אורל שנגי - מתכון, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים רבים שנולדו בברית המועצות זוכרים בחיבה מאכל כמו שאנגי אוראל, אפשר לומר, טעם הילדות של ילדים סובייטים רבים. יש אנשים שזוכרים את עוגות השמנת החמוצה עצמם, אבל בקושי זוכרים את השם החריג של המנה. מהו שנגי, מתכונים ותכונות הכנתם - כל זאת תלמדו במאמר זה.

מה זה?

אנשים שגרו בצפון עדיין זוכרים את שם המנה, אבל הצעירים כמעט ולא יודעים על קיומו של טעים שכזה. ננסה למלא את החסר בידע הקולינרי.

כפי שאומרים אזרחים סובייטים לשעבר, שנג'רי דובדבן הציפורים הם שהשאירו חותם ברור בזיכרונם. הם אומרים שאפילו הגורמה המשוחד ביותר יוכל להעריך את המנה הרוסית המסורתית הזו. שנגי הם קציצות עגולות פתוחות.

בואו נסתכל על כמה מתכוני שנגי, אולי תצליחו ליצור אותם מחדש. כמובן, יש הרבה מאוד מתכונים, ויש אפילו יותר מילויים, מה אפשר לומר על שיטות הכנת הבצק. בואו פשוט נעצורעל כמה מהם.

מתכון לשנג תפוחי אדמה

כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם קמח;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 120 גרם חמאה;
• 350 גרם חלב;
• 4 ביצים;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• 1 כף ל. שמן צמחי.

המרכיבים פשוטים והתוצאה מדהימה.

תהליך הכנת שנג עם תפוחי אדמה לפי המתכון

קודם כל צריך לנפות את הקמח דרך מסננת. לאחר מכן מוסיפים לו 250 מ ל חלב, כף חמאה שהתרככה קודם לכן באמבט מים (במיקרוגל). לאחר מכן יוצקים פנימה שתי כפות שמנת חמוצה, כף אחת של שמן חמניות. הוסף חצי כפית מלח, שהוקצף בשתי ביצים, ללוש בצק לא קשה במיוחד.

לאחר לישה של הבצק שמים אותו בשקית ניילון ועוטפים בניילון נצמד כדי שיוכל לנוח. לאחר עשרים דקות, הגלוטן בבצק יתפח, ניתן יהיה להתחיל לחתוך אותו.

עצה לעקרות בית: יש סוד בישול אחד, שהוא שהקמח חייב להיות "בשל". מה זה אומר? העובדה היא שכאשר אתה קונה קמח, אתה צריך להסתכל על תאריך הטחינה שלו. להכנת בצק טוב לפי מתכון השנג עם תפוחי אדמה, הקמח חייב לנוח לאחר טחינה לפחות חודש. טחון טרי יעשה את עבודתו הקשה: הבצק "יצף", וזה בכלל לא מה שאנחנו רוצים להשיג.

בזמן שהבצק נח, אנחנו ממשיכים להכנת מלית לשנג. כדי לעשות זאת, מקלפים ומרתיחים תפוחי אדמה במים מומלחים. לאחר רתיחה של תפוחי האדמה, אתה צריך להוסיף לו 50 מ ל מהחלב המבושל שנותר. אנו ללוש היטב את ההרכב המתקבל, להוסיף שתי כפות חמאה, שתי ביצים וכף אחת של שמנת חמוצה. עכשיו צריך ללוש את מסת תפוחי האדמה ולהתחיל לחתוך את הבצק.

לפי המתכון, שנג צריך להיראות כמו "מחבתות" של בצק, שעלינו לשים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי. הנח את החסר שהתקבל קרוב זה לזה. לאחר מכן ממלאים בכף פירה, משמנים את הקצוות והחלק העליון של השאנג בשמנת חמוצה, שהוקפצה בביצה. אנחנו מכניסים את המוצרים שהתקבלו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך עשרים דקות. אופים עד להזהבה.

שאנגי מוכן! ניתן לאכול אותם עם קפה או תה חם, חלב, קומפוט. מגישים קר.

אפשרויות בישול

שאנגי ניתן להכין עם מילוי פירה, בשילוב עם פצפוצי שומן חזיר עם ורידי בשר ובצל מטוגן. רק שכאן המתכון כבר שונה, ותהליך הבישול שונה בתכלית. כף פירה עם פצפוצים מניחים באמצע העוגה, כשהשנגה צובטת, אוספת את כל הקצוות למרכזה. שאנג כזה מונח על הסדין עם תפר למטה. באותו אופן, אתה צריך לשמן את המוצרים בתערובת של ביצים ושמנת חמוצה ולאפות בתנור בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס למשך כ-35 דקות. אתה יכול לבדוק מוכנות עם גפרור או יבשקיסם.

מזיגה של שנגי: איך לבשל אותם

המתכון לשאנג בתפזורת שונה מהמתכון הקלאסי. מוצרים כאלה נאפים מבצק שמרים ללא מילוי. העוגה הופכת לבסיס להיווצרות "תבנית" עגולה, וניתן גם פשוט לצקת את הבצק לצורות מיוחדות. את ה"מחבת" שנוצרה עם דפנות ממלאים בתערובת של שמנת חמוצה, אותה מערבבים עם כמות קטנה של קמח, ביצה וקורט מלח.

אם יש לכם משפחה עם מתוקים, אפשר להוסיף עוד סוכר לתערובת השמנת החמוצה, ולאפות שנגי מבצק מתוק עשיר. לפי המתכון, יש לבשל שנג'י בתפזורת במשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. למעשה, זמן האפייה תלוי במידה רבה בטמפרטורת התנור, ולכן כל כך חשוב לפקח על כך.

