מהו אבקת יין ואיך מזהים אותו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מיצים מרוכזים ומחודשים כבר לא מפתיעים אף אחד היום. כמעט 100% מהמשקאות שנמכרים היום בחנויות הם תרכיז מדולל. כלומר, בתחילה המיץ היה מעובה כדי להפוך את ההובלה שלו לנוחה ביותר, ולאחר מכן מדולל במים. עם זה, הכל פחות או יותר ברור. אתה יודע מה זה אבקת יין? זהו המודל הנוכחי של ייצור יין מודרני, המאפשר לך להשיג הרבה חומרי גלם זולים.

האם אי פעם הופתעת משפע היינות בחנויות? אין ספק שכל אחד מכם תהה אם הם באמת טבעיים. ומה זה יין אבקת בוודאי יעניין את אוהבי המשקה הזה.

טכנולוגיה להכנת יין ענבים

בואו נזכור תחילה איך מכינים את המשקה הקלאסי. יינות שולחן טבעיים, יבשים, חצי יבשים וחצי מתוקים מוכנים רק על ידי תסיסה של תירוש ענבים. יתרה מכך, אלכוהול אתילי ותרכיזים אינם מתווספים בתהליך. לפיכך, אם אתה קורא על יין אבקת טבעי, ברור שמשהו לא בסדר.

ניתן להניח שאנחנו מדברים על ייצור יין ממרוכז, מיובש ולאחר מכן מדולל במיץ ענבים מים, אבל לרוב זה לא המקרה. חומר היין הוא תירוש ענבים מותסס, כלומר מיץ שעבר עיבוד והתייצבות. אי אפשר לעשות תרכיז מחומר גלם זה המכיל אלכוהול, בגלל נקודת הרתיחה הנמוכה וכתוצאה מכך תנודתיותו הגבוהה של האלכוהול.

כמעט טבעי

לעיל תיארנו כיצד מכינים ענבים טבעיים במקור. עם זאת, משקה זה מיוצר לא רק במדינות הדרום, בהן גדלים כרמים, אלא גם באזורים הצפוניים ביותר, בהם ניתן לגדל את הגפן רק בחממות. מהו חומר הגלם כאן? כמובן שבעייתית הובלת תירוש ענבים, בשל הצורך בנפחים גדולים, ולכן משתמשים בו במיץ ענבים אידוי ומיובש. במקום, הוא מדולל במים ורק לאחר מכן תוסס.

ייצור כזה מהווה הפרה של התהליך הטכנולוגי, התפוקה היא יין אבקה "טבעי", שהייננים המקצועיים מכנים אותו בבוז "דביק". עם זאת, עבור הדיוט פשוט, כמעט בלתי אפשרי להבחין בינו לבין האמיתי.

יין ללא יין

עם זאת, בשוק קיים מגוון נוסף של משקאות הנמכרים תחת שם המותג של יינות. בוא נעשה הזמנה מיד שקשה לקבוע לפי הבקבוק איזה יין אבקה. ישנם סימנים עקיפים, עליהם נדבר בהמשך, אך אלו רק הנחיות. לא תמידאתה יכול לקבוע את הזיוף ואת הטעם. יוצאי הדופן היחידים הם מומחים, טועמים ואניני טעם אמיתיים שיכולים להעריך את הצבע והארומה של המשקה.

זו בעצם תערובת של אלכוהול, טעמים ומים. אין שום תועלת לגוף מזה. מצד שני, אם היצרן ישתמש במרכיבים איכותיים, גם לא ייגרם נזק.

הטבות המוצר

אין ספק, יין אבקת הוא הרבה יותר רווחי להכנה. תהליך שינוע חומרי הגלם מפושט מאוד, הלוגיסטיקה הופכת זולה יותר, מה שאומר שניתן לייצר יותר מוצר סופי בזמן שיא.

מיץ ענבים אידוי בתוספת אלכוהול, שמרים וטעמים אינו מצריך תנאי אחסון מיוחדים. המשקה הסופי אינו "חולה", אינו מכוסה בסרט, אך גם אינו מבשיל. כלומר, שנים יעברו, אבל זה לא ישתפר, כפי שקורה ביין איכותי. ברור שהמשקה הכי נמוך - תערובת של אלכוהול, צבעים וטעמים - הוא זיוף זול שאסור לקרוא לו יין.

בודק את הבקבוק

יש מספר דברים שצריך לשים לב אליהם. נכון, אף אחד מהם לא אומר ישירות שיש לך מוצר טבעי לפניך, אבל בעקיפין עדיין מצביע על כך:

• התווית חייבת להכיל בהכרח את כל המידע על ארץ המקור, המפעל שבו ייצור היין, הרכבו, תכולת האלכוהול.
• תאריך הייצור חייב להיות קיים על התווית, והוא מוטבע על התווית בנפרד,ואל תדפיס בשדה הכללי.
• התווית חייבת להיעשות ברמה גבוהה. אסור לצייר מטושטש.
• סרב מיד מקניית יין זול בבקבוק מצומצם מדי. במקרה זה, היצרן משקיע יותר באריזה ואיכפת לו מעט מאיכות המוצר.

עכשיו הפוך את הבקבוק לאור והפוך אותו במהירות. נוכחות של כמות גדולה של משקעים צריכה להיות חשודה. כמות קטנה ממנו יכולה להיות ביין באיכות גבוהה, אבל השעיה כזו תתיישב במהירות.

הקפידו לשים לב לפקק. זה לא צריך להתפורר ולהריח רע. אלו הסימנים הראשונים לכך שהמשקה לא אוחסן כראוי או התקלקל.

