רפרפת עם חלב לעוגת דבש: מתכון, מרכיבים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

רפרפת קלאסית משמשת באופן מסורתי להשריית עוגות דבש ועוגות נפוליאון, וכמילוי לאקלרים ופרופיטרולים. לעוגות שכבות, המרקם העדין שלה אידיאלי. במאמר שלנו, נציג מספר מתכונים של רפרפת חלב לעוגת דבש, החל מהפשוטים ביותר ועד למקוריים יותר בתוספת שמנת וחלב מרוכז. בהחלט נתמקד בטיפים לבישול של קונדיטורים מנוסים ובניואנסים חשובים לא פחות.

מתכון לעוגת רפרפת קלה

המטבח הצרפתי תמיד היה מפורסם בקינוחים הטעימים שלו, שצברו במהירות פופולריות במדינות שונות. והרפרפת אינה יוצאת דופן. זה יכול להיקרא בבטחה הנפוץ ביותר בעולם הקונדיטוריה. להכנת רפרפת מחממים ביצים, סוכר וחלבטמפרטורה גבוהה ועם ערבוב מתמיד, מביאים לעקביות סמיכה. התוצאה היא מסה ג'לטינית הומוגנית עם טעם נעים.

המרכיבים העיקריים הבאים משמשים להכנת רפרפת:

1. חלב. 50% מהשמנת מורכבת מחלב, מה שאומר שמרכיב זה יהיה אחראי על עושר הטעם. זה חייב להיות טרי ודי שמן. ככל שתכולת השומן של החלב גבוהה יותר, כך טעמה של השמנת יהיה עדין וקרמי יותר.
2. ביצים. מרכיב זה אחראי למרקם הקרמי של הקרם. בדרך כלל משתמשים רק בחלמונים לבישול, אבל אפשר להשתמש גם בחלבון, כלומר בביצה כולה. אולי הקרם ייצא לא כל כך עדין וקליל, אבל אז לא תצטרך לחשוב היכן לחבר את החלבון.
3. סוכר. אתה לא יכול להסתדר בלי מרכיב זה בעת הכנת קרם. סוכר עושה את זה טעים וגם משמש כחומר משמר, מאריך את חיי המדף של המוצר הסופי.
4. קמח. מייצב משמש כדי לתת לקרם מרקם סמיך. ניתן להחליף קמח בעמילן תירס, תפוחי אדמה או אורז.
5. מלח. מדגיש את הטעם של כל המרכיבים העיקריים.

בנוסף, ניתן להוסיף וניל לקרם כדי לתת טעם וארומה נעימים יותר, כמו גם חמאה לעקביות חלקה יותר והשריה טובה יותר של עוגות דבש.

רשימת מרכיבים

חלמונים אינם נפרדים מהחלבונים במתכון פשוט לעוגת קצפת. זה הופך את התהליך למהיר וקל יותר.בישול. לפי המתכון, רשימת המרכיבים כוללת את המוצרים הבאים:

• חלב - 1 ליטר;
• ביצים - 4 יחידות;
• סוכר - 300 גרם;
• קמח - 120 גרם;
• חמאה - 20 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם

לפני הכנת השמנת יש להוציא את הביצים והחמאה מהמקרר כדי שיתחממו לטמפרטורת החדר ולנפות את הקמח.

מתכון של רפרפת שלב אחר שלב

עדין, קל, סמיך, עם טעם וניל נעימים, קרם זה עשוי מחומרים פשוטים ובמחיר סביר. המתכון המוצג הוא תמציתי. זה כל כך פשוט שאפילו ילד יכול להתמודד עם זה.

מתכון לקצפת מפורט מורכב מהשלבים הבאים:

1. יוצקים 1 ליטר חלב לסיר. הוסף סוכר מיד.
2. שים את הסיר על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד של תכולתו עד להמסה מלאה של הסוכר. מנמיכים את האש לבינונית ומשאירים את החלב על הכיריים כדי להתחמם.
3. לפצח את הביצים לקערה נקייה ויבשה.
4. מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים את החומרים במטרפה.
5. יוצקים 100-150 מ"ל חלב עם סוכר לתוך המסה ההומוגנית שנוצרה. ערבב.
6. הוסף עוד קצת חלב מתוק. מערבבים שוב ויוצקים את תכולת המיכל לסיר עם החלב הנותר.
7. על אש בינונית, סובב כל הזמן את המטרפה, מבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה.
8. יוצקים את השמנת לקערה. זה יכול להיעשות דרך מסננת, אםאתה צריך להיפטר מהגושים.
9. הוסף חמאה וסוכר וניל לקרם. ערבב.
10. כסו אותו בניילון נצמד והשאירו אותו על השיש להתקרר לחלוטין.

אתה יכול להשתמש במתכון הזה של רפרפת חלב גם לעוגת דבש וגם לעוגות אחרות עם שכבות דקות, למשל, נפוליאון. אבל ביסקוויט כבד יסחט אותו החוצה. קרם לא מתאים לעוגות כאלה.

סודות בישול והמלצות

יש כמה ניואנסים במתכון של רפרפת לעוגת דבש עם חלב שכדאי לקחת בחשבון בעבודה עם המרכיבים:

1. את השמנת החמה המוגמרת יש לשפוך מיד לכלי רחב ושטוח, כמו תבנית עם נייר אפייה, ולערבב בעזרת מרית עד שמתקרר לטמפרטורה של 60 מעלות. אם זה לא נעשה, גושים יתחילו להיווצר מעצמם.
2. בסוף, יש לכסות את הרפרפת המוגמרת בקערה בניילון נצמד, אבל תמיד קרוב לפני השטח. אחרת, ייווצר סרט צפוף מלמעלה ומרקם הקרם לא יהיה הומוגני עוד בשימוש.
3. רפרפת אפשר להקפיא, אבל רק אם היא מבושלת עם עמילן אורז והרבה חלמונים. לפני השימוש, יספיק לחמם אותו מעט באמבט מים ולהקציף במיקסר.

