מתכון לעוגת מוס. זיגוג מראה לעוגה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת מוס מאוד יפה וטעימה. יש הרבה מאוד דרכים להכין את זה. נציג רק כמה מתכונים פשוטים ובמחיר סביר שלא ייקח לך הרבה זמן ליישם.

מתכון לעוגת מוס ברי

במבט ראשון אולי נראה שהכנת קינוח כזה דורשת הרבה זמן פנוי ומרכיבים. אבל זה לא. כדי ליישם את המתכון המוצג, אנו זקוקים לרכיבים הבאים (עבור ביסקוויט):

• מי שתייה - 5 כפות גדולות;
• קמח חיטה לבן - 8 כפות גדולות;
• אבקת אפייה - בערך 7 גרם;
• סוכר סלק - 8 כפות גדולות;
• ביצי עוף גדולות - 3 חתיכות

לסופלה שמנת:

• פטל שחור קפוא - כ-100 גרם;
• גרגירי ג'לטין - כ-20 גרם;
• יוגורט תותים עבה - כ-250 מ"ל;
• פטל קפוא - כ-100 גרם;
• סוכר סלק - כ-100 גרם;
• גבינת קוטג' גרגירית לחה - כ-250 גרם;
• אוכמניות קפואות - בערך 100 גרם

לשמנת רגילה:

• פתיתי קוקוס - כ-50 גרם;
• לימון טרי - ½ פרי;
• חלב מרוכז לא מבושל - כ-170 גרם;
• שמנת חמוצה טריה ככל האפשר - כ-120 גרם.

להספגה:

• מים מבושלים - 100 מ"ל;
• ליקר אמרטו - בערך 1 כף גדולה;
• סוכר מגורען - 2 כפות קינוח.

בישול ביסקוויט

עוגת מוס, שאת המתכון שלה אנחנו שוקלים, קלה מאוד, עדינה ויפה. כדי להכין אותו, תחילה עליך ללוש את הבצק.

חלמונים משופשפים באינטנסיביות יחד עם 4 כפות גדולות של סוכר, ולאחר מכן מוסיפים להם מי שתייה. ממשיכים להקציף את החומרים, יוצקים לתוכם בהדרגה קמח לבן כשלג, אותו מנפים מראש יחד עם אבקת אפייה.

לאחר השלבים שלעיל, מקציפים חלבונים עם שאריות סוכר בנפרד (עד לקצף נוקשה). מורחים את התערובת שהתקבלה לחלמונים ומערבבים היטב.

הבצק המוגמר מונח בתבנית בקוטר 20 ס מ שמכוסה בנייר אפייה מראש. בצורה זו, הביסקוויט נאפה חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות.

העוגה המוכנה מוסרת בזהירות ומקוררת לחלוטין (כ-3 שעות).

תהליך הכנת מוס

איך כדאי להכין עוגת מוס פירות יער? לאחר אפיית הביסקוויט, עליך להתחיל בהכנת סופלה הקרם.

כל פירות היער מונחים בקערה עמוקה ומופשרים לחלוטין. לאחר מכן מקציפים אותם בבלנדר, לאחר הוספת סוכר מגורען. כמו כן, מערבבים בנפרד גם גבשושית גס ויוגורט תות. אל המתקבללתערובת מוסיפים פירות יער מרוסקים ומקציפים היטב.

כדי להפוך את עוגת המוס ליציבה, יש להוסיף לה ג'לטין. יוצקים אותו עם כמות קטנה של מים (כ-100 מ ל), ולאחר מכן מניחים להתנפח במשך 30 דקות. לאחר מכן, ממיסים אותו באמבט מים ומוסיפים לתערובת ה-curd-berry.

לעצב את העוגה

איך צריך ליצור עוגת מוס קטיפה? הביסקוויט המקורר לחלוטין נחתך לשניים, ולאחר מכן מרטיבים עם הספגה מיוחדת. זה נעשה באופן הבא: מים רותחים מעורבבים עם ליקר אמרטו וסוכר מגורען.

