צמרות סלק. מתכונים עם צמרות סלק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סוף האביב ותחילת הקיץ הם העונה של הירקות הצעירים. הדלפקים בתקופה זו מלאים בצבעים עשירים, ביניהם קשה שלא להבחין בסלק צעיר, במיוחד אם הם נמכרים יחד עם צמרות עסיסיות. למרבה הצער, עקרות בית רבות חותכות וזורקות מיד את העלים, ולא מבינות כלל כמה הם שימושיים וכמה מנות טעימות אפשר לבשל מהם.

נכסים שימושיים

השאלה הראשונה שעקרות בית שואלות לעתים קרובות היא: "למה לבשל עם צמרות סלק בכלל?" מדענים נתנו את התשובה לשאלה זו לפני זמן רב, והוכיחו כי העלים של צמח זה מכילים חומרים שימושיים לא פחות מהשורשים. צמרות סלק עשירות בחומצה אסקורבית וחומצה פולית, ויטמינים מקבוצות B ו-P, מיקרו-אלמנטים כגון סידן, מגנזיום, אשלגן, יוד. ויטמין C בעלים גדול פי כמה מאשר בשורש.

מנות מירק זה שימושיות לאנשים עם בעיות לב ובלוטת התריס, חולים עם סוכרת ואנמיה. מדענים ציינו תכולה עצומה של חומרים המעכבים את צמיחתם של תאים סרטניים, ולכן אונקולוגים ממליצים לחולים לכלול צמרות סלק בתזונה שלהם. מה לבשל מירק זה תלוי בהעדפות קולינריות.אדם. אבל שפע המתכונים מאפשר לכל אחד למצוא משהו לטעמו.

תפקיד בקולינריה העולמית

במדינות רבות בעולם מכינים מנות מעלי סלק עסיסיים. ברוסיה מבשלים ממנו בורש, באמריקה מבשלים תבשיל, הגיאורגים אוהבים פקאלי, והארמנים עוטפים בשר ודגנים בעלי סלק, כמו בלחמניות כרוב. צמרות סלק, שמתכונים להן עברו מדור לדור, מפורסמים כמעט בכל חלקי העולם. האם אתה רוצה לנסות לבשל מאכל רוסי לאומי או מעדן מעבר לים במטבח שלך? לְהַעֵז! כמה מתכונים פשוטים יעזרו בזה.

בורשט

בוא נתחיל עם בורשט. להכנתו תצטרכו קילו סלק צעיר יחד עם עלים, 4 תפוחי אדמה, 2 קישואים צעירים קטנים, 3 עגבניות בשלות, גזרים ובצלים. בנוסף נכין את השמן לטיגון הטיגון ומעט חומץ. וכדי להוסיף טעם למנה, אנו משתמשים בתבלינים. מה - אתה מחליט. כל תבלין אהוב יתאים. ובכן, אי אפשר בלי שמנת חמוצה, משתמשים בה בהגשה.

מנה זו רזה ומתאימה לצמחונים ודיאטנים. אבל זה די מקובל לבשל אותו עם בשר, ולהוסיף שומן חזיר קצוץ לטיגון.

בוא נתחיל לבשל על ידי טחינת המרכיבים. הראשון ללכת לבורשט העתידי שלנו הוא סלק, חתוך לפרוסות קטנות. אחריו קוביות תפוחי אדמה. בזמן שהירקות מתבשלים מטגנים בשמן את הבצל, הגזר, העגבניות והקישואים, מוסיפים מעט חומץ ומבשלים. ברגע הירקותנעשה רך, אנו מעמיסים את הטיגון למחבת ושולחים לשם את החלק העליון חתוך לרצועות. מבשלים עוד 15 דקות, מוסיפים תבלינים ומלח. וכשהבורשט מבושל צריך להתבשל - בשביל זה עדיף לעטוף את המחבת במגבת ולהשאיר אותה על הכיריים כבויות למשך 30 דקות לפחות.

האם אתה אוהב את זה חריף? אל תהסס להוסיף פלפל ושום כתוש לבורשט!

פאי סלק

מקום הולדתו של המתכון הזה הוא קרצ'אי-צ'רקסיה. כדי להכין פשטידה, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• קמח - 200 גרם;
• גבינה רכה תוצרת בית (גבינה, סולוגוני) - 170 גרם;
• נוצות בצל;
• טופס סלק - חבורה;
• מלח.

שוטפים עלים גולמיים וחותכים לחתיכות קטנות יותר, מוסיפים להם גבינה ובצל, מערבבים היטב. ללוש בצק רך מקמח, מלח ומים. מרדדים מספר עיגולים, לפי גודל התבנית. עכשיו אנחנו יוצרים פשטידות: מניחים שכבת בצק על תבנית משומנת, מפזרים את המילוי מעל. נאפה בתנור. פשטידה עם צמרות סלק מוגשת לשולחן, חתוכה לחתיכות.

