שמנת חמוצה לעוגת דבש: מרכיבים, מתכון עם תיאור, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת דבש קלאסית היא שמונה שכבות דקות של עוגה במילוי שמנת חמוצה מתוקה וחמוצה. דבש בטעם בקושי מורגש כשהעוגות קשות, ומורגש חזק כשהן רכות. לאחר ההשריה, הקינוח הופך רך וקטיפתי. שמנת חמוצה לעוגת דבש נראית נוזלית בהתחלה, אבל המרקם מאפשר לשכבות להיספג טוב יותר.

איך להכין קינוח כזה בבית מאפס? כדאי להתחיל לאפות את העוגה יום לפני שמתכננים להגיש אותה. זה הכרחי כדי שהקרם ייספג בעוגות וירכך אותן. במקרה זה, ניתן לאפות את העוגות יום קודם לכן. הם נשמרים היטב במיכל סגור למשך שבוע. העיקר להתחיל לאסוף ולמרוח את העוגה יום לפני ההגשה הצפויה.

מה אתה צריך?

לעוגת הדבש הקלאסית עם שמנת חמוצה תזדקק למרכיבים הבאים:

• חצי כוס דבש;
• חצי כוססוכר;
• חצי כוס חמאה ללא מלח;
• 1 כפית סודה לשתייה;
• 3 ביצים גדולות;
• ¼ כפית מלח ים או שולחן משובח;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 3 ½ כוס קמח לכל מטרה.

לשמנת חמוצה תזדקק ל:

• 4 כוסות שמנת חמוצה מלאה בשומן;
• 400 מ"ל חלב מרוכז.

איך מכינים עוגות?

אפיית עוגת דבש עם שמנת חמוצה לוקחת מעט מאוד זמן, לפי מתכון שלב אחר שלב.

מחממים מראש את התנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית אפייה או תבנית פיצה עגולה. תלשו 6 גיליונות של נייר פרגמנט גדולים מספיק כדי להתאים לעיגול בגודל 25 ס מ.

בסיר בינוני מערבבים את הסוכר, הדבש והחמאה, מחממים את התערובת על אש נמוכה. ברגע שזה רותח, מבשלים 3-4 דקות. התערובת אמורה להתכהות מעט ולהתחיל להפיץ ארומה נעימה. מערבבים את המסה הזו עם סודה לשתייה.

מסירים מהאש ומניחים בצד למשך 2-3 דקות. התערובת לא תתקרר בזמן הזה, אלא תתקרר בכמה מעלות. טורפים קלות את הביצים בכוס מדידה רחבה או בקערה קטנה. תוך כדי ערבוב נמרץ של תערובת הדבש בסיר, יוצקים לתוכה בזרם דק את הביצים הטרופות. אל תפסיק לערבב. המשך עד שהמסה הומוגנית לחלוטין.

הוסף מלח, תמצית וניל ו-3 כוסות (390 גרם) קמח בהדרגה, תוך כפית פנימה. הבצק צריך להיות סמיך ודחוס. הוסף אחרוןחצי כוס קמח, ממשיכים לערבב.

איך אופים עוגות?

איך אופים עוגות לפי המתכון הזה לעוגת דבש ביתית עם שמנת חמוצה? סוחטים קלות את הבצק בידיים ומחלקים אותו לשמונה חלקים שווים. מרדדים את החלק הראשון, מניחים אותו בין שני גיליונות נייר פרגמנט (ללא קמח) לשכבה גדולה ודקה. הסר את גיליון הנייר העליון. מפזרים מעט קמח על פני הבצק המרודד ומעבירים צד זה לתבנית אפייה, משומנת ומכוסה בדף נייר נקי. קורצים מהשכבה עיגול אחיד בקוטר של כ-25 ס מ. שומרים את הגזרות - מניחים בצד. זה בסדר אם הם ישכבו קצת אחד על השני. מחוררים את עיגול הבצק בכמה מקומות עם מזלג. מכסים את הריק בנייר אפייה, אופים 6-7 דקות. העוגה המוכנה צריכה להיות יציבה ולהכהות מעט מסביב לקצוות. העבירו אותו לרשת.

בזמן שהעוגה הראשונה נאפית, הכינו את השנייה. אתה צריך להיות מוכן להכניס אותו לתנור ברגע שאתה מוציא את הראשון. חזור על תהליך זה עם כל חתיכות הבצק הנותרות. לאחר שכל שמונת העוגות מוכנות, שים את יתרת הבצק על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור ואופים ארבע דקות. זמן זה יספיק, מכיוון שהחתיכות קטנות בגודלן. מצננים לחלוטין את החסר של העוגה.

איך מכינים קרם ומרכיבים עוגה?

