איך לבחור חומץ בלסמי: סקירה של יצרנים, איכות, טיפים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

התיבול האיטלקי המשובח ביותר נחשב לחומץ בלסמי, שראשי תיבות של בלסמי. לתיבול היין החמוץ הזה יש עקביות סמיכה שמזכירה מרינדה כהה, רוטב או זפת. מכל חומצי האכילה, חומץ בלסמי הוא הריח והטעים ביותר. המסה המתוקה והחמצמצה שלו רוויה בגוונים פירותיים. הבשר, הסלט או הקינוח הרגילים ירכשו צליל חדש לחלוטין עם בלסמי. ובכן, בואו נבין איך לבחור חומץ בלסמי, אמיתי, לא מזויף. אנו גם נציג בפניכם את היתרונות של תיבול זה, עלות, היקף, ביקורות צרכנים.

מה אתה צריך לדעת על המזור כדי לבחור את האיכות הנכונה?

חומץ בלסמי הוזכר לראשונה במסמכים משנת 1046, אזמתנה יוצאת דופן העניק המרקיז האיטלקי למלך הגרמני הנרי השני. זה שימש לעובדה שהתיבול החל להיקרא ראוי למלכים. לקיסר האוסטרי פרנץ, כאשר עלה לכס המלכות במאה ה-18, הוצגה חבית קטנה עם המוצר הזה.

במשך זמן רב השתמשו בו רק אנשים אצילים ועשירים. גם בתור ירושה מדור לדור וכנדוניה לכלה, המוצר הזה הועבר הלאה. כיום, חומץ בלסמי מיוצר הן בעסקים משפחתיים והן בתעשיות רחבות היקף. לכן חביות רבות מעוטרות בשמות בעליהם.

אנשים מתעניינים לעתים קרובות לא רק כיצד לבחור חומץ בלסמי בחנות, אלא גם היכן הוא מיוצר. הוא נוצר לראשונה במחוז אמיליה רומניה האיטלקי במחוז מודנה. מוצר ייחודי הוכן רק על ידי משפחות מהמעמד הבינוני והגבוה. אז הוא שימש רק ברפואה, נקרא רפואה וטיפל במחלות רבות.

כמה עובדות מעניינות שמשפיעות על בחירת החומץ האמיתי

מה הסיבה לשם - בלסמי? כשהופיע בתקופת הרנסנס, הוא החל לשמש כמזור. זה שימש לטיפול בפצעים ולהקלה על כאבי גרון. האם הוא היה יעיל? כן, הייתה השפעה. בשל התכונות האנטיספטיות והאנטי דלקתיות של חומץ בלסמי, הוא נקרא תרופה קסומה. אפילו המגפה ניתנה לפעמים לריפוי על ידי אסקולאפיוס מימי הביניים. קזנובה עצמו השתמש במזור בתור אפרודיזיאק לפני תמרים.

מה ההבדל בין תיבול אמיתי לביןמזויף, איך לבחור בלסמי אמיתי? למזור מסורתי אמיתי יש צבע כמעט שחור ועקביות עבה מאוד. הבלסמי מבוקבק במיכל של 100 מ ל. כל בקבוק מסומן Tradizionale. חומץ מסורתי טוב מוערך למדי. אפשרויות זולות גם לפעמים טובות.

מה הסיבה למחיר הגבוה של הבאלם? העובדה היא שהוא עשוי מתירוש ענבים איכותי. יידרשו 12 שנים עד שהתיבול יתבגר במלואו.

עם מה מערבבים חומץ בלסמי? זה נעשה כמעט תמיד. לרוב מוסיפים שמן זית. יחד, שני המרכיבים הללו יוצרים רוטב נהדר לסלט. באמצעות הרוטב הזה, תוכל להילחם ביעילות בכולסטרול.

