Matcha - תה לאניני טעם וסגנון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Matcha הוא תה שמקורו בסין. הוא הופיע במהלך שושלת טאנג הקיסרית, שתחתיה המדינה פרחה בצורה יוצאת דופן. המעריצים המסורים ביותר של המוצר הזה היו זן בודהיסטים, שהפכו את הכנת המשקה לטקס נפרד. מאוחר יותר, תה ירוק מאצ'ה, יחד עם זן בודהיזם, היגרו ליפן. מומחים שמים לב שנכון יותר לקרוא לזה לא באנגלית, אלא בתעתיק יפני - "matcha", שפירושו "תה דפוק" בתרגום. עכשיו זה נקרא יפני והוא שיכור במהלך טקס התה המסורתי.

אבקה ירוקה ריחנית

תכונה בולטת שיש למאצ'ה (תה) היא שיש לו עקביות אבקתית יוצאת דופן. המשמעות היא שגם הכנתו שונה מהשיטה הקלאסית אליה הורגלנו. איך לחלוט תה מאצ'ה? למהדרין, זה לא מבושל, אלא מעורבב במים או מוקצף.

סוד "משקה הירקן"

תחילה, מסננים את האבקה דרך מסננת, משפשפים את הגושים שנוצרו בכף עץ או באבן חלקה. ואז זה מוזג לתוך כוס ומלא במים מחוממים ל-80 מעלות צלזיוס. וכאן מתחיל החריג ביותרחלק מהכנת התה: התערובת מעורבבת ביסודיות או מוקצפת עד לקבלת מסה ירוקה הומוגנית. הקצפה יוצרת קצף אופייני. אניני טעם ממליצים להשתמש לא במטרפה רגילה, אלא במטרפה מיוחדת, העשויה מבמבוק ונקראת צ'אסן. המשקה המוגמר משמח את העין עם גוון ירוק עז, ולכן הוא נקרא "ירקן".

איך זה matcha

ניתן להכין תה בשתי גרסאות: חזק (koicha) וקל (usucha). לחזקה קחו 4 גרם אבקה (זו כפית) וערבבו עם 50 מ"ל מים (זו רבע כוס). לא מומלץ להקציף את התערובת, יש לערבב לאט. המשקה חמצמץ וריחני. הטעם מריר-מתוק. אם לוקחים חצי מהאבקה - 2 גרם, ושליש מים נוספים (75 מ"ל), ואז מכים את המסה באינטנסיביות, מקבלים מאצ'ה קלה (חלשה). התה במקרה זה יהיה קל יותר וטעמו מר יותר.

טקס תה

זה מתקיים אך ורק על פי הכללים. ראשית - בישול בעזרת אביזרים מיוחדים, ולאחר מכן - טקס שתיית התה. אם אתם מתכוונים לשתות כוס מאצ'ה בסגנון יפני, תה שלא ניתן להשוות לארומתו, תחילה אסור לבלוע, אלא "לנשום", ולאחר מכן, לאחר שנהניתם בניחוחו, לשתות מספל שצריך להחזיק בשניהם. כפות ידיים. ברגעי שתיית התה, אתה צריך להיפטר מההמולה ולהגן על עצמך מפני הרעש. אין צורך להמתיק את המשקה, וכדי להדגיש את טעמו המריר הספציפי, כדאי לנסות ממתקים לפני שתיית התה. במהלך טקס התה היפני, מגישים תמיד רק קויצ'ה, שעשוי ממנוזני מאצ'ה יקרים יותר.

סודות עלי תה

Matcha עשוי מעלים שנבלמו בכוונה לצמוח. לשם כך, כמה שבועות לפני הקציר, השיחים סגורים מהשמש. לאחר מכן נוצרות תרכובות אורגניות בעלים, המעניקות למשקה טעם חמצמץ-מתוק. חומרי הגלם שנאספו מיובשים ללא פיתול, ולאחר מכן טוחנים למצב של קמח. איזה סוג תה יהיה תלוי במספר גורמים: עיתוי האיסוף, אופן הייבוש, הטחינה, גיל שיח התה והמקום שהעלה תפס עליו. זני עילית עשויים מעלים רכים עליונים שנאספו מצמחים מבוגרים יותר. בעת עיבודם, כל הכללים הדרושים נשמרים בקפדנות.

רופא מושלם

למשקה יש את כל היתרונות שיש לתה ירוק באופן כללי: נוכחות של נוגדי חמצון השומרים על תאי הגוף בריאים וצעירים, וגם מחזקים את המערכת החיסונית; תכונות קוטל חיידקים; מרחיב כלי דם ואנטי סוכרת. עם זאת, הערך המיוחד של סוג זה של תה נובע מכך שלפי מדענים אמריקאים הוא מכיל פי מאה יותר קטצ'ין - תרכובת שיכולה להילחם בסרטן, בזיהום ב-HIV. היתרון של המאצ'ה הוא גם בכך שהיא עשויה מחומרי הגלם הטובים ביותר ונכנסת לגוף יחד עם "החליטה", בשלמותה.

תה שלא רק שותים

קינוחים עשויים מאבקה ירוקה ויפה ביפן. הוא מתווסף לגלידה, עוגיות, עוגות, מוסים, פירות ומילקשייק.הוא גם מעורבב עם סוגים אחרים של תה, קפה ואלכוהול. בארה ב נעשה שימוש פעיל ב-matcha ביצירת מוצרי מזון בריאים.

אתה יכול גם להתנסות במטבח שלך. הנה, למשל, מתכון לשייק שמכינים במסעדת Fifteen הלונדונית. שמים בבלנדר: חצי תפוח, רבע גבעול סלרי, 2 ענפי נענע, חצי אגס ובננה כל אחד, מוסיפים 2 גרם מאצ'ה. כולם מעורבבים היטב ומוגשים על קרח.

אבקת תה משמשת בקלות לא רק בתעשיית המזון, אלא גם בקוסמטיקה, החומרים שבהם היא עשירה מחליקים ומבהירים את העור בצורה ניכרת. Matcha ניתן למצוא במשחת שיניים, מוצרי אקנה, מסכות פנים, סבונים וקרמים.

מאצ'ה יפנית היא בהחלט לא זולה, וזה לא כל כך קל למצוא דוגמה איכותית, אבל היא יכולה להעניק לגורמה מגוון שלם של תחושות בלתי נשכחות.