כדי ליצור קינוח כזה, עליך להשתמש בטופס הניתן להסרה. אחת העוגות המושרות מונחת בתחתית שלה, ולאחר מכן 2/3 ממוס פירות היער. לאחר מכן מכסים את העוגה בביסקוויט שני וממלאים שוב בשארית קרם הסופלה.

בצורה זו, המוצר הגמר למחצה מוסר בקור (למשך כל הלילה). במהלך תקופה זו, המוס אמור להתקשות לחלוטין. בבוקר מסירים את הטבעת מהקינוח ומעבירים לדוכן העוגה.

הכנת שמנת חמוצה

כדי להכין עוגת מוס עם משטח קטיפה, אנחנו צריכים שמנת חמוצה לבנה. להכנתו, חלב מרוכז ושמנת חמוצה טרייה מוקצפים בחוזקה. תוך כדי הקצפה של המרכיבים, הוסף להם בהדרגה מיץ לימון.

לאחר שהמסה מתעבה, משתמשים בה מיד למטרה המיועדת לה.

אנחנו יוצרים את הקינוח ומגישים אותו לשולחן

לאחר שעוגת המוס מתקשה במקרר היא נמרחת לגמרי בשמנת חמוצה (כוללכולל חלקי הצד), ולאחר מכן מפזרים פתיתי קוקוס, ויוצרים מעין קטיפה. בצורה זו, הקינוח נשלח שוב למקרר, אך למשך שעתיים או 3 שעות.

לפני ההגשה, עוגת המוס מעוטרת בפירות יער טריים. הוא מוגש לאורחים על צלוחיות יפות יחד עם תה חם וחזק.

להכין עוגת מוס עם זיגוג מראה

הכנת קינוח כזה קלה ופשוטה. אם תעקבו אחר כל ההמלצות שתוארו, תקבלו לא רק עוגה טעימה מאוד, אלא גם יפה להפליא. כדי להכין אותו, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים (עבור הביסקוויט):

• קמח מנופה לבן - כ-75 גרם;
• אבקת קקאו לא ממותק באיכות טובה - כ-50 גרם;
• ביצי עוף - 4 יחידות;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• סוכר מגורען - כ-130 גרם;
• חמאה מומסת וצוננת - כ-30 גרם.

להספגת פירות יער:

• סוכר סלק - כ-100 גרם;
• חמוציות קפואות או טריות - כ-150 גרם;
• דובדבנים כהים מגולענים - 100 גרם;
• ליקר חמוציות - כ-50 מ"ל (ניתן להחליף ברום);
• ברבריס יבש - 3g

לשמנת לבנה:

• 3 חלמונים;
• סוכר קטן - כ-40 גרם;
• שמנת דלת שומן - כ-250 מ"ל;
• וניל (תרמיל) - ½ יח';
• דף ג'לטין - 4 גרם (1 גיליון).

עבור מוס דובדבנים:

• דובדבנים טריים מגולענים - 250 גרם;
• סוכר קטן - 50r;
• חלבוני ביצה - 2 יחידות;
• סוכר סלק - 110 גרם;
• מי שתייה - 30 מ"ל;
• שמנת עתירת שומן - 250 מ"ל;
• גיליון ג'לטין - 8 גרם (2 גיליונות).

עבור מוס שוקולד:

• שוקולד מריר - 200 גרם;
• שמנת כבדה – 240 מ"ל;
• חלב שמן - כ-90 מ"ל;
• סוכר קטן - 30 גרם;
• וניל (תרמיל) - ½ יח';
• חלמונים - כ-30 גרם.

עבור זיגוג מראה:

• גיליון ג'לטין - בערך 8 גרם;
• מי שתייה - כ-120 גרם;
• סוכר קטן - כ-145 גרם;
• אבקת קקאו - כ-50 גרם;
• שמנת כבדה - כ-100 מ"ל.