המתכון לשמנת חמוצה לעוגת דבש קלאסית מאודפָּשׁוּט. מקציפים שמנת חמוצה וחלב מרוכז בקערה גדולה. לאחר שהעוגות קרות, מניחים את העוגה הראשונה על צלחת גדולה מרופדת בנייר אפייה. יוצקים שלושת רבעי כוס שמנת למרכז חומר העבודה. מורחים אותו באופן שווה על פני השטח, ומשאירים רצועה דקה יבשה סביב הקצוות. מניחים מעל את העוגה השנייה וחוזרים על אותו תהליך עד שכל שמונה השכבות הונחו.

הקינוח ייראה מאוד מבולגן בהתחלה. עוגת הדבש שמנת חמוצה עדיין תחלחל בין השכבות. העוגות יגלשו אחת על השנייה ולא יתקפלו יפה. זה לא אמור להפחיד אתכם: הקרם יתעבה בהדרגה ככל שחלק ממנו נטמע בעוגות. הכניסו את הקינוח למקרר למשך כמה שעות (1 עד 3). כאשר הזמן הזה חלף, קצץ אותו בזהירות בצדדים. בעזרת מרית גרפו כל קרם שנשפך ומרחו על החלק העליון של העוגה.

פעולות אחרונות

סיים את העוגה למחרת. טוחנים שאריות מאפה בבלנדר או במעבד מזון, או השתמשו במערוך כדי לפורר.

מסירים את העוגה ומורחים את קרם עוגת הדבש המטפטף מעל ולצדדים. אם רוצים להכין קישוט על הקינוח, קחו פיסת נייר פרגמנט וגוזרים עליה שבלונה. מניחים אותו בעדינות על גבי העוגה. השתמשו בכף קטנה כדי לאבק את החלק העליון והדפנות של העוגה בפירורים.

אם השתמשתסטנסיל, לנער את הפירורים עם מברשת מאפה, ואז להרים אותו בזהירות. מסירים פיסות נייר פרגמנט משולי הצלחת. ניתן להגיש את העוגה מיד או לשמור במקרר עד 5 ימים. אם אתה משתמש בסכין בעת חיתוך, לאחר טבילתה במים חמים, תקבל חתיכות אחידות לחלוטין.

כמה עצות מועילות

הבצק יהיה מעט נוקשה, אבל הוא יימתח ויתגלגל לגודל בלחץ. אם קשה לך לעשות זאת, צור ריקים לשמונה שכבות בקוטר קטן יותר. העוגה תהיה טעימה באותה מידה, אבל זמן האפייה של כל עוגה יגדל בדקה או שתיים.

כל תנור אופה אחרת. זה נכון במיוחד עבור מאפים דקים כאלה. לכן, 6 דקות הן זמן הכרחי מותנה. בעת אפיית העוגה הראשונה, יש לעקוב בקפידה אחר מצבה, ולבדוק כל דקה. אז תדע בדיוק כמה זמן אתה צריך לבשל את שאר החסר.

הבצק מתגלגל בצורה הטובה ביותר כשהוא עדיין מעט חם. אם הוא התקרר מהר, אפשר לחמם כל חלק במיקרוגל 5-7 שניות (לא יותר) כדי שהמסה תחזור להיות חמימה, אבל לא תתחיל לאפות.

שמור את כל פיסות נייר הפרגמנט המשומשות בתהליך האפייה. אתה יכול להשתמש בהם מספר פעמים.

עוגת דבש "Bee"

זו עוד עוגת דבש ביתית עם שמנת חמוצה שהיא טעימה. יש לו טעם מתוק יותר בהשוואה לקודם, מאז מבושלחלב מרוכז. הוא אף פעם לא יבש וקשה, ויש לו ארומה נעימה של דבש וקרמל.

ניתן למצוא את הקינוח הזה בבתי קפה או קונדיטוריות הנקראות "דבורה" או "לונגוורט". באופן מוזר, אבל לפי המתכון הזה, משתמשים בפחות דבש בהשוואה לזה הקלאסי, אבל יש לו יותר טעם. הכנת עוגה בבית היא קלה. תהליך הבישול אינו מייגע ומורכב כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. לחילופין, אפשר להכין את העוגות מבעוד מועד ולהרכיב את העוגה יום לפני ההגשה.

מה אתה צריך בשביל זה?

עבור עוגת דבש עם שמנת חמוצה, מתכון שלב אחר שלב מציע להצטייד במרכיבים אלה.

התכוננו להכנת עוגות:

• 70 גרם חמאה ללא מלח;
• 2 כפות. ל. מותק;
• 1 כוס סוכר;
• 3 ביצים;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 3 כוסות קמח.