מרפרף חלמונים קלאסי

בישול צרפתי מסורתיהוא לבצע את הפעולות הבאות:

1. עבור רפרפת קלאסית, הביאו 1 ליטר חלב לרתיחה על הכיריים.
2. בקערה נפרדת טוחנים 8 חלמונים עם סוכר (400 גרם) וסוכר וניל (2 כפיות).
3. מנפים 100 גר' קמח לתוך מסת החלמונים, מערבבים שוב היטב ויוצקים חלב חם. מקציפים הכל היטב עם מטרפה כדי שלא יהיו גושים.
4. שופכים את המסה שהתקבלה לסיר ומביאים לעיבוי על אש נמוכה.
5. מצננים את הקרם המוגמר. השתמש בו כדי לשכב עוגות דבש.

קרם עמילן אורז (מתאים להקפאה)

אם רוצים להכין את הקרם מראש, ולהשתמש בו קצת אחר כך, לאחר הקירור, ניתן לשפוך את כל המסה לכלי פלסטיק אטום ולשלוח למקפיא. אבל אז רק עמילן אורז יכול לשמש כמייצב.

ההוראות המפורטות הבאות יגידו לך איך להכין קצפת עם חלב, שמתאים להקפאה:

1. יוצקים 700 מ"ל חלב מלא לסיר עם תחתית כפולה ומוסיפים 100 גרם סוכר. באותו שלב מומלץ להוסיף לחלב קורט גרידת לימון שתסיר את ריח הביצים וטעם לוואי בקרם.
2. בזמן שהחלב מתחמם, בקערה נפרדת, טורפים יחד 100 גרם סוכר ו-60 גרם עמילן אורז.
3. מוסיפים 15 חלמונים במשקל כולל של 300 גרם (לא פחות, אחרת לא ניתן להקפיא את הקרם). יוצקים פנימה מעט חלב חם וטוחנים את המסה עם סוכר.
4. עם ערבוב מתמיד, יוצקים את יתרת החלב לתוך מסת החלמונים.
5. מבשלים את השמנת על אש בינונית עד שמופיעים סימני רתיחה ראשונים (בועות על פני השטח).

רפרפת וניל עם עמילן תירס

לנטרל ריחות לא נעימים וטעם לוואי יכול לא רק קליפת לימון, אלא גם וניל. יש להוסיף אותו לחלב קר, ואז להביא אותו לרתיחה. שלב אחר שלב, כל תהליך הבישול יכול להיות מיוצג באופן הבא:

1. שפוך 1 ליטר חלב לסיר והוסיפו לו תרמיל וניל, לאחר שחתכו אותו לאורכו והוצאת הגרעינים.
2. להרתיח את החלב על הכיריים, ואז להסיר אותו ולהניח בצד.
3. ביצים (4 יח') טורפים יחד עם סוכר (200 גרם) ועמילן תירס (60 גרם).
4. שופכים בזהירות את החלב החם דרך מסננת לתוך תערובת הביצים תוך כדי מסננים מתרמיל הווניל.
5. שופכים את המסה בחזרה לסיר ומחזירים לאש.
6. מבשלים את השמנת עד שהיא מתחילה להסמיך ומופיעות בועות גדולות על פניו.
7. בסוף, הוסף חמאה (100 גרם).
8. קרר את הרפרפת בחלב ועמילן מתחת לסרט. לנער שוב לפני השימוש.

קרם קרם

כדי להפוך את הקרם המוגמר לאוורירי ורך יותר, ההמלצות הבאות יעזרו:

1. הכינו את עמילן התירס והוניל בעזרת המתכון שלמעלה.
2. מקציפים 400 מ"ל שמנת קרה תחילה במהירות נמוכה ולאחר מכן במהירות גבוהה של המיקסר. ודא שגם הקערה והקציפות קרים.
3. לשלב קצפת קרה עם רפרפת.

המתכון הזה לעוגת דבש הוא פשוט מושלם. אבל אפשר להשתמש בו גם לעוגות אחרות. ניתן להשתמש בו מיד או לאחסן אותו במקרר בפחות מ.

מתכון שמנת עם חלב מרוכז

ניתן להשיג מרקם עדין יותר וטעם נעים על ידי הכנת רפרפת עם חלב מרוכז. זה יספוג את העוגות טוב יותר, והעוגה תצא לחה יותר. עוגת הדבש ממש תימס בפה שלך.

הקרם מוכן באופן הבא:

1. הנח סיר חלב (400 מ"ל) על הכיריים. מחממים לאט, מוסיפים סוכר וקמח (4 כפות כל אחת).
2. מערבבים כל הזמן, מביאים את הקרם למרקם סמיך. השאר אותו במחבת עד שהוא מתקרר לחלוטין.
3. להכניס חמאה רכה (200 גרם) לקרם בקושי חם ולצקת חלב מרוכז מקופסת שימורים (380 מ"ל).
4. מקציפים את השמנת במיקסר. המטרפה לא מתאימה כי היא לא תשיג את הפאר הרצוי.

באופן דומה, אתה יכול להכין קרם של חלב מרוכז מבושל. לשם כך, בזמן שהקרם המבושל מתקרר, מקציפים חלב מרוכז (380 גרם) עם חמאה רכה (200 גרם) במיכל נפרד. מערבבים את המסה שהתקבלה עם הקרם הראשי ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת אוורירית.