הל - מה זה? עובדות מעניינות על תבלינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הל - מה זה? לא כל האנשים שאוהבים לבשל יכולים לענות על השאלה הזו. אבל עדיין, כדאי לשקול את התבלין הזה ביתר פירוט. הל, שהשימוש בו מעורר עניין רב גם למי שרוצה להעמיק את ידיעותיו בתבלינים, הוא ממוצא מזרחי. זה שימש בימי קדם להכנת קטורת - זה הוזכר על ידי תיאופרסטוס. ביצירתו, שנכתבה זמן קצר לאחר שובו של אלכסנדר מוקדון מהודו, הקדיש תיאופרסטוס עמודים רבים לתבלינים הודיים, ותיאר אותם בפירוט. הל לא היה יוצא דופן. מה זה, למדען הקדום היה רעיון מעורפל מאוד. אבל הוא לא התעצל להשלים את סיפורו בפרטים פיקטיביים.

הל - מה זה?

תבלין זה עדיין נמצא בשימוש נרחב במטבח העולמי. חשוב בעיקר לאפייה, ממתקים, קינוחים שונים ומשקאות ממותקים. הארומה החזקה והנעימה שיש להל (תמונות מראים רק את המראה הבלתי ברור שלו) מעוררת תחושת חמימות, ויש בו גם תווים של רעננות.

אחרון בהצלחהמודגשים על ידי תוספת של תבלינים לא מתוקים במיוחד, כמו כמון, כוסברה ועוד כמה. תרמילי הל נקטפים בצורתם הבוסרית, כאשר טרם הספיקו להתכהות. הצבע הירוק של הקליפות הוא סימן חשוב מאוד לתבלין איכותי. לכן, לשימור, הל מטופל באפר סודה, ולאחר מכן מיובש בתנורים מיוחדים. ישנה מחלוקת בין מומחים בשאלה האם השמן האתרי קיים בקליפות השעועית. יש הסבורים שזה בכלל לא שם. אחרים אומרים שהוא מכיל, אבל בכמויות קטנות יותר. ניחוח קלוש בוקע מקליפות ההל. הם יכולים לשמש להרחקת עש, כמו לבנדר. ניתן להשתמש בהם גם לטעם סוכר או תה צמחים. לזרעים יש טעם וארומה חריפים הרבה יותר. לפעמים הל מולבן. יש המעדיפים את הגרסה הירוקה של התבלין הזה.

קצת יותר מעניין על ההל והשימושים שלו

ישנם עוד שני תת-מינים של התבלין הזה. אחד מהם נקרא "גרגרי גן עדן", והשני הוא הל שחור. שניהם הרבה יותר חריפים מהל רגיל. מה זה ומה המאפיינים של התבלינים הללו ניתן לדמיין על ידי דמיינת טעם שנמצא ביניים בין ריח הג'ינג'ר לפלפל שחור. לזרעים שלהם יש תווים שרף יותר. זה נותן להם ספציפיות והופך אותם לפחות פופולריים. הל משמש לעתים קרובות בתערובות תבלינים המיוצרות בצפון אפריקה.

לדוגמה, במרוקו משתמשים בה לייצור ליקרים ובאלמים בעלי טעמים מורכבים. גם בנפאל ובהודו התבלין הזה נפוץ מאוד.הוא חלק בלתי נפרד מתערובות שונות. בדרום מזרח אסיה, נצרים צעירים ועלים של הל משמשים כמזון. הם מתווספים למנות אורז לטעם. הפירות שם הם תרופות. השימוש המסורתי ביותר בהל במטבח התאילנדי הוא בקינוחים. יחד עם אניס. באירופה, הל הוא באופן מסורתי מרכיב של משקאות מחממים בחורף. למשל יין חם.