בשר צונן: תיאור טכנולוגיה, תכונות וחיי מדף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר הוא מקור חשוב של חלבון ומינרלים אחרים. לכן זהו אחד ממוצרי המזון הנפוצים ביותר. כדי שהמוצר יישאר שימושי, עליך לדעת על הכללים לבחירתו ולאחסון שלו.

סיווג טיפול בחום של בשר

לכל סוג של טיפול בחום בבשר יש מאפיינים משלו. לדוגמה, הוא נחשב לזוג בתוך שעה וחצי לאחר שחיטת החיה. יש לו טמפרטורה טבעית והוא מתקרר עם הזמן. בשל העובדה שהשרירים עדיין מתוחים מאוד, זה די קשה. כדי שיירגעו והבשר ירכוש את הרכות הדרושה, כדאי להמתין מספר ימים.

מצונן - זה מה שאחרי שחיטת הפגר מוציאים למקרר ומתקרר שם. מלמעלה הוא מכוסה בקרום טבעי. הטמפרטורה של בשר צונן אינה עולה על +4 מעלות.

בשר קפוא שונה בכך שרק החלק החיצוני קפוא, בפנים הוא נשאר לא קפוא.

ועל מנת שהבשר יישמר זמן רב יותר ולא יתקלקל, עמיד בהובלה ארוכה,החל הקפאה עמוקה.

היתרונות של בשר צונן

בשר בקר, חזיר או עוף צוננים תמיד מוכנים לבישול מיידי. יש להפשיר תחילה בשר קפוא, וזה לוקח הרבה זמן. יחד עם זאת, השימוש במיקרוגל מזרז משמעותית את התהליך, אך לא תמיד ניתן להגיע לתוצאה טובה. במקרים מסוימים, במיוחד כשהנתח עבה מספיק, קורה שהבשר עדיין קפוא בפנים, והחלק העליון כבר מטוגן. לכן, כשמתכננים להכין מנה טעימה, עליכם להוציא את המוצר מהמקפיא מראש.

יתרון נוסף של בשר צונן בהשוואה לקפוא הוא שהוא שומר על כל אבות המזון. הוא גם נחשב לטעים ביותר.

חסרונות של בשר צונן

החיסרון העיקרי הוא שחיי המדף של בשר צונן קצרים מאוד. במקררים תעשייתיים, המשמשים בחנויות, חיי המדף המותרים הם 5 ימים בטמפרטורה קבועה של 0 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, זמן האחסון יהיה מוגבל ליומיים או שלושה.

כמה זמן ניתן לאחסן בשר במקרר ביתי

משך האחסון הבטוח של בשר במקרר ביתי תלוי בטמפרטורה בתוך התא. אם זה לא יעלה על +4 מעלות, אז המוצר הגולמי יכול להיות מאוחסן לא יותר מיום, בשר טחון רק 8 שעות. בטמפרטורה גבוהה יותר, הזמן מצטמצם בשליש.

אחסון בשר ארוז בוואקום

עבורלשימור ארוך טווח של בשר בצורה צוננת, הם הגיעו עם אריזות ואקום, אשר מלאות בגז מיוחד המחליף חמצן. זה מאפשר לך לעצור את כל תהליכי הרבייה של חיידקים, מה שמוביל לקלקול המוצר.

אחסון של בשר צונן באריזה ואקום עם שימור כל התכונות יכול להימשך עד 10 שבועות. לא חשוב לצרכן פשוט שנתח בקר מאוחסן במקרר שלו למשך שלושה עד ארבעה חודשים.

אחסון לטווח ארוך של בשר לא קפוא הכרחי למוכרים. זה נובע מביקוש טוב יותר ומחיר גבוה יותר. מכיוון שלקונה שהגיע לחנות לאחר העבודה יש רצון גדול יותר לרכוש בשר שניתן לשים מיד על המחבת, ולא להקפיא.

כדי שחיי המדף של בשר צונן יהיו כה ארוכים, יש צורך לעקוב אחר הטמפרטורה בתא המקרר. זה חייב להיות קבוע ולהיות ברמה מסוימת. אחרת, התקופה תצטמצם מאוד. בשיטת שימור זו, צבע הבשר וריחו עשויים להשתנות. אגב, כחול אינו אינדיקציה למוצר מקולקל; צבע זה די טבעי לאחסון בוואקום. לאחר פתיחת האריזה, הצבע אמור לחזור למצבו הטבעי, והריח אמור להיעלם.

