פסטרמה עוף. פסטרומה: מתכון, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פסטרמה עוף היא מאכל טורקי מסורתי שתוכלו להכין בעצמכם. בשר זה משמש לרוב להכנת מנות מורכבות יותר ונחשב לאחד המעדנים הטעימים ביותר. פילה עוף ריחני, רך ומתובל יפנה לאניני הטעם המתוחכמים ביותר. הכנת המנה הזו עשויה להימשך זמן רב, אך התוצאה תשתלם במלואה בכל דקה שתבזבז.

פסטרמה עוף. מרכיבים

כדי להכין את המנה הזו, ניתן להשתמש במתכונים שונים. הרשימה שלהלן מכילה רשימה נרחבת למדי של תבלינים ועשבי תיבול, שאת הרכבם יכול כל מומחה קולינרי לשנות לפי שיקול דעתו. בגרסה זו של פסטרמה עוף, שאת התמונה שלה ניתן לראות במאמר זה, מכינים מהמרכיבים הבאים:

חזה עוף - 2 חתיכות

למרינדה:

• מים טהורים - 1 ליטר;
• סוכר חום - 75 גרם;
• מלח - 150 גרם;
• גוניפר (גרגרים) - 2 כפות;
• שום - 6 שיני;
• זרעי חרדל - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 4-5 חתיכות;
• שעועית פלפל שחור - 1 כף;
• פלפל אדום (טחון) - 1/4 כפית.

לשחרת בשר:

• גרגרי ערער מרוסקים - 2 כפות;
• סוכר - 50 גרם;
• גרגירי כוסברה - 2 כפות;
• פפריקה טחונה - 2 כפות;
• בצל מיובש טחון - 2 כפיות;
• טימין טחון - 2 כפות;
• מלח - כף אחת;
• כוסברה (טחונה) - 1 כף;
• גרגירי פלפל שחור - 2 כפות;
• פלפל שחור (טחון) - 1 כפית;
• שעועית חרדל - 1 כף;
• שום טחון - 2 כפות;
• פלפל אדום (טחון) - 1-2 כפיות.

שיטה להכנת פסטרמה עוף

1. תחילה עליך להכין את המלח. לשם כך, שמים גרגרי ערער בקערה וטוחנים לעיסה עם מכתש.
2. לאחר מכן יש לקלף את השום ולחתוך כל שן ל-2-4 חתיכות.
3. לאחר מכן יש להניח את פירות היער והשום בקערה נפרדת. עליך להוסיף גם מלח, זרעי חרדל, סוכר חום, פלפל שחור, עלה דפנה ופלפל גרוס אדום.
4. עכשיו יש לשפוך תבלינים במים, לשים את התערובת שהתקבלה על הכיריים ולהביא לרתיחה.
5. לאחר חמש דקות, כשהסוכר והמלח נמסו והתבלינים שחררו את טעמם, הסר את התמלחת מהאש והניח לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
6. אז אתה צריךלבשל שדיים. שטפו אותם תחת מים זורמים קרירים, הסר את העצם והעור, ויבש עם נייר סופג.
7. לאחר מכן, יש לחתוך כל חזה לשני חלקים.
8. עכשיו יש להשרות את השדיים. לשם כך, שמים את הבשר בשקיות ניילון, יוצקים תמלחת ומניחים במקרר ליומיים. כל 12 שעות יש לנער את תכולת השקיות כדי שהתבלינים לא ישקעו לתחתית
9. לאחר מכן, עליך להחדיר לבשר תבלינים. לשם כך, קח נייר אפייה מאלומיניום מונע הידבקות והנח רשת לתנור על פניו.
10. לאחר מכן הוציאו את חזה העוף מהמרינדה, שטפו וייבשו אותם מעט.
11. עכשיו אתה צריך לערבב את כל המרכיבים לעצם הבשר בקערה. לאחר מכן שפשפו כל נתח חזה עוף בהרכב שנוצר, הניחו על תבנית אלומיניום ומקררים למשך 12 שעות.
12. לאחר מכן, אתה צריך להביא את הבשר למוכנות. כדי לעשות זאת, בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, אתה צריך להניח תבנית אפייה עם עוף. מלמעלה זה חייב להיות מכוסה היטב בנייר כסף גדול.
13. לאחר שעה ניתן לכבות את התנור ולפתוח אותו, להסיר בזהירות את נייר הכסף מתבנית האפייה, להשאיר את הבשר לדעוך בתנור הסגור עוד 10-15 דקות.
14. כעת יש להוציא את פילה העוף מהתנור, לצנן, לשים בכלי אטום ולהשאיר לילה במקרר.
15. פסטרמה העוף תהיה מוכנה בבוקר. המעדן החריף מוגש לשולחן חתוך לפרוסות דקות.