היתרונות והנזקים של חומץ בלסמי

בני זמננו רבים מעריכים מאוד את התיבול הזה. אנו מזמינים אתכם להכיר לא רק איזה חומץ בלסמי עדיף לבחור, אלא גם עם התכונות השימושיות והמזיקות שלו. בלסמי מסורתי מכיל הרבה ויטמינים A, C וקבוצה B. הוא מכיל גם מיקרו-אלמנטים שונים הנחוצים לגוף. הוא עשיר בסידן, אשלגן, זרחן, ברזל. תכונות נוגדי החמצון החזקות שלו נובעות מהפוליפנולים שלו.

אם אתם צורכים חומץ בצורה מתונה, תוכלו למנוע סרטן ומחלות לב. ויטמיני B מסייעים לשיפור תפקוד מערכת העצבים ולשיפור פעילות המוח. התכונות האנטיבקטריאליות גם הופכות את המזור לשימושי מאוד. משתפרעיכול, מיקרופלורה פתוגנית מסולקת.

שימוש נרחב בתיבול איטלקי מדהים על ידי קוסמטיקאיות. מוצרי אנטי אייג'ינג רבים מכילים מזור נפלא. הוא קיים במוצרים נגד צלוליט ובטיפולי שיער. חשוב לדעת שכדי להפיק את המקסימום מחומץ בלסמי, לא כדאי לחמם אותו.

באשר לנזק של חומץ לגוף, לא נערכו מחקרים רציניים בעניין זה. לא מומלץ להשתמש בבאלם בכמויות גדולות, כי יש לו חומציות מוגברת. אלה עם צרבת צריכים לאכול מנות בלסמי בזהירות.

תהליך הבישול משפיע על האיכות

הפקת חומץ בלסמי איכותי היא די ארוכה ומסובכת. הרבה יותר קל להכין אנלוגי תפוח או יין. ניתן להכין בלסמי בשתי דרכים: תעשייתית ואומנותית. המוצר הטוב בעולם נחשב למוצר המיוצר בדרך הראשונה במודנה. כדי להשיג את המזור הסופי, יש צורך בסוג מיוחד של ענבים. האיטלקים משתמשים ב"למברוסקו", "ספרגולה". הם נקצרים במטעים של אמיליה-רומאניה.

גרגרי הענבים נבחרים בקפידה תחילה. אנחנו צריכים הבשלה מלאה, לא מפונקים ובשום מקרה לא מטופלים כימית. ההבשלה של ענבים באיכות גבוהה כזו מתאפשרת על ידי תנאי האקלים המיוחדים של המחוזות האיטלקיים.

ואז מגיע תהליך המיחזור. ראשית, היבול נסחט, ולאחר מכן את המיץ שנוצר מבושל. התהליך נמשך עדעד שהנפח הראשוני יורד ל-40%. לאחר מכן מתקבל תירוש ענבים סמיך וכהה. הם עושים מזה בלסמי אמיתי.

חביות העשויות מסוגים שונים של עץ משמשות ליציקת חומץ. כל כלי ממלא את המזור בניחוחו. חבית של ערמון מרווה את החומץ בצבע כהה. יש גם מיכלים עשויים דובדבן, ערער, אלון. חביות מגיעות בגדלים שונים, הגדולות יכולות להכיל עד 100 ליטר חומץ. למכולות מלאות מוקצים חדרים מיוחדים בעליות הגג. תהליך יצירת הבלסמי ממשיך שם בהשפעת שינויי טמפרטורה. שנה לאחר מכן, באביב, מניחים אחד קטן יותר ליד חבית גדולה ויוצקים לתוכה חלק מתירוש הענבים המיושב. שנה לאחר מכן, הוורט שוב מוזג לחבית קטנה יותר. זה נעשה כבר 12 שנים. מוצר מיושן מוכן לשימוש בשנה ה-13. צבעו הופך לחום כהה או כמעט שחור, סמיך מאוד ובעל ארומה מתמשכת. ראוי לציין כי הטכנולוגיה המדויקת ושם התבלינים המעניקים לחומץ טעם ייחודי מסווגים בקפדנות על ידי המאסטרים של המאות האחרונות והיצרנים המודרניים.

