המסעדות הטובות ביותר בפריז. מישלן וכוכבים מ"המדריך האדום"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אני רוצה להתחיל את התיאור של מסעדות בעלות כוכבי מישלן בפריז בעובדה שהיחס לאוכל בצרפת תמיד היה רציני מאוד. לפעמים, אולי יותר מדי. לדוגמה, בשנת 1671, טבח בשם וולטר התאבד בשל העובדה שדגים לא נמסרו בזמן לארוחת ערב לכבוד המלך לואי ה-14. אבל מה שהכי פוגע, העגלות עם המרכיבים החסרים הגיעו לטירה כמעט שעה לאחר ההתאבדות.

הנה סיפור עדכני יותר. ב-2003, ברנרד לואיזו לקח את חייו לאחר הידיעה שבגיליון הבא של המדריך האדום המסעדה שלו תקבל רק 2 כוכבים, לא 3 כמו קודם. על המקרה הזה לא מדברים הרבה. עם זאת, ראוי להכיר בכך שהסיפור הזה, למרות שהוא טרגי, יפה בדרכו שלו. כבוד לשפים צרפתים הוא מעל הכל… אפילו החיים.

Le Guide Rouge

מסעדות בעלות כוכבי מישלן בפריז יכולות להיקרא בצדק קסטה מיוחדת. הם התפרסמו בשל המטבח של הסופר שלהם, וכל מנה היא יצירת אמנות אמיתית. עם זאת, לא משנה כמה אופנתי ולא משנה כמה המוסד היה פופולרי, אסור לו לחלום על הכוכבים היקרים עד למטבח שלו שף שיוכל ליצור יצירת מופת ממוצרים רגילים.

מסעדות המסומנות ב"מדריך האדום" הן המקום הטוב ביותר להגשים את החלום הקולינרי שלך. שפים כוכבים כמו גיא סבוי ואלן דוקאס מבטיחים לכל מבקר חווית טעם בלתי נשכחת. עם זאת, בואו נהיה כנים: זה לא זול. אבל זה שווה את זה!

על מה ש"המדריך האדום" מעניק בפרסים שלו:

• כוכב אחד - מסעדה רצינית עם טענה למטבח של המחבר;
• 2 כוכבים - מסעדת גורמה שאין לה אנלוגים;
• 3 כוכבים - מוסד שראוי להיחשב לטוב בעולם.

היום, מסעדות בצרפת מחזיקות ב-98 כוכבי מישלן, שניים רק לטוקיו. בבירת יפן - 191.

כמובן, הקריטריונים המתוארים מאוד מעורפלים ואינם אומרים דבר לאדם הממוצע. מומחי "המדריך האדום" שומרים מידע על הפרמטרים שלפיהם הם מעריכים מסעדות בסודיות מוחלטת. דבר אחד ידוע: ניתנות נקודות על הגשת מנות, עיצוב מתכוני מחבר, פנים האולם ואפילו על המוזיקה שנשמעת שם. אגב, הפוקוס העיקרי הוא עדיין במטבח.

הצבעוני ביותר על עבודתם של המומחים סופר והוצג בסרט "Chief Adam Jones" (2015). להלן קטע קטן מהסרט.

3 מסעדות המישלן הטובות ביותר בפריז

אניני טעם אמיתי חייבים לבקראחד מהמקומות המפורטים להלן כדי לחוות את החידושים האחרונים באומנויות הקולינריה באופן אישי.

1. Le Meurice - הפנים מזכיר את הקישוט היוקרתי של ורסאי: מראות עתיקות, נברשות קריסטל ונוף יפהפה של האטרקציה המרכזית של הבירה. העלות הממוצעת של ארוחת צהריים היא 5400 רובל.

2. L'Ambroisie - ממוקם ברובע המארה בפלאס דה ווז' - העתיק ביותר בעיר. מסכים, מקום טוב מאוד למסעדה. אגב, יש לו במה להתגאות, ועוד יותר יש על מה לקחת כסף, כי את 3 הכוכבים הראשונים הוא קיבל כבר ב-1986. העלות הממוצעת של ארוחת צהריים היא 14,500 רובל, ואתה צריך להזמין שולחן לא יאוחר מחודש לפני הביקור.

