תפריט לתענית במסעדות במוסקבה, סנט פטרסבורג, יקטרינבורג, סמארה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

התענית היא זמן מיוחד בלוח השנה של הכנסייה. יש ארבע תקופות של התנזרות בשנה. התענית, או התענית, היא הזמן המרכזי של שנת הכנסייה, הקשור בהכנת המאמינים לחג הנוצרי הגדול ביותר, חג הפסחא. המהות של תקופה זו היא להתמקד בניקוי הנשמה מחטאים באמצעות חזרה בתשובה. חלק חשוב בצום הוא הגבלת מזון, או צום.

צומות אורתודוכסים - מה הם?

מתינות חשובה מאוד במהלך התקופה המרובת ימים שלפני חג הפסחא. חל איסור על יחסים אינטימיים בין בני זוג וכן מזון ממקור בעלי חיים. אם הצום הוא קפדני, והצפוי הגדול הוא בדיוק זה, אז ההגבלות חלות על דגים. אפשר לאכול אותו רק בימים מיוחדים. יתר על כן, דיאטות נזיריות קפדניות מטילות איסור אפילו על שמן חמניות. אבל הדיוטות (לא נזירים) אינם מושפעים מההגבלות האלה.

בצום ממליצה הכנסייה להימנע לא רק משמחות גופניות, אלא גם ממחשבות וממעשי חטא – כעס, מריבות, רכילות ובטלה, כלומר עצלות. בתקופה זו יש להגביר את התפילות ולנסות להשתתף בתפילות במקדש לעתים קרובות יותר. בנוסף, יש צורך לעבור סקרמנטים של הכנסייה - תשובה (וידוי) והתייחדות.

ביקור במסעדה במהלך התענית

בתקופה זו רצוי להימנע מבידור, במיוחד השבוע האחרון, הנקרא השבוע הקדוש. עם זאת, נוצרים מבקרים במסעדות ובתי קפה. אנשים רבים מתוך צורך לוקחים חלק בארוחות צהריים עסקיות ובפגישות עסקיות. יש גם חגיגות שהנוכחות בהן היא כמעט חובה. לא ללכת אליהם פירושו לפגוע בבעלים.

במהלך התענית, נוצרים מקדישים תשומת לב מיוחדת לשכניהם. טיפול בקרובים, ואפילו בזרים, הוא תכונה חשובה של מאמין. הזמינו אותך למסעדה? אתם מוזמנים לקבל את ההזמנה. אפילו שבירת הצום תביא שמחה לרעך, כלומר תתנהג כמו נוצרי.

מה המפעלים מציעים

למרבה המזל, בתקופה זו, בתי קפה רבים מציעים מנות מיוחדות המורכבות אך ורק ממוצרים צמחיים או דגים. תפריט העדשה במסעדות ממוקם בדרך כלל בעמוד נפרד, שבו לקוחות המעוניינים יכולים למצוא אותו בקלות. הוא מורכב מפינוקים מיוחדים, אותם יש לחלק למנה ראשונה ושנייה, וכן תוספות. אלו הן פנטזיות ייחודיות של המחבר בנושא מזון בריא ממקור צמחי.

מנות ירקות פופולריות. למשל, עגבניות מוגשות בצום כמעט בכל מסעדה. טריות, מטוגנות, אפויות ואפילו מבושלות - עגבניות הן תמיד בטרנד. תפריט התענית במסעדות כולל מנות פטריות. הם מוגשים מטוגנים או אפויים עם תפוחי אדמה, כרובית, ברוקולי, זוקיני או חצילים. במפעלים המפורסמים בגריל אואש פתוחה, שמפיניון גדול שלמים או פטריות פורצ'יני תמיד נוכחים.

הירקות הכי טובים

מנות תפוחי אדמה פופולריות מאוד. זה נכון במיוחד עבור מסעדות בסגנון כפרי. המטבח הלאומי מציע תפוחי אדמה מבושלים, חלוטים ומטוגנים, שניתן לקצוץ גס או דק ואפילו לאפות בקליפתם. ירק שורש זה משתלב היטב עם תבלינים חריפים שונים. תפריט העדשה במסעדות כולל לרוב רטבים על בסיס עגבניות, מיונז וכן מאכלים חמוצים כמו סאטסבלי גרוזיני. תפוחי אדמה מוגשים לעתים קרובות עם ירקות כגון עגבניות, קישואים ופלפלים מתוקים.

עם דחייה מוחלטת של לא רק בשר, אלא גם ביצים, חמאה, גבינת קוטג', גבינה ומוצרי חלב אחרים, חשוב לחדש את החלבונים החסרים בתזונה. תחליפי ירקות לרכיב שימושי זה הם אספרגוס, אפונה ושעועית. בהתבסס על מוצרים כאלה, מסעדות רבות מציעות גם מנות מסורתיות וגם יצירות מופת פנטזיה טעימות מהשף.

