דג קרח: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Icefish אינו פופולרי כמו פירות ים אחרים. אבל הם התעלמו ממנה שלא בצדק. עם הכנה נכונה וידיעה איך לבשל דג קרח, הוא יתפוס את מקומו הראוי בתזונה שלכם. כאן נראה לך איך להכין את זה בצורה הטובה ביותר, כמו גם כמה מתכונים כדי לעורר את היצירתיות שלך במטבח.

מאיפה היא באה

Icefish (נקרא גם לבן דם) הוא קבוצה ייחודית של דגים שחיים באנטארקטיקה. במראה, הם דומים לפיקים, ורבים קוראים להם פייק ים, אם כי זה לא לגמרי נכון. דג זה מרגיש נהדר במים, שהטמפרטורה שלו היא לעתים רחוקות יותר מ-+1…+2 מעלות צלזיוס. היא פיתחה שינויים והתאמות פיזיולוגיות וביוכימיות מעניינים המאפשרים לה לשרוד במים קרים. הדם שלה מכיל חומרים מיוחדים שלא מאפשרים לה לקפוא. הדם שלה חסר צבע, מכיוון שהוא מכיל מעט המוגלובין ותאי דם אדומים, הגורמים לצבע האדום של הנוזל הביולוגי הזה. הוא גדל באיטיות בגלל מים קרים, וב-15 שנות חיים הוא גדל עד 60 סנטימטר לכל היותר. דגי קרח חייםבכמה אוקיינוסים: הדרומי, האוקיינוס האטלנטי וההודי.

הטבה

דג זה מכיל כמות קטנה של שומן (שבעה אחוז בלבד) והרבה חלבון. הבשר שלו צפוף, רך מאוד, לא שומני בכלל ודל קלוריות (כ-70 קק ל למאה גרם), הוא מכיל אשלגן, זרחן, פלואור ועוד הרבה אלמנטים וויטמינים שימושיים. כמעט ואין לו עצמות: דג קרח מורכב רק מרכס ואין לו צלעות ועצמות קטנות. כן, ועמוד השדרה, מכיוון שיש בו מעט סידן, הוא רך ואכיל (הוא נלעס בקלות). וכנראה, הדבר החשוב ביותר הוא היעדר ריח אופייני, שאינו נעים לכולם. ובהתחשב בכך שהיא חיה במימי אנטארקטיקה, כלומר במקומות לא מזוהמים, היא אינה מכילה חומרים רעילים. טעם הבשר שלו מתקתק ודומה לשרימפס.

הכנת דג קרח

יש הרבה מתכוני בישול, הכנת הפגר לא ייקח הרבה זמן:

1. קח דג שלם, חתוך את הראש, חתך את הבטן והסר את החלק הפנימי. אם יש לך חתול, היא תשמח לקבל אותם.
2. לאחר ניקוי הראש, אפשר להסיר את הזימים ולהכין בעזרתו מרק דגים טעים.
3. בעזרת מספריים, הסר את הסנפירים מהחלק העליון והתחתון של גוף הדג. אפשר גם פילה, למרות שכך תאבד יותר בשר מאשר בבישול שלם או בחתיכות, הבשר של הדג המבושל מפגר בקלות מאחורי העצמות.

איך לבשל דג קרח? בדיוק כמו כל דג פלגי קטן אחר כמו ריח.

אפשר פשוט לשפשף אותו במלח ללא שמן ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-18 דקות. או מגלגלים בביצה טרופה ופירורי לחם או קמח, מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 15-20 דקות. עדיף כמובן להשתמש בקמח. כתיבול אפשר לקחת פירורי לחם מתובלים מיוחדים או רגילים ולהשתמש בנפרד בתבלינים ותבלינים לפי הטעם. הבלילה נחוצה לדגים כדי שהבשר הרך שלו לא יישרף ולא יתייבש במהלך הבישול. הבשר של הדג המוגמר מפגר בקלות מאחורי הרכס.

דג מטוגן עם צלפים ושמן שום

מרכיבים:

• דג קרח (שלם);
• פירה;
• cream;
• capers;
• שום;
• פטרוזיליה;
• חמאה.

בישול:

1. קוצצים, מערבבים ומחממים במחבת את השום, הפטרוזיליה והחמאה.
2. ממליחים את הדג ומברישים קלות בתערובת של שמן ועשבי תיבול.
3. מניחים מתחת לגריל למשך 6-7 דקות, הופכים ומבשלים באותה כמות.
4. מעוך תפוחי אדמה ומוסיפים שמנת, מלח, פלפל וצלפים לפי הטעם.
5. מניחים את הפירה בשקית זילוף וסוחטים יפה במרכז הצלחת. מניחים את הדג מעל.

פילה מטוגן

מרכיבים:

• פילה דג קרח ללא עצמות;
• מלח ופלפל;
• חלמון ביצה לקשירה;
• flour;
• פירורי לחם.

