רום באבה עם קוניאק. תבנית רום באבא

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בימי ברית המועצות, אחד הפינוקים הטעימים והנחשקים ביותר היה רום באבה עם קוניאק. ללחמנייה העשירה והמתוקה הזו הייתה מכסה סוכר לבן כשלג. הוא גם היה רווי מאוד בסירופ. כיום, למרבה הצער, לחמנייה כזו נדירה מאוד במבצע. אבל כל עקרת בית יכולה לנסות לבשל אותו בבית, כי למעשה תהליך זה אינו מסובך כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. אז אנחנו מציעים לך לנסות את זה.

רשימת מרכיבים

אם לוקחים את המוצרים במלואם, כפי שהוצע במתכון, כדאי לקבל 16 רום באבס, הנקראים גם "קאפקייקס בתבניות", במשקל (לפני ההשריה) של כ-50 גרם.

אז, עבור הבצק שאנחנו לוקחים:

• קמח חיטה - 212 גרם;
• מים - 147 גרם;
• שמרים אינסטנט יבשים - 5 גרם

למבחןתזדקק ל:

• בצק מבושל;
• קמח חיטה פרימיום - 200 גרם;
• חמאה או מרגרינה 82% - 103 גרם;
• סוכר - 105 גרם;
• ביצי עוף - 82 גרם (אחת גדולה במיוחד או שתיים קטנות במיוחד);
• מלח - ¼ כפית;
• סוכר וניל - 1 שקית (או תמצית וניל - כמה טיפות);
• צימוקים - 52

אנחנו נספוג בסירופ מ:

• מים - 240 גרם;
• סוכר - 240 גרם;
• טעמים - יין קינוח, קוניאק, תמצית רום (אופציונלי).

Fudge יכלול:

• סוכר - 500 גרם;
• מים - 160-170 גרם;
• מיץ לימון - בערך כפית

תערובת בצק

הכנת באבה רום מתחילה בבצק. אתה צריך לערבב קמח עם שמרים. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה מים חמימים וכך ללוש בצק רך. יש לעגל את הבצק, לכסות ולהשאיר חם לתסיסה למשך כ-3-4 שעות. ישנן שתי דרכים לתסוס את הבירה. הראשון הוא תזמון. והשני מחכה שהבצק יתחיל להתייצב.

למה אתה מתכוון? תהליך התסיסה מתחיל בכך שהבצק גדל בנפח, גדל. אבל אז פני השטח שלו יתחילו להיות מכוסים בבועות מתפוצצות, מה שיעיד על תנועה הפוכה. כלומר, האמצע יצנח קודם. וזה יהיה אות מוכנות, או כמו שאומרים, בשלות הבצק.

לישת בצק

כאשר מכינים רום באבה לפי GOST, הבצקאתה צריך ללוש באופן הבא: להוסיף מלח, סוכר וניל (תמצית), סוכר, קמח מעורבב עם הביצה לבצק המוגמר וללוש כך שהבצק יהיה רך. יש ללוש במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן ללוש את החמאה (התרכך). כתוצאה מכך, תקבל בצק רך מאוד ודי נייד.

לאחר מכן, שים אותו על שולחן יבש (אך ללא קמח) וללוש היטב עד שהוא הופך להיות הומוגני. בצק כזה, שהעקביות שלו רכה, נוח יותר ללישה בטכנולוגיה צרפתית, שהיא כדלקמן: אנו מרימים את הבצק, מותחים אותו ככל האפשר, ואז מקפלים אותו והופכים אותו, מרימים אותו שוב., למתוח אותו, לקפל אותו ולהפוך אותו. יש לחזור על הליך זה במשך 5-7 דקות. כשהבצק מוכן, מערבבים פנימה את הצימוקים.

משמנים מעט קערה בשמן צמחי, מכניסים לתוכה את הבצק, מעצבים ממנו כדור ומכניסים למקרר לשעה. לאחר שעה מוציאים את הבצק, מניחים על השולחן, מערבבים 1-2 דקות, עגולים באותו אופן, מכסים ומכניסים שוב למקרר לשעה וחצי. הבצק מוכן.

לחמניות עיצוב

על השולחן, מפזרים קלות בקמח, מורחים את הבצק המוגמר. אנו מחלקים אותו תוך התחשבות בנפח התבניות. אם יש לכם משקל למטבח, אז אפשר לחלק אותו לפי המשקל המומלץ, כ-50 גרם (ככלל טופס לאשת רום הוא צורת הגשה סטנדרטית לעוגה). אמורים להיות לך בערך 16 חלקים שווים.