דיאגנוסטיקה אקספרס

אם אתם מתכוונים לתת בקבוק במתנה, חשוב מאוד שהמשקה יהיה באמת טבעי. אז בואו נדבר על איך להבחין ביין אבקת. שימו לב לתווית. פונדקאית אבקה לא יכולה להיות מיושנת או וינטג'ית. אין גם יינות מלאכותיים יבשים. כלומר, בקטגוריה זו עדיף לבחור מתנה.

אם יש ספק, קח בקבוק אחד לדגימה. מוזגים קצת משקה לכוס רחבה. כאשר הוא מסתובב, "מסלולים" צריכים להישאר על הקירות. הם נקראים "רגלי יין". ככל שהם נשמרים זמן רב יותר, כך היין נחשב טוב יותר. יתרה מכך, ככל שהם דקים יותר, המשקה מבוגר יותר. זוהי הדרך הראשונה להבדיל בין יין אבקה לטבעי. יש הרבה מהם, אם כי, שוב, אף אחד מהם לא נותן 100%תוצאה.

הדרך האמינה ביותר

סתום את הבקבוק ונער אותו היטב. נדרש לנער בחוזקה על מנת ליצור קצף. כעת מלאו את הכוס ביין. שוב, אנחנו מדברים כאן על פיזיקה. בהתאם לצפיפות המשקה בבקבוק, הקצף יתנהג אחרת. משקה טבעי יוצר מכסה יפה במרכז הכוס. בקצוות הקצף אינו נאסף כלל, בנוסף הוא נופל מהר מאוד. אם אתה רואה תמונה כזו, אז אתה יכול להיות בטוח שיש לך יין טבעי לפניך.

אם הוא היה מבוסס על מים עם תרכיזים וטעמים, אז הקצף יתפזר מיידית לאורך הקצוות, ייצמד לקירות ויחזיק די הרבה זמן. במקרה זה, אין צורך לדבר על טבעיות.

המשך להתנסות

השלב הבא עשוי להיות ניתוח הטעם של המשקה. הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון הוא הארומה. במראהו הטבעי הוא בעל גוף מלא, עבה ועשיר. למשקאות העשויים מאבקה משוחזרת יש ריח חריף עקב הוספת חומרי טעם כימיים. למרות שקשה יהיה להבחין בכך ללא הכנה - היצרן סומך על כך.

לגום משקה. מכיוון שקשה מאוד לזהות יינות אבקת מזנים מתוקים, נסו להימנע ממשקאות קינוח. כל חסרונות הטעם בהם מוסווים בהצלחה במתיקות. אבל חצי מתוק וחצי יבש ניתן לזהות לפי טעם לוואי, שחסר ביינות אבקת.

הערכת נוכחות צבע

ליין האמיתי עצמו יש צבע עשיר ואין צורך לשפר אותו. תעשה ניסוי קטן. תזדקק לבקבוק תרופות מזכוכית עם פה רחב. הקפד לבחור בקבוקון עם קירות זכוכית שקופה. תצטרך גם כוס מים שקופה.

הדבר הבא הוא קטן. ממלאים את הבקבוק ביין ומורידים אותו לכוס, מכסים את הצוואר באצבע. לאחר מכן, האצבע מוסרת ונצפית את התוצאה. הצפיפות של יין טבעי שונה מאוד מזו של מים. בשום מקרה הם לא יתערבבו ללא מאמץ מצידך. הזיוף הוא מים עם תוספים, כך שהנוזל בכוס יהפוך מיד לאדום, ורוד או כתום.

אם אתה מחפש דרך קלה להבדיל בין יין אמיתי מאבקת יין, יש לך את זה. אם, לאחר הסרת האצבע, המים נשארים נקיים וצלולים, אז בהחלט יש לך מוצר העשוי ממיץ ענבים.

גליצרין בית מרקחת

ישנה דרך מוכחת נוספת להבחין בין יין תוצרת בית לאבקה. תצטרך כוס וגליצרין רגיל, שנמכר בכל בית מרקחת. תצטרך למזוג קצת יין לכוס, שצריך לבדוק את האותנטיות. מספיק 50-70 מ"ל, השאר ניתן להשתמש למטרה המיועדת. מוסיפים בזהירות כ-10 מ"ל גליצרין. רק כמה שניות והבדיקה הסתיימה.

אם גליצרין יורד בצורה חלקה לתחתית הכוס מבלי לשנותהמראה שלו, אז יש לך יין טבעי. ביין אבקת, גליצרין משנה את צבעו באופן מיידי, הוא הופך לצהוב או אדום.

סודה רגילה

דרך מוכחת נוספת. כדי לעשות זאת, קח כוס יין ושפך לתוכה מעט סודה. כעת צפו היטב בתגובה. יין טבעי מכיל עמילן ענבים. שני החומרים הללו יגיבו, וכתוצאה מכך תראו כיצד המשקה משתנה. בדרך כלל הוא מקבל גוונים ירקרק, אפרפר או כחלחל. יין אבקת לא ישתנה.

איסוף מידע על יצרנים

הדרך האמינה ביותר לקבוע אם יין טבעי או אבקה שלפניכם היא בירור על היצרן ומוצריו מראש. אף חברה רצינית שמייצרת יינות בציר כבר שנים רבות לא תתמודד עם זיופים. כמובן שמוצרים כאלה יקרים יותר, אבל האיכות מובטחת.

למפעלי ייצור שגדלים כמו פטריות לאחרונה אין חומרי גלם ויכולות ייצור משלהם. כתוצאה מכך, הם ישתמשו בחומרי גלם פונדקאים וישביעו את השוק באבקת יין. שימו לב גם לעלות. המחיר הנמוך מעיד שזה בהחלט מוצר מלאכותי.