מהו צ'אטני ואיך מכינים אותו? מתכון לרוטב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צ'אטני הוא מאכל הודי מסורתי העשוי מפירות, לעתים רחוקות יותר מירקות, בתוספת תבלינים ותבלינים. למעשה, מדובר ברטבים שבהודו נהוג להגיש עם מנות עיקריות להצללה או לשיפור טעמם. כיום, התבלינים האלה פופולריים בכל העולם.

מה זה צ'אטני

צ'אטני בעל טעם מתקתק, חריף או חריף-מתוק ותמיד יש לו עקביות צמיגה אחידה. רטבים חריפים מאוד מוגשים עם מנות מתונות (פסטה, ירקות, תפוחי אדמה, אורז), רטבים מתוקים אידיאליים לדגים ופירות ים, חריף-מתוק לבשר, וכל סוג של לחם שטוח.

רטבים מבושלים ולעיתים רחוקות גולמיים. הראשונים דורשים הרבה זמן, מכיוון שפירות או ירקות חייבים להיות מבושלים לחלוטין. מכינים את הגולמי מפירות טריים, שמערבבים ומכתשים עד שנוצרת מסה הומוגנית.

אין מתכון אחד לצ'אטני, יש כמה עשרות סוגים של רוטב. בבית, הנפוצים ביותר הם נענע, תמרהינדי, בוטנים, עגבנייה, צ'אטני קוקוס. לעתים קרובות מכינים רוטב מנגו ותפוחים.

אחד מצ'אטני העגבניות החריפים הפופולריים ביותר בהודו. חובה להגיש עם מנות מסורתיות, כגון:

• Idli - הלחם השטוח ההודי המפורסם מאוד דק מאוד.
• Pani puri - לחמנייה עגולה וחלולה עשויה מבצק מצוח עם מילויים ותבלינים.
• Dosa הוא לחם שטוח דק וחריף.

ברוסיה, צ'אטני תפוחים מיוצר לרוב ובדרך כלל לא חריף כמו במדינות אסיה.

הגישו את הרוטב בכמויות קטנות. בדרך כלל מניחים אותו על השולחן ברוזטות קטנות או שמים על צלחת עם המנה העיקרית שתיים או שלוש כפיות.

עקרונות הבישול

לרוב, הצ'אטני עשוי מפירות או ירקות מבושלים היטב, תוך הוספת מלח ותבלינים שונים. אופן הכנת הרוטב בבית תלוי באזור, כמו גם בעושר המשפחה וביכולת להשתמש במרכיבים מסוימים.

בדרך כלל צ'אטני מוכן נארז הרמטית במיכלים ונשאר למשך חודש כדי להחדיר ולרכוש את הריח והטעם הדרושים. ככל שהוא מתבשל יותר זמן, כך הוא יהיה טעים יותר.

יש הרבה מתכונים לבישול. הם שונים בהרכב ובפרטים קטנים שונים, אך ישנם מספר עקרונות כלליים הנחשבים למכריעים:

• בישול ארוך;
• רכיבים טחונים להומוגניות (לפעמים יש רטבים עם חתיכות של ירקות ופירות);
• עירוי ארוך;
• הרבה תבלינים וקצת מלח.

מתבלינים לרוב בצ'אטניהוסף:

• פלפל אדום;
• פלפל שחור;
• curry;
• cumin;
• שורש ג'ינג'ר מיובש;
• עלה דפנה;
• carnation;
• זרעי חרדל;
• אגוז מוסקט מיובש.

בנוסף, מותר לשים הל, שמנים ארומטיים, קינמון.

תכונה מבדלת נוספת של צ'אטני היא השילוב של מרכיבים לא מתאימים לכאורה: מלון עם חרדל, מנגו עם בצל, תפוח עם פלפל חריף, שום עם קוקוס ואחרים. המטבח ההודי מתאפיין בשילובים מנוגדים ובלתי צפויים, ודוגמה חיה לכך היא צ'אטני, שבו מלוח זה לצד זה עם מתוק, חריף עם חמוץ, ירקות עם פירות.

שיטות להכנת רוטב מבושל ונא

מה זה צ'אטני מבושל? ניתן להכין אותו בשתי דרכים:

1. מקלפים את הפירות, מסירים את הליבה, הגרעינים, קוצצים ומבשלים למחית בתוספת מים, מעט סוכר ותבלינים. לאחר מכן שמים את יתרת הסוכר, תמצית החומץ, מביאים שוב לרתיחה, מערבבים ומכניסים את המנה החמה לצנצנות ופקק.
2. קלפו ירקות ופירות, חתוכים לחתיכות, מקציפים בבלנדר. מבשלים עם חמאה עד להזהבה, מוסיפים מלח, תבלינים וחומץ ומבשלים עד להסמכה. מסדרים את הרוטב החם בצנצנות, פקק ומניחים לחליטה.

מהו צ'אטני גולמי? הוא מתבשל מהר יותר וקל יותר מאשר מבושל:

1. גררו ירקות ופירות במכתש או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
2. תבלינים, מלח וחתיכות של ירקות/פירות אם רוצים.

צ'אטני גולמי יש לצרוך מיד. לחמניות מבושלות לצנצנות וניתנות לאחסון. בהודו מכינים כל יום רוטב פירות נא, צ'אטני מבושל מגולגל בצנצנות נלקח לשולחן החגיגי.

מעגבניות

צ'אטני עגבניות פופולרי גם בבית וגם ברוסיה. הוא עשוי בהחלט להחליף את הקטשופ שנמאס לו. ראה את זה כמתכון צ'אטני קלאסי.

