יציאה טובה: סקירה, יצרנים, כיצד לקבוע את האיכות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פורטוגל כבר מזמן מפורסמת בייצור יינות ובגידול ענבים מזנים שונים. בנוסף להישגים של הפורטוגלים בכדורגל, מדינה זו זכתה להכרה עולמית כמקום לייצור של יין פורט טוב. להיסטוריה של המשקה יש יותר ממאה שנה, הוא מפורסם בעוצמתו ובעושר הטעם שלו.

בניגוד לאמונה, ניתן להבחין בקלות בין פורט טוב מכל משקה יין אחר. הייחודיות שלו היא טעם חזק, צבע עשיר וזר פרחים בהיר. בהתאם לאופן יצירת הנמל, זה יכול להשתנות מיצרן ליצרן. כיום, המשקה מבוקבק בכל רחבי הגלובוס, אך עדיין מולדתו היא פורטוגל. שם תוכלו לטעום את הטעם השופע והעשיר האמיתי של יין פורט.

History of Port

בגנים של חצי האי האיברי, אנשים גידלו ענבים וייצרו יין מאז ימי קדם. ידוע כי אזורים אלו היו מפורסמים בייצור יין עוד במאות ה-4-5 לפני הספירה. לאחר הגעתם של היוונים, ואחר כך הרומאים, ההפקהרק שגשג.

גדות נהר הדואורו הן מקום הולדתו של יין הפורט. משקה זה עשוי מזני ענבים מסוימים, תנאי האקלים של פורטוגל מעדיפים את צמיחת הגפן ויצירת אשכולות פירות יער.

במהלך ימי הזוהר של הממלכה הפורטוגזית בתחילת המאה השנייה, הוקם ייצוא היינות, שזכו להערכה ראויה של מדינות יבשת אירופה.

יין פורט בביצועיו הרגילים הופיע הרבה יותר מאוחר. החל מהמחצית השנייה של המאה ה-17, אנגליה ופורטוגל חתמו על מספר אמנות, שתוצאותיהן היו שיתוף פעולה צבאי ומסחרי הדוק. הבריטים הכירו בנמל הפורטוגלי כטוב ובמשך שנים רבות הוא הפך לאחד המשקאות האהובים על תושבי פוגי אלביון.

לאחר שיחסי הסחר עם צרפת דוכאו ב-1664 על ידי הכתר האנגלי, נאלצו הסוחרים לחפש ספקים חדשים של משקה האלים. אז יינות פורטוגזיים הגיעו למדפי החנויות האנגליות במגוון רחב שלהם. יינות חזקים של עמק הדורו זכו להערכה רבה על ידי הצרכנים, וכאן מייצרים יין פורט טוב עד היום.

מקור השם

הכרמים של הזנים הדרושים לייצור היו ממוקמים בפנים הארץ, מה שהקשה על התחבורה. על מנת להעביר מטען יקר ערך לאנגליה, הוא נשלח תחילה בהובלת מים במורד הנהר לעיר הנמל פורטו. אז השם של המשקה נוצר מהביטוי Vinho do Porto, כלומר, "יין מפורטו", אבל הבריטים בדרכם שלהם.תייג את היין כפורטווין. התיעוד הראשון של הובלת מנה של סוג זה של יין נעשה בשנת 1678.

אלכוהול ויין פורט

יין פורט בטעם המוכר לצרכנים המודרניים הופיע מעט מאוחר יותר. במהלך ההובלה, היין עלול לאבד את תכונותיו ולהידרדר, ולכן היצרנים הוסיפו יותר אלכוהול ענבים למיכל.

במחצית השנייה של המאה ה-18, מכירת יין הפורט ירדה בחדות, זאת בשל הגידול במספר הזיופים של המשקה האציל. צרכנים אנגלים החלו לסרב למוצר באיכות נמוכה. לאחר התערבות הממשלה בתהליך הייצור והשינוע של יין חזק, מצב הביקוש השתפר משמעותית. הפורט חזר ליושנה של יין טוב וחזק העשוי מענבים. כמו כן, הוכנסו אמצעים לתיחום כרמים באזורים שונים בארץ. רק יינות vinhos de feitoria איכותיים יוצאו, השאר נועדו להישאר בתוך המדינה.

חשוב גם ייצור בקבוקי זכוכית, שהוקם בסוף המאה ה-17. זה הקל מאוד על משלוח מטענים יקרי ערך לחופי אנגליה.

ייצור משקה יין חזק

הענבים, הגדלים באקלים הצחיח והחם של פורטוגל, נחשבים לאידיאליים לייצור יין פורט טוב. נקטף ביד באמצע ספטמבר, כמו גם לייצור של כל סוג של יין.

חבילות ענבים אינן שונות בגודלן, כמו פירות יער.הקליפה צפופה, הזנים כהים. גפנים מסוגים שונים גדלים בנפרד זה מזה, אך מאוחר יותר הם נוצרים לתערובת אחת.

לכל סוג של פירות יער יש מאפיינים משלו, שונה במתיקות, בעושר טעם ובריח. יחד, הם מהווים חומר גלם מצוין לנמל טוב.

