פרשמק - מה זה ואיך מבשלים אותו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפי המומחה הקולינרי בוריס בורדה, בשר טחון הוא המנה שבלעדיה אף אזרח באודסה לא יכול לדמיין את ילדותו. בצחוק בצד, מתאבן עדין יותר מלא במשחק של תווים מלוחים וחריפים כנראה לא נמצא במטבח היהודי.

מתכון מיהודי אודסה

אגב, בספרי בישול המנה הזו מוגדרת כ"פורשמק". ההבדל, כך נראה, הוא אות אחת, אך בכל זאת היא זו שקובעת את המטרה האמיתית - "ציפייה" בתרגום מגרמנית. לכן, נמשיך לייעד פורשמק כמתאבן.

באופן סביר נשאלת השאלה איך מבשלים בשר טחון? התשובה ברורה: פשוט מאוד. לשם כך יש להצטייד בהרינג, רצוי מאוד מלוח, חלב, שני בצלים, שלוש ביצים, חרדל, חומץ יין או תפוחים, כוס שמן צמחי, סוכר, פלפל, מאתיים גרם לחם, לחם ריחני שחור, שניים. תפוחים חמוצים.

הכנת בשר טחון היא כדלקמן: חותכים פילה מהרינג, ולאחר מכן שולחים אותו להשרות בחלב למשך הלילה. למחרת בבוקר מוציאים את הפילטים ומניחים בצד.לצד. ובמקומו הולך לחם. בזמן השרייה מרתיחים את הביצים, מצננים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים.

יש לשלב חלמונים עם שני סוגי הפלפל, שמן, שתי כפות חומץ, כפית חרדל ושתי כפות סוכר זהות. את ה"וויניגרט" שנוצר מערבבים היטב ומשפשפים במזלג כך שמתקבלת דייסה אחידה.

תהליך ה"הרכבה" של בשר טחון הוא כדלקמן. במעבד מזון (אם לא, אז רק במטחנת בשר) טוחנים פילה הרינג. לאחר מכן, מוסיפים את תערובת החלמונים, עוברים שוב את תהליך החיתוך. ואז מגיע תורם של תפוחים חמצמצים, לחם סחוט מחלב, רוב החלבונים ובצל קצוץ גס. התוצאה צריכה להיות משחת שמנת אחידה. הנה זה, וזה פרשמק מוכן. את היצירה הזו שמים בקופסת הרינג ומפזרים בצל ירוק קצוץ ושאר החלבונים הקצוצים.

וריאציות של מעריצים

הגרסה הקלאסית המוצגת למעלה נתונה לעתים קרובות למגוון רחב של שינויים. לעתים קרובות מוסיפים אגוזי מלך לבשר טחון. זה נעשה באופן הבא.

מרשימת המוצרים המקורית נותרו הרינג, ביצים, בצל ותפוחים חמצמצים, אך מוסיפים 100 גרם אגוזי מלך, תפוח אדמה מבושל אחד, שתי כפות מיונז ושמיר. הכנת מתאבן כזה היא הרבה יותר קלה. כל המרכיבים, למעט מיונז ושמיר, שמים בשילוב, טוחנים עד למצבמסה שמנת. לאחר מכן מתבלים במיונז ומגישים לשולחן, מפזרים שמיר וביצה מבושלת קצוצה דק.

דבר נוסף הוא ליצור בשר טחון עם גבינת קוטג'. המנה הזו תקשט את השולחן החגיגי. כדי לבשל אותו, אתה צריך לטחון את הפילה של שני הרינגים עם 200 גרם גבינת קוטג '. במקום מיונז או שמן צמחי, חמש כפות שמנת חמוצה משמשות כאן, ובצל ירוק ושמיר קצוצים דק, כמו גם מלח ופלפל, יוסיפו פיקנטיות לכל המסה. יש להגיש בשר טחון כזה רק צונן, ורק יחד עם גבינה מגוררת.

הנה שלושה מתכונים שמתוכם תוכלו לבחור את המתכונים שאתם הכי אוהבים.