יין אדום מבעבע: סקירה כללית, יצרנים, היסטוריית התרחשויות, טיפים לבחירה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין מבעבע נחשב בצדק למשקה חגיגי. הרי אף משתה לא עובר בלעדיו. אבל לא כולם יודעים ששמפניה אדומה ויין מבעבע הם שני משקאות שונים לחלוטין. מה ההבדל ואיך לא לטעות בבחירה?

מהו יין מבעבע?

אם אנחנו מדברים על המאפיין הייחודי של המשקה הזה, אז זה פחמן דו חמצני. הנוכחות של פחמן דו חמצני ביין מבעבע היא שמוסיפה ניצוץ ובועות קסומות ומשובבות. מרכיב ספציפי זה מתקבל באמצעות תסיסה טבעית, ולא באמצעות רוויה מלאכותית. כמו כן, יין מבעבע מאופיין ב"זריקה" ספציפית בעת פתיחת הבקבוק, כמו גם היווצרות מכסה קצף גבוה. כך מסירים עודפי פחמן דו חמצני מהמשקה. אחרי שמזגים את המשקה לכוס, אפשר לראות את התנועה הכאוטית של הבועות.

היסטוריה של התרחשות

נחשב למשקה האלכוהולי האהוב על כולם הגיעממש במקרה בימי הביניים. באותה תקופה היסטורית עסקו בעיקר שרי הכנסייה בייצור יין. בימי הביניים ערכו הנזירים הרבה ניסויים על משקה יין על מנת לקבל טעם מיוחד ובלתי מתגבר כתוצאה מכך. רק באחד הניסיונות להשיג זן חדש, הבחינו שבחורף, כשהטמפרטורה ירדה, היין האט או כמעט הפסיק את התסיסה. אם הטמפרטורה עלתה בגלל תחילת האביב, אז קצב התסיסה עלה.

בזנים ניסיוניים כאלה בבקבוקים סגורים, פחמן דו חמצני התמוסס בנוזל, אבל כשנפתחו, הוא נמלט עם צליל ספציפי של קפיצה חזקה. באותה תקופה, נזירים מגדלי יין האמינו שהבעבוע הוא חיסרון משמעותי ביין. זאת בשל העובדה שבעת פתיחת בקבוק במרתף יין, שחרור פחמן דו חמצני יצר תגובת שרשרת, שהביא נזק רב לבעלי המרתפים. בימי הביניים היה מאבק רציני ביין מבעבע. לשם כך הומצאה במיוחד רתמת חוט אחיזה, שהונחה על הפקק.

תכונות ייצור

כדי ליצור יין מבעבע אדום, עליך לקחת רק גוונים כהים של ענבים. על מנת לשמור על צבע אדום עשיר, נעשה שימוש בעיסה, בקליפת ואפילו בקליפת הפרי בתהליך התסיסה. סוג זה של יין שונה בהרכב הכימי ובצמיגות המוגברת. אבל הקריטריונים האלה ידועים רק ליננים. אוהבי נוצצים רגיליםיינות עשויים לראות היווצרות ראש מתמשכת כמו גם שחרור איטי של פחמן דו חמצני קשור. ראוי להבהיר שבמהלך תסיסה חוזרת ונשנית, יין חתום בבקבוקים רווי בפחמן דו חמצני.

לפי הסטנדרטים שנקבעו, זני הענבים הבאים משמשים לייצור יין מבעבע אדום: בסטרדו מגרצ'סקי, קברנה סוביניון, למברוסקו, מטרסה, מרלו, פינו נואר, ספראווי ואחרים. התנאי העיקרי הוא שהענבים יהיו מעט לא בשלים, כי אז הוא מכיל את רמת החומציות הדרושה.

איך לעשות את הבחירה הנכונה?

בוא נתחיל עם היסודות. לפי נוכחות הסוכר, יש יין מבעבע אדום מתוק למחצה, יבש למחצה, מתוק ויבש.

קודם כל, כאשר קונים משקה אלכוהולי זה, עליך לבחור יצרן. מכיוון שכל יצרן משתמש במתכון הייחודי שלו שאינו דומה לאף יצרן אחר בעולם.

אחד הזנים המפורסמים ביותר של המשקה האלכוהולי הנחשב נחשב למברוסקו האיטלקי, המרווה היטב צימאון ומאופיין בחומציות אקספרסיבית. היין המבעבע האדום הזה מאיטליה מושך אוהבי יינות כאלה עם טעמו הקליל ומחירו הגון למדי. אם אנחנו מדברים על מאפייני טעם, אז במשקה המבעבע הזה אפשר להרגיש תווים פירותיים נעימים של חמוציות, דובדבנים, דומדמניות אדומות, פטל.