יש כמה שלבים של ייצור יין, הראשון שבהם כולל ריסוק של פירות יער על לוחות אבן גדולים. מדובר במעין צלחות גרניט - לאגרות. ריסוק מתרחש באותו אופן כמו מאז ומתמיד ייצור היין, בעזרת הרגליים. אשכולות ענבים קשים יותר נחתכים בשלב הבא של הייצור.

בתהליך הדריסה פועלים פועלים לפי טכנולוגיה מסוימת, כל אחד מהם עוסק בעבודה המיועדת לו. חשוב בתהליך התסיסה של ענבים הוא מיקום קליפת הגרגרים מעל המסה המרוסקת. כך נוצר אפקט החממה הדרוש, חום משתחרר ותערובת היין מתחילה בתהליך התסיסה. לאחר מספר שעות משתחררים טאנינים, פיגמנטים צבעוניים, אלכוהול וארומה מהעור. שלב התסיסה החופשית נקרא "חופשי", מרגע הערימה והריסוק מתחיל תהליך עצמאי של יצירת המשקה.

לאחר תסיסת מיץ הענבים הוא נשפך למיכל ומוסיפים לו אלכוהול יין בחוזק 77%, יחס התוסף ליין בגרסה הקלאסית הוא 115 ליטר ל-435 ליטר. הודות לאלכוהול נעצרת עבודת שמרי היין ומתיקות המשקה נשמרת.

Tony

לפני בחירת נמל טוב, אתה צריךלקבוע את סוגו וקטגורייתו. יש שניים מהם בסך הכל:

• tony;
• ruby.

יש הבדל עצום ביניהם במורכבות של התבגרות המוצר. אז, השלב האחרון של התבגרות של טוני מתרחש בחביות עץ, ואודם בבקבוקים.

ייצור יין פורט טוני מתבדל בהתבגרות של יין בחביות ענקיות, שנפחן כ-600 ליטר, עשויות עץ.

יש את הסוגים הבאים של יין פורט זה:

• טוני - בן שלוש שנים.
• Tony Reserva הוא פורט פורטוגלי מקורי עם תווים של ענבים והתיישן בחבית עץ במשך שש שנים.
• טוני הוא בן 10, 20, 30 ו-40. ככל שהיין ישן יותר, כך הוא יקר יותר.
• Coleita - יין פורט יכול להיות בן יותר ממאה שנה, תוך התיישנות בחבית במשך כשבע שנים.

Ruby

בכלי זכוכית היין אינו מתחמצן, צבעו, טעמו וארומה המקוריים נשמרים. קטגוריית המשקה מאופיינת בפחות חשיפה וערך. גם עלות יין הפורט יכולה להיות שונה בהתאם לזני הענבים ולתקופת היישון. הבחנה:

• זול רובי פורט, זהו זן מעורב ובדרך כלל משמש כיין שאינו מאוחסן;
• שמורת יין אודם פורט - בעלת רוויה גדולה יותר של טעם וריכוז, יש גם מחיר נמוך;
• אחרי שנתיים בחבית ועוד שלוש שנים בבקבוק, תערובת של שלושה ענבים טובים מייצרתport crustd;
• יין בעל עקביות צפופה עם טעם עשיר, המושרה בחבית במשך שש שנים, נקרא "בציר בקבוק מאוחר";
• וינטג' סינגל קווינטה - אחוז אלכוהול גבוה ליינות וטעם עשיר וזר פרחים;
• היקר ביותר בקטגוריית האודם הוא יין פורט בציר - לאחר אחסון של יותר משנתיים בחבית, הוא מתבגר בבקבוק, התקופה יכולה להימשך עד כמה עשורים.

Branko

קטגוריית הביניים בין רובי לטוני היא ברנקו. יש לו מאפיינים משלו בצבע, המשקה נקרא "פורט לבן".

האמנות של שתיית יין פורט

פורטו מוגשת עם בשר, חטיפי גורמה או קינוחים. גם אגוזים ופירות משתלבים עם המשקה. כאפריטיף מתאים רק יין ברנקו, מזנים קלים.

אז, איך לשתות יין פורט נכון? חשוב להקפיד על כמה מהניואנסים של אחסון והגשת יין. הבקבוקים מאוחסנים אך ורק במצב אופקי, זה מאפשר למשקה לשמור על תכונות הטעם המיוחדות שלו. אם המשקה הוא וינטג' אז לפני השתייה יש לוודא שכבר נוצרו משקעים בחלק התחתון של הבקבוק ורק אז לשחרר את הפקק. לפני המזיגה לכוסות מוזגים בזהירות את היין לסיר נפרד עד שהוא מתייצב. יינות לבנים מוגשים בדרך כלל צוננים, בעוד שפורטים אדומים מוגשים בטמפרטורת החדר.

עבור יין פורט משתמשים בכוסות עם תחתית מעוגלת והיצרות בחלק העליון, כך שתוכלו להרגיש את כל תווי הזר. כוסות בצורת צבעונים מתמלאות בשליש,הקיבולת שלהם היא 220 מ ל.

