כמה ואיך לאחסן דגים מעושנים בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אניני טעם רבים אוהבים להתפנק בדג מעושן - מוצר טעים ועתיר קלוריות עם טעם וארומה ספציפיים. ידוע שהוא נשאר מתאים לתזונה לתקופה ארוכה יותר, לעומת טרי. יחד עם זאת, לא כולם יודעים איך לאחסן דגים מעושנים בבית בצורה נכונה.

למוצר זה יש חיי מדף ספציפיים במקרר. הכל יהיה תלוי באיזו שיטת עישון השתמשו, כמו גם במספר גורמים אחרים.

שיטות עישון קיימות

הדג מעושן חם בתהליך של משטר הטמפרטורות שנוצר - לא נמוך מ-80 ולא גבוה מ-170 מעלות צלזיוס.

שיטת הקור מתקבלת כאשר העשן עובר בארובה ארוכה, תוך כדי זמן להתקרר. מסתבר שהטמפרטורה אינה גבוהה מ-40 מעלות. עוצמת העבודה של התהליך בשיטה זו כמובן עולה, אך איכות המוצר משתפרת משמעותית.

בעישון משולב, או חצי חם, הטמפרטורה נשמרת בין 50 ל-80 מעלות, מה שמקנה למוצר המוגמר תכונות מיוחדות הן בטעם והן בחיי המדף.

בין אנשי מקצוע, למעטבנוסף, מיושם סיווג שלוקח בחשבון את אופן התפרקות העץ. ישנם עישון מעושן, ללא עשן, רטוב ומעורב, אך היבט זה למעשה אינו משפיע על חיי המדף של מוצרים מעושנים מוגמרים, כך שאין טעם לקחת זאת בחשבון.

איך לאחסן דגים מעושנים במקרר?

כדי שתוצרי העישון במקרר יישארו במצב תקין לאורך זמן רב ככל האפשר, יש להקפיד על שמירת התנאים המתאימים בתא הפנימי של יחידת הקירור, ובמיוחד שלושה פרמטרים נלקחים בחשבון.

משטר טמפרטורה. בעת אחסון מוצר חם, הטמפרטורה צריכה להיות פלוס מינוס שתי מעלות. יש לאחסן דגים בעישון קר באפס - מינוס חמש מעלות.

יש לשמור על רמות הלחות בסביבות 90 אחוז. ערך נמוך יותר יגרום להתייבשות הדג ולאבד מאיכותו, עם לחות גבוהה המוצר עלול להפוך לעובש.

זמינות אוורור. לפעמים יש לפתוח את תא הקירור כדי שיהיה אפשר להחליף בו את האוויר. אין לארוז דגים במיכלים שאינם מאפשרים כניסת אוויר. היוצא מן הכלל הוא אריזת ואקום, המאפשרת ליצור סביבה נטולת אוויר לחלוטין.

כמה זמן ניתן לאחסן דגים מעושנים

הדג שהתקלקל הכי מהר שבושל בעישון חם. כשהוא מונח במקרר, הוא מאבד את תכונות הטעם המקוריות שלו כבר ביום הרביעי, אפילואם כל הפרמטרים שלעיל נשמרים בצורה מושלמת.

אם לא ניתן לשמור על תנאים אלה, זמן האחסון הבטוח של מוצרים כאלה מצטמצם עוד יותר.

דג בעישון קר במקפיא בטמפרטורה של מינוס 2-5 מעלות מקבל חיי מדף ארוכים פי כמה.

שיטת העישון הקר מאפשרת אחסון ממושך יותר של מוצרים כאלה בשל תכולת הלחות הנמוכה, תכולת המלח הגבוהה ונוכחותם של רכיבים קוטלי חיידקים.

הרינג מעושן, מקרל או מקרל סוס שהוכנו בצורה זו ניתן לאחסן 50-60 ימים. ניתן לאחסן מיני דגים עמידים יותר בצורה זו עד 75 ימים.

אפשרויות להארכת תקופות אחסון

עקרות בית מודרניות רבות יודעות לאחסן דגים מעושנים לתקופה ארוכה יותר.

הדרך הפשוטה והיעילה ביותר להגדיל את זמן האחסון הבטוח של מוצרים כאלה היא להשתמש באריזות ואקום מיוחדות.

כיום, כל חנות לחומרי בניין יכולה להציע אריזה כזו במחיר נמוך למדי, בעוד שהשפעת השימוש בה תהיה משמעותית למדי.

על ידי הנחת דגים מעושנים במעטפת אטומה, שבה נוצר חלל חסר אוויר בפנים, אתה יכול להיות בטוח באחסון בטוח של המוצר לתקופה של שלושה חודשים.

עלייה משמעותית בחיי המדף של דגים מעושנים יכולה להיותניתן להשיג גם על ידי הקפאה עמוקה. דגים קפואים במינוס שלושים מעלות יכולים להישאר טריים למשך חודש.

לא תמיד אפשר להקפיא עמוק או לארוז בוואקום, אבל אנשים רבים יודעים לאחסן דגים מעושנים בצורה קלה יותר. במקרה זה, פשוט עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים אותו למקרר. כאשר בטמפרטורות של עד שתיים או שלוש מעלות, הוא יכול לשמור על טעמו עד שבעה ימים.

המלצות נוספות

המלצות שונות לגבי אופן אחסון דגים מעושנים זמינות בספרות הרלוונטית.

כדי למנוע ספיגת ריחות זרים על ידי הדג המוגמר, יש לעטוף אותו בנייר כסף או נייר כסף. לפני הכנסת בשרים מעושנים למקרר, רצוי להפשיר ולשטוף את כל המדפים.

אין להניח דג מעושן ליד מזון מקולקל.ניתן לאחסן בשר מעושן מוגמר באמצעות תמיסת מלח. להכנתו, מים ומלח נלקחים ביחס של 2: 1. בד דק ספוג בתמיסה המוכנה ועוטף כל דג. מלמעלה עוטפים את הדג בנייר עבה ומכניסים למקרר, בחלק הכי נמוך.

צוין לעיל כמה זמן לאחסן דג מעושן בתא ההקפאה של המקרר, אבל יחד עם זה, זכרו שעל ידי עטיפתו בנייר פרגמנט מראש, תוכלו גם לשמור את הארומה המעודנת שלו.

אחסון דגים מעושנים ללא קירור

נוחשמור מוצרים מעושנים בעליית הגג על ידי הנחתם בשקיות בד.

אחסנה בקופסאות קטנות מקובל, כאשר הוא מפזרים נסורת או קצוץ. יש לאוורר את הדג ולנקות פיח מראש.

איך לאחסן דגים מעושנים במהלך טיול קמפינג או פיקניק בטבע? במקרה זה, גם קופסה קטנה יכולה לעזור, העיקר להרחיק ממנה זבובים וחרקים אחרים, וכן להגן עליה מפני ריח זר לא נעים.

בתהליך העישון מומלץ לשים בתחתית זרדים ערער, מה שגם משפיע לטובה על הגדלת חיי המדף הנוספים.