אורז עם זעפרן: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אורז עם זעפרן הוא תוספת נהדרת שהגיעה אלינו מהמזרח. תבלין זה הוא עמוד כרכום שנאסף ביום הראשון לפריחתו ולאחר מכן מיובש. זעפרן מתווסף לאורז כדי לקבל טעם הרמוני, כדי לתת למנה ארומה עדינה וצבע צהוב יפה. התבלין הזה די יקר, אבל אתה צריך מעט מאוד ממנו לבישול. ועכשיו - מתכונים לאורז עם זעפרן (מצורפת תמונה).

Classic

מה שאתה צריך:

• כוסות אורז בסמטי (אפשר להשתמש בכל אורז לבן);
• ארבע כפות שמן צמחי;
• תרמיל פלפל חריף;
• שן שום;
• זעפרן;
• thyme.

צעדים:

1. שטפו את האורז היטב, החליפו את המים עד שהם צלולים. מסננים במסננת כדי לנקז את המים.
2. שפוך מים רותחים לתוך כוס והשרו בו את הזעפרן.
3. פלפל חריף חתוך והוסרו זרעים.
4. Bמחממים שמן במחבת, זורקים פנימה פלפל, טימין, שום (לא קלוף).
5. הכניסו את האורז לשמן הריחני וערבבו כמה שיותר מהר כדי שהשמן ייספג בו.
6. שפוך מי זעפרן לאורז.
7. להרתיח במשך דקה וחצי. האורז צריך לספוג את רוב הנוזלים.
8. הוסף עוד כוס מים רותחים.
9. ממתינים עד שהמים רותחים ומכסים מעט את האורז, מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים במכסה, לא מערבבים. השאר למשך 5 דקות.
10. פתחו את המכסה, ערבבו את תכולת הכלי בעזרת מרית עץ. אם האורז יבש, הוסף מעט מים, הוא צריך להיות רטוב.
11. ממליחים את המנה, מכסים ומבשלים עוד חמש דקות.

האורז המוגמר עם זעפרן צריך להיות פירורי, אך לא יבש או מבושל יתר על המידה. זה לא אמור לשרוף. אם הוא עדיין לא מוכן, הוסיפו כף מים רותחים והחזיקו אותה על הכיריים מתחת למכסה למשך שלוש דקות נוספות. האורז לא מבושל יתר על המידה.

עם עוף

זהו פלוב אזרביג'אני מסורתי - אורז בשני צבעים עם זעפרן ועוף. הייחודיות של המנה היא שאורז ובשר מוגשים בנפרד זה מזה.

מה שאתה צריך:

• זעפרן;
• כוס אורז לבן (בסמטי או יסמין);
• שתי כוסות מים;
• שלוש כרעי עוף ללא עצמות (או חלקים אחרים של הפגר);
• שמן צמחי;
• שום;
• בצל וגזר;
• מלח.

צעדים:

1. שמים את נתחי העוף במחבת ומטגנים בשמן צמחי עדחום זהוב.
2. קוצצים שום ובצל, מגררים גזר.
3. שמים את הירקות במחבת עם עוף, מוסיפים שמן ומלח, מטגנים על אש גבוהה. כשכל המרכיבים מטוגנים, יוצקים מים, מכסים במכסה, מכבים את הגז ומבשלים כשעה.
4. לשטוף אורז בכמה מים, להרתיח במים מומלחים קלות.
5. שופכים זעפרן עם מעט מים רותחים ומשאירים לעשר דקות.
6. כשהאורז מבושל, שופכים את מי הזעפרן למחצית מהאורז. החצי השני צריך להישאר לבן.
7. בדוק את מוכנות העוף. הבשר שלה צריך להיות רך ונימוח.

הגישו אורז פירורי ועוף חם.

עם פירות יבשים

אורז הזעפרן שהוכן לפי המתכון הזה טעים, אבל גם בריא מאוד.

מה שאתה צריך:

• 70 גרם כל אחד של צימוקים ושזיפים מיובשים;
• כוס אורז;
• כף שמן צמחי;
• בצל קטן;
• קורט זעפרן;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• מלח.

צעדים:

1. בקערות שונות, משרים צימוקים ושזיפים מיובשים במים רותחים למשך רבע שעה.
2. שפוך מעט מים על קורט זעפרן.
3. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
4. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל במשך דקה אחת.
5. מוסיפים את האורז למחבת ומבשלים תוך ערבוב כשתי דקות, כך שהוא רווי היטב בשמן.
6. שפוך מים רותחים לתוך האורז כך שהואסגר אותו לגמרי. מכסים ומבשלים כ-12 דקות.
7. הוסיפי מי זעפרן לאורז, מערבבים וממשיכים לבשל עוד שתי דקות.
8. מסננים את המים מהפירות היבשים ומכניסים אותם למחבת. מוסיפים פלפל, מלח ומערבבים.

אורז עם זעפרן מוכן, אפשר לפרוס אותו על צלחות.

בסיר האיטי

זוהי מנה דיאטטית ריחנית ותוספת מעולה לפירות ים, בשר ודגים. הכנת אורז עם זעפרן בסיר לבישול איטי היא פשוטה מאוד.

מה שאתה צריך:

• שתי ריבוי כוסות מים (אפשר להשתמש במרק בשר);
• 10g jeera;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• מספר רב של כוסות של אורז ארוך גרגר;
• זעפרן טחון;
• 1 גזר;
• 3 שיני שום;
• קורט כורכום;
• מלח.

צעדים:

1. קלפו את השום וכתשו אותו בסכין.
2. שופכים שמן צמחי לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים כמון, זעפרן, כורכום, שום, מלח וגזר, טחונים בבלנדר. מבשלים במצב טיגון כ-7 דקות.
3. הכניסו את האורז השטוף לקערת המולטי-קוקר וערבבו הכל. מבשלים כ-4 דקות במצב טיגון.
4. שפוך מים או מרק לאורז וקבע את אחת מהתוכניות: אורז, כוסמת או פילאף.

הוציאו את האורז המבושל מהמולטי-סיר. מגישים עם עשבי תיבול, דגים או מנות בשר.

עם טונה

מה שאתה צריך:

• 300 גרם אורז לבן ארוך;
• 1.5L ציר (בשר בקר או ירקות);
• פחית טונה במיץ משלו;
• שני קורטים של זעפרן;
• 50 גרם פרמזן;
• חצי בצל;
• פלפל לבן;
• שמן זית;
• מלח.

צעדים:

1. שטוף את האורז ביסודיות בכמה מים (כדי מים נקיים).
2. קוצצים חצי בצל דק.
3. מחממים את המרק עד שהוא חם.
4. שופכים שמן זית למחבת ומחממים אותו. שמים את הבצל במחבת, מביאים למצב שקוף.
5. שים זעפרן ומיד אורז. מטגנים תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה במשך שתי דקות.
6. שופכים פנימה באיטיות את המרק (במשך כ-15 דקות, מבשלים כל הזמן הזה, תוך ערבוב מתמיד, עד לריכוך).
7. מורחים טונה, פרמזן מגוררת, פלפל ומלח.
8. לבשל עוד שתי דקות תוך כדי ערבוב על אש נמוכה.

ניתן לשים את המנה המקורית על צלחות ולהגיש.

מסקנה

אורז עם זעפרן הוא מאכל מזרחי קלאסי. השילוב של אורז לבן ותבלין אצילי הוא win-win. גם אם מבושל עם מינימום מרכיבים, הוא יהיה נהדר בפני עצמו.