כדי להכין תזדקק למרכיבים הבאים:

• שתי כוסות עגבניות קצוצות דק;
• תרמיל צ'ילי;
• שתי כפיות סוכר;
• שלוש כפות מים;
• כפות וחצי של ghee חמאה מובהקת;
• כפית של זרעי כמון;
• מלח.

הכנת צ'אטני:

1. קוצצים את תרמיל הצ'ילי דק.
2. להמיס גהי ולטגן בו זרעי כמון ופלפל צ'ילי.
3. הוסף את כל שאר המרכיבים: עגבניות, מים, סוכר, מלח.
4. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך והופך לקרמי.

אם אתה רוצה מנה מתוקה יותר, אתה יכול להגדיל את כמות הסוכר המגורען.

מתפוחים

זה עוד מתכון צ'אטני קלאסי. תפוחים הם אחד המרכיבים הזולים ביותר עבור הרוסים, ולכן הרוטב הזה נחשב לפופולרי ביותר.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 0.5 ק"ג תפוחים;
• בצל גדול;
• 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר;
• שתיים או שלוש שיני שום;
• חצי כוס משמשים מיובשים וצימוקים;
• 4 כפות חומץ;
• לימון אחד;
• מלח;
• קורט תבלינים: הל, פלפל אדום גרוס, כוסברה, ציפורן טחון.

מתכון לצ'אטני תפוחים:

1. קלפו תפוחים, חתוכים לחתיכות קטנות.
2. שטוף פירות יבשים, משמשים מיובשים חתוכים.
3. קלפו שום, ג'ינג'ר ובצל. קוצצים דק את הבצל, מגררים את הג'ינג'ר והשום.
4. סוחטים את המיץ מהלימון.
5. שלח את כל המרכיבים לסיר, יוצקים פנימה את החומץ, המלח והתבלינים והעלים אש.
6. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהתערובת מקבלת עקביות של ריבה. זה ייקח בערך שעה.
7. יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות ומגלגלים. אחסן במקרר.

צ'אטני תפוחים העשוי לפי מתכון זה ניתן להגיש עם עוף ומנות בשר חמות אחרות, עם לחם שטוח לא ממותק, כמו גם למרוח על לחם ולאכול ככריכים.

ממנגו

בהודו, הצ'אטני הקלאסי הוא רוטב מנגו. הוא מוגש עם מנות דגים ובשר.

להכנה שלו אתה צריך לקחת:

• מנגו אחד;
• שן שום אחת;
• כפית חמאה;
• צ'ילי אדום אחד;
• חומץ לבן יין או תפוחים;
• curry;
• sugar;
• שמן צמחי;
• מלח.

בישול:

• חתוךחצו את המנגו בחצי והפרדו את העיסה מהאבן על ידי הפיכת צד ימין ושמאל לכיוונים שונים.
• מסירים את הקליפה מחצאי הפירות וחותכים לקוביות קטנות.
• מטגנים את המנגו בחמאה.
• חותכים את תרמיל הצ'ילי לטבעות, כותשים את השום.
• הוסף את השום והפלפל למנגו והניח להתקרר.
• לאחר מכן, לפי הטעם, לשים סוכר, קארי, מלח, לשפוך שמן צמחי וחומץ.

ממלפפונים

אתה יכול להכין צ'אטני עם מלפפונים כל כך מוכרים ותמיד זמינים.

עבור הרוטב הזה תזדקק למוצרים הבאים:

• שני מלפפונים;
• שן שום;
• צרור שאלוט;
• כפות וחצי של דבש;
• כף חומץ יין לבן;
• שלוש כפות חרדל דיז'ון;
• 50 מ"ל יין לבן;
• pepper;
• שתי כפות שמיר קצוץ;
• מלח;
• שמן חמניות מזוקק.

איך מכינים צ'אטני מלפפונים;

1. קלפו את המלפפונים, חותכים לשניים ומסירים את הגרעינים.
2. חותכים לרוחב לפרוסות, מפזרים מלח ומניחים בצד במסננת למשך 20 דקות לניקוז הנוזלים.
3. קלפו בצלצלי שאלוט ושום. קוצצים דק את הבצל, מעבירים את השום במכבש שום.
4. לייבש את המלפפונים במגבת נייר ולטגן בשמן חמניות על אש גבוהה במשך כמה דקות.
5. שים דבש, הוסף יין, כבה את הגז.
6. לאחר מכן שים בצלצלי שאלוט, חרדל, שום, חומץ ומבשלים יחד במשך כמה דקות.
7. מלח, פלפל, תמשיך לבשל עוד קצתכמה דקות. שים את השמיר לפני הסוף.

מחמוצים

אפשר להכין צ'אטני לא רק עם מלפפונים טריים, אלא גם עם מלפפונים חמוצים. אפשרות זו אינה מצריכה בישול ומתבשלת מהר מאוד.

דברים להביא:

• חמש חמוצים בינוניים;
• פלפל אדום אחד;
• שלוש שיני שום;
• כפית פפריקה;
• חמישה גרגירי פלפל שחור;
• שתי כפות שמן צמחי.

בישול:

1. מלפפונים ופלפל בולגרי חתוך לחתיכות קטנות יותר.
2. מגררים שום ופלפל שחור במכתש.
3. שים את כל החומרים בבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

רוטב קל ומהיר מוכן לשימוש מיידי. אפשר להגיש עם פסטה ואורז, למרוח על לחם.

מסקנה

עכשיו אתה יודע מה זה צ'אטני, ואתה יכול אפילו להכין את הרוטב הזה באמצעות המתכונים האהובים עליך. למנה זו, אתה יכול לקחת כל ירקות, פירות יער, פירות, ירקות הנפוצים ברוסיה: דומדמניות, שזיפים, חמוציות, קישואים, פטל, ריבס, נענע ועוד הרבה יותר.