3. ארפג'. אפשר לסכם את מסעדת המישלן הזו בפריז כ"פשטות מעודנת". עם זאת, המילה האחרונה אינה חלה על המטבח, אותו אוצר אלן פסאר. עלות ארוחת הצהריים נעה בין 3,600 ל-13,000 רובל.

בעלים של 3

Alain Ducasse au Plaza Athénée. אלן דוקאס יכול להיקרא בבטחה כוכב העולם הקולינרי. הרי מספר ה"פרסים" שלו מבית Le Guide Rouge גדול מזה של שפים אחרים. בסך הכל, עד 9 חלקים! זו הסיבה שארוחת הצהריים ב-Plaza Athénée מתוארת על ידי המבקרים כמושלמת ואלגנטית. עלות התענוג תעלה 22,000 רובל או יותר.

פייר גגנייר. חוויה קולינרית בלתי נשכחת (רבים קוראים לזה חדשני) אפשר לקבל במסעדה זו בפריז עם כוכבי מישלן. יש לומר מילה נפרדת על הקינוח המיוחד, המזכירה פוטפורי של 9 מסורתייםמאפים צרפתיים. עלות ארוחת הצהריים נעה בין 7,000 ל-12,000 רובל.

Pavillon LeDoyen. ממוקם ממש במרחק יריקה מהשאנז אליזה. נוף של הארמון הקטן, תקרות גבוהות, חלונות פנורמיים רבים ואולם ענק - כפי שמראה בפועל, פנים כזה משפיע לטובה על התיאבון. המטבח מנוהל על ידי כריסטיאן לקסוור (לשעבר השף של הריץ), שידוע בכישרון שלו לתכנון תפריט.

L'Astrance. נפתח בשנת 2000, בסטנדרטים של הבירה, זהו מוסד צעיר מאוד. עם זאת, תוך 10 שנים הוא הפך מכוכב אחד לשלושה של המדריך האדום, כך שאין ספק לגבי הניסיון של השפים והצוות. הצ'ק הממוצע הוא 15,000 רובל.

בריסטול

היום יש 10 מסעדות מישלן עם שלושה כוכבים בפריז (צרפת). בואו נדבר על שלוש הפופולריות ביותר.

Bristol ממוקם במלון באותו שם. המוסד עובד מדי יום, אבל אתה יכול לנסות את המנות העיקריות אך ורק בשעות מסוימות:

• ארוחת בוקר - 7:00 עד 10:30;
• ארוחת הצהריים מתחילה בצהריים ונמשכת שעתיים;
• ארוחת ערב - 19:00 עד 22:00.

כדאי לציין שארוחת ערב אחרי טיול מעייף ברחבי פריז פשוט לא יעבוד כאן. בכניסה תמצאו קוד לבוש, אותו יעברו נשים בשמלות ערב וגברים בחליפות רשמיות. אגב, תיקו הוא אופציונלי.

המחירים די גבוהים. לדוגמה, תצטרך לשלם החל מ-8,500 רובל עבור מתאבן, ועד 11,000 עבור מנה עיקרית.

Le Cinq

ממוקמת ליד השאנז אליזה בפריז, המסעדה עטורת כוכבי מישלן ממוקמת בבניין של מלון Four Seasons Hotal Georg V. כשנכנסים לאולם המרכזי, נראה שאתם בבית מלכותי קבלה. ההזהבה העשירה של הפנים, עירוי הקריסטל, המלצרים הלבושים היטב ונוכחותם של שלושה כוכבים - כל זה מבטיח שירות ללא דופי ומטבח מעולה.

שולחנות מוגשים עם כלי חרסינה וכלי כסף יקרים, והמנות, כמו יצירות מופת אמיתיות, לוקחות אתכם למסע במגוון טעמים עשיר שמתפרש בהדרגה.

כיאה למוסד יוקרתי, המחירים ב-Le Cinq מתאימים. התכוננו לשלם פחות מ-14,000 רובל לארוחת ערב, וכ-7,000 רובל לארוחת צהריים. הגבינות כאן עולות מ-3,000 רובל, שלא לומר כמהין שחורות נדירות, פורל אדום, בשר צבי…

Guy Savoy

רוצה לטעום כישרון? כשזה מגיע לגיא סבוי הכל אפשרי! צריך רק לבקר בביסטרו שלו לאניני טעם, ולא תשים לב שבהיותך בהלם גסטרונומי (במובן הטוב של המילה), שילמת מ-7,500 רובל. עם זאת, כדאי להוסיף שמחיר זה כולל את סט המנות הבאות:

• מיני חטיפים:
• מנה עיקרית;
• קינוח.

