מהו ציון חומצות אמינו? חשוב לדעת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל אדם חייב לדבוק בנורמות תזונתיות מסוימות. אתה לא צריך לאכול כל הזמן מזון מהיר ולהתעלם מירקות ופירות. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למזונות חלבוניים, מכיוון שהמחסור בחומצות אמינו בתזונה מביא להרבה בעיות לגוף האדם.

תפקידם של חלבונים

חלבונים הם הבסיס לתאי גוף האדם. הם לא רק מבצעים פונקציה מבנית, אלא גם אנזימים או זרזים ביולוגיים שמאיצים תגובות. ועם מחסור בפחמימות או שומנים, הם משמשים מקור אנרגיה. כמו כן, נוגדנים וכמה הורמונים הם חלבונים.

כל אחד מאיתנו יודע שמולקולות חלבון מורכבות מחומצות אמינו המסודרות ברצף מסוים. אבל כמעט אף אחד לא זוכר שהם מחולקים לשתי קבוצות: ניתנים להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה.

אילו חומצות אמינו נקראות חיוניות?

אם הגוף האנושי יכול לסנתז חומצות אמינו חיוניות בעצמו, אז הוא לא יעבוד עם חומצות אמינו חיוניות. יש לבלוע אותם עם מזון בלי להיכשל, כי המחסור שלהם מוביללהחליש את הזיכרון ולהפחית חסינות. יש שמונה חומצות אמינו כאלה: איזולאוצין, ואלין, לאוצין, מתיונין, ת'רונין, טריפטופן, ליזין ופנילאלנין.

אילו מזונות מכילים חומצות אמינו חיוניות?

כולנו יודעים היטב שמזונות מהחי עשירים בחלבונים: בשר (כבש, בקר, חזיר, עוף), דגים (בקלה, פייד), ביצים, חלב וסוגים שונים של גבינות. אבל מה לגבי מקורות צמחיים? כמובן שקטניות תופסות את המקום הראשון מבחינת תכולת חומצות האמינו החיוניות. הנה רשימה של קטניות:

• שעועית;
• lentils;
• peas;
• שעועית;
• סויה.

שעועית הייתה עיקר באדם מאז ימי קדם. ולא בכדי! אין צורך להתווכח על התועלת שלהם, כי ההשפעה של המוצר הזה על הגוף היא עצומה. קטניות עוזרות לנקות את הדם, לחזק את השיער ולשפר את העיכול. ומבחינת תכולת חלבון, הם בקושי נחותים מבשר. משפחת הצמחים הזו הופכת כעת למרכיב חשוב יותר ויותר בתזונה, שכן למדע כבר יש שפע של מידע על היתרונות שלהם.

בדוגמה לתזונה יומית אידיאלית, קטניות צריכות להיות 8-10% על מנת שכמות החלבון הצמחי תהיה מלאה ותספק את תהליכי החיים הדרושים. לדוגמה, צריכה קבועה של אפונה, שעועית או עדשים מנרמלת את רמת הסוכר בדם, ויותר מכך מחזקת את מערכת החיסון והעצבים.

מהו ציון חומצות אמינו?

לכולםידוע שלכל מוצר ערך תזונתי משלו. הוא מאופיין באיכות החלבונים הכלולים בו. איכותו של מרכיב תזונתי חשוב זה נובעת מהימצאות חומצות אמינו חיוניות בו, ממידת הפירוק והיחס שלהן לחומצות אמינו אחרות, שאינן חיוניות.

בשנת 1973, הוצג אינדיקטור לערך הביולוגי של חלבונים - ציון חומצות אמינו (AC). הכרת ערכו של מדד זה חשובה מאוד, שכן היא משקפת את כמות החלבון המתקבלת, ליתר דיוק חומצות אמינו, ותסייע בחישוב כמות המזון שיש לצרוך כדי שהתזונה תהיה מלאה ותכיל את כל שמונה חומצות האמינו החיוניות.. הדרישה היומית שלהם מוצגת בטבלה למטה (גרם ל-100 גרם חלבון).

חומצת אמינו	רמה אמינה
Isoleucine	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
מתיונין+ציסטין	2, 4
Threonine	1, 3
טריפטופן	0, 65
Lysine	2, 2
פנילאלנין+טירוזין	2, 5

לפיכך, ציון חומצות אמינו הוא שיטה לקביעת איכותו של חלבון על ידי השוואת חומצות האמינו במוצר הנבדק עם חלבון "אידיאלי". חלבון אידיאלי הוא חלבון היפותטי בעל הרכב חומצות אמינו מאוזן לחלוטין.

אם הערך של יחס זה קטן מאחד, אז החלבון פגום. כדי לקבל שלםחלבון, יש צורך לשלב מזון כך שהכמות הכוללת של חומצת אמינו זו תהיה שווה בערך לדרישות היומיות שלה.

איך לחשב נכון?

כדי לחשב את ציון חומצות האמינו, עליך למצוא את המסה של החלבון הכולל ב-100 גרם של מוצר זה, באמצעות הטבלה של ההרכב הכימי שלו. לאחר מכן מצא את התוכן של חומצת האמינו הרצויה (לעתים קרובות יותר היא ניתנת במ"ג, אבל אנחנו צריכים אותה בג'; מכיוון ש-1000 מ"ג זה 1 גר', פשוט חלקו את המספר הזה באלף) ב-100 גר' של המוצר. כדי לחשב AC, עליך לחשב ערך זה לכל 100 גרם חלבון.

עליך ליצור נוסחה:

מסה של חלבון כולל לכל 100 גרם מזון/100 גרם חלבון=כמות חומצת אמינו נדרשת לכל 100 גרם מזון/X (כמות חומצת אמינו מחושבת לכל 100 גרם מזון חלבון)

לאחר שמצאנו את X, אנו ממשיכים לחישוב AC. כדי לעשות זאת, עליך לחלק את הערך המתקבל בערך הייחוס של חומצת אמינו זו. זה מוצג בטבלה למטה (גרם לכל 100 גרם חלבון).

חומצת אמינו	ערך סימוכין
Isoleucine	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
מתיונין+ציסטין	3, 5
Threonine	4, 0
טריפטופן	1, 0
Lysine	5, 5
פנילאלנין+טירוזין	6, 0

דוגמה: חישוב AC של ולין בקפיר שמן.

מסת החלבון ב-100 גרם של קפיר היא 2.8 גרם.התוכן של ולין במוצר זה הוא 135 מ ג ל-100 גרם.

לכן, לפי הנוסחה:

1) 2.8g - 0.135g;

2) 100 גרם - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

חלק את הערך שהתקבל בערך מהטבלה: 5.0 גרם / 4.8 גרם=0.96. אם נכפיל ב-100, נקבל את הנתון הזה באחוזים.

לכן, 0, 04 או 4% של valine עדיין חסרים מהנורמה הנדרשת בהשוואה לערך ההתייחסות שלו (הדרוש לגוף שלנו). כך תוכל לחשב את ציון חומצות האמינו.