לקינוח, בחרו ב-Brachetto, שהוא גם כןבמקור מאיטליה. מתוק, לא חזק. כאשר שותים יין זה, אתה יכול להרגיש את הטעם של דובדבנים, פטל, דובדבנים מתוקים.

Shiraz היא נציגה אוסטרלית של יינות מבעבעים אדומים עם גוף טוב. ניתן לזהות זן זה על פי צבעו המודגש והעשיר, כמו גם הארומה הקלה והחריפה של דובדבנים ושזיפים.

אם אנחנו מדברים על יין מבעבע ביתי, צריך להזכיר את אבראו דורסו. זן זה מבוסס על ענבי קברנה. הוא מאופיין בצבע אודם עז, טעם חמצמץ של גרגרי בר כהים.

יינות מבעבעים אדומים מומלץ להגיש עם כל מנות, למעט יינות חריפים ודגים מאוד. לפני ההגשה, מצננים את המשקה ל-6-8 מעלות.

יינות מבעבעים מהקרים

קרים ידועה ברחבי העולם בזכות הכרמים המפורסמים שלה. שלושה סוגים של יין מבעבע אדום קרים מיוצרים על הארץ הזו: חצי מתוק, חצי יבש וברוט.

אם אתה צריך לבחור משקה שיתאים לאפרטיף, אז מומלץ להפסיק את הבחירה שלך ברוט. מגוון זה משתלב היטב עם סוגים שונים של גבינות, במיוחד בשילוב עם אגוזים ופירות יער. אם אתה נוגע במנות העיקריות, אז יתברר שילוב נהדר עם בשר עוף ופירות ים. לברו קרים יש טעם מינרלי בוהק, גדוש בתווים של פירות והדרים עדינים. אם אנחנו מדברים על נוכחות סוכר ביין מבעבע זה, אז הכמות שלו היא 15 גרם לליטר.

באשר לנציג קרים של יין מבעבע יבש למחצה, הוא מובחן על ידי האופטימלי שלושילוב של ניחוחות של פירות ופרחי ערבות. מאפיין מבחין נוסף של הזן הנדון הוא מתיקות קלה (32-50 גרם לליטר). משקה אלכוהולי כזה משתלב עם פירות ים, דגים רזים, ומתאים גם לאפרטיף.

אם מדברים על יין מבעבע חצי מתוק אדום קרים, אז קודם כל כדאי לשים לב למתכון הייחודי, שמתגלה בשיטת שארמה-מרטינוטי: התסיסה השנייה מתבצעת במיכלים סגורים הרמטית, אשר מדגיש את הארומה והטעם של הענבים. מעולה להגשה עם קינוחים. כמות הסוכר היא מ-50 גרם/ליטר.

יין מבעבע אדום איטלקי

יינות ממדינה זו מפורסמים ביוקרה ובאיכות שלהם בכל רחבי העולם. אחד הזנים המפורסמים ביותר הוא אסטי. יש לו ארומה פירותית קלה ומתוקה, הודות לענבי מוסקט. היין המבעבע האדום הזה מאיטליה מיוצר באזור פיימונטה.

כמו כן, אניני טעם רבים בוחרים בפרוסקו. הכוונה היא ליינות יבשים מזן גלרה. מובחנת בתווים פרחוניים ופירותיים, מינרליות קלה.

Tsimlyansk מבעבע אדום

סוג זה של יין נחשב לאחד הוותיקים ברוסיה. הוא קיבל שם כזה בשל מקום הייצור, כלומר כפר דון צימלה. אזור זה היה מפורסם באקלים הנוח שלו לגידול ענבים. זני הענבים הבאים משמשים בראש סדר העדיפויות להכנת המשקה הזה: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

תכונה ייחודית של צמח צימליאנסקי היא הסימן על הבקבוק, שבו כתוב "מבושל בדרך הקוזקית הישנה", ותמונת הדיוקן של א.ס. פושקין, שהיה חובב יין מבעבע.

היתרונות של משקה מבעבע

כפי שצוין קודם לכן, ישנם הבדלים מסוימים בין שמפניה אדומה ליין מבעבע. הם נוגעים לא רק למאפייני הטעם, אלא גם לאילו יתרונות בריאותיים מביא המשקה לבחירתך. אם אנחנו מדברים על יין מבעבע אדום, אז זה יכול למנוע סרטן. אבל הערך החשוב ביותר הוא דווקא זן הענבים, שיש בו כמות גדולה של סוכרים טבעיים ונוגדי חמצון.