Chicken Basturma: תכונות בישול ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ג'רקי, מבושל עם תבלינים שונים, נחשב למעדן יקר למדי. לכן, הוא מוגש לרוב לשולחן החגיגי, הערוך באירועים חגיגיים במיוחד. רק כמה עקרות בית יודעות שאין צורך לקנות את המעדן הזה בחנות, מכיוון שניתן להכין אותו במטבח שלך. אחרי שתקראו את המאמר של היום, תבינו איך מכינים בסטורמת עוף ביתית.

עקרונות בסיסיים

המעדן הטעים הזה עשוי בטכנולוגיית המלחה וייבוש. במתכונים מסוימים, בנוסף לבשר ותבלינים, ניתן להשתמש ביין או ברנדי. לפני הבישול, הפילה נתון לעיבוד מיוחד. כל מיותר מנותק ממנו, כולל שאריות העור, הסרט והשומן. לאחר מכן שוטפים אותו במים קרירים, מייבשים היטב וחותכים אותו לרצועות ארוכות, שעובין אינו עולה על שלושה סנטימטרים.

פתרון למרינדת בשר,חייב להיות מלוח מאוד. כוסברה, פפריקה, טימין, צ'מאן, שום, פלפל אדום ושחור משמשים בדרך כלל כתבלינים. עם זאת, רשימה זו מתווספת לעתים קרובות עם גרגרי ערער, ציפורן, עלי דפנה ותבלינים אחרים. רצוי לבשל בשר כזה בעונה החמה כדי שניתן יהיה לתלות אותו במרפסת. בסטורמה מחזה עוף נשמרת במקרר למשך שישה חודשים. לאורך כל הזמן הזה, הוא לא מאבד את טעמו. הגישו אותו כחטיף עצמאי או כחלק מסנדוויץ'.

גרסת קוניאק

יש להדגיש שהטכנולוגיה להכנת בשר כזה היא פשוטה למדי, אך היא אורכת זמן רב יחסית. לכן, תצטרכו להצטייד לא רק במוצרים הדרושים, אלא גם בסבלנות. כדי להכין בסטורמה חזה עוף ריחנית וטעימה, כדאי שתהיה במטבח:

• חמישים מיליליטר קוניאק.
• כמה קורטות של פפריקה מתוקה.
• מאתיים וחמישים גרם של חזה עוף.
• כפית אחת של פלפל שחור גרוס וסוכר.
• שני גרם של תערובת תבלינים בשר.
• כפית גרגירי פלפל שחור.
• חמישה גרם מלח.
• כמה קורטות של סומאק.
• גרם אחד של פלפל אדום גרוס.

בנוסף, כדאי להחזיק בהישג יד סכין חדה, מכבש, חוט עטיפה עבה, קרש חיתוך וגזה נקייה.

תיאור תהליך

בקערה מתאימה מערבבים את כל התבלינים שלעיל וקוניאק. את כלמערבבים היטב עד שמתקבלת עיסה קרמית ומניחים בצד.

חזה עוף נשטף במים קרירים ומנגבים בנייר סופג. לאחר מכן מגלגלים את הבשר בזהירות מכל הצדדים בתערובת תבלינים ואלכוהול, שמים בכלי ומניחים במקרר בלחץ.

לאחר יומיים, הפילה הכבוש נשטף היטב מתבלינים, מיובש ומשפשף מכל הצדדים בתערובת פלפלים. ואז הוא עטוף בכמה שכבות של גזה נקייה כך שאין פערים, וקשור בחוט. את הבאסטורית העוף העתידית מיובשת בבית במרפסת או באזור מאוורר היטב. לאחר מספר שבועות, ניתן להגיש את המעדן.

גרסת פפריקה

מתאבן שהוכן לפי המתכון הזה יהווה אלטרנטיבה מצוינת לנקניקיות שנרכשו בחנות. הוא אינו מכיל רכיבים מזיקים, צבעים וחומרים משמרים. לכן ניתן לתת אותו אפילו לילדים. על מנת שתקבלו בסטורמת עוף טעימה וריחנית, יש להצטייד מראש בכל המוצרים הנדרשים. הקפד לבדוק אם יש לך בהישג יד:

• כפות וחצי של פפריקה טחונה יבשה.
• שש מאות גרם של חזה עוף.
• כף כל אחת מסוכר וטימין טחון יבש.
• מאה גרם של מלח ים גס.
• כפית פלפל חריף.

