בשר בקר טעים אפוי בתנור: מתכונים, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לבשל את בשר הבקר הכי טעים שנאפה בתנור? איך להפתיע את יקיריכם עם מנה טעימה ובריאה בצורה יוצאת דופן? עצות והמלצות שימושיות משפים ועקרות בית מנוסים יעזרו לכם לבשל בשר עסיסי, מעורר תיאבון וטעים להפליא שבוודאי ייעלם במהירות מהצלחת.

מאפיינים גסטרונומיים של בקר

ביף זכה למוניטין של היותו קשוח וקשה לבישול, לחלוטין שלא בצדק. למעשה, הכל תלוי בשיטת ההכנה ובמיומנותו של המומחה הקולינרי, שבידיו הגיעה נתח הבקר. למרות זאת, רבים מכירים בכך שהיכולת לבשל נכון וטעים בשר בקר יכולה להיחשב כבחינה מקצועית בתחום הקולינריה. למעשה, לא כל חלק בפגר מתאים לאפייה. המקל והירך הם בסיס מצוין לצלי בקר או גולאש. אבל כדי לבשל בשר בקר טעים, עסיסי ומעורר תיאבון אפוי בתנור,תצטרך את החלציים, המכילה את הכמות הקטנה ביותר של ורידים.

לפני ששוקלים את המתכונים המעניינים והחריגים ביותר, יש להבין כלל חשוב אחד - יש לשלוח בשר רק לתנור שחומם היטב (עד 200 מעלות). רק במקרה זה, חלבוני בשר יתכרבלו מיידית וכביכול "אטמו" את פני השטח עם עצמם. כתוצאה מכך, מיץ הבשר יישאר בפנים והבשר ייצא עסיסי וטעים במיוחד.

טיפים מועילים

עקרות בית רבות עדיין מסתכלות בזהירות על הסינטה העסיסית. כאילו, קשה לבשל, עדיף לקחת בשר על העצם למרק או להכין בשר טחון. ולשווא לחלוטין! אחרי הכל, כמה טיפים שימושיים יעזרו לכם לבשל בשר בקר אפוי בתנור, טעים, משביע ומעורר תיאבון:

1. לפני שעוטפים נתח בקר בנייר כסף, שפשפו אותו היטב בתערובת של שמן זית, תבלינים ותבלינים. לאחר מכן מטגנים במהירות במחבת משני הצדדים כדי לאטום את כל המיצים. אם הבקר כבוש, אז אסור לטגן אותו.
2. יש צורך לחשב את זמן הבישול של בשר בתנור שחומם היטב. לכן, יש לאפות 1 ק"ג של בשר בקר למשך שעה אחת לפחות.
3. רק אטימות מוחלטת תאפשר לכם לבשל בשר עסיסי. לכן, אם יריעת נייר כסף פגומה, עטפו את החתיכה הריחנית בגיליון אחר.
4. יש תפיסה מוטעית שאסור להמליח בשר בקר לפני האפייה. בעצם זה לא. פיזור מלח לא שווה את הבשר, אשר בעתידיטגן.
5. למען האמינות, אפשר למלא את הבשר בחתיכות בייקון ושום, ולעטוף את הבקר בפרוסות דקות של בייקון. במקרה זה, הבשר בהחלט ייצא עסיסי וריחני להפליא.
6. בשר בקר צלוי בתנור צריך להשתמש בשקד, קצה עבה, להב כתף או חזה.
7. בבחירת בשר, כדאי להימנע מחתיכות עם סימני צהבהב ברורים. זה מצביע על כך שהמוכר מנסה למכור בשר ישן.

בקר הוא מוצר רב תכליתי שניתן להשתמש בו באותו אופן כמו בשר חזיר או עופות. העיקר ללמוד איך לבשל אותו נכון וטעים.

בקר בתנור: מתכונים קלים

סוג זה של בשר יכול להיות מוגש בקלות לשולחן החגיגי - כל המוזמנים בהחלט יעריכו את האירוח של המארחים. בשר בקר חתוך לפרוסות מנות, מעוטר בנדיבות בעשבי תיבול טריים, בהחלט ייזכר לכל מי שהתאסף בשולחן החגיגי.

ניתן להשתמש בבשר אפוי בתנור להכנת כריכים. בשר בקר טוב גם לסלטים. העיקר הוא לבחור את המוצר הנכון. יש אומרים שבשר טרי צריך להריח כמו חלב. כמובן, יש להעדיף חתיכות הומוגניות עם מספר ורידים לפחות.