הקפאת בשר צונן

אם יש צורך להקפיא בשר צונן, יש להקפיד על כמה כללים:

• אם החתיכה גדולה, אתה צריך לחלק אותה לכמה קטנים;
• לא מקובל לשטוף אותו;
• מהשקית שבה מוציאים את נתח הבשר, יש להוציא את כל האוויר;
• רצוי שתהליך ההקפאה יהיה כמה שיותר הלם, לכן יש להגדיר את הטמפרטורה במקפיא למינימום;
• מכיוון שגם במקפיא הבשר לא מחזיק לנצח, צריך לשים בשקיות פתקים עם תאריך ההקפאה, שיעזרו לכם לעקוב אחר תאריך התפוגה;
• לאחר שהחתיכה קפואה לחלוטין, יש לטבול אותה בסיר עם מים קרירים ולהחזיר אותה למקפיא. החלק העליון של האריזה יכוסה בקרום של קרח והבשר הצונן הקפוא ישמור מספיק מים.

האם בשר צונן תמיד טוב יותר מאשר קפוא?

בשר הוא מקום נהדר לחיות בו חיידקים פתוגניים. לכן, האחסון שלו בטמפרטורה חיובית אפשרי לזמן קצר. אריזת ואקום לשמירה על קור של בשר, שחיי המדף שלו מתארכים מאוד עקב עיכוב צמיחת חיידקים, מחייבת שטמפרטורת האחסון האידיאלית תהיה מעט מתחת לאפס. אבל מכיוון שאף אחד לא יודע איזה סוג של מוצר נמצא על דלפק החנות, כמה זמן ובאילו תנאים הוא אוחסן, קיים סיכון של רכישת מוצר שכבר מקולקל.

ניתן להקפיא בשר במגוון דרכים, וכתוצאה מכך תוצאות שונות לחלוטין. בתנאים ביתיים, כאשר בשר נכנס למקפיא, הוא קופא בהדרגה. בשלב זה, חלקיקי קרח גדולים למדי נוצרים בפנים, אשרלהרוס את הסיבים שלו. לכן, בהפשרה, המוצר מאבד מהאטרקטיביות שלו ונראה רופף יותר. ובגלל אובדן לחות מופרז, הוא הופך קשה וחסר טעם.

בקנה מידה תעשייתי, נעשה שימוש בטכנולוגיה אחרת. הבשר מוקפא בטמפרטורה נמוכה במיוחד ובזרימת אוויר חזקה. הקפאת הלם כזו מובילה להיווצרות גבישי מים קטנים שאין להם השפעה הרסנית על מבנה הבשר. לכן, מופשר ומבושל, הטעם של מוצר זה יהיה כמעט כמו בשר צונן.

מוצר קפוא קל יותר לשינוע ולאחסן מבלי לדאוג לבטיחות שלו.

איך לבחור בשר צונן

כדי לא לטעות עם איכות הבשר, עליכם לשקול היטב את בחירתו. ראשית, הצבע קובע. אם בשר הבקר קל מדי, אז זו סיבה להיזהר, שכן זהו אינדיקטור לגילו הצעיר מדי של החיה. אסור לשחוט את אלה ללא סיבה טובה. בשר כהה מדי, עם גוון אפור, מצביע על כך שהוא לא הטריות הראשונה. אם בבשר הבקר המצונן יש שומן צהוב ומשעמם, יש לזרוק את הרכישה הזו.

בשר איכותי טרי בעל מרקם אלסטי ומשטח מבריק, לחות לא זורמת החוצה, ואין עליו פלאק.

כדי לבדוק זאת, עליך להרים חתיכה ולבחון אותה היטב מכל הצדדים. אז אתה צריך ללחוץ על האצבע על פני השטח, אם הדיכאון שנוצר במהירות נעלם, אז הבשר לא הוקפא.בשר מופשר מאופיין בשבירות, השרירים אינם שונים בגמישות, ichor יכול לטפטף ממנו. רעננות תעזור להגדיר את הריח. זה לא צריך להיות קשה ולא נעים, ולגרום לרגשות שליליים.

זכור, ככל שהפרה מבוגרת יותר, כך יש יותר שכבות שומניות בבשר שלה. בדגימה צעירה הם בקושי מורגשים.

עם בחירה נכונה ועמידה בכל תקני האחסון, אפשר להכין מנה טעימה באמצעות בשר שתהיה בטוחה לבריאות וטובה לגוף.