תבשיל

מוצר פופולרי מאוד לבישול תבשיל ירקות הוא צמרות סלק. את המתכונים למנה זו משלימים מרכיבים כמו: תפוחי אדמה, פלפלים, קטניות, תרד, גזר, כרובית ועוד. בואו ננסה לבשל תבשיל באחת הדרכים הנפוצות ביותר. כדי לעשות זאת, קחו צרור גדול של צמרות, בצל, כמה פלפלים בשלים (רצוי רב צבעים), שמן, עשבי תיבול ותבלינים. כעת מטגנים את הירקות החתוכיםבנפרד, מעבירים לסיר ומבשלים כ-20 דקות.

לפני ההגשה, מתבלים בשום ותבלינים.

קציצות צמחוניות

מנה כזו יכולה לרצות לא רק את מי שמקיים צום קפדני או לא אוכל בשר מסיבה כלשהי. קציצות סלק יכולות להיות תוספת נפלאה…! הם הולכים טוב עם בייקון מעושן ובייקון, נקניקיות מטוגנות, שומן חזיר מלוח, חזיר. אפשר להגיש אותם גם כמנה עצמאית, למשל עם רוטב או אדג'יקה. המנה הזו מתגלה כעסיסית וריחנית מאוד, אי אפשר לומר מיד שהיא מבוססת על צמרות סלק. מה לבשל לקציצות וכיצד להגיש אותן תלוי בך. אז בואו נתחיל.

עלי סלק (חבורה גדולה) שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות יותר. אנחנו נוהגים פנימה ביצה גולמית, מפזרים קמח. כמות הקמח והביצים תלויה בעסיסיות הירוקים, ובכמותם. התוצאה צריכה להיות מסה צפופה המאפשרת לך ליצור קציצות. אתה צריך לטגן אותם בשמן חם.

Soup

ירק זה משמש לעתים קרובות לבישול מנות ראשונות. בואו ננסה, למשל, לבשל מרק עם צמרות סלק. כדי לעשות זאת, מבשלים מרק עוף קל, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים דק, גזר מגורר ובצל מטוגן בשמן. כשהירקות מבושלים, מכניסים למרק את החלק העליון חתוך לרצועות ארוכות דקות. גם ביצים מבושלות מתאימות מאוד למתכון הזה, ביצי שליו נראות מרשימות במיוחד בצלחות. לכאלהניתן להגיש מרק עם קרוטונים או קרקרים.

סלט ויטמינים

מתכונים עם צמרות סלק לא תמיד כרוכים בטיפול בחום. סלטים עשויים מעלים טריים, המאחסנים מקסימום ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים, הם גם פופולריים מאוד. ההשפעה היחידה של טמפרטורה גבוהה היא טבילה שנייה במים רותחים, אשר נחוצה כדי שהחלק העליון יהפוך לרכך. עלי סלק בסלט משתלבים היטב עם מלפפונים, צנוניות וצנוניות, כרוב, גרגיר נחלים, תרד, חסה, עשבי תיבול. אפשר להוסיף ביצים מבושלות, אגוזים קלויים, זיתים, זרעי פשתן או שומשום. צימוקים צרובים נותנים לסלטים האלה טעם יוצא דופן לחלוטין.

לרוטב, לעתים קרובות נעשה שימוש בשמן צמחי, בטעם חומץ פירות, לימון או מיץ רימונים. שמנת חמוצה או מיונז זה גם נהדר.

Dolma

במזרח, המילה "דולמה" מתייחסת לכל מנה המורכבת מבסיס ירק ממולא בתערובת של אורז ובשר. והפלפל הרגיל עם בשר טחון, וכרוב ממולא בעלי גפן, ואפילו סירות חצילים נחשבות לאפשרויות למתכוני דולמה. כמובן שבין כל המגוון היה מקום לגרסה עם צמרות סלק.

להכנת פאלי משתמשים בעלי סלק צעירים עם רגליים חתוכות. אין מתכון קפדני להכנת המילוי (כמו, אכן, למנה כולה). להכנת בשר טחון משתמשים בבשר בקר, כבש, חזיר או עופות וכן בתערובת שלהם. הקפידו להוסיף בצל קצוץ דק או מגורר. עלבמזרח נהוג לשים לא מעט אורז במילוי, לא יותר מרבע בנפח.

דולמה עטופה בעלים מטוגנת מראש במחבת, אופה בתנור עד לחצי בישול או מוכנסת מיד לקלחת גדולה. להכנת הרוטב ניתן להשתמש בתערובת של ירקות מטוגנים (גזר, בצל, שום) מתובל בעגבניה.

מוגש עם דולמה על מגש גדול, יחד עם רוטב.