לאפות בקר בנייר כסף עם שזיפים מיובשים

זו מנה טעימה וריחנית להפליא שתהפוך למבטא עז בכל שולחן חג. אלא אם כן, כמובן, הוא רזה. אגב, אם אתה נותן בשרמצננים ישירות בנייר הכסף, חותכים אותו לפרוסות קטנות ומקשטים בעשבי תיבול, מקבלים חלופה ראויה לחיתוך נקניק. כדי להכין בשר בקר אפוי בתנור עם שזיפים מיובשים, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג חתיכת בקר.
• שזיפים מיובשים - 300 גרם (רצוי מגולענים).
• עלה דפנה - 5-6 חתיכות.
• 4-5 שיני שום טריות.
• כוסברה שלמה - 2 כפיות.
• שמן זית - כף.
• מלח ופלפל שחור.

נותר רק להכיר את המורכבויות של הכנת מנת גורמה.

מתכון שלב אחר שלב

רבים מודאגים מהשאלה כמה זמן לאפות בשר בקר בתנור. במקרה זה, אם משתמשים בחתיכה שלא עולה על 1 קילוגרם, אז מספיקה שעה אחת לבישול המנה. אז, אתה יכול להתחיל ליצור יצירת מופת קולינרית:

1. יש להשרות תחילה את השזיפים אם הם לא רכים מספיק.
2. במקביל, שטפו את בשר הבקר ויבשו בעזרת נייר סופג.
3. לאחר מכן, עליך לחתוך את שיני השום לאורכן לשני חלקים ולמלא אותן בבשר, לחתוך אותו על פני הסיבים.
4. במכתש טוחנים את עלה הדפנה, זרעי הכוסברה, המלח, הפלפל השחור, מערבבים אותם עם כף שמן זית ומשפשפים את התערובת שהתקבלה על נתח בשר.
5. עכשיו מטגנים את בשר הבקר במחבת מהר ככל האפשר משני הצדדים, תוך לחיצה קבועה על הבשר בעזרת מרית.
6. שים יריעת נייר כסף על תבנית אפייה, עליה שכבה של שזיפים מיובשים, ואז הבשר עצמו. עוטפים הכל היטב בנייר כסף, יוצקים מעט מים ושולחים לתנור שחומם מראש לאפייה.
7. לאחר 15-20 דקות, ניתן להפחית את החום ל-200 מעלות.

ניתן להגיש את המנה הזו עם תפוחי אדמה או ירקות טריים. אפילו תוספת של סלטים תהיה שימושית במקרה זה.

מרינדת לימון

התכונות של הלימון נחקרו זה מכבר בבישול. פרי זה משמש לעתים קרובות להכנת מרינדות שונות. הוא לא עקף את הצד והבקר. החתיכות שנאפות בתנור יהיו רכות ועסיסיות להפליא אם תשרים אותן לראשונה במיץ לימון. מוצרים דרושים:

• חתיכת בשר בקר טרי - 1-1, 3 ק"ג.
• שני לימונים בשלים.
• שמן זית - 4 כפות.
• פלפל קאיין - כפית.
• מלח ופלפל שחור.

המרכיבים האלה נמצאים בכל מקרר. אתה רק צריך ללכת לסופר או לשוק הקרובים ביותר כדי לקבל נתח בשר טרי.

בישול

רבים תוהים: כמה זמן לאפות בשר בקר בתנור בשרוול? למעשה, שרוול הקונדיטוריה כמעט ואינו שונה מנייר הכסף. בהתאם לכך, זמן האפייה במקרה זה אינו משתנה. עם זאת, בחזרה למתכון לבשר בקר כבוש במיץ לימון.

קודם כל, אתה צריך לערבב מיץ מלימון אחד עם פלפל קאיין ושמן זית, מלח ופלפל שחור.אז אתה צריך לשפשף היטב את בשר הבקר בתערובת זו ולהשאיר למרינדה במשך כמה שעות. אגב, בשר בקר בחרדל, אפוי בתנור, מוכן כמעט באותו אופן.

לאחר 2-3 שעות אפשר לקחת את הלימון השני, לחתוך אותו ל-4 פרוסות ולהכניס אותם לנתחי הבשר הכבוש. נותר רק לחמם היטב את התנור, לעטוף את הבשר היטב בנייר כסף ולשלוח אותו לאפייה, שתימשך לפחות 1.5 שעות. לדעת איך לאפות בשר בקר בתנור בחתיכה שלמה, כל עקרת בית יכולה לעשות את אותו הדבר עם פרוסות מנות קטנות.