אפונה, תירס וירקות ממולאים

תפריט התענית במסעדות המתמחות במטבח האירופאי והקווקזי מכיל לרוב לוביו - מנה של שעועית מבושלת עם בצל, גזר, עגבניות ותבלינים שונים. האספרגוס מוגש עם רטבי חלב, כולל פרובאנס המפורסם. אפונה ירוקה, יחד עם גרעיני תירס שטופי שמש, מקשטים מגוון מנות עם פסיפס בצבעים עזים.

חלק חשוב בכל תפריט לתענית הוא ירקות ממולאים. בדרך כלל זה חצילים, קישואים אועגבניות. המילוי יכול להיות עשבי תיבול טריים, פטריות קצוצות או אפילו פירורי לחם. ירקות ממולאים מוגשים לרוב אפויים או בגריל.

מה לגבי קינוח?

לתפריט התענית במסעדה יש בדרך כלל ביקוש גבוה. זה חל לא רק על מנות עיקריות, אלא גם על קינוחים. הבסיס להכנת הפינוקים המתוקים העדינים ביותר הם פירות טריים. מוסים וסופלים שונים, מעוטרים בפרוסות בהירות ועסיסיות, הם רבי מכר. לעתים קרובות מוסיפים אגוזי מלך או צנוברים, קשיו ושקדים לפינוקים כאלה.

התנזרות איטלקית: ברוסקטה ופנקוטה

לקוחות רבים בוחרים בתפריטי עדשה במסעדות בתקופות צום נוצרי. מתכונים למנות שהוכנו בטכנולוגיות מיוחדות מגוונים מאוד. אחד המאכלים הרזים הפופולריים ביותר הוא ברוסקטה. זוהי מנה איטלקית המבוססת על לחם קלוי פריך. משפשפים אותו בשום ומפזרים שמן זית. תוספות יכולות להיות תבשילים עגבניות קלופות, פטריות מטוגנות או פירות ים.

בין הקינוחים הרזים, לעתים קרובות מאוד בתפריט יש גרסה של הפנקוטה האיטלקית המסורתית, המוכנה ללא חלב ושמנת. סופלה הפירות מעוטר בצנוברים, פירות יער טריים, זרעי רימון וענפי נענע.

תפריט התענית במסעדה כולל לרוב מאפים רוסיים מסורתיים - לחמניות במילויים שונים: פרג, תפוח, תפוז. הם מגישים גם פשטידות.פופולרי במדינות אירופה, למשל, שטרודל. מוצר זה ממולא באגסים, תפוחים, אגוזים, צימוקים ופירות מסוכרים. סלטי פירות עם רוטב סירופ סוכר פופולריים בקרב קינוחים קלים.

Fine Fantasy

הלהיט הוא התפריט הבלעדי של הסופרת לתענית במסעדות. תמונה של המנות המפוארות הללו המזכירות ארמונות נהדרים יכולה להיחשב כיצירת אמנות בפני עצמה. שפים יוצרים עיצובים יפים להפליא באמצעות מתאבן טרטר המורכב מירקות חתוכים דק והריזוטו האיטלקי המפורסם.

בין המטבח הצרפתי הגורמה, פרמנטיר תפוחי אדמה פופולרי מאוד. המנה הזו מזכירה ג'וליאן, אבל במקום פטריות משתמשים כאן ביבול השורש העגול המוכר. מנה כזו קיבלה את שמה לכבודו של השף הצרפתי פרמנטייה, שלפי האגדה הרגיל את חצר המלוכה הצרפתית לתפוח האדמה הלא ידוע אז.

הצעה מיוחדת במוסדות של שתי בירות

תפריט ה-Lenten במסעדות במוסקבה פופולרי מאוד. בתי קפה ספרדיים ומקסיקנים רבים מציעים מנות ירקות עם רוטב רומסקו. מסעדות עם מטבח איטלקי כוללות ברוסקטה, פנקוטה ופיצה צמחונית בתפריט שלהן. וטברנות רוסיות לאומיות מציעות לאורחיהן מרק כרוב, כופתאות עם מילוי ירקות, פשטידות ותה צמחים.

תפריט ה-Lenten במסעדות בסנט פטרסבורג ומוסקבה כולל לא רק ארוחות רזות, אלא גם משקאות. מפעלים נעימים משמחים את המבקרים עם מגוון מיצים סחוטים טריים, משקאות פירות,קוואס ונשיקות. לעתים קרובות מוסיפים תבלינים למשקאות. לדוגמה, יין חם ללא אלכוהול פופולרי מאוד.

מאכלים ומשקאות אצילים

רב מכר - פירות ותה צמחים. הוא מוכן מפירות יער טריים ומיובשים בתוספת תבלינים שונים. משקה הבוקר הטוב ביותר הוא תה ירוק עם ג'ינג'ר. זה ממריץ, אבל זה לא מגביר את לחץ הדם כמו קפה. לעתים קרובות, פירות יער קפואים, כגון פטל או תותים, כמו גם פרוסות תפוחים, אגסים או אפרסקים מוכנסים לתה שחור מסורתי. אפשר להוסיף פירות טרופיים - פסיפלורה, פפאיה או מנגו.