פסטרומה מבשר עוף במרינדת יין. מרכיבים

מנה זו מושלמת לשולחן חגיגי. מבשר שהוכן כך מתקבלים כריכים טעימים עם לחם, סלט ירוק, מלפפון טרי וכו'. יתר על כן, הכנת המנה תעלה די בזול. פסטרמה חזה עוף עשויה מהמרכיבים הבאים:

• יין אדום יבש - 1.5 כוסות;
• חזה עוף - 2 חתיכות;
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
• רוזמרין יבש - 1/2 כפית;
• שום - 6 שיני;
• מלח גס - 1.5 כפות;
• פפריקה אדומה טחונה - 1 כף;
• שעועית חרדל - 2 כפות;
• דבש נוזלי - 2 כפות;
• פלפל שחור (אפונה) - 5-6 חתיכות.

בישול פסטרמה עוף ברוטב יין

1. ראשית, יש לשטוף את חזה העוף ולנקות מהסרטים. אסור לחתוך בשר.
2. אז אתה צריך להכין את הרוטב. יש לערבב תבלינים, דבש, מלח, יין ושום כתוש ולחמם מעט.
3. עכשיו יש לשים בשר עוף בקערה עמוקה, לשפוך מי מלח מקורר, לפקק היטב עם מכסה ולהכניס למקרר ליום אחד. הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין במרינדה.
4. לאחר מכן, יש לסובב כל חזה לגליל הדוק, לקבע בעזרת קיסמים או חוט ולשים בכלי עמיד בחום מרופדת בנייר כסף.
5. לאחר מכן יש לאפות את הבשר בתנור בחום של 250 מעלות למשך 25 דקות.
6. אז יש לכבות את התנור ולהשאיר את החזהנמק בו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
7. פסטרמה חזה עוף מוכנה. עכשיו אפשר לחתוך אותו על פני התבואה לכריכים טעימים.

פסטרומה בסיר איטי. מרכיבים

פסטרמה עוף מתבשל הרבה יותר מהר בבישול איטי. הטעם של המנה די יוצא דופן. לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• פילה עוף - 2 חתיכות;
• תבלינים לבשר עוף - לפי הטעם;
• מלח ים - 2 כפות;
• מים - 3 כוסות;
• כורכום - 1/2 כפית.

שיטה להכנת פסטרמה מעוף בסיר איטי

1. קודם כל, שטפו את חזה העוף תחת מים זורמים.
2. לאחר מכן, עליך להמיס את המלח בשלוש כוסות מים ולהשרות את העוף במלח שנוצר.
3. אחרי יום (לא יותר ולא פחות), כדאי לשלוף את הבשר מהנוזל המלוח ולגלגל בתבלינים לעוף ולכורכום.
4. כעת יש לאפות את הבשר בתנור איטי במשך 10-20 דקות.
5. לאחר מכן, כבה את המכשיר ושמור את העוף מתחת למכסה הסגור למשך 5-8 שעות נוספות.
6. לאחר מכן ניתן להוציא את הבשר מהמולטי-קוקר, לחתוך לפרוסות דקות ולהגיש. פסטרמה עוף מוכנה!

מספר הצעדים המינימלי להשגת תוצאה מדהימה - כך אפשר לאפיין מנה כזו כמו פסטרמה עוף. המתכון למנה זו ראוי להיות במחברת הקולינרית של כל מארחת. זה כשלעצמו מעורר השראה אחרתלהתנסות בטעמים ותבלינים. במקום המרכיבים המוצעים, כל מומחה קולינרי יכול להשתמש באלה שלו, האהובים והמוכחים שלו. פסטרומה, שמתכונים שלה הוצגו במאמר זה, יתבררו טעימים בכל מקרה. בתיאבון!