צפיפות חמאה: מה זה אומר ואיך מודדים אותה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-15 16:32

חמאה היא מוצר המזון העתיק ביותר העשוי משמנת טבעית מפוסטרת. בהקצפה או הפרדת שמנת מתקבל מוצר טעים הקיים בתזונה של כל משפחה מודרנית ובעל איכויות ייחודיות

הטבות המוצר

לא ניתן להפריז ביתרונותיו של שמן, מכיוון שהוא מכיל מחסן של חומרים שימושיים, כולל:

• ויטמינים A, E, D, קבוצה B.
• בטא-קרוטן.
• חומצות: אולאית וחומצות שומן רב בלתי רוויות אחרות.
• לציטין ופוספוליפידים.
• זרחן (P), סידן (Ca), מגנזיום (Mg), ברזל (Fe), אבץ (Zn), סלניום (Se), פלואור (F) וכו'.

מאמינים ששמן איכותי יכול לרפא כיבי קיבה, מחזק את העצמות, מסייע במאבק נגד מחלות מערכת העיכול (בפרט, עצירות), מחלות ריאות, וגם מנרמל את ייצור הורמון האושר - סרוטונין. הוכח כי השימוש בשמן מחזק את אמייל השן, משפיע לטובה על הראייה, השיער, משפר ביצועים, תהליכים מטבוליים ופעילות מוחית. למוצר יש תכונה אנטי-גידולית חזקה, שימושית לנשים הרות ומניקות.

נזק של שמנתשמנים

למרות התכולה הגבוהה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, עלינו לזכור: שמן הוא מוצר עתיר קלוריות (748 קק ל ל-100 גרם) ושומני. לעתים קרובות אנשים משתמשים בו יחד עם מוצרי לחם וקמח, מה שרק מגדיל את תכולת הקלוריות של המנה. בזהירות, זה צריך להילקח כמזון על ידי אנשים עם טרשת עורקים של כלי הדם והשמנת יתר. כדי לקבל את היתרונות הבריאותיים המקסימליים, מומלץ לצרוך את המוצר בכמויות קטנות: 15-30 גרם ליום יספיקו.

יש לציין שפגיעה בחמאה טרם הוכחה מדעית, ולכן אין צורך לנטוש לחלוטין את השימוש בה. הכל צריך להיות במתינות. בנוסף, על השמן המשמש להיות איכותי, ללא תוספים וחומרים משמרים מזיקים. אתה צריך להיות מסוגל להבחין בין שמן טוב למוצר באיכות נמוכה.

תקני איכות

כמו בכל מוצר מזון, ישנם תקנים ממשלתיים המסדירים את האיכות, הבטיחות והייצור של החמאה. ברוסיה, ייצור המוצרים מוסדר על ידי GOST 32261-2013. התקן פותח על ידי GNU VNIIMS מהאקדמיה הרוסית לחקלאות ואומץ על ידי המועצה לתקינה, מטרולוגיה והסמכה ב-14 בנובמבר 2013. על פי GOST 32261-2013, בקרת איכות המוצר מתבצעת באמצעות האינדיקטורים הבאים:

1. מאפיינים אורגנולפטיים - טעם, ריח, מרקם ומראה (כולל דרישות אריזה ותיוג).
2. עמיד בטמפרטורות שונות.
3. אינדיקטורים כימיים - תכולת שומן, לחות, מלח (NaCl), צבעים וכו'.
4. תוכן ויחס חומצות שומן.
5. הערכה של אינדיקטורים מיקרוביולוגיים.

תקן המדינה מספק גם שיטות לניטור אינדיקטורים אלה וכללים לקבלת מוצרים. ניתנו הנחיות לגבי חיי מדף, תנאי משלוח ואחסון.

קביעת צפיפות - מדריך לפעולה

כדי לוודא את איכות המוצר, מדדו בעצמכם את צפיפות החמאה. זוהי מיומנות שימושית מאוד, כי מחוון זה נחשב למאפיין החשוב ביותר. אז איך לקבוע את צפיפות החמאה בבית? נצטרך: חתיכת חמאה, משקל, קערה, כוס מדידה, סרגל ומיקרוגל (כיריים חשמליות):

• קבע את המסה של המוצר. לשם כך, אתה יכול להשתמש במאזני המטבח הרגילים או לסמוך על הסימונים על תווית המוצר.
• כדי לקבוע את הנפח, ניתן למדוד את האורך, הגובה והרוחב של מקל חמאה, אך הנתונים יהיו הרבה יותר אמינים אם המוצר יימס לחלוטין. אתה יכול לעשות זאת עם מיקרוגל. בהיעדרה, ממיסים את החמאה באמבט מים. התהליך די מהיר, שכן נקודת ההיתוך היא 28-35 מעלות צלזיוס. השתמש בכוס מדידה כדי למדוד את כמות השמן.

מצא את הצפיפות לפי הנוסחה: P=M/V, כאשר P היא צפיפות החמאה; M היא המסה של המוצר; V הוא הנפח שלו.יחידת המידה היא kg/m³ או g/cm^3.

לפי התקנים, הצפיפות צריכה להיות 0.91 גרם/ס מ3.

שבריר המוני של שומן

חשוב לדעת מה קובע את צפיפות החמאה, כי הנתונים הללו הם המעידים על מידת הטבעיות של המוצר. ישנה חשיבות רבה לאיכות חומרי הגלם, ככל שחלק השומן שלו גבוה יותר (MJ), כך צפיפות החמאה נמוכה יותר. שמן זה מזין ובריא יותר.

אינדיקטורים שלובים זה בזה באופן הדוק וקשורים ביחס הפוך. בדרך כלל, יצרן מצפוני מציין את תכולת השומן על האריזה. ה-MJ נקבע על פי ההנחיות של GOST 5867-90. צפיפות החמאה היא אינדיקטור חשוב למדי בבחירת מוצר. למרבה הצער, המידע על האריזה לא תמיד נכון, וחשוב מאוד להיות מסוגל למדוד אותו בעצמך. אל תשכח שרק שמן טרי ואיכותי טוב לבריאות.