בקר בסיר

המנה הזו נאפית גם בתנור. ההבדל היחיד הוא שכאן הבשר ייאפה לא על נייר אפייה, אלא בסירי קרמיקה. מנה כזו היא אידיאלית לשולחן חגיגי, אבל אף אחד לא אוסר לבשל אותה ביום רגיל. בשר בקר שיש אפוי בתנור בסירים מוכן מהמרכיבים הבאים:

• הבשר עצמו - 600 גרם.
• תפוח אדמה - 800 גרם.
• בצל - 2-3 חתיכות.
• שמנת חמוצה - 300 גרם.
• גבינה קשה - 100 גרם זה מספיק.
• חרדל ומלח.
• שמן צמחי.
• קמח - כפית.

בשר בקר שנאפה בתנור בסיר קרמי אינו קשה להכנה כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. העיקר הוא לעקוב אחר כל הנקודות של המתכון שלב אחר שלב.

אפה בשר (בקר) פנימהתנור

מתכונים ממש מדהימים בגיוון שלהם. וכל אחד מהם ראוי לתשומת לב מיוחדת. אבל עכשיו אנחנו מדברים על הגרסה הקלאסית של צליית בשר. אז, קודם כל, אתה צריך לחתוך את בשר הבקר לחתיכות קטנות, לשים אותם בתחתית הסיר ולשפוך בנדיבות עם שמן צמחי.

השכבה הבאה היא בצל חתוך לקוביות. לאחר מכן ניתן לשלוח את הסירים לתנור, שחומם מראש ל-200 מעלות.

במקביל לזה, צריך לערבב חרדל, שמנת חמוצה, מלח וקמח. מערבבים הכל ביסודיות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות ומטגנים עד להזהבה, אך לא מביאים למוכנות. לאחר 1.5 שעות אפשר להוסיף לבשר רוטב שמנת חמוצה, לשים את תפוחי האדמה המטוגנים ולערבב. מגררים את הגבינה, מפזרים אותה על תכולת הסירים ומכניסים שוב לתנור לחצי שעה.

בשר בקר טוב וקציצות אפויות בתנור. העיקר לבשל בשר טחון נכון. על כך נדון במאמר אחר, אך לעת עתה, הגיע הזמן להכיר דרך אחרת לצליית בשר.

בקר ברזילאי

כדי ליצור יצירת מופת קולינרית זו תזדקק למרכיבים הבאים:

1. 750 גרם בשר משויש.
2. 200 מ"ל יין לבן יבש.
3. 100 מ"ל חומץ יין.
4. אותה כמות שמן זית.
5. כפית רוזמרין.
6. 1 קילוגרם מלח.
7. פלפל שחור (אפונה).

אגב, בשר בקר אפוי בתנור בשרוול, המתכון שלואתה יכול להשתמש כמו עם נייר כסף, זה יהיה הרבה יותר טעים אם הבשר יהיה כבוש היטב לפני האפייה.

מתכון בשר ברזילאי שלב אחר שלב

קודם כל, עליך לערבב את כל המרכיבים הנוזליים (חומץ יין, יין לבן ושמן זית). מוסיפים להם רוזמרין ופלפל. מרינדה לבשר בקר מוכנה. עכשיו אתה יכול לעשות את הבשר. יש לשטוף את נתח הבקר ולייבש במגבת נייר. אז אתה צריך להוריד אותו לתוך המרינדה המוכנה במשך כמה שעות. כמה שיותר יותר טוב.

עכשיו אתה צריך להכין מיכל לאפייה. האפשרות הטובה ביותר היא טופס עם צדדים גבוהים. שם אתה צריך להעביר את הבשר, למלא אותו ברביעית מהמרינדה. כל זה חייב להיות מכוסה בנייר פרגמנט. על זה ואתה צריך לשפוך קילוגרם של מלח. שולחים את המיכל לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. הבקר יהיה מוכן תוך פחות משעה.

מתכונים אלה בהחלט יתפוס מקום באוצר יצירות המופת הקולינריות. אגב, תכולת הקלוריות של בשר בקר שנאפה בתנור נמוכה. וזה אומר שבשר יכול להיאכל אפילו על ידי מי שמגן על דמותם.