עם שמנת חמוצה

מתכון שנג'י עם שמנת חמוצה היא מנה פשוטה ויחד עם זאת טעימה שניתן להגיש כמתאבן או כארוחה עצמאית. לבישול, תזדקק למוצרים הבאים בכמויות מסוימות.

למבחן:

• 30 גרם שמרים טריים;
• 2 ביצים;
• 300 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה (מרגרינה);
• 150 גרם סוכר;
• 2 גרם ונילין;
• 450 גרם קמח;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפות. ל. שמנת חמוצה.

למילוי:

• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 2 כפית קמח;
• 1 כפית סוכר.

תהליך בישול

שאנגי, אהוב על ידי זמן רבבאוראל ובצפון, בכל יישוב מכינים בדרכו, לכל אחד מתכונים משלו. שנג'י עם שמנת חמוצה, פירות יער, גבינת קוטג', תפוחי אדמה על מצות או בצק שמרים נאפים בצורה מיוחדת בכל מקום. לכן, אין זה מפתיע שניתן לשנות ולהוסיף את אותו מתכון במקומות שונים.

בואו נדבר על איך לבשל שנגי עם שמנת חמוצה בסגנון אורל. לבישול, תזדקק למוצרים שלעיל.

ראשית, אנו מגדלים את השמרים בחלב בקושי חם, מוסיפים כפית סוכר, נותנים להם להקציף ולתפוח. יוצקים את השמרים לכלי בצק נוח, מוסיפים חמאה רכה, סוכר, שמנת חמוצה, ביצה, מלח - כל המרכיבים הנוזליים של הבצק. מערבבים הכל עם מטרפה עד לקבלת מסה הומוגנית.

לאחר מכן מוסיפים קמח ווניל. ללוש את הבצק הרך, ללוש לפחות עשר דקות, עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. אתה יכול להאיץ את התהליך על ידי שימון הידיים בשמן צמחי. לאחר מכן מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה. את הבצק שתפח מערבבים מעט על השולחן, מוסיפים עוד קמח.

מחלקים את הבצק שנוצר לחתיכות שוות ויוצרים כדורים שצריך לשטח לעוגות. אנחנו מפזרים את העוגות על תבנית אפייה, נותנים להן את ההזדמנות לעלות שוב במקום חמים. מערבבים בנפרד שמנת חמוצה עם קמח וסוכר למילוי. מורחים את מלית השמנת החמוצה על פני כל פני העוגות. אנו משאירים את המוצרים לאפות עד להזהבה במשך כ-20 דקות בטמפרטורה בינונית.

מפזרים את השאנגי המוגמר במים ומכסים במגבת. בואו ננוח בערך 10דקות. לאחר מכן, אתה צריך מיד להגיש שנגי חם לתה. הם בדרך כלל יוצאים ריחניים ורכים, מאירים כל מסיבת תה.

גרסת גבינה

המתכון לשנג עם גבינת קוטג' הוא סובייטי כמעט אוניברסלי. נהוג שאנשים קוראים לשנגי כאלה "עוגות גבינה מלוחות".

מוצרים נדרשים:

• 4 כוסות קמח (200 מ"ל כוסות);
• רחוב אחד וחצי. ל. שמרים יבשים;
• חצי כוס מים;
• 70 גרם חמאה;
• 30 גרם שמנת חמוצה;
• 3 כפות. ל. סוכר;
• 3 ביצים;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כפית מלח;
• 250 גרם גבינת קוטג'.

תהליך בישול

ראשית עליך להפעיל את השמרים במים חמימים עם כף סוכר למשך רבע שעה. מערבבים סוכר, מים ושמרים, מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם מלח.

יוצקים שני סוגי חמאה: חמאה מומסת מקוררת מאמבט מים וירקות. אנחנו דוחפים ביצה לתוך המסה ומוסיפים כף שמנת חמוצה סמיכה, בצק.

לאחר מכן צריך ללוש את הבצק הרך, לגלגל אותו לכדור ולתת לו להתבשל מתחת לסרט כשעה וחצי. לאחר שהבצק תפח מניחים אותו על משטח עבודה. במקביל, צריך לטחון גבינת קוטג' שמנה עם סוכר, שמנת חמוצה וחלבון ביצה.

לגלגל חתיכות בצק לכדורים קטנים. במרכז אתה צריך לדחוף שקעים עגולים. לאחר מכן יש צורך להעביר את החסר שהתקבל לתבנית אפייה עם יריעת פרגמנט משומנת מראש, למלא את השאנגי במסת קצפת והשאירו להחדיר עוד חמש עשרה דקות.

יש לשמן מוצרים בחלמון, שניערער במים ובכף חלב. את השנגי יש לאפות כשלושים דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. התנור מחומם מראש למקסימום. הניחו לשאנגי להתקרר לפני ההגשה.

סוד דובדבן הציפור

לשנג עם מילוי דובדבן ציפורים אומרים שיש לו טעם מיוחד. הבצק לבישול מתאים לכל אחד מהאמור לעיל, סוד המתכון טמון במילוי: גרגרי דובדבן ציפורים נכתשים במכתש או בדרך אחרת, יוצקים במים רותחים, מוסיפים להם מעט סוכר וחמאה. כמות קטנה לטעם ולפלסטיות של משחת דובדבני ציפורים. זה יוצא טעים מאוד, אם לשפוט לפי הביקורות של אלה שניסו לבשל שנגי כזה.