לשמנת חמוצה לעוגת דבש:

• 200 גרם חמאה ללא מלח;
• 250 גרם גבינת שמנת (טמפרטורת החדר) או גבינת קוטג' מגוררת מלאה בשומן;
• 480ml שמנת חמוצה מלאה;
• 1 קופסת חלב מרוכז מבושל.

איך מכינים את הבצק לעוגה הזו?

המתכון שלב אחר שלב לעוגת דבש עם שמנת חמוצה הוא די פשוט והבישול לפיו אינו מייגע. הבצק לקינוח זה מבושל באמבט אדים. מחממים מים בסיר על ידי הנחת קערה מעל המים. מניחים בו חמאה, דבש וסוכר. לחמם את כל הרכיבים האלה,עד שהם נמסים.

בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם הסודה לשתייה עד שהן מגיעות לסמיכות חלקה. יוצקים לאט את התערובת לבצק, ממשיכים לערבב לאורך כל התהליך. מבשלים באמבט אדים כ-30-40 דקות עד שצבע המסה משתנה. לאחר מכן מוציאים את הקערה מהסיר, מוסיפים את תמצית הווניל ומניחים לתערובת להתקרר במשך עשר דקות. הכניסו את הקמח לתוך הבצק. זה יכול להישאר דביק מאוד גם לאחר לישה מלאה. חלקו אותו לשמונה חלקים שווים.

איך מכינים עוגות?

מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מפזרים את השולחן בנדיבות בקמח. מכיוון שהבצק דביק, יהיה הרבה יותר קל לעבוד איתו. שוקלים כל חתיכת בצק. כך תהיו בטוחים שכולם יהיו באותו גודל. מרדדים חלק אחד לשכבה גדולה ודקה. מדוד את הקוטר שלו כדי לוודא שאתה יכול לחתוך את העיגול לגודל הנכון. כדי להזיז את חומר העבודה שהתקבל, סובבו אותו בעדינות סביב המערוך ופזרו אותו על תבנית מכוסה בנייר.

אופים 5-7 דקות עד להזהבה. בתהליך האפייה מכינים עוגה נוספת כדי לזרז את תהליך הבישול. כשהעוגה הראשונה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור וחותכים ממנה עיגול, מניחים על פניה צורה עגולה או צלחת. זה חייב להיעשות כשהמוצר חם מאוד. אחרת, הקרום יתפורר. לאחר שחתכת את השכבה הראשונהעבור העוגה, שים מיד את השני לאפייה. חזור על כל השלבים עם שאר חלקי הבצק.

עדיף לטחון את הגזרות שנוצרו לאחר היווצרות העוגות לאחר צינון מוחלט. במקרה זה, הם מתגלים כשבירים מאוד, ויהיה לך קל לפורר אותם לקישוט הקינוח המוגמר.

אל תערמו את העוגות זו על גבי זו בבת אחת, כי הן יאבדו את צורתן. תן להם להתקרר לטמפרטורת החדר תחילה.

איך מכינים קרם?

טורפים חמאה יחד עם גבינת שמנת (או גבינת קוטג') וחלב מרוכז. לאחר שמרכיבים אלה מתערבבים היטב, מוסיפים שמנת חמוצה. מקציפים עד שהקרם סמיך מאוד. יוצרים קינוח על ידי ערימת העוגות אחת על אחת ומריחה אותן בקרם.

קשט את הפינוק שלך איך שתרצה. לאחר מכן, הקפידו להשאיר אותו במקרר למשך הלילה. הניחו לו לשבת מעט בפנים לפני ההגשה, כי זה יוסיף עוד עסיסיות ורכות.

והתמונה המוצעת של עוגת דבש עם שמנת חמוצה תעזור לעורר את הדמיון שלך ולמצוא אפשרויות עיצוב מקוריות. כקישוט העיקרי, אתה יכול לעשות פסלונים של פרחים ודבורים.

איך לקשט עוגה בצורה מקורית?

בהתחשב בטעם הדבש של העוגה, לקישוט, ניתן לבחור אפשרויות ליצירת פרחים, חלות דבש ודבורים לקישוט. לדוגמה, באמצעות אפרסק משומר, אתה יכול לתאר פרחים: לחתוך אותו לדקפרוסות ולסדר אותן בצורה של עלי כותרת.

כדי ליצור דבורה, ממיסים שוקולד במיקרוגל. מחממים אותו במחזורים של 20 שניות, תוך ערבוב לאחר כל מחזור. מוסיפים את גבינת השמנת לשוקולד המומס ומחממים את התערובת במיקרוגל למשך 30 שניות.

מלא צורות אובליות קטנות במסה זו. חברו עלי כותרת של שקדים מכל צד ליצירת כנפיים ומעליהם פונדנט צהוב מומס או קרם חמאה ממתקים.