בלסמי תוצרת מודנה מבוקבק בבקבוקי זכוכית עבים שקופים. לתחתית הבקבוקים הללו יש צורה מרובעת. אבל חברות ממחוזות אחרים של אמיליה-רומאניה מייצרות בקבוקים בצורת צבעוני הפוך. מגוון מכסים משמשים לאיטום מיכלים: בהירים יותר מציינים חומץ מיושן פחות, בעוד שכהים מצביעים על בוגר יותר.

לעתים קרובות אתה יכול להיפגש עם מראה תעשייתי של בלסמי. הם שחררו אותוחברות שאין להן תעודות, כך שלא ניתן לקרוא לה מסורתי. צבע, סוכר, חומרי טעם וריח מתווספים לחומץ כזה. למוצר כזה אין טווח התיישנות והוא סביר.

כמה ניואנסים לבחירה: מה לחפש?

קוראים רבים מתעניינים בשאלה באיזה חומץ בלסמי עדיף לבחור. ביקורות מצביעות על כך שזהו רגע מכריע מאוד. ראוי לציין מיד שגם האיטלקים קונים חומץ בלסמי במחירים שונים. יש גרסה תעשייתית ב-2-3 יורו ל-250 מ ל. חומץ מסורתי עולה בין 100 ל-1000 יורו לאותו בקבוק. המחיר תלוי בתקופת ההחזקה. אז איך בוחרים חומץ בלסמי באיכות טובה?

1. אל תרדוף אחר זולות. המחיר הנמוך מעיד על חשיפה נמוכה של המוצר. לא בטוחים איך לבחור חומץ בלסמי? רכישת בדיקה מוכיחה שבלסמי יקר הוא איכותי ושימושי. אתה יכול לבחור בעצמך את אמצעי הזהב.
2. שימו לב להרכב המצוין על התווית. סוכר, צבעים, חומרים משמרים מדברים על מוצר תעשייתי. הבלסם המסורתי הטבעי מורכב רק מתירוש ענבים.
3. תרשמו לעצמכם, אם אתם לא יודעים איך לבחור חומץ בלסמי בחנות, זכרו שמהירות התריס חייבת להיות לפחות 3 שנים. הסתכל היטב על התווית.
4. אם יש לך מוצר אמיתי ממודנה, אז התעודה מצוינת על הבקבוק: מאושר על ידי ICEA ו-Controlo Autorizzata dal MiPAAF.
5. זכור שבאיטליה המוצר חייב להיות בעל תעודה. אם עליוציינו שהחומץ הוא מסורתי, אז זה כך.
6. לבלסמי האיכותי ביותר מאמיליה-רומאניה יש סימן צהוב-כחול מיוחד.

בחירת בלסמי בהתאם לעלות

ביקורות מעידות על מיטב היצרנים של חומץ בלסמי. מטבע הדברים תירוש ענבים מיושן 12 שנים לפחות עולה 500 יורו לליטר ויותר. בלסמי צעיר בן 3 מיצרנים מוערך ב-40-50 יורו. מוצר בגיל בינוני עולה 70-100 יורו.

חנויות לרוב מוכרות אפשרויות זולות. הם מוכנים בדרך כלל בתוספת של יין אדום וחומץ יין. ההזדקנות של המזור הזה קצרה. בלסמי כזה הוא זול, אבל הוא טעים כמו מסורתי. אפילו מוצר כזה יכול לתת למנות מסוימות טעם מקובל.

היקף היישום

חומץ בלסמי צעיר מתאים להלבשת סלטים ומרקים. לקינוחים, בשר, דגים מוסיפים תיבול בחשיפה בינונית. לפעמים הם מושקים עם תותים, גלידה. מזור מחמצת גבוה מגיע כרוטב נפרד ודומה לג'לי.

חשוב לדעת שלא ניתן להכניס חומץ בלסמי לחום חזק ולכן מוסיפים אותו לארוחות מוכנות. אתה חייב להבין שכדי לשפר את הטעם, זה מספיק כדי לפזר את המוצרים עם כמה טיפות של חומץ זה. לכן, בקבוק קטן של 100 גרם של תיבול יכול להחזיק מעמד זמן רב.