מכיוון שהבאסטורמה של חזה עוף רוויה היטב בתבלינים, הרכבםניתן לשנות כך שיתאים להעדפות האישיות של השף ובני משפחתו.

צעד אחר שלב טכנולוגיה

שטוף מראש ומנקה משומן וסרטים, הבשר משופשף מכל הצדדים בתערובת של מלח ים וסוכר מגורען. לאחר מכן מניחים אותו בקערה, מכוסים בניילון ומניחים על מדף המקרר.

לאחר יומיים מוציאים את השד ומשרים אותו לשלוש שעות תוך החלפת מים מעת לעת. זה הכרחי כדי שהבאסטורמה העוף העתידית תטוהר מעודף מלח. לאחר מכן מוציאים את הבשר ומייבשים היטב בנייר סופג. אחר כך מפזרים עליו תבלינים, עוטפים אותו בגזה נקייה וקושרים אותו בחוטים. יחד עם זאת, חשוב מאוד לא לשכוח להכין לולאה שניתן לתלות עבורה לייבוש נוסף.

הבשר מיובש במקום מוצל שבו יש טיוטות. זה יכול להיעשות במרפסת או מתחת למכסה מנוע חזק שמתפקד היטב. בעוד כחמישה עד שמונה ימים, בסטורמת העוף תהיה מוכנה לאכילה. ככל שהבשר יתייבש יותר, כך הוא ייעשה מוצק יותר. חותכים את המעדן המוגמר בסכין חדה מאוד.

אופציית תנור

המתכון הזה יהיה ממצא אמיתי למי שלא רוצה לחכות יותר מדי לייבוש הבשר. זה טוב כי אתה יכול לבשל במהירות מעדן טעים וריחני על זה. כדי שהבאסטורה של חזה העוף שהכנתם בבית תגיע בזמן לשולחן האוכל, צריך להצטייד מראש בכל המוצרים הנדרשים. במקרה זה, המטבח שלך צריך להיות:

• שלושכוס מי שתייה.
• שמונה מאות גרם של חזה עוף טרי.
• שתי כפות מלאות כל אחת של סוכר, מלח, דבש ושמן זית.
• זוג עלי דפנה.
• כף שלמה כל אחת מרוטב סויה ופפריקה טחונה.
• שתיים או שלוש שיני שום.

כדי שבאסטורית העוף שהכנתם תרכוש טעם וארומה עדינים לא שגרתיים, רצוי להוסיף כף רוטב סויה לרשימה הנ ל.

רצף הפעולות

קודם כל, אתה צריך להתחיל להכין את המרינדה. לשם כך, ממיסים פלפל, סוכר ומלח בקערת מים. מוסיפים שם גם לברושקה ובשר שטוף מראש. לאחר מכן, המיכל נשלח ליום במקרר. כדי שבאסטורית העוף העתידית, המבושלת בבית, לא תספוג טעמים זרים, הכלים מכוסים בניילון נצמד.

לאחר עשרים וארבע שעות מוציאים את השד מהמרינדה, שוטפים אותו היטב במים זורמים קרים ומנגבים אותו במגבות נייר. לאחר מכן מצפים אותו בזיגוג עשוי שום, פלפל, פפריקה, רוטב סויה, שמן זית ודבש טבעי ומניחים בצד.

לאחר שעתיים-שלוש מגלגלים את הבשר הכבוש, קושרים היטב בחוט ומכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר מניחים אותו על תבנית אפייה, שתחתיתה מרופדת בנייר כסף, ונשלחת לתנור. הבאסטורמה העתידית מחזה עוף נאפית בבית במאה ושישים מעלות. ארבעים דקות אחר כך הם מוציאים אותהתנורים, יוצקים מעל את המיץ שנוצר ומחזירים בחזרה. הגבירו את הטמפרטורה ל-180 0C והמשיכו לאפות עד לסיום.