איך להפריד את החלבון מהחלמון: הערה לטבחים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנות ביצים רבות דורשות דבר אחד: או חלבונים או חלמונים. לפעמים אתה צריך את שניהם, אבל אתה צריך להוסיף אותם בנפרד. נבחן את 4 הדרכים הפופולריות ביותר להפרדת החלבון מהחלמון.

שיטה מספר 1. איך להפריד את החלבון מהמרה עם האצבעות?

ישנן מספר אפשרויות לשיטה זו. הדרך הקלה ביותר היא לשבור את הביצה לצלחת ולהוציא בזהירות את החלמון בעזרת האצבעות. אתה יכול גם להשתמש בכף, אבל סביר יותר שזה יפגע בקרום מסביב לחלמון.

לשיטה זו עדיף לקבל כפפות גומי דקות. ניתן לרכוש אותם בבית המרקחת.

גרסה אחרת של שיטה זו שונה בכך שהביצה נשברת לתוך יד, והחלבון זורם דרך האצבעות לצלחת, והחלמון נשאר בכף היד.

ובכן, האפשרות השלישית (הקפדנית ביותר): את הביצה שוברים לקערה, את החלמון מכסים בכלים בקוטר של החלמון, ומוציאים את החלבון בעזרת כפית בכלי אחר.

שיטה מספר 2. איך מפרידים את החלבון מהחלמון בעזרת משפך?

להפרדה, משפך פלסטיק קנוי או נייר עשויבאופן עצמאי (הכינו שקית נייר עם חור בתחתית של 1-1.5 ס מ). מניחים משפך בכוס ושוברים את הביצה. המתן עד שכל החלבון יתנקז והחלמון נשאר במשפך.

איך עוד להפריד את החלבון מהחלמון? עבור המיומנים, יש גרסה נוספת של השיטה האחרונה. היא מורכבת מכך שהביצה נשברת ל-2 חלקים והתוכן נמזג על צלחת או כוס, תוך הפרדה הדרגתית של החלמון, שנשאר בסופו של דבר באחת הקליפות, והחלבון נופל לתוך הקערה.

אם גדילי החלבון מונעים מהם להפריד את הביצה, עזרו להם עם מזלג.

שיטה מספר 3. יצירת חורים

בואו נשקול כיצד להפריד את החלבון מהחלמון על ידי יצירת חורים. חורים קטנים בקליפה עושים עם סכין (אפשר גם במחט או מהדק נייר) מלמעלה ומלמטה. החור התחתון יכול להיות רחב יותר כך שהחלבון יזרום ממנו באין מפריע, והחלמון נשאר בפנים. כדי לזרז את תהליך ההפרדה, ניתן להעביר את הביצה מצד אחד לצד השני. לאחר שהחלבון יצא החוצה, הקליפה נשברת, החלמון נשפך לקערה נפרדת.

שיטה מספר 4. Separator

אם כל העצות איך להפריד את החלבון מהחלמון לא מתאימות לכם, כדאי שתצטיידו במפריד. את המפריד שמים בקערה ושוברים לתוכה ביצה. החלמון צריך להיות באמצע. נותר לחכות עד שהחלבון יזרום דרך החריצים במפריד ולהעביר את החלמון לצלחת אחרת.

ועוד כמה עצות שימושיות כיצד להפריד בין חלמונים לחלמונים בבית (ולא רק):

• לשטוף ביצים לפניהפרדת החלמונים מהחלבונים במים חמים כדי להיפטר מחיידקים שעלולים להיות על הקליפה;
• עדיף להשתמש בביצים טריות;
• הפרדת חלבונים וחלמונים קלה יותר אם הביצה הייתה במקרר לפחות 15 דקות;
• כדי להפריד כמה ביצים, קחו שלוש קערות (או כוסות), מהן אחת לחלמונים, והשתיים האחרות לחלבונים (נפריד את החלבונים בקערה קטנה, ונשים את החלבונים המופרדים בקערה גדולה יותר);
• אם אינכם זקוקים לחלק מהחלבונים או החלמונים המופרדים מיד, ניתן להקפיא אותם ולהשתמש בהם בפעם אחרת. זה מאוד נוח ופרקטי לעקרות בית חסכוניות.