תפריט העדשה במסעדת פושקין נחשב לאחד הטעימים והמגוונים. הוא מכיל מנות רוסי מסורתיות של מטבח אצילי עם שפריצים צרפתיים. לכל המנות יש שמות מקוריים ואמנותיים. תפריט העדשה של מסעדה זו כולל מתאבנים קרים, מנות ראשונות, קינוחים, כמו גם דגנים. חג לאניני טעם נוצר על ידי כרוב כבוש, פטריות חלב מלוחות בחביות, מרק כרוב מסרפד וכוסות עם ירקות.

התנזרות יפנית: טופו סויה, פטריות שיטאקי ואטריות אורז

תפריט התענית במסעדות יקטרינבורג נרחב ומגוון. בעיר זו, כמו ברבות אחרות, מוצעות לאורחים גבינות סויה, כמו טופו. מוצרים כאלה יכולים להיות נצרך על ידי מבקרים בצום. מסעדת אליבי כללה בתפריט פנטזיות ירקות של ירקות טריים ואפויים עם רוטב טופו. והבר Berry מציע סלטים מסורתיים - יווניים וקפרזה - עםגבינת הסויה הזו. מפעלים עם מטבח קווקזי כוללים פילאף מתוק עם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים בתפריט שלהם.

תפריט לתענית במסעדות של סמארה, נמצא אפילו בבתי הקפה בסגנון יפני. אין בזה שום דבר מפתיע, כי בני ארצנו מבקרים אותם. סושי-ברים רבים בעיר מציעים לחמניות ירקות, מרקי אטריות אורז וטופו, פטריות שיטאקי ואורז מאודה.

אפשר לאכול גם פירות ים

במה שנקרא הצומות הלא קפדניות, אפשר לאכול דגים. לכן, בתפריטי המסעדה אנו מוצאים מנות טעימות המוכנות מפירות ים. הדג מוגש על כרית ירקות, אפוי בבלילה או בגריל. הדרך המעניינת ביותר להכנתו היא אפייה בפקעת מלח. דג בקרום כזה רך ועסיסי. תפריט פירות הים של השף כולל גם מנות פירות ים: שרימפס, מולים, תמנונים וראפנים. סלט חיי הים בלבוש שמן זית משתלב היטב עם ירקות טריים.

מוסדות תקציביים עם בישול ביתי כוללים מנות פשוטות ומוכרות בתפריט. סלט של ירקות טריים עם תוספות אקזוטיות בצורת פטריות כבושים או זיתים ימשוך את כל אוהבי האוכל המסורתי. בין המנות הראשונות ניתן לבחור במרק מחית פטריות או דלעת עם תירס או אפונה ירוקה. כפינוק עיקרי מתאימים ירקות בגריל, תפוחי אדמה או ריזוטו. ובכן, קינוח מסורתי יהיה תפוח אפוי עם דבש או סלט פירות.

מפעלים עם מטבח רוסי לאומי מגישים טריים ריחנייםמאפים עם תה. כאן, היקף היצירתיות של שפים הוא פשוט עצום. בצק שמרים די מסוגל להיות אוורירי ללא חלב, ביצים וחמאה. והמילוי יכול להיות המגוון ביותר: פירות, פירות יער, פרג, אגוז. משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים, פירות מסוכרים, משמשים, תאנים משתלבים מאוד עם בצק שמרים. פשטידות טעימות נמרחות בסירופ ומפזרות באבקת סוכר.

תכונות של המטבח הלאומי

מסעדות קווקזיות מספקות מגוון עצום של מנות ללא בשר. לשיש קבב המסורתי משלימים ירקות בגריל. למרקים הלאומיים מוסיפים תערובת של עשבי תיבול ארומטיים, כמו גם חיטה, אורז או אטריות תירס. פילאף מוגש עם ירקות, צימוקים, שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים.

מסעדות סיניות מגישות אטריות מטוגנות עם פטריות שיטאקי, פירות מקורמלים ותה ירוק מסורתי. ומפעלים יפניים מכינים לחמניות ירקות מיוחדות ומרקים עם גבינת טופו. למסעדות ספרדיות, איטלקיות וצרפתיות יש גם מה להציע לאורחים בצום.

עם זאת, אנו מוצאים את המגוון הגדול ביותר של מנות ללא בשר במוסדות עם מטבח רוסי מסורתי. בארצנו התפתח נוהג בן מאות שנים של תזונה המבוססת על מוצרים מהצומח. לכן, במסעדות לאומיות, האורחים יכולים לטעום את הפינוקים המסורתיים הטעימים והבריאים ביותר.