שיטת בישול:

1. מקמחים קלות את הפילה,לטגן בגהי 2-3 דקות מכל צד.
2. מערבבים את הקמח, הביצה ופירורי הלחם, מצפים את הדג בתערובת זו.
3. מטגנים בשמן עמוק ב-180 מעלות צלזיוס במשך 3-4 דקות.

רוטב קרח (מתכון):

• פלפל אדום;
• זעפרן;
• shallot;
• חומץ יין לבן - 1 כף. כפית;
• שמן זית - 3 כפות. כפיות.

קוצצים את הפלפל האדום דק מאוד. קוצצים דק את הבצל, מוסיפים שמן זית, זעפרן, פלפל אדום ומבשלים על אש קטנה. מתבלים לפי הטעם ומוסיפים חומץ ביין לבן.

דג קרח בתנור (עם רוטב חרדל)

יש הרבה דרכים לבשל סוג זה של דגים. אפשר פשוט לבשל, לאפות או לטגן. מנה מאוד מעניינת מתקבלת אם מבשלים אותה עם רוטב חרדל בתנור עם תפוחי אדמה.

מרכיבים:

• ק"ג דגים;
• 20 גרם של חרדל;
• חצי קילו תפוחי אדמה;
• שלוש כפות (כפות) שמן צמחי;
• שמנת (מינימום עשרים אחוזי שומן) - כוס;
• כמה טיפות של רוטב טבסקו;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח.

מכיוון שדג קרח מובא מרחוק, ניתן למצוא אותו רק בחנויות בצורה קפואה. אל תשכח שאם הוא יופשר והקפאה מחדש, חלק ניכר מחומרי המזון יאבדו. לכן לפני הקנייה שימו לב לתווית שתציין היכן נתפס ומתיקפוא.

אין להפשיר דגים במים חמים או במיקרוגל. מומלץ לעשות זאת מבעוד מועד ובטמפרטורת החדר.

עכשיו אתה צריך לנקות אותו ולהסיר את החלק הפנימי, לחתוך את הסנפירים במספריים ולחתוך את הראשים. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, מורחים אותם בתבנית משומנת, ממליחים. שמים את הדג מעל. שוטפים וקוצצים דק פטרוזיליה, מוסיפים שמנת, רוטב וחרדל. מקציפים עם בלנדר או פשוט מערבבים. יוצקים מעל את הדג עם התערובת הזו ואופים בתנור שחומם היטב (עד מאתיים מעלות). מבשלים חצי שעה. מגישים חם על השולחן, מעוטר בירוקים. סלט של ירקות טריים מושלם עם דגים.

ברוטב חריף

מרכיבים:

• דג (שמונה חתיכות);
• 200 מ"ל מרק דגים;
• שמן חמניות - 4 כפות (כפות);
• 6-8 שיני שום;
• 4-5 ענפי רוזמרין;
• כף (כפית) פלפל צ'ילי גרוס;
• שתי כפות (שולחן) קמח;
• מלח.

שטפו את הדג, הניחו לו להתייבש ואז גלגלו היטב בקמח. יוצקים למחבת שתי כפות שמן, מחממים ומטגנים את הדג שלוש דקות מכל צד. מעבירים לכלי שחומם מראש. כעת מוסיפים שמן לאותה מחבת, שמים את השום (אין צורך לקלף), עלי הרוזמרין ומבשלים חצי דקה כדי לתת לשמן לספוג ניחוחות של תבלינים. יוצקים הכל עם מרק, מערבבים ומרתיחים על אש די גבוהה עד שהרוטב מצטמצם בחצי. בתום הבישול מוסיפים צ'ילי ומערבבים. יוצקים את הרוטב הזה על הדג ומגישים מיד.

בישול באדים

• דג קרח (800 גרם - קילוגרם);
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מכינים את הדג (מעיים, חותכים את הסנפירים והראש). לאחר מכן שטפו אותו היטב וייבשו אותו עם מפית. יש להמליח את הפגרים ולפזר פלפל מבחוץ ומבפנים.
2. מניחים בספינת הקיטור. זה לוקח רק 8-10 דקות להכין. יוצא מאוד טעים ובריא. אנו ממליצים במיוחד על המתכון הזה למי שעוקב אחר הדמות.

דג עם ירקות

מרכיבים:

• 4 חתיכות של דג קרח;
• 80 גרם של שומר;
• 1 חתיכה כרישה;
• בצל לבן אחד;
• שמן חמניות;
• פפריקה (אבקה);
• עמילן (תירס);
• גרידת לימון;
• אבקת פטרוזיליה.

לשטוף ולהכין את הדג. קוצצים דק ירקות ועשבי תיבול. יוצקים שמן למחבת שחוממת היטב ומוסיפים מלח. שמים שם את הירקות ומטגנים, לא שוכחים לערבב. מערבבים את הגרידה, העמילן, עשבי התיבול והפפריקה. מגלגלים דג קרח בתערובת זו. עכשיו מטגנים אותו עד לקבלת צבע זהוב טעים. שים תחילה את הירקות על הצלחת, ולאחר מכן את הדג, מקשטים אותו בפרוסות דקות של לימון.