כל חתיכת בצק צריכה להיות מעוגלת. משמנים את התבניות בחמאה או בשמן צמחי. אבלאם עדיין משתמשים בחמאה, אז מומלץ לפזר עליה קמח מעל. זה נובע מהעובדה שחמאה מכילה הרבה נוזלים.

קשר פורח את הבצק. פילוס ודחיסה. כתוצאה מכך, הבצק לא צריך לקחת יותר מ-1/3 מהצורה. לאחר מכן מכסים את הקאפקייקס בתבניות ומשאירים במקום חמים כשעה וחצי, כך שהבצק יעלה פעמיים. לפני האפייה, מברישים בזהירות רבה את הרום באבא בביצה טרופה כדי שהבצק לא ישקע.

רום באבה עם קוניאק אופים בתנור בחום של 210 מעלות עד להזהבה. על פי הנורמות, זמן האפייה צריך להיות כ-45 דקות. אבל הקפד לבדוק את השחמת הבצק, מכיוון שהזמן עשוי להצטמצם משמעותית בגלל המאפיינים הטכניים של התנור שלך.

בסיום האפייה, צריך לתת לקאפקייקס להתקרר מעט בתבניות. לאחר מכן, אנחנו מוציאים אותם מהתבניות, מניחים אותם עם הצד הצר עד שהם מתקררים לגמרי (בערך 2-4 שעות). לאחר מכן, הפכו את הרום באבאס והניחו לייבוש למשך 4-8 שעות.

הכנת סירופ

כפי שכבר אמרנו, רום באבה עם קוניאק בהכרח ספוג בסירופ. וזה מאוד קל להכנה. מלכתחילה, יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים מים. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין. לאחר מכן מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. כשהסירופ התקרר מוסיפים חומרי טעם וריח כמו קוניאק. להספגה טובה יותר, ניתן לחמם את הסירופ לטמפרטורה נעימה לפני ההשריה.טמפרטורה.

פונדנט לבישול

רום באבה עם קוניאק מושך לא רק בטעם הנפלא שלו, אלא גם במראה המרהיב שלו, המושג בזכות פאדג' יפהפה.

כדי להכין אותו, יוצקים סוכר לסיר נפרד, מוסיפים את הכמות הנכונה של מים. חימום עדין וערבוב נמרץ, אנו משיגים פירוק מוחלט של סוכר (כדי שלא יישאר גביש אחד). נקודה חשובה היא פירוק מוחלט של הסוכר לפני הרתיחה, כי כאשר תמיסת הסוכר רותח, כבר אי אפשר לערבב אותה. ב-2-3 הדקות הראשונות של רתיחה על אש גבוהה, יש לכסות את המחבת במכסה. לאחר מכן, מסירים את המכסה ומבשלים את הסירופ ברתיחה עזה (טמפרטורה של כ-108 מעלות). מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עד שהטמפרטורה מגיעה ל-115-117 מעלות. או שאתה יכול לעשות בדיקה על כדור רך. כשהסירופ מוכן מסירים אותו מהאש ומצננים במהירות לטמפרטורה של כ-60 מעלות. מקציפים את הסירופ המצונן במיקסר עד לקבלת סמיכות של פאדג' סוכר לבן. חשוב מאוד לא להגזים! אנחנו מכסים את הפונדנט כדי למנוע התייבשות ומשאירים אותו לעמוד עד הבוקר.

שלב אחרון: הספגה והשקייה עם שפתון

אנחנו דוקרים את הקאפקייקס המיובשים עם קיסם מהצד הדק, כלומר. הופכים אותם. אנחנו מורידים אותם עם חלק צר למטה לסירופ חם למשך 10 שניות. שמנו את הבבאס הרום המושרים עם חלק צר ונותנים לעמוד כ-7 דקות לפיזור אחיד של הסירופ.

בינתיים לחמם בעדינות באמבט מיםפונדנט עד נוזל. במידת הצורך, ניתן לדלל במים חמימים (כמות קטנה). זיגו את המאפינס המושרים בפאדג'

אז הרום באבא שלנו מוכן. המתכון (תמונה של היופי שלנו למטה) הוא פשוט, אבל גוזל זמן, דורש עמידה בכל הכללים הדרושים של טכנולוגיית הבישול.

אז היו סבלניים ובהצלחה!