מהו גיליון ג'לטין? תיאור וכללים לשימוש במוצר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי שאוהב לבלות את זמנו הפנוי בהכנת מנות שונות, כמובן יודע מה זה דפי ג'לטין. מוצר זה משמש לעתים קרובות למדי בבישול.

תיאור מפורט

אם אתה משתמש בתרגום מילולי מלטינית, אז המילה "ג'לטין" נשמעת כמו "קפוא". הגדרה זו מבטאת את מהות המוצר עצמו. מתחבר עם כל תווך נוזלי, הוא משנה בהדרגה את מצב הצבירה שלו. לאחר זמן מה, התערובת הופכת מוצקה, תוך שהיא נשארת די פלסטית. חומר כזה יוצא למכירה בצורת גרגירים קטנים, אך ניתן להשיג גם גליונות ג'לטין.

במדפי החנויות ניתן למצוא אותו בצורת סט של תקליטים, שכל אחד מהם ארוז בסרט נפרד. מעטים יודעים שלג'לטין גיליון יש הרכב כימי מורכב למדי. בנוסף למינרלים שימושיים (סידן, אבץ, מגנזיום, נתרן, אשלגן, ברזל, נחושת, זרחן ומנגן), הוא מכיל ויטמינים רבים ושונים (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 ו-E). בנוסף, ג'לטין עשיר בקולגן, שהוא כל כך הכרחי לאדם לחיזוק רקמת העצם והמפרקים. חשוב לאכול לא רקלילדים קטנים במהלך היווצרות הגוף, אבל גם למבוגרים כערובה לכוח. ג'לטין עלים עשיר גם בחומצות אמינו. העיקרי שבהם הוא גליצין. חומר זה מהווה מעין מקור אנרגיה ומעודד חיים פעילים. ופרולין והידרוקסיפרולין עוזרים להתמודד עם מצבורי מלח ולשקם עצמות לאחר שברים.

היקף היישום

לאחר שעוסקים בקומפוזיציה, עליכם להבין היכן משתמשים בסדין ג'לטין. כיצד להשתמש בחומר זה לבישול?

בעיקרון, זהו מרכיב חיוני במתכון של קינוחים שונים (ג'לי, פודינג), כמו גם חטיפי בשר וירקות קרים. עם אזכור המוצר הזה, ג'לי המוכר לכולם מילדות או כפי שהוא נקרא גם ג'לי, צץ מיד בזיכרון. אגב, מעטים יודעים שהמנה הזו נחשבת שימושית דווקא בגלל הג'לטין. אחרי הכל, בשר הוא מזווה של חלבון, והוא מכיל מעט מאוד חומצות אמינו שימושיות. בעזרת תוסף ג'לטיני זה ניתן להשלים את הכמות החסרה. המנה הופכת מיד לצבר אמיתי של אנרגיה חיונית. לפעמים בשר או דג מבושלים פשוט יוצקים עם שכבת ג'לטין. זה נראה מאוד מרשים ובנוסף זה יוצא די טעים. בתעשיית הממתקים משתמשים ברכיב הג'ל להכנת קרמים שונים, יוגורטים, מוסים ופירות מסוכרים. המרכיב המועיל לא רק משנה את המרקם שלהם, אלא הוא גם תוסף תזונה טוב.

מוצר מוגמר

טבחים ועקרות בית מנוסיםמכיר את גיליון הג'לטין Ewald. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בחנויות באריזות במשקלים שונים.

המוצר מיוצר על ידי החברה הידועה Ewald-Gelatine GMBH מגרמניה. זה נראה כמו יריעות רקיק דקות, שיכולות להיות בין 10 ל 200 חתיכות בקופסה. תכונה ייחודית היא שלמעשה אין לו טעם או ריח. זה מאוד נוח ואינו מגביל את היקפו. התהליך הטכנולוגי לייצור מוצר גיליון אינו מסובך במיוחד. המסה הנוזלית שהוכנה מראש נוצרת בצורה של צלחות דקות, ולאחר מכן הן מיובשות בצורה כזו שהמסה של מוצר אחד תהיה שווה לכ-5 גרם. כל יחידה עטופה בניילון נצמד ומניחת בקופסת קרטון. לאחר מכן, ניתן לאחסן אותו בבטחה בחדר יבש עד שלוש שנים. ג'לטין כזה נוח מאוד לשימוש, מה שקובע את דרישת הצרכנים שלו.

טרום אימון

כדי להתחיל את תהליך העבודה על כל מנה, ראשית יש להכין את המוצר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת איך לגדל ג'לטין עלים. זה לא קשה בכלל.

ההליך די פשוט ולוקח מעט מאוד זמן:

1. יש להוציא את הצלחת מהאריזה, להפריד מהסרט, ולאחר מכן להניח על תחתית כלי נקי ולצקת במים קרים. לאחר 5 דקות, הסדין יהפוך שקוף ואלסטי יותר.
2. לאחר מכן, יש לסחוט את המוצר החוצה, ולהסיר את העודפיםלחות, ולאחר מכן להעביר אותו לסיר עם מים רותחים. יש לשים את המיכל על אש קטנה. שם, תוך ערבוב מתמיד, החומר אמור להתמוסס, תוך שינוי צמיגות הנוזל.
3. כעת תחילה יש לקרר מעט את ההרכב המוגמר, ולהביא את הטמפרטורה ל-45 מעלות. לאחר מכן, ניתן לערבב אותו עם המוצר העיקרי. לאחר בילוי זמן מה במקרר, המנה תהפוך כמו ג'לי.

לפעמים הם משתמשים באופציית הכנה אחרת. בעזרתו יוצקים בנפרד את הג'לטין החם המומס לתבנית. לאחר מכן, לאחר המתנה להתמצקות מלאה, הפרידו אותו בזהירות מהכלים בעזרת סכין והניחו אותו על פני הכלי שכבר מוכן. לעתים קרובות יותר אפשרות זו משמשת בתעשיית הממתקים.

שיטת בישול

כדי לקבל הבנה מלאה של המוצר, אתה צריך לדעת איך מייצרים גליונות ג'לטין. התמונה נותנת רק תמונה כללית של המוצר המוגמר. חומר הגלם לייצורו יהיו גידים וסחוסים שנותרו לאחר חיתוך פגרי הבקר. ראשית, הם נשטפים היטב, ולאחר מכן נתונים לטיפול חום ארוך. במשך מספר שעות, הסיבים מורתחים בכמות גדולה של מים. התוצאה היא נוזל שקוף ומעט צמיג. לאחר מכן, הוא מקבל צורה מסוימת בצורת צלחות, ולאחר מכן מיובש ללחות יחסית של פחות מ-15 אחוז. יריעות כאלה יכולות לשמש הן כמרכיב לתערובת העיקרית והן כמוצר מוגמר למחצה. לדוגמה, עוגה או קינוח אחר צריך להיות מעוטר בעלים ירוקים או צריך לעשות כנפי פרפר. קל להכין מהםג'לטין. כדי לעשות זאת, אתה צריך:

1. תחילה, החזק את הצלחת במים קרים.
2. לאחר מכן, כאשר הוא מתנפח, השתמש בטופס מיוחד כדי להדפיס דוגמה על פני השטח.
3. לאחר מכן, מרחו צבעי מאכל עם מברשת.
4. חתוך מוצרים עם מספריים רגילות.

קינוח מעוטר בפרטים כאלה ייראה יפה מאוד, מעורר תיאבון וטבעי.