2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
סומאך הוא תבלין שנמצא בשימוש נרחב במזרח, אך מעט ידוע ולא בשימוש כאן. אפילו לעתים קרובות יותר מבולבל עם ברברי וזירה, אבל לשווא. סומאק הוא תבלין שניתן להוסיף בהצלחה למרינדות בשר, ירקות בגריל, רטבים ורטבים שונים. הוא נותן חמיצות, גוון דובדבן וארומה ייחודית.
אורח מהמזרח
הסוג Sumy נפוץ באזור הים התיכון. ניתן לראות סומאק פראי על המדרונות הסלעיים היבשים של ההרים בחצי האי קרים ובקווקז. רבים מהסומאקים דקורטיביים מאוד; הם מעטרים סמטאות ופארקים במדינות הדרום. אבל חלקם רעילים מאוד ועלולים לגרום לכוויות, אלרגיות והרעלת מזון. לכן יש לאסוף את הסומאק (התיבול נכנס לשווקים לאחר עיבוד קטן) בקפידה רבה, רצוי על ידי אנשים מהימנים. אל תקנו את זה במקומות אקראיים. הבחירה הטובה ביותר היא חנות התבלינים.
Sumach Properties
תיבול זה עשיר מאוד בטאנינים (תרכובות צמחיות בעלות תכונות טאניות וחיטוי) וחומצות ספציפיות. הודות להם, לגרגרי סומאק יש טעם עפיצות. תכונות אלה של פירות יער מיובשים קובעות את השימוש בהם כתבלין. המשימה העיקרית שלהם היאנותן למנות טעם חמוץ, כלומר, סומאק כתיבול משמש לא כפלפל, אלא כמיץ לימון או חומץ, ולכן הוא מבולבל לעתים קרובות עם ברברי. הוא, כמו סומאק (התיבול דומה בתכונותיו), משמש להחמצת תבשילים, למשל פילאף.
איך קוטפים סומאק
במזרח הערבי, זה נעשה בצורה מאוד עתיקה. פירות יער מוזגים במים, מבושלים עד שהם סמיכים ומשפשפים. בדומה לאופן שבו מעובדים מיץ רימונים. גרגרי סומאק מכינים סירופ, שבו מושכים בשר ודגים, מוסיפים לתבשילים של בשר וירקות. באיראן ובטורקיה משתמשים בה להכנת אבקה שנותנת צבע עז לתבשילים מוכנים.
להשתמש במנות
Sumach (תיבול המשמש טחון טרי) נלקח כדי לפזר מזון חם או קר לפני ההגשה. זה לא רק נותן חמיצות נעימה, אלא גם מקשט את הכלים - אחרי הכל, התבלין נראה כמו פירור אודם בהיר. הוא משתלב היטב עם, למשל, חומוס, וגורם לטעמו המעט תפל. ערבוב סומאק עם בצל הופך לחטיף פופולרי. הוא כלול גם במגוון תערובות תיבול מוכנות. למשל, יחד עם פלפל וכמון, זה משתלב עם מרקי שעועית ולטיגון בשר, ובשילוב עם כמון מתאים לבשר חזיר או כבש מעושן. ניתן לטבול פיתות מצות במיץ סומאק. על ידי ערבוב התבלין עם יוגורט אפשר לתבל סלטים בתערובת זו. אותו הרכב יכול להשרות בשר. שומן חזיר מעושן על לחם שחור עם סומאק הוא שילוב מקורי מאוד.
ברוסיה, סומאק לרובמיוצא מטורקיה. בקנייה צריך לשים לב לצבע התיבול - ככל שצבעה האדום של האבקה רווי יותר כך היא טובה יותר. לתבלין הזה אין כמעט ארומה, אבל אם מאחסנים אותו במיכל פתוח, הוא מתהפך בקלות. קל להבדיל בינו לבין ברבריס - לחמיצותו של האחרון יש גוון פירותי יותר.
מוּמלָץ:
גבינת סטרודוב. טעם המעביר את מסורות המזרח
לכל מדינה בעולם יש מטבח ייחודי ומקורי משלה. גאורגיה אינה יוצאת דופן בכך. המטבח הגיאורגי מפורסם בזכות מנות ומתכונים טעימים רבים, אחד המוצרים הגרוזיניים המבריקים ביותר הוא גבינת סולוגוני, שזכתה לפופולריות רבה בכל רחבי העולם, כולל ברוסיה
סלט אצות המזרח הרחוק: מתכון
סלט אצות המזרח הרחוק: הרכב, יתרונות ונזקים. סלט המזרח הרחוק: אפשרויות מתכון
סלט המזרח הרחוק עם דג אדום: מתכון
סלט המזרח הרחוק עם דג אדום הוא מאכל מעדן שיקשט כל שולחן חג. אפשר להכין ליום הולדת, ולחתונה ולחגיגה משפחתית. ואתם יכולים לרצות את יקיריכם בארוחת ערב סטנדרטית במעגל קרוב. מתכון לסלט זה קל. מובטח לכם שתקבלו את הביקורות המחמיאות ביותר מאורחים וקרובי משפחה