הכנת השריית ביסקוויט ופירות יער

כדי להכין עוגת מוס שוקולד, צריך לאפות ביסקוויט גדול. לשם כך טורפים בחוזקה ביצי עוף עם סוכר (בערך 10 דקות), ולאחר מכן מוסיפים תערובת רופפת המורכבת מקמח מנופה, קקאו ואבקת אפייה. לאחר ערבוב הרכיבים, מוכנסת אליהם בהדרגה חמאה מומסת וצוננת

לאחר שקיבל בצק צמיג, הוא מונח בצורה רדודה (אפשר להשתמש בנייר אפייה), מכוסה בנייר אפייה, ונאפה בתנור כחצי שעה.

לאחר הבישול מוציאים את העוגה, מניחים על משטח עוגה גדול ומצננים לחלוטין. כדי שהביסקוויט לא ייצא יבש מדי, הוא נרטב עם הספגה מיוחדת. לשם כך, מרתיחים את החמוציות יחד עם סוכר וברברי יבש (בערך 7-10 דקות), ולאחר מכן מקציפים עם בלנדר ושפשף דרך מסננת.

משקה חריף, דובדבנים מוסיפים למחית פירות היער שהתקבלה ועוברים לטיפול בחום למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן מצננים את ההספגה ומורחים על עוגה קרה.

הכנת קרם לבן

1. דף ג'לטין שהושרה במים קרים ואפשר להתנפח.
2. מקציפים חלמונים וסוכר בקערה נפרדת.
3. יוצקים שמנת לסיר קטן, מוסיפים וניל ומחממים על אש נמוכה ללא רתיחה.
4. יוצקים שמנת חמה במנות קטנות לחלמונים תוך ערבוב מתמיד של החומרים עם מטרפה.
5. את התערובת שהתקבלה שמים על אש קטנה ומביאים ל-85 מעלות (לא להרתיח).
6. מסירים את השמנת מהאש, מוסיפים לה ג'לטין, מערבבים עד להמסה, מסננים במסננת ומקציפים בבלנדר.
7. המסה הלבנה העבה מוזגת לתבנית ומצננים כדי להתמצק.

בישול מוס דובדבנים

1. ג'לטין מושרה במים קרים.
2. דובדבנים מגולענים מבושלים עם סוכר (10 דקות), מקציפים בבלנדר ומניחים לרתיחה שוב.
3. ג'לטין מוסיפים לתערובת שהתקררה ומערבבים היטב עד להמסה.
4. מים וסוכר רותחים לסירופ ויוצקים בזרם דק לתוך החלבונים, שמקציפים עד לשיאים יציבים.
5. שמנת כבדה מוקצפת במרץ ולאחר מכן מוסיפים לתערובת של מחית דובדבנים וחלבוני ביצה.

הכנת מוס שוקולד

1. השוקולד מומס באמבט מים.
2. מחממים חלב עם וניל בסיר נפרד.
3. החלמונים מוקצפים בסוכר עדסמיך, ולאחר מכן יוצקים חלב חם תוך ערבוב קבוע עם מטרפה.
4. מניחים את החומרים על הכיריים, הם מחוממים ל-85 מעלות.
5. למסה שהתקבלה יוצקים שוקולד מומס במנות קטנות ומקציפים במטרפה.
6. מוס שוקולד מקורר לטמפרטורת החדר ומשולב עם קצפת כבדה.

הכנת זיגוג מראה

ציפוי מראה לעוגה קל מאוד להכנה. ג'לטין מושרה במים קרים. מביאים לרתיחה סוכר, מים ושמנת, ואז מוסיפים קקאו ומערבבים.

מסירים את המרכיבים מהכיריים, מוסיפים להם את הג'לטין התפוח ולאחר מכן מקציפים בבלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק.

איך יוצרים בצורה נכונה?

עוגת מוס עם זיגוג מראה קלה מאוד ליצירה. קרם לבן מורחים על הביסקוויט הספוג, קפוא במקרר. לאחר מכן, הקינוח מכוסה במוס דובדבנים ושוקולד.

כדי למנוע התפשטות זיגוג המראה לעוגה, מומלץ לבצע את כל הפעולות המתוארות במכשיר להכנת עוגה עמוקה.

לאחר יצירת הקינוח מכניסים אותו למקרר ל-12-15 שעות. לאחר זמן זה, עוגת המוס נחתכת ומוגשת לשולחן יחד עם כוס תה.