יין פורט קרים

יין חזק הפך להיות בכל מקום. בכל מדינה בה מגדלים ענבים יש ייצור של המשקה הזה. כיצד מייצרים יין פורט בפורטוגל מתואר לעיל, אך לחצי האי קרים יש כללים משלו לייצור יין. הם מוכתבים על ידי האקלים של האזור.

הטכנולוגיה טמונה בעובדה שיין הפורט של קרים מיוצר בשלבים:

• קציר וקיצוץ, באמצעות פירות יער בהירים וכהים;
• תסיסה וורט;
• הוספת אלכוהול לתערובת;
• לאורך כל הקיץ הלוהט חבית יין ואלכוהול נמצאת בשמש הזוהרת, ולאחר מכן היא מועברת למרתף קריר;
• במשך כמה שנים המשקה ממשיך לתסוס ולהחדיר, ואז מוסיפים לו עוד אלכוהול כדי לעצור את התסיסה;
• בסוף, הפורט מסונן ומבוקבק.

נמל קרים מוערך במיוחד, מיושן כחמש או שש שנים. חוזק היין הוא כ-17–18 מעלות, תכולת הסוכר היא מ-9.5%.

ברבים מהפורטים שבוקבקו בקרים יש תערובת מיוחדת. אמנם יש משקאות לייצור שמשתמשים רק בזן ענבים אחד. אלה כוללים את מסנדרה, יין פורט אדום Livadia וסורוז' לבן.

משקה פופולרי

בשטחה של ברית המועצות לשעבר, יין פורט עם השם המפורסם "777" היה כל כך פופולרי שהוא זה שעמד בראש הפירמידה של מכירות האלכוהולמוצרים.

משקה יין רגיל מכיל בין 17 ל-19 מעלות וסוכר בו בין 5 ל-10%. האחוז משתנה מיצרן ליצרן. סוג זה של פורט מיוצר עד היום, הייחודיות שלו היא שהוא מתווסף לברנדי בדרגה גבוהה שלו בצורה ישירה.

מחיר יין הפורט "777" שיחק תפקיד חשוב בפופולריות שלו. המשקה לא יקר וענה על כל צורכי הצרכן, היה חזק ונעים בטעמו, וגם היה בעל זר יין אופייני.

כיום עליך להיות זהיר במיוחד ברכישת מוצרים אלכוהוליים זולים. "יין פורט 777", שמחירו נמוך מהעלות לבקבוק של יצרנים ידועים, עשוי להתברר כזיוף בנאלי. בנוסף לאכזבה בטעם המוצר, קיים סיכון לפגיעה בבריאותך על ידי שתיית יין באיכות נמוכה.

איך לבחור יין פורט טוב?

לפני רכישת יין מחוזק, עליך להכיר את היצרנים המוכרים של מוצר זה. העיקר בבחירת פורט טוב הוא שפורט אמיתי עדיין עשוי רק מענבים הגדלים בפורטוגל. לכן, ללא קשר לאיכות ולעלות של אנלוגים המיוצרים בחצי האי קרים או בארמניה, המשקה הנכון יכול להתבצע רק בפורטוגל. קיימות הנחיות רבות לקביעת איכות היין, אך העיקרית שבהן היא קביעת מקום הייצור של המשקה.

היצרנים העיקריים של המשקה הם:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• טיילור.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

בין יצרני קרים של המשקה המפורסם הוא:

• Inkerman.
• Koktebel.
• מסנדרה.

ניתן לקבוע את איכות יין הפורט לפי צבעו, אם כוס הבקבוק מאפשרת זאת, מידע על היצרן ונוכחות משקעים.

ליינות מיושנים יש תמיד ארומה נעימה ללא ריח חריף של אלכוהול. טעם המשקה חזק ועשיר. היעדר זיהומי אלכוהול בכמות ברורה מאפיין את איכות המוצר.

ביקורות

בין אניני היין החזק ישנם גברים ונשים כאחד. יין פורט מובחן בעושר הזר, בחוזק ובטעם הבהיר. מי שניסה משקה פורטוגלי או יין פורט אדום טוב מסנדרה מותיר ביקורות כמשקה אצילי הראוי לתשומת לב. אבל העלות של יין פורט זה מעט נמוכה מזו של עמיתים אירופיים.

יין פורט טוב מתאים לחגיגות מכל סוג ורמה, ובקבוקי יין מוגשים לרוב כמתנה.

נמל בקוקטיילים

כמשקה עצמאי, ליין חזק יש טעם מדהים והוא מוערך על ידי רבים. אבל ניתן ליהנות ממנו גם יחד עם תוספי מזון אחרים. הקוקטיילים המפורסמים ביותר בתוספת יין פורט הם: "שבור שבור", "שוויון סתיו", קוקטייל שוקולד, "שטן" ואחרים.

יין פורט משולב עם סירופים מתוקים, מיצי הדרים, אלכוהולייםורמוט ומשקאות חריפים. כדגש, מוסיפים למשקה המוכן גרידת לימון, תפוז או דובדבן. קוקטיילים מוגשים צוננים, לעתים קרובות עם חתיכות קרח.