כולם? כן הכל. עבור מנה טובה יותר, תצטרך לשלם אפילו יותר. אגב, התפריט בגיא סבוי משתנה בכל עונה. לדוגמה, בחורף, הטבחים "מתמחים" בפסיון ובבשר צבי, אבל באביב ההעדפות כבר משתנות. הדבר היחיד שנשארמרק כמהין וארטישוק הוא חובה לנסות.

לגבי הפנים, נראה שהמסעדה עטופה בעור ובעץ כהה. חושבים שזה משעמם? ללא משמעות! האולם בוודאי ייראה מאוד מסוגנן ומודרני.

Le Grand Vefour

המוסד הזה לא רק שוכן בנוחות באחוזה מהמאה ה-18, אלא גם מצליח להפוך לשכן לגנים היפים של פאלה רויאל. לכן, התכוננו לקבל לא רק טעם, אלא גם הנאה חזותית מארוחת הערב. יתרה מכך, הדיונים הכי "חמים" על פוליטיקה וספרות מתנהלים במסעדה כבר יותר ממאתיים שנה.

היום Le Grand Vefour פועל בהדרכתו הקפדנית של השף גאי מרטין ומתגאה לא רק בהיסטוריה עשירה, אלא גם במטבח מעולה, המשקף את המסורות המודרניות של המטבח הצרפתי.

עכשיו לחדשות הרעות… בשנת 2008, המסעדה איבדה את אחד מכוכבי המישלן היקרים שלה, אבל גם עם שניים שנותרו, היא עדיין נשארת אחד המקומות הטובים ביותר בבירה המגישים אוכל טעים במיוחד.

עלות ארוחת הצהריים היא מ-5,400 רובל, ולארוחת צהריים תצטרכו לשלם לפחות 14,500 רובל.

Le Meurice

ללכת לאורך Rue Rivoli, 228, ליד גני טווילרי, לגלות מוסד ייחודי באמת שבו אין מקום למהר. המעצבים יצרו את פנים המסעדה בהשראת היוקרה של ורסאי, ומכאן כל כך הרבה יוקרה והדר.

כל זה בא לידי ביטוי באמצעות פסלים, שיש, מראות עתיקות, ציורי קיר,ריהוט אלגנטי, חלונות גדולים עם נוף נפלא של הפארק, שנבנו בתקופתה של קתרין דה מדיצ'י.

הכלל העיקרי של המטבח במסעדה: אלגנטיות, מצוינות וניסיון. כל הארוחות קלות מאוד. אפילו הקינוחים עשויים עם כמויות מינימליות של סוכר ושומן מבלי לאבד את הטעם המדהים שלהם.

ארוחת ערב מלכותית באמת מחכה לכל מי שיחליט לבקר ב-Le Meurice. נכון, תצטרך לשלם עבורו לפחות 15,000 רובל.

מסעדות מישלן בפריז עם כוכב אחד

Sola הוא מוסד מתוחכם המציע מאכלים מקוריים ועכשוויים. מהחלונות נשקפים נופים מדהימים של נוטרדאם ונהר הסיין, אבל אנשים מגיעים לכאן לא רק בשביל הפנורמה, אלא בשביל מנות טעימות העשויות מחומרי גלם צרפתיים עם רטבים מזרחיים. זה לא מפתיע, שכן השף מיפן היה המחבר של שילוב מצוין שכזה.

Drouant היא מסעדת מישלן בפריז שנפתחה ב-1880. הממסד הצנוע זכה לפאר על ידי צ'ארלס דרואן, שהכין מנות צדפות טעימות לתושבים המקומיים. כעת, הודות למיקומה הנוח, דרואן פופולרי בקרב תיירים ומי שרוצה להתרענן ולקחת הפסקה בין טיולים לטיולים. המטבח טעים מאוד, אבל, בדיוק כמו לפני יותר מ-100 שנה, הצדפות נשארות המנה העיקרית. זה נהיה צפוף בערב, אז גשו לבר לכמה שיעורי קוקטייל בחינם.