איך מייצרים בירה ללא אלכוהול? טכנולוגיית ייצור של בירה לא אלכוהולית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך מייצרים בירה ללא אלכוהול? שאלה זו מדאיגה מעריצים רבים של המשקה הזה כיום. בנוסף, בשנים האחרונות אורח חיים בריא מתפרסם יותר ויותר בחברה. לכן, בפרסום בטלוויזיה, אנו רואים יותר ויותר קריאה לשתות בירה, ואז רק ללא אלכוהול. אז מה זה המשקה הזה? איך הוא מצליח להעביר את הטעם והארומה של בירה ידועה, תוך שאין לו גרם אחד של אלכוהול בהרכב?

מהי בירה לא אלכוהולית?

לפני שנלמד איך עושים בירה ללא אלכוהול, בואו נבין מה זה. אניני טעם אומרים כי מדובר במשקה הדומה לבירה מסורתית רק בטעמו. יחד עם זאת, הוא יכול להכיל ללא אלכוהול כלל או להכיל כמות קטנה של אלכוהול. עוצמת המשקה במקרה זה, בהתאם למדינה, נעה בין 0.2 למעלה אחת.

משקה זה מיועד בעיקר למי שאינו יכול להרשות לעצמו אלכוהול. למשל, עקב בריאות לקויה או צורך לנהוג במכונית. אבל במקביל הוא רוצה לשתות בירה.

כדאי לציין שזו המצאה חדשה מאוד. לא אלכוהוליבירה הופיעה רק בשנות ה -70 של המאה העשרים. זאת בשל עלייה חדה במספר המכוניות בכבישים ועלייה בתאונות שבהן מעורבים נהגים שיכורים. באופן פעיל במיוחד זה החל להתפתח באותן מדינות שבהן שתיית בירה הפכה לאחת המסורות.

טכנולוגיית הייצור של בירה לא אלכוהולית היא די מסובכת. הרבה יותר קל להשיג בירה עם תואר. לכן, המוצר הסופי יקר יותר.

טכנולוגיית ייצור

כדי להבין איך בירה מיוצרת ללא אלכוהול, בואו נבחן את הטכנולוגיה של הייצור שלה. ישנן שתי אפשרויות עיקריות. הראשון מכוון להפחתת אלכוהול בבירה על ידי ביטול מוחלט של תהליך התסיסה, השני מכוון להסרת אלכוהול מבירה שכבר גמורה.

כדי לא לכלול תסיסה, יש צורך להשתמש בשמרים מיוחדים. הם לא יתסיסו מלטוז לאלכוהול. דרך יעילה נוספת היא לעצור את תהליך התסיסה בקירור.

זו לא האפשרות הטובה ביותר, כי המשקה שנוצר מכיל הרבה סוכר, וטעמו אינו דומה כלל לבירה מסורתית.

איך להסיר אלכוהול מהבירה

דרך נוספת להפוך בירה ללא אלכוהול היא להסיר את האלכוהול מהמוצר המוגמר. לרוב, שיטות תרמיות משמשות למטרות אלה. גם זיקוק ואקום ואידוי ואקום נפוצים מאוד.

לבירה הזו יש טעם שנקרא "מבושל" מכיוון שהיא חשופה לטמפרטורות גבוהות.

יש דרך אחרתהסרת אלכוהול. זה נקרא ממברנה. במקרה זה, נעשה שימוש בדיאליזה בתוספת חומצה גופרתית מרוכזת או אוסמוזה (תהליך דיפוזיה חד-כיווני). זו הדרך היחידה להסיר אלכוהול מהבירה מבלי להזדקק לטמפרטורות גבוהות.

האם לבירות ללא אלכוהול באמת אין אלכוהול?

שאלה זו מדאיגה את אלה שעבורם אסור אלכוהול בהמלצת רופאים, או אוהבי משקה מוקצף שייסעו בקרוב.

אין תשובה חד משמעית לשאלה האם יש אלכוהול בבירה לא אלכוהולית. זה עשוי להיעדר לחלוטין, או שהוא עשוי להיות קיים בכמויות קטנות. הכל תלוי ביצרן ובמותג הבירה שתבחרו. יחד עם זאת, כדאי לזכור שבמדינות שונות, אלכוהול מובן כמשקאות עם אחוזי אלכוהול שונים בתוכם.

לדוגמה, ברוסיה, רק בירה עם אחוז אלכוהול של פחות מ-0.5% אינה מוכרת כאלכוהול.

ובבריטניה יש אפילו כמה קטגוריות. משקאות קלים נחשבים לכאלה שתכולת האלכוהול בהם אינה עולה על 5 מאיות האחוז. ואז מגיעה קטגוריית המשקאות שמהם הוסר האלכוהול. זו פשוט בירה לא אלכוהולית. הקטגוריה השלישית היא משקאות דלי אלכוהול עם אחוז אלכוהול של לא יותר מ-1.2%.

אז, בין אם יש אלכוהול בבירה לא אלכוהולית, אתה צריך לשלוט בעצמך, לקרוא בעיון את כל מה שכתוב על התווית.