במיוחד עם בלסמי פרמזן. אם אתה נותן למישהו בקבוק של הרוטב הזה, אתה לא יכול לדאוג לגבי הערך שלה. כגוןמתנה ראויה אפילו למלכים.

מרכיב רוטב סלט

האיטלקים משתמשים לרוב בבלסמי ברוטבים לסלטים שונים. אנו מציעים לכם מספר מתכונים לרטבים ורטבים עם חומץ בלסמי:

• מתכון מסורתי בסיסי. כדי להכין אותו, זה מספיק לערבב חומץ עם שמן זית 1: 3. ניתן לתבל סלטים עם המרכיבים הבאים ברוטב זה: ארוגולה, פרמזן, תותים, שרימפס, עגבניות, מוצרלה. ניתן להשתמש גם: פטרוזיליה, חסה, בזיליקום, זיתים, פלפלים, נקניקיות מעושנות.
• רוטב בסמי ופסטו. זוהי רוטב בטעם עדין. להכנתו, מספיק לערבב 2 כפות משני המרכיבים הללו ולהוסיף שמן זית. הרוטב הזה הופך לתחליף למיונז שלנו.
• רוטב שום. מספיק להוסיף שן שום לשמן זית ולחומץ, והסלט יקבל טעם מיוחד.
• רוטב חרדל דבש עם בלסמי. מרכיבים נוספים ברוטב זה הם דבש וחרדל דיז'ון.
• רוטב עם עשבי תיבול: אורגנו וכמון.

אנלוגים של חומץ בלסמי

חומץ בלסמי אמיתי נחשב למעודן ביותר. כבר קראתם שייצורו שונה מייצור חומץ רגיל. תושבי הקווקז ואיראן למדו כיצד להכין מוצר דומה בשם דושב. בארה ב הם מייצרים אנלוגים רבים של בלסמי עם קוקוס, תאנים, קלמנטינות, דומדמניות שחורות.

למעט חומץמיוצר גם זיגוג בלסמי. זה כמו שמנת. ולקבל את זה על ידי אידוי חומץ בלסמי. לאחר מכן מוסיפים מעבה ותבלינים.

ביקורות צרכנים

קוראים אסירי תודה משאירים משוב חיובי על חומץ בלסמי. הצרכנים אוהבים שהוא נטול שומן ובטוח לצריכה כתבלין. בלסמי מכיל כמות קטנה של קלוריות. יש לציין כי קודם לכן ניתן היה להזמין תיבול זה רק באינטרנט. היום זה כבר נמצא במכירה חופשית. אנשים רבים רוצים לשים סוג של מבטא איטלקי במנות שלהם, להביא טיפה מהארץ שטופת השמש הזו לשולחן שלהם.

צרכנים אוהבים שזה לא רק חומץ טבעי, אלא גם טעים. זה לא נראה כמו מוצר רגיל בכלל. כיום, אנשים רבים מעדיפים סלטי ירקות שונים בתזונה שלהם. התיבול הזה ימלא אותם לא רק בטעם עז, אלא גם בארומה.

בקניית בלסמי, מומלץ לצרכנים לשים לב לתאריך הייצור. חומץ ישן הכי טעים. אפשר לקנות תיבול צעיר ולשמור את הבקבוק סגור עוד כמה שנים. רק אל תפתח את הבקבוק קודם, תן לו להיות סגור הרמטית. תרופה סגורה כזו יכולה להישמר לנצח. עדיף לאחסן חומץ פתוח במקום קריר וחשוך, למשל בארון. בטמפרטורות שבין +6 ל-20 מעלות צלזיוס, הוא לא יתדרדר במשך כשנה.

אניני טעם אמיתיים כבר ניסו כמה סוגים של בלסמי. לטענתם רכשו רוטב סמיך ודק יותר. חלק אוהבים את התרופה עםכמהין, קרמל. מבחן טוב עבורו יהיה השימוש בגלידה. צרכנים טוענים שלמרות שהחומץ הזה יקר, הוא שווה את זה.