איך מכינים עוגת טירמיסו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קפה טירמיסו קרמי ומלא טעם הוא אחד הקינוחים האהובים על רבים. יחד עם זאת, יש אנשים שאוהבים את המעדן הזה מבושל בבית. ישנם מתכונים ביתיים רבים לעוגת טירמיסו, אך לא כולם קלים לביצוע. מאמר זה מציג אפשרות קלה שאינה דורשת שום ניסיון קולינרי.

בקצרה על המעדן

עוגת טירמיסו בעלת טעם יוצא דופן בשל הרכבה המורכב. כידוע, אלו עוגיות סבויארדי, מילוי קצפת של גבינת מסקרפונה וקפה. בנוסף, לקינוח מפזרים לרוב אבקת קקאו מלמעלה. לשם מה זה? אבקת קקאו מוסיפה טעם ועושר לעוגה וגם עוזרת לקשור את הלחות מהמילוי לסירופ הקפה. בנוסף, מסת הגבינה השופעת ממיסה בקלות סוכר בעצמה, והביצים רוכשות נפח גדול בהקצפה. הוספת ביצים שלמות לקינוח שלך תעניק לך טעם חלבי מובהק.

מבשלים קינוח בבית

אז, המאמר מראה איך להכין עוגת טירמיסו בביתתנאים. זה ידרוש את הדברים הבאים.

לסירופ:

• 20 גרם אבקת קקאו מעובד (כ-1/4 כוס);
• 140 מ"ל אספרסו או קפה מבושל חזק אחר (כ-2/3 כוס), חם;
• 55 גרם קרם דה קקאו או ליקר שוקולד מריר אחר (בערך 1/4 כוס);
• 55g קרדאמרו או ליקר פירות עדין אחר (כ-1/4 כוס);
• תמצית וניל - בערך 1 כף (15 גרם).

למילוי:

• 5 ביצים גדולות (245 גרם);
• 100 גרם סוכר (כחצי כוס);
• 1/8 כפית מלח;
• 680 גרם מסקרפונה מהמקרר.

כדי להרכיב עוגת טירמיסו, אתה צריך:

• כ-30 עוגיות סבויארד, קנו בחנות או תוצרת בית;
• אבקת קקאו מעובדת לזילוף.

איך עושים את זה?

מתכון לעוגת טירמיסו הוא כדלקמן. הכינו קודם את סירופ הקפה. לשם כך מקציפים בקערה עמוקה אבקת קקאו, אספרסו חם, ליקרים ותמצית וניל עד לקבלת מרקם חלק. הנח בצד.

שני, הכינו את שכבת הגבינה. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומכוונים אותו כדי לשמור על אספקת אדים קבועה. מערבבים ביצים, סוכר ומלח בקערה חסינת חום בעזרת מרית גמישה. מניחים מעל סיר מים רותחים (אם הקערה תיגע בתחתית הסיר, מקפלים רצועת נייר כסף לרינג ומניחיםאותה כעמדה). מבשלים את התערובת באמבט מים, תוך כדי ערבוב וגירוד מהשוליים כל הזמן, עד לחימום ל-71 מעלות צלזיוס. התהליך ייקח כ-5 דקות. זה לא אמור לקחת הרבה יותר זמן. אם המסה לא מתחממת תוך זמן קצר, אז אתה משתמש במעט מדי אש או שלא יוצא מספיק אדים מהמים.

לאחר מכן מסירים את התערובת מהאש, מקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד שהביצים הופכות לקצף. הם צריכים להיות גדולים פי ארבעה בנפחם, עבים מספיק. באופן אידיאלי, אתה רוצה להשיג את העקביות של גלידה רכה. זה עשוי לקחת לך 5 עד 10 דקות, תלוי בעוצמת המיקסר שלך. מנמיכים את מהירות המקצף לבינונית ומתחילים להוסיף את המסקרפונה, כ-1/4 כוס בכל פעם. אין צורך להמתין בין הוספות. פשוט השהה כדי לגרד את דפנות הקערה עם מרית גמישה, ואז המשך להקציף על בינוני עד שהתערובת חלקה וסמיכה. אל תדאג אם הגבינה מתחילה להתגבש, היא ישטוח עם הזמן.

איך להרכיב עוגת טירמיסו

קח עוגיה אחת בכל פעם וטבול כל אחת בסירופ הקפה בעזרת מזלג. משרים אותם לכמה שניות לספיגת הנוזלים, ואז מניחים אותם בשורה בתחתית התבנית. לאחר שנוצרה שכבה מוצקה של עוגיות, מורחים עליהן את תערובת המסקרפונה בשכבה אחידה ומפזרים קלות אבקת קקאו. חוזרים על אותו הדבר עם שאר העוגיות עד שנגמר הסירופ. למעלה צריכה להיות שכבת גבינהסתימות. החלק אותו בעזרת מרית.

איך לקשט קינוח

הנח חתיכה ארוכה של חוט מטבח על גבי המילוי החלק. דחף אותו פנימה כדי ליצור כל סוג של דפוס שאתה אוהב. לאחר מכן, מפזרים בנדיבות את עוגת הטירמיסו באבקת קקאו נוספת. קח את החוט בקצהו והסר אותו בזהירות.

השלב הזה הוא אופציונלי: אם אתם לא רוצים לקשט את הקינוח, אפשר פשוט לפזר אבקת קקאו מלמעלה. מכסים בניילון נצמד ומקררים עד להגשה. העוגה צריכה להיות במקרר לפחות שעה. מגישים עם כף גדולה או מרית. ניתן לשמור טירמיסו בקירור עד 10 ימים.

טיפים מועילים

מתכון זה ממליץ להוסיף לקפה שילוב של ליקרים של קרם קקאו וקרדמרו. אבל לטירמיסו יכולים להיות טעמים שונים לחלוטין. אל תהסס להחליף את קרם דה קקאו בסוגים אחרים של שוקולד, קפה, או אפילו ליקר אגוזים. ניתן להחליף את הקרדאמרו ביינות אמרי או קינוח רכים אחרים. מטרת הוספת הרכיבים הללו היא להשלים את התערובת המרירה והארומטית עם תווים של מתיקות. אם אלכוהול אינו אופציה עבורך, נסה להשתמש בתערובת של קפה, אגוזי לוז או חלב שקדים מושרה בסירופ שוקולד.