אם בירה היא לא אלכוהולית, האם זה אומר שילדים יכולים לשתות אותה?

זו שאלה נוספת שעולה במוחו של כל מי שלומד את המשקה הזה. חייבים להודות שברוסיה אין חקיקה מיוחדת המוקדשת לבירה לא אלכוהולית: מאיזה גיל מותר למכור אותה ומומלץ לצרוך אותה. החוקים הרוסיים עוסקים רק במשקאות המכילים אלכוהול, ולכן פורמלית אין הפרות במכירת בירה לא אלכוהולית לקטינים.

אבל במדינות מסוימות החליטו לתקן את הרגע הזה בחוק. לכן, בארצות הברית, רק משקאות המכילים פחות מ-0.5% אלכוהול, ובנפח, נחשבים ללא אלכוהול. רוב המדינות מאשרות את מכירתן לקטינים.

מותגי בירה ללא אלכוהול

בירה לא אלכוהולית הופיעה לראשונה בארה ב. בין המותגים הפופולריים שיכולים להציע לאוהבי משקה מוקצף שאינו מכיל אלכוהול נמצא, קודם כל, BUD. הוא עדיין נחשב לאחד הטובים בשוק כיום.

יש צורך גם להדגיש את מותג הבירה הגרמני הלא-אלכוהולי Clausthaler. הטכנולוגיה של הייצור שלה בארגון נשמרת בקפידה, ומצהירה כי מדובר בסוד מסחרי. רבים אפילו לא יכולים לנחש שהבירה שהוצעה להם אינה מכילה אלכוהול. הקרדיט לכך הוא המרירות הכשותית המיוחדת שהיצרנים מצליחים להשיג.

בירה הולנדית Buckler גם נפוץ. כדי להשיגו פותחו תהליכי תסיסה וסינון מיוחדים. התוצאה היא לאגר מהשורה הראשונה. יחד עם זאת, הרכב המשקה מכיל לתת, כשות ומטוהריםמי שתייה. היצרנים מצליחים להשיג טעם רך ומאוזן.

הבלגים נכנסו לשוק הזה עם המותג Martens. נכון, אנשים רבים סקפטיים לגבי המשקה הזה. הארומה כמעט נעדרת לחלוטין, יש טעם לא נעים ולא מובן.

בשנים האחרונות, חברות בירה רוסיות מעורבות יותר ויותר בייצור בירה לא אלכוהולית. הם משיקים בשוק את המותגים Zhiguli, Trekhgornoye, B altika Barnoye, B altika 0.

קלוריות בירה ללא אלכוהול

ערך זה משתנה גם בהתאם למותג הבירה. אבל הממוצעים בערך זהים. לרוב, תכולת הקלוריות של בירה לא אלכוהולית היא 26 קילוקלוריות ל-100 מיליליטר של המשקה.

הוא אינו מכיל חלבונים ושומנים. ופחמימות הן בערך 4.7 גרם ל-100 מיליליטר.

יתרונות ונזקים

אם בחרת בבירה לא אלכוהולית, אתה צריך לדעת על היתרונות והסכנות של המשקה הזה. אנו מציינים מיד שזה יכול להיות בטוח רק אם מגבילים את השימוש בבקבוק אחד, ולא כל יום, אלא הרבה פחות. אם תשתמש בו באופן קבוע, לא תרגיש שום שיפור במצב הבריאותי.

העובדה היא שרוב הרכיבים בבירה אלכוהולית ולא אלכוהולית זהים. היתרונות והנזקים של משקאות אלה הם בערך אותו דבר. החיסרון העיקרי הוא, כמובן, תכולת קלוריות גבוהה. גם בירה רגילה וגםלא אלכוהולי, מבטיח לך בעיות רציניות עם עודף משקל.

בנוסף, בירה ללא אלכוהול אסורה בהחלט לנשים מניקות והרות, מתבגרים וילדים. למרות שבאופן פורמלי הוא אינו מכיל אלכוהול, למרכיביו יכולה להיות השפעה שלילית על אורגניזם צעיר ומתפתח. בירה, גם אם אינה מכילה אלכוהול, עלולה לגרום לנזק חמור לאנשים עם מחלות לבלב, כבד, כליות וכיס המרה. זה גם שווה בזהירות להיות לא שותה ואלכוהוליסטים מקודדים. טעם יכול להטעות, ואדם עם רצון חלש יכול לפרוץ לבולמוס אפילו מפחית אחת של בירה ללא אלכוהול.

היזהר בעת נטילת תרופות. אין לשלב את רוב התרופות המשתנות והאנטיביוטיקה עם בירה לא אלכוהולית.

יש לו גם רמה גבוהה של קובלט, המשמש לייצוב הקצף. לכן, לבירה כזו יש השפעה שלילית על תפקוד שריר הלב, יכולה לעורר דלקת במערכת העיכול ובכמה איברים אחרים.

אז אל תלך שולל בגלל המחסור באלכוהול בבירה הזו. זה יכול להיות מסוכן בדיוק כמו רגיל.