטבח החובשי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הפדרציה הרוסית כוללת נושאים רבים, חלקם הם רפובליקות לאומיות. אחת מהן היא הרפובליקה הצ'ואשית, הבירה היא העיר צ'בוקסארי.

כמו לכל הרפובליקות הלאומיות, לחובאשיה יש שפה לאומית משלה - צ'ובש - ומטבח עממי מסורתי. לשכנותיה ההיסטוריות - הרפובליקה של מרי אל וטטרסטן - הייתה השפעה חזקה מאוד על המטבח המקומי. אך למרות זאת, מנות מקומיות שמרו על המאפיינים הייחודיים שלהן.

תכונות של המטבח החובשי

למטבח הלאומי הצ'ואשי יש הרבה מן המשותף עם הבשקיר והטטרים, וגם אימץ משהו מהרוסית. ואיך יכול להיות אחרת, כי העמים הללו היו זה לצד זה עוד מימי קדם. המנות של הרפובליקה הקטנה הזו מגוונות מאוד ועתירות קלוריות.

בחוואשיה מעדיפים לאכול מנות בשריות, בעיקר מבשר טלה או חזיר, שמבושלות עם ירקות, ותפוחי אדמה הם הפופולריים ביותר. מנת בשר החובש הלאומית המפורסמת ביותר היא שרטן. לעתים קרובות יש גם מנות דגים בתפריט, כמו פאי דגים,כופתאות. גם דגים בחלב מבוקשים. גם תושבי המקום אוהבים לפנק את עצמם במוצרי קמח, קודם כל אלו עוגות גבינה עם תפוחי אדמה, פורמץ' - מעין עוגת גבינה עם קוטג', הולו - פאי שמרים במילוי תפוחי אדמה ובשר.

מאז ימי קדם, החובשים מבשלים את הבירה הלאומית שלהם, המיוצרת באמצעות לתת שעורה או שיפון. משקה זה הוא לא רק חזק, אלא גם לא אלכוהולי, האחרון משמש נשים ואפילו ילדים. ודגים ישתלבו טוב עם בירה. בצ'בוקסארי תוכלו לבקר במוזיאון הבירה Chuvash. בנוסף, יין דבש - סימפיל, יין עשוי מוהל ליבנה - הוא בין המשקאות הלאומיים המשכרים.

אם אתה בא לבקר את החובש, הם תמיד יערכו את השולחן עם מיטב המאכלים הלאומיים, והם בהחלט יגישו מצקת בירה. שרטן, טבארה (גבינה), דבש, קפרטמה (עוגות מבצק ללא שמרים) נחשבים לפינוק חגיגי.

כדי לטעום את המאכלים הלאומיים של הרפובליקה מסבירת הפנים הזו, אין צורך לצאת לסיור גסטרונומי בחובשיה. קל להכין אותם בבית, במיוחד מכיוון שהמתכון כולל מוצרים נפוצים.

Kakai Shurpi

מנה חומש לאומית זו מוכנה משפכים. הוא מורכב מרגלי בקר או חזיר, לב, ריאות, כבד, טריפה, שחותכים לחתיכות קטנות ומניחים במים קרים. לאחר הרתיחה מבשלים את הפסולת יחד עם הבצל למשך שעה, על המנה המוגמרת מפזרים בצל ירוק קצוץ. מוגש חם בצלחת עמוקה.

Chuvash Okroshka

ביום חם, לאשום דבר יותר טוב מאוקרושקה. נסו לבשל אותו לפי מתכון החובש.

רשימת מרכיבים:

• חלב מכורבל או קפיר - 200 מיליליטר;
• בשר בקר מבושל - 50 גרם;
• מלפפונים טריים - 100 גרם;
• מים - 1 כוס;
• בצל ירוק - צרור אחד;
• שמיר - 2 ענפים;
• מלח שולחן - 2 כפיות;
• סוכר מגורען - 1 כפית.

בישול

חותכים מלפפונים לרצועות, בשר בקר ובצל לקוביות קטנות. מדללים חלב מכורבל במים רותחים צוננים, מוסיפים מרכיבים מוכנים, סוכר ומלח. מערבבים היטב אוקרושקה, מפזרים מעל ירקות שמיר - ואפשר להגיש.

Chuvash Shartan

כדי להכין את מנת הבשר המוזרה הזו תזדקק ל:

• בטן כבשים - 500 גרם;
• עיסת כבש - 2 קילוגרמים;
• שום - 2 שיני;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• מלח שולחן - 2 כפות;
• עלה דפנה - 1 piece.

תהליך בישול

יש לחתוך את הכבש לחתיכות קטנות (בערך 2 על 2 ס מ). שוטפים היטב את הבטן, מפזרים מלח מבחוץ וממלאים בבשר מוכן, מלח, סוחטים שום, מוסיפים עלה דפנה, ולאחר מכן תופרים את החור בחוט, שמים על תבנית משומנת ואופים בתנור רוסי כ-4 שעות. Chuvash Shartan מוגש חם על השולחן.

רול הבטן

זהו מאכל חומש לאומימוכן בעיקר מבשר בקר.

מרכיבים:

• בטן בקר - 300 גרם;
• לב - 400 גרם;
• light - 400 גרם;
• צלקת - קילו אחד;
• שום - 2 שיני;
• מלח גס - 2 כפות קינוח;
• פלפל שחור גרוס - 2 כפיות.

אלגוריתם פעולה

קודם כל, צריך להכין את הבשר הטחון: לסובב את הריאה, הלב ולכשוך במטחנת בשר, ממליחים, מפזרים פלפל ושום קצוץ. ממלאים קיבה נקייה ושטופה היטב בבשר טחון, מקפלים בצורת גליל וקושרים בחוטים חזקים. יש להרתיח את הגליל שנוצר במי מלח עד לריכוך. מגישים חם, לאחר הוצאת החוטים וחיתוך המנה למנות.

נקניקיות ביתיות בסגנון צ'ובש

למרבה ההפתעה, הם לא דורשים בשר בכלל.

מרכיבים:

• גריסי חיטה - 250 גרם;
• שומן כבש או חזיר - 200 גרם;
• קרביים - 350 גרם;
• מים - 300 מיליליטר;
• בצל - 1 בצל גדול;
• מלח שולחן - 1/2 כף.

תהליך בישול

קוצצים דק את השומן החזיר והבצל. מרתיחים מים, מוסיפים בייקון, בצל וגריסי חיטה (אפשר להחליף באורז) ומלח. מרתיחים הכל עד חצי מבושל, ולאחר מכן ממלאים את המעיים שניקו ונשטפו בעבר במסה שהתקבלה, קושרים את הקצוות בחוט צפוף. מביאים נקניקיות למילוימוכן במים רותחים. מגישים חם.

מנות דגים

יש הרבה דגי נהר בצ'ואשיה, אז המקומיים אוהבים לבשל מהם מרקים ופשטידות שונות.

דג בחלב הוא מאכל צ'ובש לאומי מסורתי. שילוב כל כך יוצא דופן של מוצרים יפתיע מישהו, אבל ברגע שאתה מנסה את זה, כל הספקות לגבי האכילה נעלמים.

אז, עבור המנה הזו תצטרך:

• כל דג נהר - 350 גרם;
• תפוח אדמה - 450 גרם;
• חלב - חצי ליטר;
• מים - 1 כוס;
• חמאה - כף קינוח אחת;
• מלח שולחן - 1.5 כפיות קינוח.

שיטת בישול

מנקים את הדג מקשקשים ומקרביים, שוטפים היטב, חותכים לחתיכות קטנות ומפזרים מלח. מדללים את החלב במים ומביאים את התמיסה שהתקבלה לרתיחה. טובלים בתפוחי האדמה הגולמיים הקלופים, חתוכים לחתיכות קטנות ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הדג, מלח ומביאים את המרק למוכנות. למעלה עם חמאה.

Huplu: מתכון לבישול

מנת החובש הזו היא פשטידת שמרים ממולאת בתפוחי אדמה, חזיר ובצל.

כדי לאפות אותו, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• קמח חיטה - 350 גרם;
• עיסת חזיר - 350 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• תפוח אדמה - 450 גרם;
• ביצי עוף - 2 חתיכות;
• שמרים יבשים - 1.5 כפיות קינוח;
• סוכר מגורען - כף קינוח אחת;
• מלח שולחן - 2 כפות קינוח;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

תהליך בישול

ראשית צריך ללוש את הבצק: ממיסים את השמרים בכמות קטנה של מים חמימים, מוסיפים כף קינוח של מלח, סוכר, טורפים פנימה ביצים, מערבבים הכל היטב ומוסיפים קמח. ללוש היטב את המסה שהתקבלה.

מכינים את המילוי: חותכים את בשר החזיר לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. מערבבים את כל המרכיבים האלה ביסודיות, מלח ופלפל.

מרדדים מהבצק 2 סוקולנטים עגולים, מניחים על אחד את המילוי, מכסים בשני וצובטים. יש להשאיר את עוגת השמרים שהתקבלה להוכחה כחצי שעה. לאחר מכן מושחים את ח'ופלו בחלמון ואופים בתנור עד להזהבה.

ניתן להכין את המנה הזו גם עם מלית אווז או ברווז.

עוגת גבינה עם תפוחי אדמה

מי שמעדיף מאפים ללא בשר יכול להשתלט על המתכון לעוגות גבינה עם תפוחי אדמה או קוטג'.

עוגת הגבינה הצ'ואשית היא בדרך כלל די גדולה ועשויה מבצק שמרים שמרדדים בצורת עיגול ומעל מניחים מילוי של פירה עם חלב ותבלינים. לפני האפייה, יש למרוח את עוגת הגבינה בחלמון.

פורמך - עוגת גבינה עם גבינת קוטג'

פורמך - תבשיל חומש, שהוא סוג אחר של עוגת גבינה, אך מבושלת במילוי קצף.

יוצרים עוגה מבצק השמרים, מורחים עליה את מלית הקוטג' ולאחר מכן מברישים את החרב בביצה טרופה, מניחים על תבנית משומנת ואופים עד להזהבה.

למשפחות רבות יש מתכון משלהן לעוגות גבינה, למשל עם זרעי קנבוס כתושים.

מתיקות חומש

מנת החובש הלאומית הזו מוגשת בדרך כלל כקינוח. להכנתו תזדקק ל:

• viburnum אדום - 100 גרם;
• לתת (ניתן להחליף בדבש וסוכר) - 100 גרם;
• מים - 3 כפות.

בישול

ראשית, אתה צריך לסחוט את המיץ מהוויברנום. מערבבים את הגרגרים עצמם עם לתת, מניחים את המסה שהתקבלה בקלחת, יוצקים מים ומבשלים בתנור עד שנוצרת מחית סמיכה. מצננים את המתוק המוגמר, יוצקים על המיץ הסחוט לפני ההגשה.

Apache tutla pultar! תורגם מלשון החובש - בתיאבון!